CN108244193A

CN108244193A - 一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干及其制备方法

Info

Publication number: CN108244193A
Application number: CN201810300714.2A
Authority: CN
Inventors: 潘结俭
Original assignee: GUANGDONG XINMENG FOOD Co Ltd
Current assignee: GUANGDONG XINMENG FOOD Co Ltd
Priority date: 2018-04-04
Filing date: 2018-04-04
Publication date: 2018-07-06

Abstract

本发明公开了一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干及其制备方法，其原料包括小麦粉、棕榈油、威化夹层、食用玉米淀粉、白砂糖、起酥油、芝士粉、食用盐、碳酸氢钠、酵母、食用香精、磷酸氢钙；其中，所述芝士粉的原料包括干酪、白砂糖、食用玉米淀粉、辣椒红、二氧化硅、食用香精；其中，所述威化夹层的原料包括全脂乳粉、谷氨酸钠、柠檬酸、改性大豆磷脂、姜黄。本发明生产的饼干香气醇正、色泽稳定、口味佳，富含亚油酸和维生素E，可以有效降低胆固醇，预防高血压、冠心病；更有效促进肠道蠕动，抑制有毒物质的吸收，增强人体代谢功能。

Description

一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干及其制备方法。

背景技术

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展，现在人们越来越重视身体健康，传统高糖、高油脂、高热量的饼干已被人们渐渐嫌弃，以健康、营养、功能、时尚为发展方向的饼干成为了未来主流发展方向。

苏打饼干是一种松脆食品，一般含有甜味口感较佳，深受广大消费者的欢迎。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用苏打饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。但目前市场上大多数饼干不宜多食，容易消化不良、胃胀等肠胃毛病；这时就需要一种人们在休闲食用的同时，还能有利人们身体健康的饼干，所以生产一种富有营养、口味佳、可增强人体代谢功能的保健型威化苏打夹心饼干是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干及其制备方法，特别是一种健康效果明显的多功能型威化苏打夹心饼干，食用后能够有效促进消化，调节肠道菌群失调，增强人体代谢功能，可以对高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病有辅助保护作用，提高免疫力，保持身体健康；以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干，其原料包括小麦粉、棕榈油、威化夹层、食用玉米淀粉、白砂糖、起酥油、芝士粉、食用盐、碳酸氢钠、酵母、食用香精、磷酸氢钙；

其中，所述芝士粉的原料包括干酪、白砂糖、食用玉米淀粉、辣椒红、二氧化硅、食用香精；其中，所述威化夹层的原料包括全脂乳粉、谷氨酸钠、柠檬酸、改性大豆磷脂、姜黄。

其中，各原料重量分数分别为：各原料重量分数分别为：小麦粉55-75；棕榈油8-10；威化夹层60-90；食用玉米淀粉10-20；白砂糖4-8；起酥油2-4；芝士粉15-25；食用盐3-6；碳酸氢钠3-6；酵母4-6；食用香精1-3；磷酸氢钙1-3。

其中，各原料重量分数分别为：小麦粉60；棕榈油8；威化夹层75；食用玉米淀粉13；白砂糖5；起酥油3；芝士粉20；食用盐4；碳酸氢钠4；酵母5；食用香精1；磷酸氢钙1。

其中，所述的芝士粉是由下述重量份的原料组成的：干酪1；白砂糖0.2；食用玉米淀粉1；辣椒红0.3；二氧化硅0.2；食用香精0.2。

其中，所述威化夹层是由下述重量份的原料组成的：全脂乳粉1、谷氨酸钠0.2、柠檬酸0.2、改性大豆磷脂1、姜黄0.2。

其中，所述的棕榈油含特丁基对苯二酚。可抑制微生物生长，具有很强的抗氧化能力，有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性。

一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干制备方法，包括如下步骤：

步骤一：芝士粉调制：将干酪，白砂糖，食用玉米淀粉，辣椒红，二氧化硅，食用香精混合制得芝士粉；

步骤二：威化夹层调制：将全脂乳粉，谷氨酸钠，柠檬酸，改性大豆磷脂，姜黄混合制得威化夹层；

步骤三：面团调制：小麦粉、酵母、食用盐、白砂糖、食用玉米淀粉、棕榈油、食用香精、起酥油放入盆中，加入2-2.5倍重量的水，搅拌均匀成柔软的面团，放置10-30小时；

