CN109645077A - 山药薏米乳酪蛋糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种山药薏米乳酪蛋糕，所述山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉880‑920份、糖70‑90份、干酵母10‑15份、盐10‑15份、天然酵母140‑160份、汤种140‑160份、山药粉230‑270份、淡奶油90‑110份、黄油50‑60份、水380‑420份；馅料部分：薏米900‑1100份、奶酪900‑1100份、糖380‑420份、淡奶油450‑550份。该乳酪蛋糕在现有乳酪蛋糕的基础上，通过加入山药和薏米等其它成分，并调整原料组分、比例和制作工艺，来获得一种新型乳酪蛋糕。本发明实施例还提供了所述的山药薏米乳酪蛋糕的制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山药薏米乳酪蛋糕及其制作方法。
背景技术
乳酪蛋糕是一款甜点，制作原料主要有面粉、奶油、奶酪等，又称奶酪蛋糕。这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，一般需入烤箱烘烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。
一般来说，乳酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，乳酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的乳酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。
由于乳酪蛋糕奶香浓郁，美味可口，做法和口感多种多样，因此越来越多新口味的乳酪蛋糕被开发出来，以满足广大食客的需求。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种山药薏米乳酪蛋糕，属于乳酪蛋糕中的新口味品种。其在现有乳酪蛋糕的基础上，通过加入山药和薏米等其它成分，并调整原料组分、比例和制作工艺，来获得一种新型乳酪蛋糕。本发明实施例还提供了所述的山药薏米乳酪蛋糕的制作方法。
为实现上述目的，本发明实施例提供一种山药薏米乳酪蛋糕，所述山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉880-920份、糖70-90份、干酵母10-15份、盐10-15份、天然酵母140-160份、汤种140-160份、山药粉230-270份、淡奶油90-110份、黄油50-60份、水380-420份；馅料部分：薏米900-1100份、奶酪900-1100份、糖380-420份、淡奶油450-550份。
进一步的，所述山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉890-910份、糖75-85份、干酵母11-14份、盐11-14份、天然酵母145-155份、汤种145-155份、山药粉240-260份、淡奶油95-105份、黄油52-58份、水390-410份；馅料部分：薏米950-1050份、奶酪950-1050份、糖390-410份、淡奶油480-520份。
在一个实施方案中，所述山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉900份、糖80份、干酵母13份、盐13份、天然酵母150份、汤种150份、山药粉250份、淡奶油100份、黄油55份、水400份；馅料部分：薏米1000份、奶酪1000份、糖300份、淡奶油500份。
在另一个实施方案中，所述山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉890份、糖75份、干酵母11份、盐11份、天然酵母145份、汤种145份、山药粉240份、淡奶油95份、黄油52份、水390份；馅料部分：薏米950份、奶酪950份、糖390份、淡奶油480份。
在另一个实施方案中，所述山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉910份、糖85份、干酵母14份、盐14份、天然酵母155份、汤种155份、山药粉260份、淡奶油105份、黄油58份、水410份；馅料部分：薏米1050份、奶酪1050份、糖410份、淡奶油520份。
其中，所述底筋小麦粉蛋白质含量低，筋力弱，适用于制作蛋糕。优选为日式低筋面粉。
干酵母(Dried Yeast)是由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。
天然酵母(Natural Yeast)为一种高活性酵母，是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般干酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。可以使用的天然酵母例如日本HOSHINO天然酵母，使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。它是使用附着在谷物上的酵母菌、乳酸菌，与小麦、米、曲、水一起培养而成的。
汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。在烘焙领域中，汤种的解释是将面粉加水在炉上加热，使淀粉糊化；或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。在面包制作领域中常见，汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
山药粉山药粉是将山药通过干品打粉法或预煮制备法等加工方法获得的山药干粉。含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，具有保健功效。
薏米(Coix chinensis Tod.)又叫薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米的营养价值很高，具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
淡奶油一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30％～36％，打发成固体状后可以作为蛋糕上面装饰的奶油。动物淡奶油本身不含糖，溶点比植物奶油要低一些，相对于植物奶油更健康。
黄油(Butter)又叫乳脂、白脱油，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富，含脂量很高。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
奶酪(Cheese)又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，近似固体食物，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
进一步的，以重量份数计，所述馅料部分中还加入蔓越莓干90-110份，优选95-105份。蔓越莓又称蔓越橘、小红莓，蔓越莓干由新鲜蔓越莓果实干燥获得，具有独特的酸甜口味，清新爽口，常吃有益健康。
本发明实施例的另一个方面还提供了所述山药薏米乳酪蛋糕的制作方法，所述方法包括下列步骤：
(1)将基质部分中的底筋小麦粉、糖、干酵母、盐、天然酵母、汤种、山药粉、淡奶油和水混合，搅拌均匀，然后加入黄油拌匀，获得基质部分；
(2)将馅料部分中的薏米、奶酪、糖和淡奶油混合，搅拌均匀，获得馅料部分；
(3)将基质部分和馅料部分混合，搅拌均匀，静置发酵50-70分钟；
(4)分割成每个250g面团，滚圆松弛20分钟，造型，然后二次发酵40-50分钟；
(5)放入烤箱中上下火烘焙，上火230℃，下火200℃，时间13分钟。
进一步的，步骤(3)中静置发酵60分钟；步骤(4)中二次发酵45分钟。
进一步的，步骤(2)中还包括在馅料部分中的薏米、奶酪、糖和淡奶油搅拌均匀的混合物中加入蔓越莓干90-110份，并搅拌均匀的步骤。
进一步的，加入蔓越莓干后，慢速搅拌3分钟，获得馅料部分。
进一步的，步骤(1)中将基质部分中的底筋小麦粉、糖、干酵母、盐、天然酵母、汤种、山药粉、淡奶油和水混合，慢速搅拌3分钟后，快速搅拌4分钟；然后加入黄油，慢速搅拌4分钟后，快速搅拌5分钟，获得基质部分。
本发明实施例具有如下优点：
1、本发明实施例提供的山药薏米乳酪蛋糕奶香浓郁，口感独特，而且还具有山药和薏米的营养和保健效果；
2、可以添加蔓越莓干，营养更美味；口感更佳；
3、制作方法方便，便于推广。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例中的山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉900份、糖80份、干酵母13份、盐13份、天然酵母150份、汤种150份、山药粉250份、淡奶油100份、黄油55份、水400份；馅料部分：薏米1000份、奶酪1000份、糖300份、淡奶油500份。
其制备方法包括下列步骤：
(1)将基质部分中的底筋小麦粉、糖、干酵母、盐、天然酵母、汤种、山药粉、淡奶油和水混合，搅拌均匀，然后加入黄油拌匀，获得基质部分；
(2)将馅料部分中的薏米、奶酪、糖和淡奶油混合，搅拌均匀，获得馅料部分；
(3)将基质部分和馅料部分混合，搅拌均匀，静置发酵60分钟；
(4)分割成每个250g面团，滚圆松弛20分钟，造型，然后二次发酵45分钟；
(5)放入烤箱中上下火烘焙，上火230℃，下火200℃，时间13分钟。
实施例2
本实施例中的山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉890份、糖75份、干酵母11份、盐11份、天然酵母145份、汤种145份、山药粉240份、淡奶油95份、黄油52份、水390份；馅料部分：薏米950份、奶酪950份、糖390份、淡奶油480份。
其制备方法同实施例1。
实施例3
本实施例中的山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉910份、糖85份、干酵母14份、盐14份、天然酵母155份、汤种155份、山药粉260份、淡奶油105份、黄油58份、水410份；馅料部分：薏米1050份、奶酪1050份、糖410份、淡奶油520份。
其制备方法同实施例1。
实施例4
本实施例中的山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉880份、糖70份、干酵母10份、盐10份、天然酵母140份、汤种140份、山药粉230份、淡奶油90份、黄油50份、水380份；馅料部分：薏米900份、奶酪900份、糖380份、淡奶油450份、蔓越莓干90份。
