CN105994524A - 一种杂粮饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉50‑100，红小豆全颗粉40‑60，高粱全颗粉30‑55，红薯全颗粉40‑60，薏仁全颗粉20‑30，蚕豆全颗粉20‑30，泡打粉2‑5，植物性奶油100‑150，黑糖40‑60，蜂蜜20‑40，鲜牛奶50‑70，黑鸡鸡蛋30‑50，坚果粉50‑90，黑芝麻粒10‑20，食盐10‑20，水适量。本发明以小麦、红小豆、高粱、红薯、薏仁、蚕豆六种全颗粉作为主要原料，生产出一种全颗粉小杂粮营养饼干，该饼干保留了饼干的全部营养成分，更具有特殊的保健功能和坚果的香味，是一种集食用与保健于一身，能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。

Description

一种杂粮饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种杂粮饼干及其制作方法。

背景技术

饼干是常见的休闲食品，深受甜酥可口，深受人们的喜爱。目前国内饼干生产添加的主要原材料是小麦面粉和部分杂粮面粉，小麦面粉采用精加工技术，以小麦为原料，将其经过粉碎、过筛等工序，去除了麸皮和表皮部分，使得原料籽、粒当中的膳食纤维、多种微量元素、多种维生素、低聚糖和黄酮类物质等集中在麸皮表皮的营养成分损失严重。相关资料显示，弃去了麸皮表皮的小麦面粉，已有大量有特性的活性功能成分丢失。

随着人们生活水平的不断提高，人们追求健康、长寿的愿望越来越强烈。市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杂粮饼干及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉50-100，红小豆全颗粉40-60，高粱全颗粉30-55，红薯全颗粉40-60，薏仁全颗粉20-30，蚕豆全颗粉20-30，泡打粉2-5，植物性奶油100-150，黑糖40-60，蜂蜜20-40，鲜牛奶50-70，黑鸡鸡蛋30-50，坚果粉50-90，黑芝麻粒10-20，食盐10-20，水适量。

所述坚果粉为榛子、松子、夏威夷果和开心果按照质量比1:1-2:1-3:1-3的比例混合而得。

优选地，一种杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉80，红小豆全颗粉50，高粱全颗粉50，红薯全颗粉50，薏仁全颗粉25，蚕豆全颗粉25，泡打粉3，植物性奶油120，黑糖50，蜂蜜30，鲜牛奶60，黑鸡鸡蛋40，坚果粉80，黑芝麻粒15，食盐15，水适量。

优选地，所述坚果粉为榛子、松子、夏威夷果和开心果按照质量比1:1:3:2的比例混合而得，制作方法是将各原料分别炒熟后，用超微粉碎机粉碎后获得坚果粉。

所述的杂粮饼干的制作方法，包括如下步骤：

(1)备料：按上述重量份称取各原料；

(2)制辅料混合液：向植物性奶油中加入过筛的黑糖和黑鸡鸡蛋，一起以电动打蛋器拌打至松发变白，得糖蛋油混合液；将鲜牛奶分三次加入，搅拌15分钟后加入蜂蜜，拌匀得乳浊状混合浆液；

(3)制面团：小麦全颗粉、红小豆全颗粉、高粱全颗粉、红薯全颗粉、薏仁全颗粉、蚕豆全颗粉、泡打粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与适量的水，在搅拌速度100r/min的条件下、边加边搅拌5分钟后，边加坚果粉边搅拌得面团；

(4)发酵、成型：将面团于30℃静置30分钟使其发酵，将发酵后的面团擀成2mm薄片，用饼干模具刻出花形，并在其表面均匀撒上黑芝麻；

(5)烘烤：放入烤箱以上下火200℃烘烤25分钟，取出，冷却，包装，即得。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明以小麦、红小豆、高粱、红薯、薏仁、蚕豆六种全颗粉作为主要原料，生产出一种全颗粉小杂粮营养饼干，该饼干保留了饼干的全部营养成分，更具有特殊的保健功能和坚果的香味，是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。同以往饼干产品相比，本产品粗细搭配，结构合理，充分保持了六种主要原料的全部营养物质成分，是一种新型的集食用与药用于一身的时尚保健食品。本发明的主要优点如下：

1、采用全颗粉(原料带皮研磨成粉)，最大程度的保留了杂粮的所有成分，有较高的食用保健作用。

2、小麦、红小豆、高粱、红薯、薏仁、蚕豆的全颗粉工艺配方，搭配合理，结构合理,既含有较丰富的微营养素，又含有膳食纤维，不饱和脂肪，食用可达到人体营养平衡，调节机体功能的功效。

3、本发明得到的饼干不仅营养丰富，无添加防腐剂，口感好，还能够预防热性疾病，防治心脑血管疾病。粗粮可以促进胆固醇排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病；杂粮有治疗便秘的作用。

