CN102763757B - 一种蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的生产方法，本发明涉及一种软糖的生产方法，本发明是要解决现有的糖果无降压功能的技术问题，而提供一种蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的生产方法，本发明的一种蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的生产方法是按以下步骤进行的：一、制取蓝莓、芹菜汁；二、称取原材料；三、熬和糖浆；四、凝胶成型，脱模干燥。本发明的一种蓝莓、芹菜复合降压保健软糖具有蓝莓、芹菜各自保健功能的同时，又起到了协同增效的辅助降压作用，可作为高血压患者的辅助降压品。

Description

一种蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的生产方法

技术领域

本发明涉及一种软糖的生产方法。 

背景技术

近年来，功能性糖果都被看成是糖果的发展趋势，这是由消费水平的提高及对健康的关注所决定的，但是糖果作为传统食品，它的创新主要是为了满足口味的需求。糖果要向功能性发展虽然在市场上呼吁了很多年，但到目前为止在国内的糖果行业只占有很小的比例，其发展方向是在糖果中添加某些营养素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。 

随着经济的发展和生活的提高，全国居民的健康状况，有了明显改善。但由于饮食结构不合理，如脂肪摄入量过多等原因，各种常见病、多发病的患病率增加，据预测，到2025年世界糖尿病患者将猛增至2.99亿。此外，我国18岁以上居民高血压患病率达18.8%，估计全国患病人数超过1.6亿，目前，市场上共有50多种具有“辅助降血压”功能的保健食品，从剂型上来看，以中草药为原料的降压茶最为常见。功效成分以总黄酮（或芦丁）、皂甙等为主。糖果作为一个较为传统的行业也需要不断的创新，以满足消费者日益追求健康与时尚的需要。 

目前国内糖果市场上功能性糖果的主要种类包括：维生素糖果、无糖口香糖、无糖硬糖、具有醒脑作用的薄荷糖、含有中草药成分的润喉糖等，但以蓝莓果汁、芹菜汁为原料制成的具有辅助降压功能的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖类产品尚未见报道，因此开发具有辅助降压保健功能的蓝莓、芹菜复合软糖，具有重要意义。 

发明内容

本发明是要解决现有的糖果无降压功能的技术问题，而提供一种蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的生产方法。 

本发明的一种蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的生产方法按以下步骤进行： 

一、制备蓝莓汁：将无腐烂的蓝莓果，清洗后，榨汁，得到蓝莓汁备用； 

二、制备芹菜汁：将芹菜去除根、叶，留其茎；将芹菜茎，煮熟，冷却后，按熟芹菜茎与水的质量比为1：（1～2）的比例，榨汁，得到芹菜汁备用； 

三、称取原材料：按质量份数称取白砂糖10~20份、果葡糖浆5~25份、水40~50份、琼脂0.5~2.5份、明胶3~11份、柠檬酸0.4~1.2份、步骤一制备的蓝莓汁5~15份、步骤二制备的芹菜汁3~11份和维生素C0.005~0.025份； 

四、按明胶与水的质量比为1：（1~3）将步骤三称取的明胶加入水中于容器内加热，加热至温度为45~55℃，使明胶全部溶化，在室温下冷却，得到冻胶； 

五、熬煮：按琼脂与水的质量比为1：（15~25），将步骤三称取的琼脂放入水中浸泡20~24h；将步骤三称取的白砂糖、果葡糖浆和水加入到容器中，加热10~20min，加热至温度为115～125℃，当容器内混合物全部融化，加入浸泡后的琼脂，继续加热，使琼脂全部溶化，得到糖浆；将糖浆的温度降至60～70℃，然后加入步骤四得到的冻胶，搅拌5~15min使冻胶全部溶化后，再加入步骤三称取的柠檬酸、蓝莓汁、芹菜汁和维生素C，混合均匀后，浇入塑料模板中，静置至室温后凝胶，得到凝胶块； 

