CN1733895A - 枸杞醋及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枸杞醋及其制作方法,属于保健调味品领域,主要解决单一食用食醋和单一食用枸杞营养保健功能低的问题。该枸杞醋,由下述重量份数的原料制成,食醋或淀粉质原料70-90,枸杞子25-75,蜂蜜5-15、红枣5-10、木糖醇5-10。其制作方法之一是将枸杞汁、红枣汁、食醋、蜂蜜、木糖醇进行配兑。另一制作方法是将枸杞与淀粉质原料进行天然发酵生产出食醋,再与红枣汁、蜂蜜、木糖醇进行配兑。本发明更能充分地利用枸杞子和食醋的保健营养成分,在作为调料品的同时,对于改善高血压、糖尿病、心脑血管疾病等患者,以及长期染有吸烟、酗酒等不良生活习惯的消费群体体征有明显改善的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健调味品,尤其涉及枸杞醋及其制作方法。
背景技术
食醋在我国源远流长,经过几千年不断的发展完善,其生产工艺和产品质量已经固定成型。食醋由于含有乙酸、糖类、酯类、氨基酸、食盐等酸、甜、鲜、咸等呈味物质,一直用作传统的调味食品。同时,由于它还含有人体新陈代谢所必需的18种氨基酸、大量的有机酸和维生素以及钙、镁、铁、锌等物质,对人体的营养保健起到很好的作用,极受到酗酒、高血压、心脑血管疾病等患者的青睐。基于此,中医将食醋入药。尽管如此,我国传统食醋仍然存在色泽暗淡、品种不足、营养保健功能不够全面、因酸度大不宜直接饮用等问题,跟不上现代科学技术发展和国际食品营养保健化发展趋势的步伐。
枸杞是药食同源植物,枸杞子本身宜入膳食,味甘甜微酸,其果皮含有大量的酸浆红素,与发酵食醋作用具有很好的调味和调色功能。其果肉富含甜菜碱、糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸及钙、镁、铁、铜等各种保健营养物质,对人体起到养颜护肤、延缓衰老,滋肾、润肺、明目的作用,是长期吸烟、酗酒等营养缺乏者必备食疗品之一,还可预防癌症、防治高血压、心脑血管障碍等多种疾病。基于此,中医也将枸杞子入药。但是,传统的吃法是,将枸杞子干食或者将枸杞子浸泡后食用。这种吃法不仅味道不是很好,而且是极大的浪费,因为枸杞子的营养成份没有完全被利用,枸杞子的保健功能没有完全发挥出来。
食醋和枸杞的简单结合,一方面口感差,不适于直接饮用,另一方面其营养保健功能并没有明显的变化,临床表现辅助治疗效果缓慢。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枸杞醋,它更充分地利用枸杞子和食醋的保健营养成份,在作为调料品的同时,对于改善高血压、糖尿病、心脑血管疾病等患者,以及长期染有吸烟、酗酒等不良生活习惯的消费群体体征有明显改善的效果。
本发明还提供其制备方法。
本发明的技术方案是:该枸杞醋,其特征在于,由下述重量份数的原料制成,食醋或淀粉质原料70-90,枸杞子25-75,蜂蜜5-15、红枣5-10、木糖醇5-10。
枸杞醋的制作方法,其特征在于,步骤为:
1)、制取枸杞汁:
干燥枸杞子粉碎至60-100目,得枸杞粉;枸杞粉按1∶1~2的比例与酒精混合浸泡一周,制成枸杞萃取液;将枸杞萃取液放入蒸馏锅中,加热蒸馏至酒精全部去除;蒸馏后的枸杞汁液用硅藻土过滤机过滤,得到澄清的枸杞原汁;
新鲜成熟的枸杞子,清洗干净后用磨浆机打浆;枸杞浆用硅藻土过滤机过滤,得到澄清的枸杞汁;
2)、制取红枣汁;通常方法制取红枣汁;
3)、枸杞醋的配兑:先将制备好的枸杞汁、红枣汁、及食醋、蜂蜜、木糖醇按所需重量份数混合均匀,再根据要求,加入一定量的纯净水,配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。