具体实施方式

实施例1

一种杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：

小麦全颗粉50，红小豆全颗粉40，高粱全颗粉30，红薯全颗粉40，薏仁全颗粉20，蚕豆全颗粉20，泡打粉2，植物性奶油100，黑糖40，蜂蜜20，鲜牛奶50，黑鸡鸡蛋30，坚果粉50，黑芝麻粒10，食盐10，水适量。

本发明的小麦、红小豆、高粱、红薯、薏仁、蚕豆均采用全颗粉，即原料带皮研磨成粉。

所述坚果粉为榛子、松子、夏威夷果和开心果按照质量比1:1:3:2的比例混合而得，制作方法是将各原料分别炒熟后，用超微粉碎机粉碎后获得坚果粉。

所述的杂粮饼干采用以下方法制作而成，包括如下步骤：

(1)备料：按上述重量份称取各原料；

(2)制辅料混合液：向植物性奶油中加入过筛的黑糖和黑鸡鸡蛋，一起以电动打蛋器拌打至松发变白，得糖蛋油混合液；将鲜牛奶分三次加入，搅拌15分钟后加入蜂蜜，拌匀得乳浊状混合浆液；

(3)制面团：小麦全颗粉、红小豆全颗粉、高粱全颗粉、红薯全颗粉、薏仁全颗粉、蚕豆全颗粉、泡打粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与适量的水，在搅拌速度100r/min的条件下、边加边搅拌5分钟后，边加坚果粉边搅拌得面团；

(4)发酵、成型：将面团于30℃静置30分钟使其发酵，将发酵后的面团擀成2mm薄片，用饼干模具刻出花形，并在其表面均匀撒上黑芝麻；

(5)烘烤：放入烤箱以上下火200℃烘烤25分钟，取出，冷却，包装，即得。

以下实施例与实施例1的区别仅在于，

实施例2

一种杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：

小麦全颗粉80，红小豆全颗粉50，高粱全颗粉50，红薯全颗粉50，薏仁全颗粉25，蚕豆全颗粉25，泡打粉3，植物性奶油120，黑糖50，蜂蜜30，鲜牛奶60，黑鸡鸡蛋40，坚果粉80，黑芝麻粒15，食盐15，水适量。

实施例3

一种杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：

小麦全颗粉100，红小豆全颗粉60，高粱全颗粉55，红薯全颗粉60，薏仁全颗粉30，蚕豆全颗粉30，泡打粉5，植物性奶油150，黑糖60，蜂蜜40，鲜牛奶70，黑鸡鸡蛋50，坚果粉90，黑芝麻粒20，食盐20，水适量。

Claims (4)

1.一种杂粮饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：

小麦全颗粉50-100，红小豆全颗粉40-60，高粱全颗粉30-55，红薯全颗粉40-60，薏仁全颗粉20-30，蚕豆全颗粉20-30，泡打粉2-5，植物性奶油100-150，黑糖40-60，蜂蜜20-40，鲜牛奶50-70，黑鸡鸡蛋30-50，坚果粉50-90，黑芝麻粒10-20，食盐10-20，水适量；

所述坚果粉为榛子、松子、夏威夷果和开心果按照质量比1:1-2:1-3:1-3的比例混合而得。

2.根据权利要求1所述的杂粮饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：

小麦全颗粉80，红小豆全颗粉50，高粱全颗粉50，红薯全颗粉50，薏仁全颗粉25，蚕豆全颗粉25，泡打粉3，植物性奶油120，黑糖50，蜂蜜30，鲜牛奶60，黑鸡鸡蛋40，坚果粉80，黑芝麻粒15，食盐15，水适量。

3.根据权利要求1所述的杂粮饼干，其特征在于，所述坚果粉为榛子、松子、夏威夷果和开心果按照质量比1:1:3:2的比例混合而得，制作方法是将各原料分别炒熟后，用超微粉碎机粉碎后获得坚果粉。

4.如权利要求1-3任一项所述的杂粮饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)备料：按上述重量份称取各原料；

(2)制辅料混合液：向植物性奶油中加入过筛的黑糖和黑鸡鸡蛋，一起以电动打蛋器拌打至松发变白，得糖蛋油混合液；将鲜牛奶分三次加入，搅拌15分钟后加入蜂蜜，拌匀得乳浊状混合浆液；

(3)制面团：小麦全颗粉、红小豆全颗粉、高粱全颗粉、红薯全颗粉、薏仁全颗粉、蚕豆全颗粉、泡打粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与适量的水，在搅拌速度100r/min的条件下、边加边搅拌5分钟后，边加坚果粉边搅拌得面团；

(4)发酵、成型：将面团于30℃静置30分钟使其发酵，将发酵后的面团擀成2mm薄片，用饼干模具刻出花形，并在其表面均匀撒上黑芝麻；

(5)烘烤：放入烤箱以上下火200℃烘烤25分钟，取出，冷却，包装，即得。