CN107396953A - 一种麻花及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻花及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：低精面粉24‑26份、铁皮石斛8‑10份、火龙果10‑12份、鸡蛋4‑6份、碳酸氢钠0.5‑0.7份、酵母5‑7份、盐0.4‑0.6份，通过铁皮石斛的选料与处理、火龙果的选料与处理、和面、成型、烤制等步骤制得的麻花富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等营养成分同时具有生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰。增强机体免疫力的功效，本发明通过烤制制得的麻花相较于油炸的对人体更加健康有益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻花及其制备方法。
背景技术
目前，麻花是深受广大消费者喜爱的小食品，已有的原味麻花、麻辣味麻花、甜味的麻花和椒盐味的麻花等多种品种，麻花实用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴；市场上的麻花配料主要以面类、淀粉、玉米粉为主，然后添加花椒、茴香、食盐等调料组成，然后再进行高温油炸。
但是，随着生活水平的不断提高，人们对日常食品的要 求也不断提高，人们对与麻花所含营养物质和具有食疗效果的麻花的需求与日俱增，现有技术中的麻花采用一般材料进行制作，添加中草药来制作麻花的技术尚未出现。
铁皮石斛：性味功效：味甘，性微寒。具有生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰。增强机体免疫力：铁皮石斛颗粒（TPSH）可促进荷瘤动物巨噬细胞的吞噬功能，增强T淋巴细胞的增殖和分化及NK细胞的活性，并能明显提高荷瘤动物的血清溶血素值，提示TPSH无论是对非特异性免疫功能，或是特异性细胞免疫以及体液免疫功能，均有一定的提高作用。
火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内 (黑色芝麻之种子) 更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、操作简单、富含花青素及具有食疗效果的麻花。
本发明的另一目的在于提供该麻花的制备方法。
本发明一种麻花，按其重量份计，包括以下原料：低精面粉24-26份、铁皮石斛8-10份、火龙果10-12份、鸡蛋4-6份、碳酸氢钠0.5-0.7份、酵母5-7份、盐0.4-0.6份。
本发明一种麻花的制备方法，包括以下步骤：
（1）铁皮石斛的选料与处理：选择无病虫害、颜色亮丽的铁皮石斛8-10份，将铁皮石斛自然风干后经超微破壁粉碎制成粉末状，备用；
（2）火龙果的选料与处理：选取形体完整的火龙果10-12份，去除表皮后将火龙果肉用榨汁机榨汁，得火龙果汁，备用；
（3）和面：将低精面粉24-26份、铁皮石斛粉、火龙果汁、鸡蛋4-6份、碳酸氢铵0.5-0.7份、酵母5-7份、盐0.4-0.6份置于和面机内以14-16转/分的速度和面24-26分钟，取出面团在26-28℃温度下醒面20-22分钟，备用；
（4）成型：将醒好的面团，根据需要通过切、擀、搓的方式制成单根长5-8cm的面条，再将3-5根面条搓和成麻花状，备用；
(5)烤制：将成型的麻花，放入烤盘内再放入烤箱内在210-220℃温度下烤制35-40分钟，既得。
本发明一种麻花的制备方法，其中步骤（3）所述的酵母为安琪酵母。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明通过添加铁皮石斛和火龙果使得制得的麻花富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等营养成分同时具有生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰。增强机体免疫力的功效，本发明通过烤制制得的麻花相较于油炸的对人体更加健康有益。
具体实施方式
实施例1：
一种麻花的制备方法，包括以下步骤：
（1）铁皮石斛的选料与处理：选择无病虫害、颜色亮丽的铁皮石斛10Kg，将铁皮石斛自然风干后经超微破壁粉碎制成粉末状，备用；
（2）火龙果的选料与处理：选取形体完整的火龙果10Kg，去除表皮后将火龙果肉用榨汁机榨汁，得火龙果汁，备用；
（3）和面：将低精面粉26Kg、铁皮石斛粉、火龙果汁、鸡蛋4Kg、碳酸氢铵0.7Kg、酵母5Kg、盐0.6Kg置于和面机内以14转/分的速度和面26分钟，取出面团在26℃温度下醒面22分钟，备用；
（4）成型：将醒好的面团，根据需要通过切、擀、搓的方式制成单根长5cm的面条，再将5根面条搓和成麻花状，备用；
(5)烤制：将成型的麻花，放入烤盘内再放入烤箱内在210℃温度下烤制40分钟，既得。
实施例2：
一种麻花的制备方法，包括以下步骤：
（1）铁皮石斛的选料与处理：选择无病虫害、颜色亮丽的铁皮石斛9Kg，将铁皮石斛自然风干后经超微破壁粉碎制成粉末状，备用；
（2）火龙果的选料与处理：选取形体完整的火龙果11Kg，去除表皮后将火龙果肉用榨汁机榨汁，得火龙果汁，备用；
