CN108102873A - 一种冬瓜薏米保健醋饮料及其制备方法 - Google Patents

一种冬瓜薏米保健醋饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种冬瓜薏米保健醋饮料及其制备方法。采用本发明制备的冬瓜薏米保健醋饮料色泽澄清透明、具有浓郁的冬瓜香和薏米香、味道柔和、口感柔和、酸甜适口、无异味，具有消热、利水、消肿、消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等保健功效。

Description

一种冬瓜薏米保健醋饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冬瓜薏米保健醋饮料及其制备方法。
背景技术
目前市场上的食用醋，日益多元化，而醋饮料已成为继碳酸饮料、茶饮料和果汁饮料之后的健康时尚饮料，因含有大量维生素抗氧化剂，具有促进新陈代谢、消除老化角质、活血化瘀、抗氧化等功效，是健康和美容的“补品”。
冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。且含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。药用冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。
薏米又称薏（yì）仁（拉丁SemenCoicis英文名CoixSeed）或薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米、起实、薏珠子、回回米、米仁、六谷子。为禾本科一年生或多年生草本。以去除外壳和种皮的种仁入药。又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。薏苡种仁是我国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤其对老弱病者更为适宜。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冬瓜薏米保健醋饮料及其制备方法。
本发明采取的技术方案是：
一种冬瓜薏米保健醋饮料，由冬瓜、薏米、冰糖混合制备而成。
其制备方法包括以下步骤：
S10、原料挑选：选择肉厚、无病虫害、成熟的冬瓜；
S11、原料处理：将挑选好的冬瓜去皮、去瓢、清洗干净、切成小片，然后焯水备用；
S12、原料酶解：将焯水后的冬瓜打浆按1：1的比例加入纯净水，然后加入2%～4%的果胶酶搅拌均匀，置40～50℃的条件下酶解，当浆液变稀时过滤制得浆液和渣料，将冰糖融化加入浆液中，使浆液糖度达到12%～16%，灭菌制得酶解冬瓜液和酶解渣料；
S13、酒精发酵：将酶解冬瓜液加入0.03～0.05% 的活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵4～5 天，酒精度达到5~6%vol ，停止发酵，灭菌，冷却，得到发酵冬瓜酒；
S14、将发酵冬瓜酒再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当酒精含量降低至1%以下时，即完成醋酸发酵，然后过滤，灭菌，陈酿3～6个月制得醋液A；
S15、将薏米粉碎和步骤S12过滤制得的酶解渣料混合，然后加入0.03～0.05%活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵，并每天监测酒精的度数的变化，待酒精没有明显的变化时停止发酵，灭菌，冷却，得到发酵冬瓜薏米酒；
S16、将发酵冬瓜薏米酒再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵，以发酵液中酸度不再上升时为终止发酵，然后过滤，灭菌，陈酿3～6个月制得醋液B；
S17、将醋液A和醋液B混合加入融化冰糖进行均质操作，澄清，灭菌，冷却，包装，即制得冬瓜薏米保健醋饮料。
所述冬瓜、薏米、冰糖各占总分量的百分配比分别为50%～60%、30%～45%、10%～16%。
更进一步地，所述冬瓜、薏米、冰糖各占总分量的百分配比分别为50%、40%、10%。
更进一步地，所述冬瓜、薏米、冰糖各占总分量的百分配比分别为55%、30%、15%。
更进一步地，所述冬瓜、薏米、冰糖各占总分量的百分配比分别为50%、40%、10%。
其成品质量标准为：
感观指标：淡黄色，有浓郁的冬瓜香和薏米香、味道柔和、口感柔和、酸甜适口、无异味、澄清透明；
理化指标：总酸，以醋酸度计3.5—4.7%
乙醇小于或等于0.1%。
本发明提供的冬瓜薏米保健醋饮料色泽澄清透明、具有浓郁的冬瓜香和薏米香、味道柔和、口感柔和、酸甜适口、无异味，具有消热、利水、消肿、消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种冬瓜薏米保健醋饮料，由冬瓜、薏米、冰糖混合制备而成。
其制备方法包括以下步骤：
