CN103210973A - 一种木瓜味奶油面包 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜味奶油面包,包含了小麦面粉100-120、木瓜35-45、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、葱花4-8、向日葵花盘1-3、苍术1-1.2、龙胆草1-1.2、鸡蛋清4-6、食盐。本发明生产的木瓜味奶油面包,色泽鲜艳饱满、口感良好,加入的木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸,可有效补充人体所需的多种营养成分,增强机体抵抗力,同时还有美容护肤养颜的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种木瓜味奶油面包及其制备方法。
背景技术
由于经济的发展,人们生活水平的提高,人们对饮食的要求也随之提高。向对应的,人们对食品的营养成分结构有了较高的要求,而不是仅仅满足于温饱的要求。作为传统食品,面包的成分、口感单一,营养价值不高,已经难以满足消费者的需求,所以增加面包的口味与营养成分已经势在必行。
具有“百益果王”之称的木瓜,其果实具有食用和药用的功效,是人们日常饮食保健的优点选择,本发明将木瓜与面包想结合,既丰富了面包的口味,又能起到保健的作用。
发明内容
本发明目的在于提供一种木瓜味奶油面包及其制备方法。
一种木瓜味奶油面包,它是由下述重量份的原料组成:
小麦面粉100-120、木瓜35-45、苍术1-1.2、龙胆草1-1.2、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、葱花4-8、向日葵花盘1-1.2、葡萄叶1-1.2、罗布麻1-1.2、鸡蛋清4-6、食盐适量。
所述的一种木瓜味奶油面包的生产方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述重量份的木瓜去皮去籽后,在85-95℃的热水中浸泡8-12分钟,以除去木瓜本身的酸涩味;然后将木瓜送入破碎机破碎成块状,再加水研磨粉碎,制得木瓜原浆;
(2)将上述重量份的向日葵花盘、葡萄叶、罗布麻、苍术、龙胆草混合料在70-80℃温水中浸泡3-5分钟,然后加入上述重量份的蜂蜜再升温至水沸腾,煮5-8分钟,捞出沥干,研磨成粉,待用;
(3)将上述得到的木瓜原浆、向日葵花盘、苍术、龙胆草的混合粉末和面粉放入和面机中,加水,高速搅拌8-10分钟,然后将葱花和上述的其他原料混合加入和面机中一起高速搅拌18-22分钟,得到面团;
(4)将搅拌好的面团分割成规则的形状,每块1800-2200g,然后放到面包分块机上进行细分割,将分割好的面块擀开,成长条状,放到烤盘中,每盘8-10个,送至醒发房内醒发,醒发温度为40-46℃,湿度为68%-74%,醒发时间为95-110分钟;
(5)将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液,按盘旋型挤上5-7道奶油,然后转移到转炉内,转炉温度控制在130-140℃,低温烘烤6-10min,然后升温至160-180℃高温烘烤10-15分钟,即得木瓜味奶油面包。
本发明的优点是:
本发明生产的木瓜味奶油面包,色泽鲜艳饱满、口感良好,加入的木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸,可有效补充人体所需的多种营养成分,增强机体抵抗力,同时还有美容护肤养颜的功效。
具体实施方式
实施例
一种木瓜味奶油面包,它是由下述重量份的原料组成:
小麦面粉120、木瓜40、蜂蜜5、葱花6、葡萄叶1、向日葵花盘3、苍术1.2、龙胆草1.2、鸡蛋清5、酵母6、食用油10、食盐适量。
所述的一种木瓜味奶油面包的生产方法,包括以下步骤:
(1)将上述重量份的木瓜去皮去籽后,在85℃的热水中浸泡8分钟,以除去木瓜本身的酸涩味;然后将木瓜送入破碎机破碎成块状,再加水研磨粉碎,制得木瓜原浆;
(2)将上述重量份的向日葵花盘、葡萄叶、苍术、龙胆草混合料在70℃温水中浸泡5分钟,然后加入上述重量份的蜂蜜再升温至水沸腾,煮5分钟,捞出沥干,研磨成粉,待用;
(3)将上述得到的木瓜原浆、向日葵花盘、苍术、龙胆草的混合粉末和面粉放入和面机中,加水,高速搅拌8分钟,然后将葱花和上述的其他原料混合加入和面机中一起高速搅拌18分钟,得到面团;
(4)将搅拌好的面团分割成规则的形状,每块2000g,然后放到面包分块机上进行细分割,将分割好的面块擀开,成长条状,放到烤盘中,每盘10个,送至醒发房内醒发,醒发温度为40℃,湿度为70%,醒发时间为100分钟;
(5)将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液,按盘旋型挤上5道奶油,然后转移到转炉内,转炉温度控制在130℃,低温烘烤10min,然后升温至180℃高温烘烤12分钟,即得木瓜味奶油面包。
Claims (2)
1.一种木瓜味奶油面包,其特征在于它是由下述重量份的原料组成:
小麦面粉100-120、木瓜35-45、苍术1-1.2、龙胆草1-1.2、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、葱花4-8、向日葵花盘1-1.2、葡萄叶1-1.2、罗布麻1-1.2、鸡蛋清4-6、食盐适量。
2.根据权利要求1所述的一种木瓜味奶油面包的生产方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述重量份的木瓜去皮去籽后,在85-95℃的热水中浸泡8-12分钟,以除去木瓜本身的酸涩味;然后将木瓜送入破碎机破碎成块状,再加水研磨粉碎,制得木瓜原浆;
(2)将上述重量份的向日葵花盘、葡萄叶、罗布麻、苍术、龙胆草混合料在70-80℃温水中浸泡3-5分钟,然后加入上述重量份的蜂蜜再升温至水沸腾,煮5-8分钟,捞出沥干,研磨成粉,待用;
(3)将上述得到的木瓜原浆、向日葵花盘、苍术、龙胆草的混合粉末和面粉放入和面机中,加水,高速搅拌8-10分钟,然后将鸡蛋清除外的上述其他原料混合加入和面机中一起高速搅拌18-22分钟,得到面团;
(4)将搅拌好的面团分割成规则的形状,每块1800-2200g,然后放到面包分块机上进行细分割,将分割好的面块擀开,成长条状,放到烤盘中,每盘8-10个,送至醒发房内醒发,醒发温度为40-46℃,湿度为68%-74%,醒发时间为95-110分钟;
(5)将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液,按盘旋型挤上5-7道奶油,然后转移到转炉内,转炉温度控制在130-140℃,低温烘烤6-10min,然后升温至160-180℃高温烘烤10-15分钟,即得木瓜味奶油面包。
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