CN107616207A - 一种黑五谷营养饼干及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑五谷营养饼干及其加工方法，属于食品加工技术领域，该营养食品的配方主要特点是采用一定重量百分比的小麦粉、黑麦粉、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻、黑花生碎、蛋清液、绵白糖、棕榈油、大豆油、食盐、活性干酵母等原料。加工方法为：小麦粉与酵母溶液混合，加水后在和面机中调制成面团发酵备用；另取复配后的黑麦、黑米、黑芝麻、黑豆、黑花生的混合物加入到上述发酵好的面团中，并添加油脂、蛋清液、鲜奶，之后在和面机中混合均匀后，进行第二次发酵；发酵好的面团经辊压包油酥、成型、烘烤、退火后即为黑五谷营养饼干。本发明黑五谷营养饼干食品配料科学、营养价值高，是老少皆宜的理想休闲健康食品。

Description

一种黑五谷营养饼干及其加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黑五谷营养饼干及其加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品营养保健成分的要求也越来越高。传统的饼干由于原料单一，存在着营养成分少、保健性能差的缺陷，人们渴求一种既有营养又能保健的饼干来满足人们的日常生活需要。

发明人在长期的日常生活实践中，经过调查，发现人们对营养成分全面、具有保健作用的饼干存在着需求，目前还未见有关本发明的报道，经过反复研究，目的在于提供一种营养比较丰富，具保健性的黑五谷营养饼干。

发明内容

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是该黑五谷营养饼干采用以下重量百分比原料组成：

小麦粉10-30%、鸡蛋10-35%、黑麦粉8-26%、黑米粉10-35%、黑豆粉10-30%、黑芝麻3-8%、黑花生碎3-8%、绵白糖1-10%、棕榈油1-10%、大豆油1-5%、活性干酵母1-3%、小苏打0.01-0.08%、泡打粉0.01-0.08%。

在上述配方中，以小麦粉、鸡蛋、黑麦粉、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻、黑花生碎、绵白糖、棕榈油、大豆油、食盐、活性干酵母为原辅料按照一定的工艺流程制作。

本发明采用上述黑五谷原料，是因为：

黑米富含粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、粗灰分，所含锰、锌、铜等 无机盐比大米高1~3倍，更含大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素和强心甙等特殊成分，现代医学证明，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益 脾胃、益气活血等疗效。

黑麦含有较丰富的微量元素，如铁、锰、锌、铜、硫胺素、核黄素，含 大量人体不能合成的氨基酸，赖氨酸是小麦的1.5倍，组氨酸是小麦的1.79倍， 具有预防癌症、延缓衰老、降压降脂、预防糖尿病、促进发育、护齿壮骨作用。

黑豆性味甘、平、无毒，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物， 含钙、镁、钾、磷等矿物质，含有人体所必需的维生素B1、B2、C及微量元素铁、锰、锌、铜、鉬、硒等，具有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷 脂、钙、铁、铬等营养成分，具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用。

黑花生是彩色花生的一种，被称作富硒黑花生。黑花生是内含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，还富含硒、铁、锌等微量元素和黑色素的新品种。黑花生与红花生相比，粗蛋白质含量高5%，精氨酸含量高23.9%，钾含量高19%，锌含量高48%，硒含量高101%。

本发明的有益效果在于：采用上述原料配方配比所加工制作出的饼干，口感好，甜度较低，便于长期保存，由于采用黑五谷原料作为主料，所制作出的饼干比传统的饼干相比较，不但口感香脆，而且呈现出黑五谷天然的色泽和独特清香的口感，营养更丰富，并具有保健和预防各种疾病的作用。本发明产品是老少皆宜理想的休闲健康食品，特别适合于患心血管疾病、糖尿病、高血脂、高血压及肥胖症疾病的人食用，深受广大消费者的喜爱。

具体实施方式

以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。

实施例：

（1）第一次调粉与发酵：取22 kg小麦粉、20 kg黑麦粉放入搅拌机中，加入2.9 kg酵母和40-45%水（酵母事先用适量水溶解），在和面机中搅拌3 min，然后放置在温度为37 ℃、湿度为80%的环境中发酵6 h；

（3）第二次调粉与发酵：将第一次发酵好的面团中加入16 kg黑米粉、6 kg 黑豆粉，再加入5 kg棕榈油、4 kg大豆油、8 kg蛋清液、3 kg黑花生碎等辅料，最后加入0.06 kg小苏打，并加入适量水分调节面团柔软程度，在搅拌机中搅拌4 min左右，置于温度为37 ℃、湿度为80%的环境中发酵3.5 h；

（4）压面：把发酵好的面团放到压面机中先压9次，折叠4次，使面片光滑，无大气泡；

（5）成形与烘烤：把面团压成2 mm厚的面块，然后切成大小均匀的长条状，放进烤盘中，再在面片上打上分布均匀的针孔，放到烘炉中进行烘烤。烘烤初期把底火调为250 ℃、面火为220 ℃，中期把面火逐渐升高至250 ℃、底火逐渐降低至220 ℃，最后阶段把底火和面火都降至200 ℃，烘烤大约12 min，至饼干呈金黄色；

（6）冷却与包装：烘烤好的饼干完全冷却后，再进行包装。

Claims (3)

1.一种黑五谷营养饼干，其特征在于：该营养食品的配方原料包括小麦粉、蛋清液、黑麦粉，黑米粉，黑豆粉，黑芝麻，黑花生碎、绵白糖、棕榈油、大豆油、食盐，按以下重量百分比原料组成，以干重计算：小麦粉10-30%、蛋清液10-35%、黑麦粉8-26%、黑米粉10-35%、黑豆粉10-30%、黑芝麻3-8%、黑花生碎3-8%、绵白糖1-10%、棕榈油1-10%、大豆油1-5%、活性干酵母1-3%、小苏打0.01-0.08%、泡打粉0.01-0.08%。

2.根据权利要求1所述的一种黑五谷营养饼干，其特征在于：所述的每100g产品中含有，以干重计算：小麦粉22g、黑麦粉20g、黑米粉16g、蛋清液8g、黑豆粉6g、黑花生碎3g、棕榈油5g、绵白糖6g、黑芝麻7g、大豆油4g、活性干酵母2.9g、小苏打0.06g、泡打粉0.04g。

3.一种黑五谷营养饼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：小麦粉与活性干酵母溶液混合，加水后在和面机中调制成面团，发酵备用；另取复配后的黑麦粉、黑米粉、黑芝麻、黑豆粉、黑花生碎的混合物加入到上述发酵好的面团中，并添加油脂、蛋清液等其它辅料之后在和面机中混合均匀，进行第二次发酵；发酵好的面团经辊压、成型、烘烤、退冷却后即为黑五谷营养饼干。