S10、原料挑选：选择肉厚、无病虫害、成熟的冬瓜；
S11、原料处理：将挑选好的冬瓜去皮、去瓢、清洗干净、切成小片，然后焯水备用；
S12、原料酶解：将焯水后的冬瓜打浆按1：1的比例加入纯净水，然后加入2%的果胶酶搅拌均匀，置40℃的条件下酶解，当浆液变稀时过滤制得浆液和渣料，将冰糖融化加入浆液中，使浆液糖度达到12%，灭菌制得酶解冬瓜液和酶解渣料；
S13、酒精发酵：将酶解冬瓜液加入0.03的活性干酵母，在26℃条件下厌氧发酵4天，酒精度达到5vol ，停止发酵，灭菌，冷却，得到发酵冬瓜酒；
S14、将发酵冬瓜酒再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28℃、160rpm 的条件下通风发酵6 天，当酒精含量降低至1%以下时，即完成醋酸发酵，然后过滤，灭菌，陈酿3个月制得醋液A；
S15、将薏米粉碎和步骤S12过滤制得的酶解渣料混合，然后加入0.03%活性干酵母，在26℃条件下厌氧发酵，并每天监测酒精的度数的变化，待酒精没有明显的变化时停止发酵，灭菌，冷却，得到发酵冬瓜薏米酒；
S16、将发酵冬瓜薏米酒再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28℃、160rpm 的条件下通风发酵，以发酵液中酸度不再上升时为终止发酵，然后过滤，灭菌，陈酿3个月制得醋液B；
S17、将醋液A和醋液B混合加入融化冰糖进行均质操作，澄清，灭菌，冷却，包装，即制得冬瓜薏米保健醋饮料。
所述冬瓜、薏米、冰糖各占总分量的百分配比分别为50%、40%、10%。
实施例2
一种冬瓜薏米保健醋饮料，由冬瓜、薏米、冰糖混合制备而成。
其制备方法包括以下步骤：
S10、原料挑选：选择肉厚、无病虫害、成熟的冬瓜；
S11、原料处理：将挑选好的冬瓜去皮、去瓢、清洗干净、切成小片，然后焯水备用；
S12、原料酶解：将焯水后的冬瓜打浆按1：1的比例加入纯净水，然后加入3%的果胶酶搅拌均匀，置45℃的条件下酶解，当浆液变稀时过滤制得浆液和渣料，将冰糖融化加入浆液中，使浆液糖度达到14%，灭菌制得酶解冬瓜液和酶解渣料；
S13、酒精发酵：将酶解冬瓜液加入0.04% 的活性干酵母，在27℃条件下厌氧发酵4天，酒精度达到5%vol ，停止发酵，灭菌，冷却，得到发酵冬瓜酒；
S14、将发酵冬瓜酒再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在30℃、180rpm 的条件下通风发酵7天，当酒精含量降低至1%以下时，即完成醋酸发酵，然后过滤，灭菌，陈酿5个月制得醋液A；
S15、将薏米粉碎和步骤S12过滤制得的酶解渣料混合，然后加入0.04%活性干酵母，在27℃条件下厌氧发酵，并每天监测酒精的度数的变化，待酒精没有明显的变化时停止发酵，灭菌，冷却，得到发酵冬瓜薏米酒；
S16、将发酵冬瓜薏米酒再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在30℃、180rpm 的条件下通风发酵，以发酵液中酸度不再上升时为终止发酵，然后过滤，灭菌，陈酿5个月制得醋液B；
S17、将醋液A和醋液B混合加入融化冰糖进行均质操作，澄清，灭菌，冷却，包装，即制得冬瓜薏米保健醋饮料。
所述冬瓜、薏米、冰糖各占总分量的百分配比分别为55%、30%、15%。
实施例3
一种冬瓜薏米保健醋饮料，由冬瓜、薏米、冰糖混合制备而成。
其制备方法包括以下步骤：
S10、原料挑选：选择肉厚、无病虫害、成熟的冬瓜；
S11、原料处理：将挑选好的冬瓜去皮、去瓢、清洗干净、切成小片，然后焯水备用；
S12、原料酶解：将焯水后的冬瓜打浆按1：1的比例加入纯净水，然后加入4%的果胶酶搅拌均匀，置50℃的条件下酶解，当浆液变稀时过滤制得浆液和渣料，将冰糖融化加入浆液中，使浆液糖度达到16%，灭菌制得酶解冬瓜液和酶解渣料；
S13、酒精发酵：将酶解冬瓜液加入0.05% 的活性干酵母，在28℃条件下厌氧发酵5 天，酒精度达到6%vol ，停止发酵，灭菌，冷却，得到发酵冬瓜酒；
S14、将发酵冬瓜酒再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在32℃、200rpm 的条件下通风发酵8 天，当酒精含量降低至1%以下时，即完成醋酸发酵，然后过滤，灭菌，陈酿6个月制得醋液A；
S15、将薏米粉碎和步骤S12过滤制得的酶解渣料混合，然后加入0.05%活性干酵母，在28℃条件下厌氧发酵，并每天监测酒精的度数的变化，待酒精没有明显的变化时停止发酵，灭菌，冷却，得到发酵冬瓜薏米酒；
S16、将发酵冬瓜薏米酒再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在32℃、200rpm 的条件下通风发酵，以发酵液中酸度不再上升时为终止发酵，然后过滤，灭菌，陈酿6个月制得醋液B；
S17、将醋液A和醋液B混合加入融化冰糖进行均质操作，澄清，灭菌，冷却，包装，即制得冬瓜薏米保健醋饮料。
所述冬瓜、薏米、冰糖各占总分量的百分配比分别为50%、40%、10%。