步骤四：面团发酵：将发酵好的面团上撒上碳酸氢钠、磷酸氢钙，然后揉匀；

步骤五：辊扎成型：面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚；

步骤六：叠层：将饼胚单片底面朝上，固定放平，均匀涂上一层经步骤二处理的威化夹层，然后另取一个饼胚单片，复合在上述涂覆好的威化夹层上；

步骤七：撒芝士粉：在饼胚表面撒芝士粉；

步骤八：烘烤：送进烤箱，在180～200℃下持续烘烤5～10分钟，使上下层单层饼干通过中间层粘贴固定，经喷油、冷却后即可制成所述苏打夹心饼干。

其中，在步骤八中所述冷却温度至20 ～ 25℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口味佳，其中添加玉米淀粉含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，另外玉米淀粉富含亚油酸和维生素E可以有效降低胆固醇，预防高血压、冠心病；更有效促进肠道蠕动，抑制有毒物质的吸收，增强人体代谢功能。

另外通过自制得到的所述芝士粉，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，在一定程度上简化了生产工艺，同时保留了完整的风味和营养，无需冷藏，不管是运输和使用都很方便。

具体实施方式

实施例1

一种苏打夹心饼干，其重量份的组分制成如下：

小麦粉65g，棕榈油9 g，威化夹层80 g，食用玉米淀粉15 g，白砂糖6 g，起酥油3 g，芝士粉23 g，食用盐4 g，碳酸氢钠4 g，酵母6 g，食用香精2 g，磷酸氢钙2 g。

优选地，所述的芝士粉，其重量份的组分制成如下：

干酪1.2，白砂糖2.5，食用玉米淀粉1.2，辣椒红0.4，二氧化硅0.22，食用香精1.3。

所述的苏打夹心饼干的制备方法为：

步骤七：撒芝士粉：在饼胚表面撒芝士粉；

以下各实施例与实施例1的区别仅在于：

实施例2

一种苏打夹心饼干，其重量份的组分制成如下：

小麦粉55，棕榈油8，威化夹层60，食用玉米淀粉10，白砂糖4，起酥油2，芝士粉15，食用盐3，碳酸氢钠3，酵母4，食用香精1，磷酸氢钙1。

优选地，所述的芝士粉，其重量份的组分制成如下：

干酪0.5，白砂糖1.2，食用玉米淀粉0.6，辣椒红0.15，二氧化硅0.1，食用香精0.4。

实施例3

一种苏打夹心饼干，其重量份的组分制成如下：

小麦粉75，棕榈油10，威化夹层90，食用玉米淀粉20，白砂糖8，起酥油4，芝士粉25，食用盐6，碳酸氢钠6，酵母6，食用香精3，磷酸氢钙3。

优选地，所述的芝士粉，其重量份的组分制成如下：

干酪1.8，白砂糖3.2，食用玉米淀粉2.4，辣椒红0.6，二氧化硅0.5，食用香精2。

以上实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims

1.一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干，其特征在于，其原料包括小麦粉、棕榈油、威化夹层、食用玉米淀粉、白砂糖、起酥油、芝士粉、食用盐、碳酸氢钠、酵母、食用香精、磷酸氢钙；

2.根据权利要求1所述的一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干，其特征在于，各原料重量分数分别为：各原料重量分数分别为：小麦粉55-75；棕榈油8-10；威化夹层60-90；食用玉米淀粉10-20；白砂糖4-8；起酥油2-4；芝士粉15-25；食用盐3-6；碳酸氢钠3-6；酵母4-6；食用香精1-3；磷酸氢钙1-3。

3.根据权利要求1所述的一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干，其特征在于，各原料重量分数分别为：小麦粉60；棕榈油8；威化夹层75；食用玉米淀粉13；白砂糖5；起酥油3；芝士粉20；食用盐4；碳酸氢钠4；酵母5；食用香精1；磷酸氢钙1。

4.根据权利要求1所述的一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干及其制备方法，其特征在于，所述的芝士粉是由下述重量份的原料组成的：干酪1；白砂糖0.2；食用玉米淀粉1；辣椒红0.3；二氧化硅0.2；食用香精0.2。

5.根据权利要求1所述的一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干及其制备方法，其特征在于，所述威化夹层是由下述重量份的原料组成的：全脂乳粉1、谷氨酸钠0.2、柠檬酸0.2、改性大豆磷脂1、姜黄0.2。

6.根据权利要求1所述的一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干及其制备方法，其特征在于，所述的棕榈油含特丁基对苯二酚。

7.一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干制备方法，包括如下步骤：

步骤七：撒芝士粉：在饼胚表面撒芝士粉；

8.根据权利要求5所述的一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干制备方法，其特征在于，在步骤八中所述冷却温度至20 ～ 25℃。