六、将步骤五得到的凝胶块在温度为30～40℃的条件下干燥15～20h，得到蓝莓、芹菜复合降压保健软糖。 

本发明有益效果： 

蓝莓含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物物质，特别是果实中所含的花青素、儿茶酸等，有防治高血压、疏通毛细血管和缓解视力疲劳作用。芹菜的营养价值较高，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，不仅是一种天然的补血食品，还是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。本发明经科学合理配比，通过大量的单因素试验和正交试验确定最佳配方，制成的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖，具有蓝莓、芹菜各自保健功能同时，又起到了协同增效的作用，风味独特，富含矿物质、花青苷、芹菜镇静素，具有辅助降压，清除体内自由基，预防血管硬化，减缓衰老，增强记忆力、缓解眼睛疲劳，增进人体的免疫力等多重保健功能，且本发明方法生产的降压功能食品成本较低、容易生产并且生产周期短，市场前景广阔。 

具体实施方式：

本发明技术方案不局限于以下所列举的具体实施方式，还包括各具体实施方式之间的任意组合。 

具体实施方式一：本实施方式的一种蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的生产方法按以下步骤进行： 

一、制备蓝莓汁：将无腐烂的蓝莓果，清洗后，榨汁，得到蓝莓汁备用； 

二、制备芹菜汁：将芹菜去除根、叶，留其茎；将芹菜茎，煮熟，冷却后，按熟芹菜茎与水的质量比为1：（1~2）的比例，榨汁，得到芹菜汁备用； 

三、称取原材料：按质量份数称取白砂糖10~20份、果葡糖浆5~25份、水40~50份、琼脂0.5~2.5份、明胶3~11份、柠檬酸0.4~1.2份、步骤一制备的蓝莓汁5~15份、步骤二制备的芹菜汁3~11份和维生素C0.005~0.025份； 

四、按明胶与水的质量比为1：（1~3）将步骤三称取的明胶加入水中于容器内加热，加热至温度为45~55℃，使明胶全部溶化，在室温下冷却，得到冻胶； 

五、熬煮：按琼脂与水的质量比为1：（15~25），将步骤三称取的琼脂放入水中浸泡20~24h；将步骤三称取的白砂糖、果葡糖浆和水加入到容器中，加热10~20min，加热至温度为115～125℃，当容器内混合物全部融化，加入浸泡后的琼脂，继续加热，使琼脂全部溶化，得到糖浆；将糖浆的温度降至60～70℃，然后加入步骤四得到的冻胶，搅拌5~15min使冻胶全部溶化后，再加入步骤三称取的柠檬酸、蓝莓汁、芹菜汁和维生素C，混合均匀后，浇入塑料模板中，静置至室温后凝胶，得到凝胶块； 

六、将步骤五得到的凝胶块在温度为30～40℃的条件下干燥15～20h，得到蓝莓、芹菜复合降压保健软糖。 

本实施方式制成的蓝莓、芹菜降压保健软糖，具有蓝莓、芹菜各自保健功能同时，又起到了协同增效的作用，风味独特，富含矿物质、花青苷、芹菜镇静素，具有辅助降压，清除体内自由基，预防血管硬化，减缓衰老，增强记忆力、缓解眼睛疲劳，增进人体的免疫力等多重保健功能，市场前景广阔。 

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤二中熟芹菜茎与水的质量比为1：1.5，其它步骤与参数与具体实施方式一相同。 

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二不同的是：步骤三中白砂糖、果葡糖浆、水、琼脂、明胶、柠檬酸、蓝莓汁、芹菜汁和维生素C的质量份数依次为：15份、17份、48份、1.5份、5.0份、0.8份、8.0份、5.0份和0.015份，其它步骤与参数与具体实施方式一或二相同。 

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同的是：步骤四中明胶与水的质量比为1：2，加热至温度为50℃，其它步骤与参数与具体实施方式一至三之一相同。 

具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同的是：步骤五中琼脂与水的质量之比为1：20在水中浸泡22h，其它步骤与参数与具体实施方式一至四之一相同。 

具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一至五之一不同的是：步骤五中加热时间为15min，加热至温度为120℃，其它步骤与参数与具体实施方式一至五之一相同。 

具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一至六之一不同的是：步骤五中搅拌时间为10min，其它步骤与参数与具体实施方式一至六之一相同。 

具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式一至七之一不同的是：步骤五中干燥温度为30~35℃，其它步骤与参数与具体实施方式一至七之一相同。 

具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式一至八之一不同的是：步骤五中干燥温度为35~40℃，其它步骤与参数与具体实施方式一至八之一相同。 