Claims (6)

1.一种冬瓜薏米保健醋饮料，其特征在于，由冬瓜、薏米、冰糖混合制备而成。
2.根据权利要求1所述一种冬瓜薏米保健醋饮料，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
S10、原料挑选：选择肉厚、无病虫害、成熟的冬瓜；
S11、原料处理：将挑选好的冬瓜去皮、去瓢、清洗干净、切成小片，然后焯水备用；
S12、原料酶解：将焯水后的冬瓜打浆按1：1的比例加入纯净水，然后加入2%～4%的果胶酶搅拌均匀，置40～50℃的条件下酶解，当浆液变稀时过滤制得浆液和渣料，将冰糖融化加入浆液中，使浆液糖度达到12%～16%，灭菌制得酶解冬瓜液和酶解渣料；
S13、酒精发酵：将酶解冬瓜液加入0.03～0.05% 的活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵4～5 天，酒精度达到5~6%vol ，停止发酵，灭菌，冷却，得到发酵冬瓜酒；
S14、将发酵冬瓜酒再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当酒精含量降低至1%以下时，即完成醋酸发酵，然后过滤，灭菌，陈酿3～6个月制得醋液A；
S15、将薏米粉碎和步骤S12过滤制得的酶解渣料混合，然后加入0.03～0.05%活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵，并每天监测酒精的度数的变化，待酒精没有明显的变化时停止发酵，灭菌，冷却，得到发酵冬瓜薏米酒；
S16、将发酵冬瓜薏米酒再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵，以发酵液中酸度不再上升时为终止发酵，然后过滤，灭菌，陈酿3～6个月制得醋液B；
S17、将醋液A和醋液B混合加入融化冰糖进行均质操作，澄清，灭菌，冷却，包装，即制得冬瓜薏米保健醋饮料。
3.根据权利要求1所述一种冬瓜薏米保健醋饮料，其特征在于：所述冬瓜、薏米、冰糖各占总分量的百分配比分别为50%～60%、30%～45%、10%～16%。
4.根据权利要求3所述一种冬瓜薏米保健醋饮料，其特征在于：所述冬瓜、薏米、冰糖各占总分量的百分配比分别为50%、40%、10%。
5.根据权利要求3所述一种冬瓜薏米保健醋饮料，其特征在于：所述冬瓜、薏米、冰糖各占总分量的百分配比分别为55%、30%、15%。
6.根据权利要求3所述一种冬瓜薏米保健醋饮料，其特征在于：所述冬瓜、薏米、冰糖各占总分量的百分配比分别为50%、40%、10%。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN112899117A (zh) * 2021-03-01 2021-06-04 山西农业大学 红曲霉联合乳酸菌、芽孢菌共发酵高γ-氨基丁酸红枣薏米醋的方法

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