CN110742112A - 一种新型牛油果枣泥夹心饼干 - Google Patents

一种新型牛油果枣泥夹心饼干 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种新型牛油果枣泥夹心饼干，包括有饼干胚、枣泥和牛油果酱，按重量百分比各组分的含量为：饼干胚60％、枣泥23％和牛油果酱17％，饼干胚是由马铃薯淀粉、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、奶油、植物油、奶粉、疏松剂和食盐组成，枣泥是由红枣、水、白砂糖和植物油组成，牛油果酱是由牛油果果肉、白砂糖、柠檬、稳定剂和增稠剂组成，有益效果：是以低脂美容为突出特点的营养健康创意食品，具有降低胆固醇，保护心血管和肝脏等重要的生理功能，更能益气健脾，美容养颜。除了具有丰富的营养外，清新不甜腻的口感亦可改善牛油果给人们带来的味觉体验。

Description

一种新型牛油果枣泥夹心饼干
技术领域
本发明涉及一种夹心饼干，特别涉及一种新型牛油果枣泥夹心饼干。
背景技术
目前，马铃薯是全球流行的主要粮食之一，消费量仅次于水稻、小麦和玉米，马铃薯富含淀粉，但脂肪含量很少，适当食用马铃薯能够在摄入足够的能量的同时又能避免摄入过多脂肪，还能增加饱腹感。未来将马铃薯加工成馒头、面条和米粉等主食，预计到2020年50％以上的马铃薯将作为主粮进行消费。
牛油果，又名鳄梨，有“森林奶油”的美称，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，是营养价值极高的低糖水果。《黄帝内经》认为“饮食自倍，肠胃乃伤”，过量的饮食，肯定会造成身体的负担。根据科学的饮食理念，“轻食”无疑成为当下最为健康的饮食方式——在一定热量限制内，尽量选择饱腹感强的食物，低盐、低糖和纤维丰富是轻食的择食标准。而牛油果，则是轻食的优先选择，备受健身人士和健康饮食爱好者的追捧，近几年的认可度与关注度也在持续上升。
中国红枣资源丰富，2009年的年产量在400万吨以上，除供应国内消费外，还出口至世界30多个国家。随着生活水平的提高，人们逐渐认识到营养保健的重要性，因而红枣的保健功能也越来越受到重视，对红枣产品的研发也受到广泛关注，红枣加工产业发展迅速，产品种类不断丰富。
发明内容
本发明的目的是为了针对肥胖疾病以及女性美容养颜的低脂营养健康而提供的一种新型牛油果枣泥夹心饼干。
本发明提供的新型牛油果枣泥夹心饼干包括有饼干胚、枣泥和牛油果酱，按重量百分比各组分的含量为：饼干胚60％、枣泥23％和牛油果酱17％，进行烘焙制成饼干。
饼干胚是由马铃薯淀粉、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、奶油、植物油、奶粉、疏松剂和食盐组成，按重量份各种原料的含量为：马铃薯淀粉60-70份、低筋面粉15-20份、鸡蛋20-30份、白砂糖30-40份、蜂蜜5-7份、奶油5-7份、植物油3-5份、奶粉5-7份、疏松剂0.05-0.07份和食盐1.5-2份。
疏松剂为碳酸氢钠。
枣泥是由红枣、水、白砂糖和植物油组成，按重量份各种原料的含量为：红枣15-20份、水30-35份、白砂糖10-20份和植物油2份。
牛油果酱是由牛油果果肉、白砂糖、柠檬、稳定剂和增稠剂组成，按重量份各种原料的含量为：牛油果果肉20-25份、白砂糖10-20份、柠檬6-8份、稳定剂0.1-0.14份和增稠剂0.2-0.27份。