其制备方法包括下列步骤：
(1)将基质部分中的底筋小麦粉、糖、干酵母、盐、天然酵母、汤种、山药粉、淡奶油和水混合，搅拌均匀，然后加入黄油拌匀，获得基质部分；
(2)将馅料部分中的薏米、奶酪、糖和淡奶油混合，搅拌均匀，然后加入蔓越莓干并拌匀，获得馅料部分；
(3)将基质部分和馅料部分混合，搅拌均匀，静置发酵55分钟；
(4)分割成每个250g面团，滚圆松弛20分钟，造型，然后二次发酵50分钟；
(5)放入烤箱中上下火烘焙，上火230℃，下火200℃，时间13分钟。
实施例5
本实施例中的山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉920份、糖90份、干酵母15份、盐15份、天然酵母160份、汤种160份、山药粉270份、淡奶油110份、黄油60份、水420份；馅料部分：薏米1100份、奶酪1100份、糖420份、淡奶油550份、蔓越莓干110份。
其制备方法同实施例4。
本发明实施例获得的山药薏米乳酪蛋糕不仅营养丰富、口感独特、奶香浓郁，而且还具有山药和薏米的营养和保健效果；另外可以添加蔓越莓干，另口感更加丰富；制作方法方便，便于推广。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种山药薏米乳酪蛋糕，其特征在于，所述山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉880-920份、糖70-90份、干酵母10-15份、盐10-15份、天然酵母140-160份、汤种140-160份、山药粉230-270份、淡奶油90-110份、黄油50-60份、水380-420份；馅料部分：薏米900-1100份、奶酪900-1100份、糖380-420份、淡奶油450-550份。
2.根据权利要求1所述的山药薏米乳酪蛋糕，其特征在于，所述山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉890-910份、糖75-85份、干酵母11-14份、盐11-14份、天然酵母145-155份、汤种145-155份、山药粉240-260份、淡奶油95-105份、黄油52-58份、水390-410份；馅料部分：薏米950-1050份、奶酪950-1050份、糖390-410份、淡奶油480-520份。
3.根据权利要求1所述的山药薏米乳酪蛋糕，其特征在于，所述山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉900份、糖80份、干酵母13份、盐13份、天然酵母150份、汤种150份、山药粉250份、淡奶油100份、黄油55份、水400份；馅料部分：薏米1000份、奶酪1000份、糖300份、淡奶油500份。
4.根据权利要求1所述的山药薏米乳酪蛋糕，其特征在于，所述山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉890份、糖75份、干酵母11份、盐11份、天然酵母145份、汤种145份、山药粉240份、淡奶油95份、黄油52份、水390份；馅料部分：薏米950份、奶酪950份、糖390份、淡奶油480份。
5.根据权利要求1所述的山药薏米乳酪蛋糕，其特征在于，所述山药薏米乳酪蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：基质部分：底筋小麦粉910份、糖85份、干酵母14份、盐14份、天然酵母155份、汤种155份、山药粉260份、淡奶油105份、黄油58份、水410份；馅料部分：薏米1050份、奶酪1050份、糖410份、淡奶油520份。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的山药薏米乳酪蛋糕，其特征在于，以重量份数计，所述馅料部分中还加入蔓越莓干90-110份。
7.根据权利要求1-5中任一项所述的山药薏米乳酪蛋糕的制作方法，其特征在于，所述方法包括下列步骤：
(1)将基质部分中的底筋小麦粉、糖、干酵母、盐、天然酵母、汤种、山药粉、淡奶油和水混合，搅拌均匀，然后加入黄油拌匀，获得基质部分；
(2)将馅料部分中的薏米、奶酪、糖和淡奶油混合，搅拌均匀，获得馅料部分；
(3)将基质部分和馅料部分混合，搅拌均匀，静置发酵50-70分钟；
(4)分割成每个250g面团，滚圆松弛20分钟，造型，然后二次发酵40-50分钟；
(5)放入烤箱中上下火烘焙，上火230℃，下火200℃，时间13分钟。
8.根据权利要求7所述的的制作方法，其特征在于，步骤(3)中静置发酵60分钟；步骤(4)中二次发酵45分钟。
9.根据权利要求7所述的的制作方法，其特征在于，步骤(2)中还包括在馅料部分中的薏米、奶酪、糖和淡奶油搅拌均匀的混合物中加入蔓越莓干90-110份，并搅拌均匀的步骤。
10.根据权利要求9所述的的制作方法，其特征在于，步骤(1)中将基质部分中的底筋小麦粉、糖、干酵母、盐、天然酵母、汤种、山药粉、淡奶油和水混合，慢速搅拌3分钟后，快速搅拌4分钟；然后加入黄油，慢速搅拌4分钟后，快速搅拌5分钟，获得基质部分；
步骤(2)中在馅料部分中的薏米、奶酪、糖和淡奶油搅拌均匀的混合物中加入蔓越莓干后，慢速搅拌3分钟，获得馅料部分。
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