具体实施方式十：本实施方式与具体实施方式一至九之一不同的是：步骤五中干燥温度为35℃，其它步骤与参数与具体实施方式一至九之一相同。 

具体实施方式十一：本实施方式与具体实施方式一至十之一不同的是：步骤五中干燥时间为18h，其它步骤与参数与具体实施方式一至十之一相同。 

通过以下试验验证本发明的效果： 

试验一：本试验的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的生产方法是通过以下步骤进行的： 

1、制备蓝莓汁：将无腐烂的蓝莓果，清洗后，榨汁，得到蓝莓汁备用； 

2、制备芹菜汁：将芹菜去除根、叶，留其茎；将芹菜茎，煮熟，冷却后，按熟芹菜茎与水的质量比为1：1的比例，榨汁，得到芹菜汁备用； 

3、称取原材料：按质量份数依次称取白砂糖、果葡糖浆、水、琼脂、明胶、柠檬酸、步骤1中制备的蓝莓汁、步骤2中制备的芹菜汁和维生素C的质量份数依次为：15份、17份、48份、1.5份、5.0份、0.8份、8.0份、5.0份和0.015份； 

4、按明胶与水的质量比为1：2，将步骤3称取的明胶加入水中于容器内加热，加热至温度为50℃，使明胶全部溶化，在室温下冷却，得到冻胶； 

5、熬煮：按琼脂与水的质量比为1：20，将步骤三称取的琼脂放入水中浸泡24h；将步骤三称取的白砂糖、果葡糖浆和水加入到容器中，加热15min，加热至温度为120℃，当容器内混合物全部融化，加入浸泡后的琼脂，继续加热，使琼脂全部溶化，得到糖浆；将糖浆的温度降至60℃，然后将步骤4中得到的冻胶切成1cm³的小块，加入上述的糖浆中搅拌10min使冻胶全部融化后，再加入步骤3称取的柠檬酸、蓝莓汁、芹菜汁和维生素C，混合均匀后，浇入塑料模板中，静置至室温后凝胶，得到凝胶块； 

6、将步骤5得到的凝胶块在温度为35℃的条件下干燥18h，得到蓝莓、芹菜复合降压保健软糖。 

本试验制备的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的感官评价指标按如下： 

由10名有感官品评经验的人员组成鉴评小组，对本试验制备的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的感官品质进行综合评价，评价结果为：外观规整，大小均匀，有光泽的红色， 具有蓝莓特有的滋味和香味，无异味；糖体甜酸适宜，有适口的咀嚼性、弹性及韧性；透明状，无糖析出，光滑整齐，无肉眼可见杂质。 

本试验制备的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的理化指标如下： 

固形物含量≥75%；水分≤24%；还原糖35%～40%；铜（Cu）≤10mg/kg；铅（pb）≤1.0mg/kg；总砷（以As计）≤0.5mg/kg。 

本试验制备的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的微生物指标如下： 

菌落总数≤1000CFU/g，大肠菌群≤90MPN/100g，致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出。 

本试验的蓝莓和芹菜均为市售产品。 

试验一制备的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的降压功效的测定是通过以下步骤进行的： 

1、选用12周龄的自发高血压雄性SHR大鼠，体重160～200g，根据血压和体重随机分为6组、每组10只，分别为空白对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组，以及卡托普利阳性对照组，实验周期为4周，实验前测量1次各组自发高血压雄性SHR大鼠的收缩压(systolie blood pressure，SBP)、心率和体重，以后每周测量收缩压SBP和心率1次，称重2次，直到实验结束； 

其中自发高血压雄性SHR大鼠饲养条件为：温度24℃士1℃，湿度50%，12h光照12h黑暗，自由摄食进水； 

各组灌胃量分别为：低剂量组灌胃量为1g/kg·bw，中剂量组灌胃量为4g/kg·bw，高剂量组灌胃量为15g/kg·bw，卡托普利阳性对照组灌胃量为12mL/kg·bw；空白对照组除自由摄食进水外不作任何处理。 

自发高血压雄性SHR大鼠购自北京维通利华试验动物技术有限公司。 

2、自发高血压雄性SHR大鼠收缩压的测定按以下步骤完成： 

大鼠在30℃条件下预热20min后，用尾动脉测压法测大鼠清醒状态下尾动脉收缩压测量3次，取其平均值作为该大鼠的收缩压，3次血压的差值应在10mmHg范围内，实验前测量1次，以后每周测1次血压、心率，直到实验结束。 