稳定剂是由黄原胶和瓜尔豆胶组成，按重量份：黄原胶0.05-0.07份、瓜尔豆胶0.05-0.07份。
增稠剂是由CMC复合胶和海藻酸盐组成，按重量份：CMC复合胶0.05-0.07、海藻酸盐0.15-0.2份。
本发明提供的新型牛油果枣泥夹心饼干，是按下述方法制作而成：
步骤一、将鲜鸡蛋搅拌均匀，加入植物油、蜂蜜、奶粉和奶油进行均匀乳化，按重量份各种原料的含量为：鸡蛋20-30份、植物油3-5份、蜂蜜5-7份、奶粉5-7份和奶油5-7份；
步骤二、将步骤一制得的混合蛋液乳化均匀后加入马铃薯粉、低筋面粉、白砂糖、疏松剂和食盐进行调粉，按重量份马铃薯淀粉60-70份、低筋面粉15-20份、白砂糖30-40份、疏松剂0.05-0.07份和食盐1.5-2份；
步骤三、将步骤二中制得的混合配料，搅拌，打面团；
步骤四、将烤盘磨具清洗干净，同时将步骤三中制得的面团进行分割整形；
步骤五、将步骤四中的面团进行醒发40min，醒发温度为35℃-40℃,时间为30min-60min,相对湿度80％-90％，同时进行枣泥和牛油果酱馅料的制作，按重量份枣泥中各种原料的含量为：红枣15-20份、水30-35份、白砂糖10-20份和植物油2份，制作完枣泥后对枣泥进行微波杀菌，微波功率800W，灭菌时间90s；按重量份牛油果酱中各种原料的含量为：牛油果果肉20-25份、白砂糖10-20份、柠檬6-8份、稳定剂0.1-0.14份和增稠剂0.2-0.27份；牛油果酱在制作时先将牛油果洗净用刀切一圈，双手拧开，用钢勺取下果肉，加入白砂糖搅拌并静置20分钟，熬煮30分钟，待水分含量在30％时即可，待牛油果酱冷却后放入冰箱中冷藏备用；
步骤六、将步骤五中制得的面团辊压成片，冲印成饼干体；
步骤七、将枣泥馅料均匀抹在饼干体上，牛油果酱均匀涂抹在枣泥上层；
步骤八、将步骤七中制得的两片饼干贴合在一起，制成牛油果枣泥夹心饼干半成品；
步骤九、烘焙：将步骤八中制得的饼干半成品放入预热好的烤箱中烘烤，焙烤温度170-200℃，焙烤时间20min；
步骤十、将步骤九中焙烤的饼干进行冷却；
步骤十一、将步骤十的成品饼干包装装袋。
步骤二中的疏松剂为碳酸氢钠。
步骤五中的稳定剂是由黄原胶和瓜尔豆胶组成，按重量份：黄原胶0.05-0.07份、瓜尔豆胶0.05-0.07份。
步骤五中的增稠剂是由CMC复合胶和海藻酸盐组成，按重量份：CMC复合胶0.05-0.07、海藻酸盐0.15-0.2份。
本发明的有益效果：
本发明提供的新型牛油果枣泥夹心饼干是以低脂美容为突出特点的营养健康创意食品，它是以马铃薯粉、牛油果、红枣、蜂蜜为主要原料的功能性食品。牛油果果肉中含有的维生素和叶酸等具有美容保健的作用，含有多种不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，保护心血管和肝脏等重要的生理功能，马铃薯中的碳水化合物极易被人体吸收，各类营养物质搭配均衡，营养多元化，蜂蜜与红枣的结合，更能益气健脾，美容养颜。将马铃薯淀粉制作成外壳包裹在整体的外部，达到营养丰富、搭配均衡的目的；枣泥层和牛油果酱层，除了具有丰富的营养外，清新不甜腻的口感亦可改善牛油果给人们带来的味觉体验。
具体实施方式
实施例一：
本发明提供的新型牛油果枣泥夹心饼干包括有饼干胚、枣泥和牛油果酱，按重量百分比各组分的含量为：饼干胚60％、枣泥23％和牛油果酱17％，进行烘焙制成饼干。
