CN102150730A - 南丰蜜桔果糕的加工方法 - Google Patents

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南丰蜜桔果糕的加工方法,它涉及一种休闲功能性食品加工方法。加工步骤为:剔除腐烂霉变的南丰蜜桔,经清洗后,加入等比的1%食盐水煮沸10分钟,再用清水漂洗晾干放入打浆机内打浆,分离出渣和果浆,渣用1%的小苏打水加热煮沸15分钟后漂洗8-10小时备用,以渣∶果浆=1∶2的比例混合搅匀细磨制备原浆。按麦芽糖48斤、白砂糖30斤、南丰蜜桔原浆25-30斤、1.1公斤卡拉胶混合搅拌熬煮,将熬煮好的原浆冷却到70度左右加入700克柠檬酸和25克山梨酸钾搅匀,然后倒入成型盘内成型;待冷却到50度左右后翻盘,烘干脱水后切割成型包装。本发明解决加工过程中种籽的苦味和口感不良的影响。

Description

南丰蜜桔果糕的加工方法
技术领域:
[0001] 本发明是一种休闲功能性食品加工方法,尤其涉及一种以南丰蜜桔为原料的天然果蔬糕的加工方法。
背景技术:
[0002] 南丰蜜桔为我国古老柑桔的优良品种之一,是江西省的名贵特产。历史上就以果色金黄、皮薄肉嫩、食不存渣、风味浓甜、芳香扑鼻而闻名中外。据古籍《禹贡》记载,早在两千多年以前,南丰一带所产的柑桔,就已列为“贡品”。唐宋八大家之一,南丰籍的曾巩,曾写诗赞美家乡的柑桔:“鲜明百数见秋实,错缀众叶倾霜柯。翠羽流苏出天仗,黄金戏球相荡摩。入苞岂数桔柚贱,宅鼎始足盐梅和。江湖苦遭俗眼慢,禁御尚觉凡木多。谁能出口献天子,一株大树凌沧波。”由此可见,当时蜜桔已能献给天子,故南丰蜜桔又有“贡桔”的美誉。 在中外友好交往中,曾被斯大林同志誉为“桔中之王”。
[0003] 南丰蜜桔色、香、味、形俱全,营养丰富,含有人休所必需的还原糖、柠檬酸、蛋白质、无机盐、维生 素C、Ε、A、B、P等多种维生素、胡萝卜素、微量元素,兼营养与保健于一身。 桔肉、桔皮、桔络、桔核、桔叶皆可利用,并具有一定的药用价值,周身是宝。
[0004] 桔皮:又称为陈皮,是一味著名的中药。含有挥发性芳香油,油中含有柠檬醛、橙皮甙、脂肪酸等,起兴奋心脏、抵制肠胃和子宫运动等作用,橙皮甙有类似维生素P的功用, 可降低毛细血管的脆性,以防止微细血管出血。桔皮还是治疗高血压、心肌梗塞等的良药, 特别是对脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良,食欲不振、恶心呕吐、咳嗽多痰、胸膈闷满等症有较好的疗效。陈皮性温,具有健胃、祛痰、镇咳、驱风、利尿、止逆和止胃痛的功效。李时珍在 《本草纲目》中称陈皮“同补药则补、同泻药则泻、同升药则升、同降药则降”。
[0005] 桔肉:含有保证人体健康必不可少的营养成分,包括糖、蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、矿物质、氨基酸等,是一种具有良好保健作用的水果。高血压、冠心病、胃痛、营养不良及病后体弱者吃桔子大裨益。
[0006] 桔络:性味苦平。入肝、经肺,含维生素P,能防治高血压症,对老年人非常有益,具有理气、化痰、通络、通经的作用,常用于治疗气滞经络、咳嗽胸胁痛、痰中带血等症。
[0007] 南丰蜜桔主要是以鲜销为主的一种中档水果,随着市场对果品的外表要求越来越高,等外果(或者说次品果)也越来越多,等外果商品价值不高,但是食用价值是可以开发利用的。目前南丰蜜桔的开发途径比较少,南丰蜜桔大量的等外果得不到有效的利用。如何利用南丰蜜桔加工各种不同的休闲食品,充分发挥南丰蜜桔的桔皮、桔肉、桔络各种保健功能,是实现南丰蜜桔产业化健康发展的重要途径。目前能利用南丰蜜桔加工成果糕产品尚未出现,
