CN104430714A - 牛肉饼及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品以及制备方法，属食品领域。本发明所述的牛肉饼的原料主要为：牛肉末1000克、盐9-10克、胡椒粉2-3克、白糖4.5-5.5克、芝麻油2-3克、香醋2-3克、葱姜水200-250克、馒头泥450-500克、糯米粉50-60克、面包糠250-300克、鸡蛋6-7个、面粉300-350克。本发明所述的牛肉饼的制作方法由以下步骤组成：一、牛肉末搅拌25-30分钟，材料混合均匀细腻；二、加入盐、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，继续搅拌5-10分钟；三、放入葱姜水、馒头泥、糯米粉，搅匀5-10分钟；四、按肉饼所需大小压扁成型；五、拍面粉、拖鸡蛋液，沾面包糠；六、放入油锅中煎炸而成。

Description

牛肉饼及制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品以及制备方法，属食品领域。

背景技术

中国专利申请号2012101116947公开了一种“牛肉饼制作方法”，主要包括以下步骤：洋葱切丁后放入打好的鸡蛋中形成鸡蛋液，洋葱与鸡蛋的重量比为10∶30；在牛肉馅中依次加入柠檬汁、盐、白砂糖、酱油、豆豉泥，它们之间的重量比为100∶5∶6∶15∶10∶10，沿同一方向搅拌均匀；向搅拌好的馅料中依次加入水、山药泥、面粉、以及上述鸡蛋液，馅料、水、山药泥、面粉、鸡蛋液之间重量比为100∶100∶50∶150∶70，其中加入面粉时边加边搅拌。通过上述步骤可以制作出荤素搭配、营养丰富、口味突出的牛肉饼。

中国专利申请号2011102127535公开了一种“肉饼的制作方法”，属食品加工领域，它能有效的解决一般的面食品的味道比较单一，缺少祛暑的功效的缺点。将面粉放到案上，加入酵母和适量的水和成面团，然后放在案上发酵15分钟；将面团切成汤圆大小的小块，用擀面棒将面团逐个擀成薄片后放在案上备用；将猪肉切成薄片，然后放入盆子中，加入食盐、五香粉后用手揉匀；将面片放在案上，然后放上一层做好的猪肉和藿香叶，再盖上一层面片，然后放到蒸笼上摆放整齐，然后加温蒸35分钟后即可取出来食用。

中国专利申请号2010105736846公开了一种“牛肉饼的制作方法”，先将牛肉的皮去掉，然后再去掉牛筋和骨，将剩下的牛肉放入搅拌机当中搅拌成牛肉酱，酱牛肉酱放入盆子当中，然后加入白糖、猪油、牛肉，用勺搅拌均匀后备用，将面粉放到案上，然后加入适量的水和酵母后揉成面团，然后用擀面棒压成6毫米厚的面皮，将制作好的牛肉酱均匀的铺在面皮上，然后在牛肉酱的上面盖上一层面皮后再撒上一层芝麻，然后用擀面棒压紧，用刀将其切成菱形的小块，将切好的菱形小块放入烤箱中烘烤15分钟后即可。

中国专利申请号2013101636128公开了“一种肉饼的制作方法”，该肉饼的制作方法，其特征是：先将梅干菜用冷水泡一下，然后将水分挤干；再将五花肉切丝，将肉丝用料酒调匀，加入味精、白糖、鸡精粉、香油、花生油调匀，然后加入梅干菜调匀，将面粉加入适量的冷水活成软硬适中的面团，做成面剂，将面剂擀成薄饼，把馅料包入，收口做成饼状，将做好的肉饼放入电饼铛内，温度调至上温160度，下温180度，烙12分钟即可。其有益效果是：制作简单，营养丰富，皮薄馅多，外酥里嫩，香酥可口，口感独特，能够多的满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种充分保持肉饼的口感和水分的牛肉饼。

本发明的另一目的在于提供这种牛肉饼的制作方法。

本发明所述的牛肉饼的原料主要为：牛肉末1000克、盐9-10克、胡椒粉2-3克、白糖4.5-5.5克、芝麻油2-3克、香醋2-3克、葱姜水200-250克、馒头泥450-500克、糯米粉50-60克、面包糠250-300克、鸡蛋6-7个、面粉300-350克。