饼干胚是由马铃薯淀粉、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、奶油、植物油、奶粉、疏松剂和食盐组成，按重量份各种原料的含量为：马铃薯淀粉60份、低筋面粉15份、鸡蛋20份、白砂糖30份、蜂蜜5份、奶油5份、植物油3份、奶粉5份、疏松剂0.05份和食盐1.5份。
疏松剂为碳酸氢钠。
枣泥是由红枣、水、白砂糖和植物油组成，按重量份各种原料的含量为：红枣15份、水30份、白砂糖10份和植物油2份。
牛油果酱是由牛油果果肉、白砂糖、柠檬、稳定剂和增稠剂组成，按重量份各种原料的含量为：牛油果果肉20份、白砂糖10份、柠檬6份、稳定剂0.1份和增稠剂0.2份。
稳定剂是由黄原胶和瓜尔豆胶组成，按重量份：黄原胶0.05份、瓜尔豆胶0.05份。
增稠剂是由CMC复合胶和海藻酸盐组成，按重量份：CMC复合胶0.05、海藻酸盐0.15份。
本发明提供的新型牛油果枣泥夹心饼干，是按下述方法制作而成：
步骤一、将鲜鸡蛋搅拌均匀，加入植物油、蜂蜜、奶粉和奶油进行均匀乳化，按重量份各种原料的含量为：鸡蛋20份、植物油3份、蜂蜜5份、奶粉5份和奶油5份；
步骤二、将步骤一制得的混合蛋液乳化均匀后加入马铃薯粉、低筋面粉、白砂糖、疏松剂和食盐进行调粉，按重量份马铃薯淀粉60份、低筋面粉15份、白砂糖30份、疏松剂0.05份和食盐1.5份；
步骤三、将步骤二中制得的混合配料，搅拌，打面团；
步骤四、将烤盘磨具清洗干净，同时将步骤三中制得的面团进行分割整形；
步骤五、将步骤四中的面团进行醒发40min，醒发温度为35℃-40℃,时间为30min-60min,相对湿度80％-90％，同时进行枣泥和牛油果酱馅料的制作，按重量份枣泥中各种原料的含量为：红枣15份、水30份、白砂糖10份和植物油2份，制作完枣泥后对枣泥进行微波杀菌，微波功率800W，灭菌时间90s；按重量份牛油果酱中各种原料的含量为：牛油果果肉20份、白砂糖10份、柠檬6份、稳定剂0.1份和增稠剂0.2份；牛油果酱在制作时先将牛油果洗净用刀切一圈，双手拧开，用钢勺取下果肉，加入白砂糖搅拌并静置20分钟，熬煮30分钟，待水分含量在30％时即可，待牛油果酱冷却后放入冰箱中冷藏备用；
步骤六、将步骤五中制得的面团辊压成片，冲印成饼干体；
步骤七、将枣泥馅料均匀抹在饼干体上，牛油果酱均匀涂抹在枣泥上层；
步骤八、将步骤七中制得的两片饼干贴合在一起，制成牛油果枣泥夹心饼干半成品；
步骤九、烘焙：将步骤八中制得的饼干半成品放入预热好的烤箱中烘烤，焙烤温度170-200℃，焙烤时间20min；
步骤十、将步骤九中焙烤的饼干进行冷却；
步骤十一、将步骤十的成品饼干包装装袋。
步骤二中的疏松剂为碳酸氢钠。
步骤五中的稳定剂是由黄原胶和瓜尔豆胶组成，按重量份：黄原胶0.05份、瓜尔豆胶0.05份。
步骤五中的增稠剂是由CMC复合胶和海藻酸盐组成，按重量份：CMC复合胶0.05、海藻酸盐0.15份。
实施例二：
本发明提供的新型牛油果枣泥夹心饼干包括有饼干胚、枣泥和牛油果酱，按重量百分比各组分的含量为：饼干胚60％、枣泥23％和牛油果酱17％，进行烘焙制成饼干。
饼干胚是由马铃薯淀粉、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、奶油、植物油、奶粉、疏松剂和食盐组成，按重量份各种原料的含量为：马铃薯淀粉70份、低筋面粉20份、鸡蛋30份、白砂糖40份、蜂蜜7份、奶油7份、植物油5份、奶粉7份、疏松剂0.07份和食盐2份。
