CN102165986A - 一种芹菜软糖粉的制备及其在软糖中的应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种芹菜营养软糖粉的制备及其在软糖中的应用。本发明所述软糖粉的组成及配比如下：卡拉胶10-50％，琼脂10-50％，明胶10-30％，氯化钾1-10％，三聚磷酸钠1-10％。软糖的制作方法是将软糖粉完全溶解后，与熬煮好的糖浆和芹菜汁混合，再注模，制得的软糖具有芹菜丰富的营养及药用价值，而且风味更佳。

Description

一种芹菜软糖粉的制备及其在软糖中的应用

技术领域

本发明涉及一种芹菜营养软糖粉的制备及其在软糖中的应用，属于食品加工领域。

背景技术

软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次、高品位的方向发展。由于软糖在风味、口感、色泽和形状上有多种变化，所以新型营养保健软糖的开发研究成为糖果行业中的一项重要课题。

芹菜属伞形科植物，分为水芹和旱芹两种，功能相近。芹菜是高纤维食物，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂。经研究发现，芹菜含有黄酮类物质、多不饱和脂肪酸、矿物元素、丁基苯酞类、氨基酸和膳食纤维等多种物质，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和降血脂等多种药理活性。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助质量作用，同时也是一种理想的绿色减肥食品。

卡拉胶常用作胶凝剂、增稠剂或稳定剂等，以改变食品的质构、状态和外观，利用其胶凝性可制作果冻、果酱、软糖等等，而钾离子的适量添加可大幅度提高其凝固性。

明胶是一种从动物的骨头、皮肤、肌腱和肌肉中提取出来，经过酸、碱或酶的部分水解而获得的天然、可溶解、具有凝胶能力的蛋白质。明胶的化学组成与胶原基本相同，都含有18种氨基酸，而且还含有多种无机元素。

本发明以卡拉胶、琼脂和明胶为主要配料，与氯化钾、三聚磷酸钠复配成软糖粉，并用营养丰富的芹菜粉制备软糖，得到一种口感新鲜、有保健功能的软糖。

发明内容

本发明目的在于提供一种以卡拉胶、明胶和琼脂为主要胶凝胶的软糖粉，以及该软糖粉与芹菜粉在软糖中的应用。

本发明所述的软糖粉，其组成及配比如下：

卡拉胶                    10-50％

琼脂                      10-50％

明胶                      10-30％

氯化钾                    1-10％

三聚磷酸钠                1-10％

本发明所述软糖制备中所需的组成及配比如下：

软糖粉                        1-10％

白砂糖                        10-30％

液体葡萄糖浆                  30-60％

水                            10-40％

柠檬酸钠                      0.1-0.5％

柠檬酸                        0.1-0.5％

芹菜汁粉                      1-10％

食用香精                      0.1％

本发明软糖粉在芹菜软糖中的制备方法如下：

(1)软糖粉与白砂糖按1∶5-1∶10比例干混均匀，剩余白砂糖备用，加15-25倍水搅成糊状，倒入夹套锅。

(2)在夹套锅中加入剩余白砂糖，加热至103-105℃，再倒入葡萄糖浆，继续熬煮至106-107℃。用糖度计测可溶性固形物含量在60-70％时，即达到熬糖终点。

(3)待糖液冷却至70-80℃时，加入预先溶解好的芹菜汁与香精，熬煮至混匀，最后加入溶解好的软糖粉和柠檬酸溶液，搅拌1-2分钟，冷却至60-75℃左右时，趁热浇模。

(4)将凝固成块的糖体分条切块成型，然后在45℃烘箱中干燥12-18小时后取出，包装成品。

具体实施方式

实施例1

本实施例的软糖粉组成及配比如下：

卡拉胶                    30％

琼脂                      25％

明胶                      10％

氯化钾                    10％

三聚磷酸钠                5％

本实施例所述软糖制备中所需的组成及配比如下：

软糖粉                    2.7％

白砂糖                    30％

液体葡萄糖浆              40％

水                            20％

柠檬酸钠                      0.1％

柠檬酸                        0.1％

芹菜汁粉                      7％

食用香精                      0.1％

本实施例的制备方法如下：

(1)软糖粉与白砂糖按1∶5比例干混均匀，加15倍水搅成糊状，倒入夹套锅。

(2)在夹套锅中加入剩余白砂糖，加热至103℃，再倒入葡萄糖浆，继续熬煮至106℃。用糖度计测可溶性固形物含量在65％时，即达到熬糖终点。

(3)待糖液冷却至75℃时，加入预先溶解好的芹菜汁与香精，熬煮使混匀，最后加入溶解好的软糖粉和柠檬酸溶液，搅拌1分钟，冷却至70℃左右时，趁热浇模。

(4)将凝固成块的糖体分条切块成型，然后在45℃烘箱中干燥12小时后取出，包装成品。

实施例2

本实施例的软糖粉组成及配比如下：

卡拉胶                    40％

琼脂                      35％

明胶                      15％

氯化钾                    5％

三聚磷酸钠                5％

本实施例所述软糖制备中所需的组成及配比如下：

软糖粉                    1.5％

白砂糖                    20％

液体葡萄糖浆              50％

水                        20％

柠檬酸钠                  0.2％

柠檬酸                    0.2％

芹菜汁粉                  8％

食用香精                  0.1％

如实施例1所述方法制备芹菜软糖。

实施例3

本实施例的软糖粉组成及配比如下：

卡拉胶                      35％

琼脂                        35％

明胶                        25％

氯化钾                      3％

三聚磷酸钠                  2％

本实施例所述软糖制备中所需的组成及配比如下：

软糖粉                      1.1％

白砂糖                      40％

液体葡萄糖浆                30％

水                          25％

柠檬酸钠                    0.4％

柠檬酸                      0.4％

芹菜汁粉                    5％

食用香精                    0.1％

如实施例1所述方法制备芹菜软糖。

Claims (1)

1.一种芹菜营养软糖，其特征是按下述方法制成

(1)配制软糖粉，按质量百分比称取下述配料后混匀：

卡拉胶                    10-50％；

琼脂                      10-50％；

明胶                      10-30％；

氯化钾                    1-10％；

三聚磷酸钠                1-10％；

(2)按质量百分比称取制软糖原料：

步骤(1)制备的软糖粉       1-10％；

白砂糖                    10-30％；

葡萄糖浆                  30-60％；

水                        10-40％；

柠檬酸钠                  0.1-0.5％；

柠檬酸                    0.1-0.5％；

市售芹菜汁粉              1-10％；

食用香精                  0.1％；

(3)取所述软糖粉先与白砂糖按1∶5-1∶10比例干混均匀，剩余白砂糖备用，加15-25倍水搅成糊状，倒入夹套锅；

(4)在夹套锅中加入剩余白砂糖，加热至103-105℃，再倒入葡萄糖浆，继续熬煮至106-107℃；测可溶性固形物含量在60-70％时，即达到熬糖终点。

(5)待糖液冷却至70-80℃时，加入预先溶解好的芹菜汁与香精，熬煮至混匀，最后将用水溶解好的软糖粉和柠檬酸溶液加入夹套锅中，搅拌1-2分钟，冷却至60-75℃时，趁热浇模；

(6)将凝固的糖体分条切块成型，然后在45℃烘箱中干燥12-18小时后取出，包装成品。