所述的牛肉为脱酸牛肉，肥瘦比例为肥：瘦＝3-4:7-6。

在上述的牛肉饼还可以加入冬菇粒200-300克。

本发明所述的牛肉饼的制作方法由以下步骤组成：

一、牛肉末搅拌25-30分钟，材料混合均匀细腻；

二、加入盐、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，继续搅拌5-10分钟；

三、放入葱姜水、馒头泥、糯米粉，搅匀5-10分钟；

四、按肉饼所需大小压扁成型；

五、拍面粉、拖鸡蛋液，沾面包糠；

六、放入油锅中煎炸而成。

本发明所述的牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

原材料分析：本牛肉味甘，性平，能补脾胃，益气血，强筋骨。含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等)，故其营养价值甚高。用于虚损羸瘦；脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软等。味甘、性平，归脾、胃经，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。干香菇食用部分占72％，香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

本发明的核心技术是采用了馒头泥和糯米粉，对比其它同类产品分析，其它产品没有添加馒头泥和糯米粉。馒头泥确保了肉饼的口感，保持了肉饼的水分。糯米粉确保了肉饼在加热时的口感及嫩度。本产品没有使用添加剂。通过加入香菇，使本产品在口味、营养等方面具有极高的价值。

本发明所述的肉饼，可以用于牛肉或其他肉类，如：鸡肉、猪肉等。

具体实施方式

实施例1：

取牛肉末1000克、盐10克、胡椒粉3克、白糖5克、芝麻油3克、香醋3克、冬菇粒250克、葱姜水200克、馒头泥500克、糯米粉50克、面包糠300克、鸡蛋6个、面粉300克。

所述的牛肉为脱酸牛肉，肥瘦比例为肥：瘦＝3:7。

按照以下制作方法制作：

一、牛肉末搅拌30分钟，材料混合均匀细腻；

二、加入盐、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，继续搅拌10分钟；

三、放入冬菇粒、葱姜水、馒头泥、糯米粉，搅匀10分钟；

四、按20克一个，压扁成型；

五、拍面粉、拖鸡蛋液，沾面包糠；

六、放入油锅中煎炸而成。

本发明所述的冬菇牛肉饼的营养成分(每个肉饼中含)：蛋白质(克)0.81；脂肪(克)0.55；碳水化合物(克)2.94；膳食纤维(克)3.04胆固醇(毫克)11.6；灰分(克)0.22；维生素A(微克)1.2；胡萝卜素(毫克)0.1；视黄醇(毫克)1.2；硫胺素(毫克)0.014；核黄素(毫克)0.026；尼克酸(毫克)2.2；维生素C(毫克)0.1；维生素E(T)(毫克)0.07；a-E 0.07；钙(毫克)8；磷(毫克)55；钾(毫克)0.4钠(毫克)10.7；镁(毫克)4.2；铁(毫克)1.8；锌(毫克)0.74；硒(微克)2.1；铜(毫克)0.03；锰(毫克)0.008；碘(毫克)2.08；灰分12.3克、维生素B10.18毫克、维生素B22.83毫克。

实施例2：

取牛肉末1000克，加入调料为盐9克、胡椒粉2克、白糖4.5克、芝麻油2克、香醋2克。配料：葱姜水250克、馒头泥500克、糯米粉60克、面包糠280克、鸡蛋6个、面粉300克。

制作方法如上，只是不加冬菇粒。

营养成分(每个肉饼中含)：蛋白质(克)4.1；脂肪(克)0.46；碳水化合物(克)0.24；胆固醇(毫克)11.6；灰分(克)0.22；维生素A(微克)1.2；视黄醇(毫克)1.2；硫胺素(毫克)0.01；核黄素(毫克)0.03；尼克酸(毫克)1.26；维生素E(T)(毫克)0.07；a-E 0.07；钙(毫克)1.8；磷(毫克)34.4；钾(毫克)56.8；钠(毫克)10.7；镁(毫克)4.2；铁(毫克)0.56；锌(毫克)0.74；硒(微克)2.11；铜(毫克)0.03；碘(毫克)2.1。

Claims (3)

1.一种牛肉饼，其特征在于其原料主要为：牛肉末1000克、盐9-10克、胡椒粉2-3克、白糖4.5-5.5克、芝麻油2-3克、香醋2-3克、葱姜水200-250克、馒头泥450-500克、糯米粉50-60克、面包糠250-300克、鸡蛋6-7个、面粉300-350克。

2.一种牛肉饼，其特征在于所述的原料中还加入冬菇粒200-300克。

3.如权利要求1所述的牛肉饼的制作方法，其特征在于由以下步骤组成：

一、牛肉末搅拌25-30分钟，材料混合均匀细腻；

二、加入盐、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，继续搅拌5-10分钟；

三、放入葱姜水、馒头泥、糯米粉，搅匀5-10分钟；

四、按肉饼所需大小压扁成型；

五、拍面粉、拖鸡蛋液，沾面包糠；

六、放入油锅中煎炸而成。