疏松剂为碳酸氢钠。
枣泥是由红枣、水、白砂糖和植物油组成，按重量份各种原料的含量为：红枣20份、水35份、白砂糖20份和植物油2份。
牛油果酱是由牛油果果肉、白砂糖、柠檬、稳定剂和增稠剂组成，按重量份各种原料的含量为：牛油果果肉25份、白砂糖20份、柠檬8份、稳定剂0.14份和增稠剂0.27份。
稳定剂是由黄原胶和瓜尔豆胶组成，按重量份：黄原胶0.07份、瓜尔豆胶0.07份。
增稠剂是由CMC复合胶和海藻酸盐组成，按重量份：CMC复合胶0.07、海藻酸盐0.2份。
本发明提供的新型牛油果枣泥夹心饼干，是按下述方法制作而成：
步骤一、将鲜鸡蛋搅拌均匀，加入植物油、蜂蜜、奶粉和奶油进行均匀乳化，按重量份各种原料的含量为：鸡蛋30份、植物油5份、蜂蜜7份、奶粉7份和奶油7份；
步骤二、将步骤一制得的混合蛋液乳化均匀后加入马铃薯粉、低筋面粉、白砂糖、疏松剂和食盐进行调粉，按重量份马铃薯淀粉70份、低筋面粉20份、白砂糖40份、疏松剂0.07份和食盐2份；
步骤三、将步骤二中制得的混合配料，搅拌，打面团；
步骤四、将烤盘磨具清洗干净，同时将步骤三中制得的面团进行分割整形；
步骤五、将步骤四中的面团进行醒发40min，醒发温度为35℃-40℃,时间为30min-60min,相对湿度80％-90％，同时进行枣泥和牛油果酱馅料的制作，按重量份枣泥中各种原料的含量为：红枣20份、水35份、白砂糖20份和植物油2份，制作完枣泥后对枣泥进行微波杀菌，微波功率800W，灭菌时间90s；按重量份牛油果酱中各种原料的含量为：牛油果果肉25份、白砂糖20份、柠檬8份、稳定剂0.14份和增稠剂0.27份；牛油果酱在制作时先将牛油果洗净用刀切一圈，双手拧开，用钢勺取下果肉，加入白砂糖搅拌并静置20分钟，熬煮30分钟，待水分含量在30％时即可，待牛油果酱冷却后放入冰箱中冷藏备用；
步骤六、将步骤五中制得的面团辊压成片，冲印成饼干体；
步骤七、将枣泥馅料均匀抹在饼干体上，牛油果酱均匀涂抹在枣泥上层；
步骤八、将步骤七中制得的两片饼干贴合在一起，制成牛油果枣泥夹心饼干半成品；
步骤九、烘焙：将步骤八中制得的饼干半成品放入预热好的烤箱中烘烤，焙烤温度170-200℃，焙烤时间20min；
步骤十、将步骤九中焙烤的饼干进行冷却；
步骤十一、将步骤十的成品饼干包装装袋。
步骤二中的疏松剂为碳酸氢钠。
步骤五中的稳定剂是由黄原胶和瓜尔豆胶组成，按重量份：黄原胶0.07份、瓜尔豆胶0.07份。
步骤五中的增稠剂是由CMC复合胶和海藻酸盐组成，按重量份：CMC复合胶0.07、海藻酸盐0.2份。
实施例三：
本发明提供的新型牛油果枣泥夹心饼干包括有饼干胚、枣泥和牛油果酱，按重量百分比各组分的含量为：饼干胚60％、枣泥23％和牛油果酱17％，进行烘焙制成饼干。
饼干胚是由马铃薯淀粉、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、奶油、植物油、奶粉、疏松剂和食盐组成，按重量份各种原料的含量为：马铃薯淀粉65份、低筋面粉18份、鸡蛋25份、白砂糖35份、蜂蜜6份、奶油6份、植物油4份、奶粉6份、疏松剂0.06份和食盐1.8份。
疏松剂为碳酸氢钠。
