CN106798310A - 一种糕点糖浆的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糕点糖浆的制备方法，本发明属于食品加工领域；该方法以麦芽糖醇25%-30%、木糖醇20%-25%、赤藓糖醇7%、纯水40%、柠檬酸2%、苹果酸1%为原料来生产糕点糖浆；该生产方法具有工艺简单、生产过程条件温和、无污染废弃物排放、亦不需投资购买价值昂贵的设备，且使用此糖浆生产的糕点，营养成分高，色泽金黄油润，由于该产品不含糖，因而使用该产品生产的糕点适用人群大大增加。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，尤其涉及一种以麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇为原料批量生产糕点糖浆的方法。
背景技术
糕点用糖浆一般以白砂糖、清水、柠檬酸、苹果酸为原料，先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搅拌均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至110℃时,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆继续熬制一段时间即可收火，将煮好的糖浆过滤滤去杂质,放进干净的容器内,静置3-7天即可，该糖浆是制作糕点的主要原料之一。传统糕点糖浆的最大缺点是：富含蔗糖这种高能量的配料，使得部分消费者，如肥胖症患者、怕肥胖的女士、老年人等望而却步或尽量少食，糖尿病患者更是不敢食用，因而开发研制无糖糕点糖浆就提上了议事日程。本发明产品以麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇为原料来生产，其中不含蔗糖，不仅甜度低、甜味纯、且具有蜂蜜的香甜风味，使用该无糖糕点糖浆制造的糕点色泽金黄油润，具有较好的回软性和回油性。由于无糖糕点糖浆基本不参与人体代谢，故生产的糕点不仅适用于常人食用，亦可适应于糖尿病人、肥胖人群食用，少儿食用可以减少龋齿。使用的原料麦芽糖醇是高麦芽糖浆通过氢化还原精制而成，能与任何一种甜味剂发生协调效益，并掩盖其它甜味剂的不良后味，还可抑制口腔中细菌发酵的作用，适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品；木糖醇的特点是在常温下甜度与蔗糖相当,易溶于水,不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿,且食用木糖醇后血糖值不会上升，还能促进肠道内双歧杆菌等有益菌的繁殖；赤藓糖醇是一种新型的多元醇甜味剂，具有热值低、结晶性好，口感佳，吸湿性强等特点，并且无致龋齿性，对糖尿病人安全,对热和酸十分稳定，人们食用不会引起肠胃不适,在食品加工中不会出现褐变和分解等特点，号称“零热值”配料。
发明内容
本发明主要解决的问题是提供一种糕点糖浆的制备方法，生产该糕点糖浆使用的原料按重量配比为：麦芽糖醇25%-30%、木糖醇20%-25%、赤藓糖醇7%、纯水40%、柠檬酸2%、苹果酸1%。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种糕点糖浆的制备方法，其特征是由以下步骤构成：
（1）将配方量的麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、纯水、柠檬酸、苹果酸加入配料罐，搅拌至液态粘稠状，得到混合糖浆。
（2）将混合糖浆送入浓缩锅加热至73-77℃时进行浓缩，浓缩至混合液糖浆中固形物为70%-72%时，停止浓缩。
（3）将浓缩后的混和糖浆用泵打入恒温罐，保持温度在75℃-85℃,保温上色6-7小时后降温至45-50℃时送入过滤器进行过滤，滤去杂质后的糖浆在空气中自然降温至常温后得到成品。
步骤（1）中所述的麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇为液体，食品级。
步骤（2）中所述的浓缩锅为单效真空浓缩锅。
步骤（3）中所述的恒温罐为1吨级，陶瓷内胆。
本发明的有益效果是：提供了一种糕点糖浆的制备方法，该方法具有工艺简单、生产过程条件温和、无污染废弃物排放、亦不需投资购买价值昂贵的设备，且使用此糖浆生产的糕点，营养成分高，色泽金黄油润，由于该产品不含糖，因而使产品的适用人群大大增加。
四.具体实施方式
下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。
实施例1
将占总量为麦芽糖醇25%、木糖醇25%、赤藓糖醇7%、纯水40%、柠檬酸2%、苹果酸1%加入配料罐，搅拌至液态粘稠状，得到混合糖浆；将混合糖浆送入浓缩锅加热至73℃时进行浓缩，浓缩至混合液糖浆中固形物为70%时，停止浓缩；将浓缩后的混和糖浆用泵打入恒温罐，保持温度在75℃,保温上色7小时后降温至45℃时送入过滤器进行过滤，滤去杂质后的糖浆在空气中自然降温至常温后得到成品。
实施例2
将占总量为麦芽糖醇27.5%、木糖醇22.5%、赤藓糖醇7%、纯水40%、柠檬酸2%、苹果酸1%加入配料罐，搅拌至液态粘稠状，得到混合糖浆。将混合糖浆送入浓缩锅加热至75℃时进行浓缩，浓缩至混合液糖浆中固形物为71%时，停止浓缩。将浓缩后的混和糖浆用泵打入恒温罐，保持温度在80℃,保温上色6.5小时后降温至47.5℃时送入过滤器进行过滤，滤去杂质后的糖浆在空气中自然降温至常温后得到成品。
实施例3
将占总量为麦芽糖醇30%、木糖醇20%、赤藓糖醇7%、纯水40%、柠檬酸2%、苹果酸1%加入配料罐，搅拌至液态粘稠状，得到混合糖浆。将混合糖浆送入浓缩锅加热至77℃时进行浓缩，浓缩至混合液糖浆中固形物为72%时，停止浓缩。将浓缩后的混和糖浆用泵打入恒温罐，保持温度在85℃,保温上色7小时后降温至50℃时送入过滤器进行过滤，滤去杂质后的糖浆在空气中自然降温至常温后得到成品。
Claims (4)
1.一种糕点糖浆的制备方法，生产该产品使用的原料按重量配比为：麦芽糖醇25%-30%、木糖醇20%-25%、赤藓糖醇7%、纯水40%、柠檬酸2%、苹果酸1%，其特征在于：
（1）将配方量的麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、纯水、柠檬酸、苹果酸加入配料罐，搅拌至液态粘稠状，得到混合糖浆；
（2）将混合糖浆送入浓缩锅加热至73-77℃时进行浓缩，浓缩至混合液糖浆中固形物为70%-72%时，停止浓缩；
（3）将浓缩后的混和糖浆用泵打入恒温罐，保持温度在75℃-85℃,保温上色6-7小时后降温至45-50℃时送入过滤器进行过滤，滤去杂质后的糖浆在空气中自然降温至常温后得到成品。
2. 如权利要求1所述的一种糕点糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇为液体，食品级。
3.如权利要求1所述的一种糕点糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的浓缩锅为单效真空浓缩锅。
4.如权利要求1所述的一种糕点糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的恒温罐为1吨级，陶瓷内胆。
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