（1）、试验一的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖对SHR大鼠血压的影响 

表1蓝莓、芹菜复合降压保健软糖对SHR大鼠血压的影响(n=10，mmHg) 

由表1可见，试验前，SHR大鼠各组之间的血压无显著性差异，在试验观察期间，SHR大鼠的血压逐周上升，灌胃2周后，卡托普利阳性对照组和高剂量组血压显著低于空白对照组，灌胃第3周开始，卡托普利阳性对照组、中剂量组、高剂量组的血压均显著低于空白对照组。 

本试验制得的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖降压的最小有作用剂量为4g/kg·bw；本试验制得的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖是通过活血降压、降低血脂、消除血流外周阻力达到降压目的。降压平缓，而且无毒副作用，适宜长期服用。虽然降压效果缓慢，但通过对脏腑机能的调节，改善血压升高的病理因素，达到降压的效果。因此，蓝莓、芹菜复合降压保健软糖是高血压患者日常保健比较理想的选择。 

（2）、试验一的蓝莓、芹菜复合降压软糖对SHR大鼠心率的影响 

表2蓝莓、芹菜复合降压保健软糖对SHR大鼠心率的影响(n＝10，次/分) 

由表2可见，各剂量组SHR大鼠心率与空白对照组比较，均无显著性差异，即蓝莓、芹菜复合降压软糖不影响大鼠的心率。 

（3）、试验一的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖对SHR大鼠体重的影响 

表3蓝莓、芹菜复合降压保健软糖对SHR大鼠体重的影响 

由表3可见，各剂量组体重与空白对照组比较，差异均无显著性。即蓝莓、芹菜复合降压软糖对大鼠体重无显著性影响。 

本试验证明蓝莓、芹菜复合降压保健软糖能够明显降低SHR大鼠的SBP，且不影响大鼠的心率；蓝莓、芹菜复合降压软糖降压的最小有作用剂量为4g/kg·bw；本试验制得的蓝莓、芹菜复合降压保健软糖是通过活血降压、降低血脂、消除血流外周阻力达到降压目的。降压平缓，而且无毒副作用，适宜长期服用。虽然降压效果缓慢，但通过对脏腑机能的调节，改善血压升高的病理因素，达到降压的效果。因此，蓝莓、芹菜复合降压保健软糖是高血压患者日常保健比较理想的选择。 

Claims (2)

1.一种蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的生产方法，其特征在于蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的生产方法按以下步骤进行：

一、制备蓝莓汁：将无腐烂的蓝莓果，清洗后，榨汁，得到蓝莓汁备用；

二、制备芹菜汁：将芹菜去除根、叶，留其茎；将芹菜茎，煮熟，冷却后，按熟芹菜茎与水的质量比为1：1.5的比例，榨汁，得到芹菜汁备用；

三、称取原材料：按质量份数称取白砂糖10～20份、果葡糖浆5～25份、水40～50份、琼脂0.5～2.5份、明胶3～11份、柠檬酸0.4～1.2份、步骤一制备的蓝莓汁5～15份、步骤二制备的芹菜汁3～11份和维生素C0.005～0.025份；

四、按明胶与水的质量比为1：2将步骤三称取的明胶加入水中于容器内加热，加热至温度为50℃，使明胶全部溶化，在室温下冷却，得到冻胶；

五、熬煮：按琼脂与水的质量比为1：20，将步骤三称取的琼脂放入水中浸泡20～24h；将步骤三称取的白砂糖、果葡糖浆和水加入到容器中，加热15min，加热至温度为120℃，当容器内混合物全部融化，加入浸泡后的琼脂，继续加热，使琼脂全部溶化，得到糖浆；将糖浆的温度降至60～70℃，然后加入步骤四得到的冻胶，搅拌10min使冻胶全部溶化后，再加入步骤三称取的柠檬酸、蓝莓汁、芹菜汁和维生素C，混合均匀后，浇入塑料模板中，静置至室温后凝胶，得到凝胶块；

六、将步骤五得到的凝胶块在温度为35℃的条件下干燥18h，得到蓝莓、芹菜复合降压保健软糖。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓、芹菜复合降压保健软糖的生产方法，其特征在于步骤三中白砂糖、果葡糖浆、水、琼脂、明胶、柠檬酸、蓝莓汁、芹菜汁和维生素C的质量份数依次为：15份、17份、48份、1.5份、5.0份、0.8份、8.0份、5.0份和0.015份。