枣泥是由红枣、水、白砂糖和植物油组成，按重量份各种原料的含量为：红枣18份、水33份、白砂糖15份和植物油2份。
牛油果酱是由牛油果果肉、白砂糖、柠檬、稳定剂和增稠剂组成，按重量份各种原料的含量为：牛油果果肉23份、白砂糖15份、柠檬7份、稳定剂0.12份和增稠剂0.24份。
稳定剂是由黄原胶和瓜尔豆胶组成，按重量份：黄原胶0.06份、瓜尔豆胶0.06份。
增稠剂是由CMC复合胶和海藻酸盐组成，按重量份：CMC复合胶0.06、海藻酸盐0.18份。
本发明提供的新型牛油果枣泥夹心饼干，是按下述方法制作而成：
步骤一、将鲜鸡蛋搅拌均匀，加入植物油、蜂蜜、奶粉和奶油进行均匀乳化，按重量份各种原料的含量为：鸡蛋25份、植物油4份、蜂蜜6份、奶粉6份和奶油6份；
步骤二、将步骤一制得的混合蛋液乳化均匀后加入马铃薯粉、低筋面粉、白砂糖、疏松剂和食盐进行调粉，按重量份马铃薯淀粉65份、低筋面粉18份、白砂糖35份、疏松剂0.06份和食盐1.8份；
步骤三、将步骤二中制得的混合配料，搅拌，打面团；
步骤四、将烤盘磨具清洗干净，同时将步骤三中制得的面团进行分割整形；
步骤五、将步骤四中的面团进行醒发40min，醒发温度为35℃-40℃,时间为30min-60min,相对湿度80％-90％，同时进行枣泥和牛油果酱馅料的制作，按重量份枣泥中各种原料的含量为：红枣18份、水33份、白砂糖15份和植物油2份，制作完枣泥后对枣泥进行微波杀菌，微波功率800W，灭菌时间90s；按重量份牛油果酱中各种原料的含量为：牛油果果肉23份、白砂糖15份、柠檬7份、稳定剂0.12份和增稠剂0.23份；牛油果酱在制作时先将牛油果洗净用刀切一圈，双手拧开，用钢勺取下果肉，加入白砂糖搅拌并静置20分钟，熬煮30分钟，待水分含量在30％时即可，待牛油果酱冷却后放入冰箱中冷藏备用；
步骤六、将步骤五中制得的面团辊压成片，冲印成饼干体；
步骤七、将枣泥馅料均匀抹在饼干体上，牛油果酱均匀涂抹在枣泥上层；
步骤八、将步骤七中制得的两片饼干贴合在一起，制成牛油果枣泥夹心饼干半成品；
步骤九、烘焙：将步骤八中制得的饼干半成品放入预热好的烤箱中烘烤，焙烤温度170-200℃，焙烤时间20min；
步骤十、将步骤九中焙烤的饼干进行冷却；
步骤十一、将步骤十的成品饼干包装装袋。
步骤二中的疏松剂为碳酸氢钠。
步骤五中的稳定剂是由黄原胶和瓜尔豆胶组成，按重量份：黄原胶0.06份、瓜尔豆胶0.06份。
步骤五中的增稠剂是由CMC复合胶和海藻酸盐组成，按重量份：CMC复合胶0.06、海藻酸盐0.18份。

Claims (9)

1.一种新型牛油果枣泥夹心饼干，其特征在于：包括有饼干胚、枣泥和牛油果酱，按重量百分比各组分的含量为：饼干胚60％、枣泥23％和牛油果酱17％，进行烘焙制成饼干。
2.根据权利要求1所述的一种新型牛油果枣泥夹心饼干，其特征在于：所述的饼干胚是由马铃薯淀粉、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、奶油、植物油、奶粉、疏松剂和食盐组成，按重量份各种原料的含量为：马铃薯淀粉60-70份、低筋面粉15-20份、鸡蛋20-30份、白砂糖30-40份、蜂蜜5-7份、奶油5-7份、植物油3-5份、奶粉5-7份、疏松剂0.05-0.07份和食盐1.5-2份。
3.根据权利要求2所述的一种新型牛油果枣泥夹心饼干，其特征在于：所述的疏松剂为碳酸氢钠。