发明内容:
[0008] 本发明的目的是提供南丰蜜桔果糕的加工方法,它具有南丰蜜桔独特风味,同时解决加工中种籽的苦味和口感不良的影响。[0009] 为了解决背景技术所存在的问题,本发明是采用以下技术方案:它的加工步骤为: 1、选果:剔除腐烂霉变的南丰蜜桔。2、煮果:南丰蜜桔经清洗后,加入等比的食盐水煮沸10分钟。3、破碎:煮果经清水漂洗晾干后放入打浆机内打浆,分离出渣和果浆,渣用的小苏打水加热煮沸15分钟后漂洗8-10小时备用。4、磨浆:以渣:果浆=1 : 2的比例混合搅勻细磨制备原浆5、熬煮:按麦芽糖48斤、白砂糖30斤、南丰蜜桔原浆25-30斤、1. 1 公斤卡拉胶混合搅拌熬煮。6、成型:将熬煮好的原浆冷却到70度左右加入700克柠檬酸和 25克山梨酸钾搅勻,然后倒入成 型盘内成型:7.倒盘:待冷却到50度左右后翻盘。7、脱水烘干:烘房温度控制在65-70度,烘16-22小时,等水份含量达到20%后停止烘干。8、切割: 按商品要求切割成四方小块,进行包装。9、包装:行用糯米纸内包,然后用外包装纸进行商品包装。
[0010] 本发明具有以下有益效果:具有南丰蜜桔独特风味,同时解决加工中种籽的苦味和口感不良的影响。
具体实施方式:
[0011] 本具体实施方式采用以下技术方案:它的加工步骤为:1、选果:剔除腐烂霉变的南丰蜜桔。2、煮果:南丰蜜桔经清洗后,加入等比的食盐水煮沸10分钟。3、破碎:煮果经清水漂洗晾干后放入打浆机内打浆,分离出渣和果浆,渣用的小苏打水加热煮沸15 分钟后漂洗8-10小时备用。4、磨浆:以渣:果浆=1 : 2的比例混合搅勻细磨制备原浆 5、熬煮:按麦芽糖48斤、白砂糖30斤、南丰蜜桔原浆25-30斤、1. 1公斤卡拉胶混合搅拌熬煮。6、成型:将熬煮好的原浆冷却到70度左右加入700克柠檬酸和25克山梨酸钾搅勻,然后倒入成型盘内成型:7.倒盘:待冷却到50度左右后翻盘。7、脱水烘干:烘房温度控制在 65-70度,烘16-22小时,等水份含量达到20%后停止烘干。8、切割:按商品要求切割成四方小块,进行包装。9、包装:行用糯米纸内包,然后用外包装纸进行商品包装。
[0012] 本发明具有以下有益效果:具有南丰蜜桔独特风味,同时解决加工中种籽的苦味和口感不良的影响。

Claims (1)

1.南丰蜜桔果糕的加工方法,其特征在于它的加工步骤为:1、1、选果:剔除腐烂霉变的南丰蜜桔;2、煮果:南丰蜜桔经清洗后,加入等比的食盐水煮沸10分钟;3、破碎:煮果经清水漂洗晾干后放入打浆机内打浆,分离出渣和果浆,渣用的小苏打水加热煮沸 15分钟后漂洗8-10小时备用;4、磨浆:以渣:果浆=1 : 2的比例混合搅勻细磨制备原浆 5、熬煮:按麦芽糖48斤、白砂糖30斤、南丰蜜桔原浆25-30斤、1. 1公斤卡拉胶混合搅拌熬煮;6、成型:将熬煮好的原浆冷却到70度左右加入700克柠檬酸和25克山梨酸钾搅勻,然后倒入成型盘内成型:7.倒盘:待冷却到50度左右后翻盘;7、脱水烘干:烘房温度控制在 65-70度,烘16-22小时,等水份含量达到20%后停止烘干;8、切割:按商品要求切割成四方小块,进行包装;9、包装:行用糯米纸内包,然后用外包装纸进行商品包装。
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