（3）和面：将低精面粉25Kg、铁皮石斛粉、火龙果汁、鸡蛋5Kg、碳酸氢铵0.6Kg、酵母6Kg、盐0.5Kg置于和面机内以15转/分的速度和面25分钟，取出面团在27℃温度下醒面21分钟，备用；
（4）成型：将醒好的面团，根据需要通过切、擀、搓的方式制成单根长7cm的面条，再将4根面条搓和成麻花状，备用；
(5)烤制：将成型的麻花，放入烤盘内再放入烤箱内在215℃温度下烤制38分钟，既得。
实施例3：
一种麻花的制备方法，包括以下步骤：
（1）铁皮石斛的选料与处理：选择无病虫害、颜色亮丽的铁皮石斛8Kg，将铁皮石斛自然风干后经超微破壁粉碎制成粉末状，备用；
（2）火龙果的选料与处理：选取形体完整的火龙果12Kg，去除表皮后将火龙果肉用榨汁机榨汁，得火龙果汁，备用；
（3）和面：将低精面粉24Kg、铁皮石斛粉、火龙果汁、鸡蛋6Kg、碳酸氢铵0.5Kg、酵母7Kg、盐0.4Kg置于和面机内以16转/分的速度和面24分钟，取出面团在28℃温度下醒面20分钟，备用；
（4）成型：将醒好的面团，根据需要通过切、擀、搓的方式制成单根长8cm的面条，再将3根面条搓和成麻花状，备用；
(5)烤制：将成型的麻花，放入烤盘内再放入烤箱内在220℃温度下烤制35分钟，既得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种麻花，按其重量份计，包括以下原料：低精面粉24-26份、铁皮石斛8-10份、火龙果10-12份、鸡蛋4-6份、碳酸氢钠0.5-0.7份、酵母5-7份、盐0.4-0.6份。
2.一种麻花的制备方法，包括以下步骤：
（1）铁皮石斛的选料与处理：选择无病虫害、颜色亮丽的铁皮石斛8-10份，将铁皮石斛自然风干后经超微破壁粉碎制成粉末状，备用；
（2）火龙果的选料与处理：选取形体完整的火龙果10-12份，去除表皮后将火龙果肉用榨汁机榨汁，得火龙果汁，备用；
（3）和面：将低精面粉24-26份、铁皮石斛粉、火龙果汁、鸡蛋4-6份、碳酸氢铵0.5-0.7份、酵母5-7份、盐0.4-0.6份置于和面机内以14-16转/分的速度和面24-26分钟，取出面团在26-28℃温度下醒面20-22分钟，备用；
（4）成型：将醒好的面团，根据需要通过切、擀、搓的方式制成单根长5-8cm的面条，再将3-5根面条搓和成麻花状，备用；
(5)烤制：将成型的麻花，放入烤盘内再放入烤箱内在210-220℃温度下烤制35-40分钟，既得。
3.如权利要求2所述的一种麻花的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的酵母为安琪酵母。
Priority Applications (1)
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| CN201710869996.3A CN107396953A (zh) | 2017-09-23 | 2017-09-23 | 一种麻花及其制备方法 |
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Publications (1)
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| CN107396953A true CN107396953A (zh) | 2017-11-28 |
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| CN201710869996.3A Pending CN107396953A (zh) | 2017-09-23 | 2017-09-23 | 一种麻花及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN107396953A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109730115A (zh) * | 2019-01-25 | 2019-05-10 | 天津市瀛前祥科技发展有限公司 | 一种微发酵蔬果非油炸麻花及其制作方法 |
| CN109805057A (zh) * | 2019-03-26 | 2019-05-28 | 大连工业大学 | 一种马铃薯麻花及其制备方法 |
| CN113519599A (zh) * | 2020-04-15 | 2021-10-22 | 许国华 | 一种烘烤麻花及其制作工艺 |
| CN114176102A (zh) * | 2021-11-25 | 2022-03-15 | 重庆陈稳建麻花食品有限公司 | 一种水果麻花的制作工艺及工装 |
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- 2017-09-23 CN CN201710869996.3A patent/CN107396953A/zh active Pending
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| CN114176102A (zh) * | 2021-11-25 | 2022-03-15 | 重庆陈稳建麻花食品有限公司 | 一种水果麻花的制作工艺及工装 |
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171128 |