4.根据权利要求1所述的一种新型牛油果枣泥夹心饼干，其特征在于：所述的枣泥是由红枣、水、白砂糖和植物油组成，按重量份各种原料的含量为：红枣15-20份、水30-35份、白砂糖10-20份和植物油2份。
5.根据权利要求1所述的一种新型牛油果枣泥夹心饼干，其特征在于：所述的牛油果酱是由牛油果果肉、白砂糖、柠檬、稳定剂和增稠剂组成，按重量份各种原料的含量为：牛油果果肉20-25份、白砂糖10-20份、柠檬6-8份、稳定剂0.1-0.14份和增稠剂0.2-0.27份。
6.根据权利要求5所述的一种新型牛油果枣泥夹心饼干，其特征在于：所述的稳定剂是由黄原胶和瓜尔豆胶组成，按重量份：黄原胶0.05-0.07份、瓜尔豆胶0.05-0.07份，增稠剂是由CMC复合胶和海藻酸盐组成，按重量份：CMC复合胶0.05-0.07、海藻酸盐0.15-0.2份。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的一种新型牛油果枣泥夹心饼干，其特征在于：是按下述方法制作而成：
步骤一、将鲜鸡蛋搅拌均匀，加入植物油、蜂蜜、奶粉和奶油进行均匀乳化，按重量份各种原料的含量为：鸡蛋20-30份、植物油3-5份、蜂蜜5-7份、奶粉5-7份和奶油5-7份；
步骤二、将步骤一制得的混合蛋液乳化均匀后加入马铃薯粉、低筋面粉、白砂糖、疏松剂和食盐进行调粉，按重量份马铃薯淀粉60-70份、低筋面粉15-20份、白砂糖30-40份、疏松剂0.05-0.07份和食盐1.5-2份；
步骤三、将步骤二中制得的混合配料，搅拌，打面团；
步骤四、将烤盘磨具清洗干净，同时将步骤三中制得的面团进行分割整形；
步骤五、将步骤四中的面团进行醒发40min，醒发温度为35℃-40℃,时间为30min-60min,相对湿度80％-90％，同时进行枣泥和牛油果酱馅料的制作，按重量份枣泥中各种原料的含量为：红枣15-20份、水30-35份、白砂糖10-20份和植物油2份，制作完枣泥后对枣泥进行微波杀菌，微波功率800W，灭菌时间90s；按重量份牛油果酱中各种原料的含量为：牛油果果肉20-25份、白砂糖10-20份、柠檬6-8份、稳定剂0.1-0.14份和增稠剂0.2-0.27份；牛油果酱在制作时先将牛油果洗净用刀切一圈，双手拧开，用钢勺取下果肉，加入白砂糖搅拌并静置20分钟，熬煮30分钟，待水分含量在30％时即可，待牛油果酱冷却后放入冰箱中冷藏备用；
步骤六、将步骤五中制得的面团辊压成片，冲印成饼干体；
步骤七、将枣泥馅料均匀抹在饼干体上，牛油果酱均匀涂抹在枣泥上层；
步骤八、将步骤七中制得的两片饼干贴合在一起，制成牛油果枣泥夹心饼干半成品；
步骤九、烘焙：将步骤八中制得的饼干半成品放入预热好的烤箱中烘烤，焙烤温度170-200℃，焙烤时间20min；
步骤十、将步骤九中焙烤的饼干进行冷却；
步骤十一、将步骤十的成品饼干包装装袋。
8.根据权利要求7所述的一种新型牛油果枣泥夹心饼干，其特征在于：所述的步骤二中的疏松剂为碳酸氢钠。
9.根据权利要求7所述的一种新型牛油果枣泥夹心饼干，其特征在于：所述的步骤五中的稳定剂是由黄原胶和瓜尔豆胶组成，按重量份：黄原胶0.05-0.07份、瓜尔豆胶0.05-0.07份，步骤五中的增稠剂是由CMC复合胶和海藻酸盐组成，按重量份：CMC复合胶0.05-0.07、海藻酸盐0.15-0.2份。
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