CN104171230A

CN104171230A - 一种襄荷紫薯软糖的制作方法

Info

Publication number: CN104171230A
Application number: CN201310437798.1A
Authority: CN
Inventors: 刘凤琪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-09-24
Filing date: 2013-09-24
Publication date: 2014-12-03

Abstract

本发明涉及一种襄荷紫薯软糖的制作方法，该软糖由以下重量百分比的原料组成为:襄荷6-8%，紫薯粉10-15%,复合凝胶1.5-2.5%,柠檬酸0.4-0.5%,麦芽糖浆5-6%，白砂糖8-10%，异麦芽酮糖醇2.5-3.5%，余量为蒸馏水。本发明制作的软糖不仅保留了襄荷紫薯全质营养保健成份，色泽亮丽，清香可口，回味悠长，而且操作简易，成本低廉适合工业化生产。

Description

一种襄荷紫薯软糖的制作方法

技术领域

本发明涉及一种襄荷紫薯软糖的制作方法。

背景技术

襄荷学属姜科植物。据《本草纲目》记载，襄荷不仅可作为蔬菜食用，有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗便秘、糖尿病有特效，具有较高的药用价值。现代研究表明襄荷紫薯含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，所含纤维素还是一种不产生热能的多糖营养物质，经常食用，有利于保持消化道通畅，维持正常的排便功能，可治疗便秘，消积健胃，对于糖尿病有特殊功效。因此，野姜是一种食药兼用的纯天然膳食纤维食品。

紫薯又名黑薯。紫薯营养丰富，富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜抗癌研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

发明内容

本发明的目的是要制作一种以襄荷紫薯为原料的方便小食品，保留襄荷紫薯、紫薯的全质营养元素和药用保健成份。

本发明采用的配方：襄荷紫薯6-8%，紫薯粉10-15%,复合凝胶1.5-2.5%,柠檬酸0.4-0.5%,麦芽糖浆5-6%，白砂糖8-10%，异麦芽酮糖醇2.5-3.5%， D-异抗坏血酸钠0.05%-0.08%，余量为蒸馏水。

具体实施方式

实例1

（1）原料清洗：将新鲜，无病害的10kg襄荷紫薯和6kg紫薯用清水冲洗干净后沥水;

（2）预处理：选择洗净的紫薯,去皮切块,置蒸锅内隔水蒸熟，将紫薯与水以1∶1的比例放入打浆机中打成均匀、加入异抗坏血酸钠，得紫薯液a,襄荷紫薯用5-10倍体积的碳酸钠水溶液熬煮15-20min后，用80目滤布去除腐婢渣，得襄荷紫薯汁液b；

（3）熬煮：将5kg麦芽浆糖、8kg白砂糖放入容器中，加入总糖浆质量0.5倍的水，边搅拌边加热溶解，然后加入紫薯液和襄荷紫薯汁液，温度为60-65℃.时间为3-5小时后，加入复合溶胶，边搅拌边热85-95℃，时间为15-20min，得到混合浆液；

（4）调浆：待所述混合浆液冷却至75-85℃时,柠檬酸,搅拌均匀后,得到调浆后的浆液;

（5）浇盘、冷却: 将熬煮好的糖体倒入模盘，冷却凝结成型;

(6) 切块、移盘、烘干: 将凝结成型的糖块切成1.5cm×1.5 cm规格的方块，并移至托盘，排列整齐后放入恒温干燥箱干燥，直至糖块中水分含量至16%-18%左右;

(7)包装: 软糖烘干后,冷却至室温,包装后置通风、干燥的仓库中储存待售。

本发明制作的软糖不仅保留了襄荷紫薯全质营养保健成份，色泽亮丽，清香可口，回味悠长，而且操作简易，成本低廉适合工业化生产。

Claims

1.一种襄荷紫薯软糖，其特征在于按重量份的配比为:襄荷6-8%，紫薯粉10-15%,复合凝胶1.5-2.5%,柠檬酸0.4-0.5%,麦芽糖浆5-6%，白砂糖8-10%，异麦芽酮糖醇2.5-3.5%， D-异抗坏血酸钠0.05%-0.08%，余量为蒸馏水。

2.根据权利要求1所述的一种襄荷紫薯软糖的制作方法，其特征是采取以下步骤:

（a）原料清洗：将新鲜，无病害的襄荷和紫薯用清水冲洗干净后沥水;

（b）预处理：选择洗净的紫薯,去皮切块,置蒸锅内隔水蒸熟，将紫薯与水以1∶1的比例放入打浆机中打成均匀、加入异抗坏血酸钠，得紫薯液a,襄荷用5-10倍体积的碳酸钠水溶液熬煮15-20min后，用80目滤布去除腐婢渣，得襄荷液b；

（c）熬煮：按配方比例将麦芽浆糖、白砂糖放入容器中，加入总糖浆质量0.5倍的水，边搅拌边加热溶解，然后加入步骤（b）制备的紫薯液a和襄荷紫薯汁液b，温度为60-65℃.时间为3-5小时后，加入复合溶胶，边搅拌边热85-95℃，时间为15-20min，得到混合浆液；

（d）调浆：待所述混合浆液冷却至75-85℃时,柠檬酸,搅拌均匀后,得到调浆后的浆液;

（d）浇盘、冷却: 将熬煮好的糖体倒入模盘，冷却凝结成型;

(f) 切块、移盘、烘干: 将凝结成型的糖块切成1.5cm×1.5 cm规格的方块，并移至托盘，排列整齐后放入恒温干燥箱干燥，直至糖块中水分含量至16%-18%左右;

(g)包装: 软糖烘干后,冷却至室温,包装后置通风、干燥的仓库中储存待售。

3.根据权利要求1所述的一种襄荷紫薯软糖的制作方法，其特征在于:所述复合明胶为琼脂与卡拉胶按1；1比例混合后，加入20倍水50-55℃温水泡1小时溶胀后高速搅拌2 min。