4)、灭菌包装成品:将枸杞醋液包装,经85-90℃高温灭菌20-40分钟,再用冷水喷淋冷却至20-45℃,制得成品。
枸杞醋的另一种制作方法,其特征在于,步骤为:
1)、干燥枸杞子粉碎至60-100目,得枸杞粉;
2)、枸杞粉与淀粉质原料按25~75∶70~90的比例;按照传统固态发酵工艺生产制得枸杞醋初品;
3)、制取红枣汁;通常方法制取;
4)、枸杞醋初品、与所需红枣汁、蜂蜜、木糖醇混合均匀,再根据要求,加入一定量的纯净水,配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。
5)、灭菌包装成品:将枸杞醋液包装,经85-90℃高温灭菌20-40分钟,再用冷水喷淋冷却至20-45℃,制得成品。
本发明的有益效果是:本发明克服了单一食用食醋和单一食用枸杞的不足,使枸杞与食醋二者珠联璧合,不仅更加合理地保全营养成份和增加营养保健功能,而且改善了食醋色泽和醋酸味强、难以直接饮用的缺点。
本发明制备的枸杞醋口感好,在作为调料品的同时,还可以作为保健品直接饮用,特别适用于高血压、糖尿病、心脑血管疾病等患者,以及长期染有吸烟、酗酒等不良生活习惯的消费群体,以作为辅助医疗的保健食品。对于改善高血压、糖尿病、心脑血管疾病等患者,以及长期染有吸烟、酗酒等不良生活习惯的消费群体体征有明显的效果。
以高血压和酗酒为例,试验对比情况如下:
单食醋 | 单食枸杞 | 枸杞醋 | |
高血压 | 每天饮30ml | 每天食20g | 每天饮30ml |
3-4个月血压正常 | 对血压治疗不明显 | 1-2个月血压正常 | |
维生素缺乏 | 维生素适度缺乏 | 维生素充足 | |
酗酒 | 基本同上 | 基本同上 | 基本同上 |
具体实施方式
实施例一
本实施例基于目前优质酿造食醋为基础,由下述重量份数的原料制成,食醋90,枸杞子75,蜂蜜15份、红枣10份、木糖醇10份。食醋以优质酿造米醋为最佳,每100ml食醋中醋酸含量不小于3.5g。枸杞子、蜂蜜、红枣、木糖醇均采用食品级商品;枸杞子干燥、无霉变或者采用新鲜成熟、无腐烂的枸杞子。
制作步骤为:
1)、制取枸杞汁:
对于干燥、无霉变的枸杞子用粉碎机加工粉碎至80目,得枸杞粉;枸杞粉与95%的食用酒精和纯净水按以重量比1∶1.5∶1.5的比例与酒精混合浸泡一周,制成枸杞萃取液;将枸杞萃取液放入蒸馏锅中,加热蒸馏至酒精全部去除;蒸馏后的枸杞汁液用硅藻土过滤机过滤,得到澄清的枸杞原汁;
对于新鲜成熟的枸杞子,清洗干净后用磨浆机打浆;枸杞浆用硅藻土过滤机过滤,得到澄清的枸杞汁;
2)、制取红枣汁;干红枣在8倍于干红枣的水中浸煮1小时制成枣汁;
3)、枸杞醋的配兑:先将制备好的枸杞汁、红枣汁、及食醋、蜂蜜、木糖醇按所需重量份数混合均匀,再根据要求,加入一定量的纯净水,配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。
4)、灭菌包装成品:将枸杞醋液分装,经90℃高温灭菌30分钟,再用冷水喷淋冷却至40℃,最后经贴标、喷码、装箱,检验合格后出厂。
实施例二
本实施例基于枸杞醋天然发酵产物时,由下述重量份数的原料制成,小米70,枸杞子25,蜂蜜5份、红枣5份、木糖醇5份。
制作步骤为:
1)、干燥枸杞子用粉碎机加工粉碎至80目,得枸杞粉;
2)、枸杞粉与淀粉质原料按35∶80的比例;按照传统固态发酵工艺生产制得枸杞醋初品;
3)、制取红枣汁;干红枣在其8倍于干红枣的水中浸煮1小时制成枣汁;
4)、枸杞醋初品、与所需红枣汁、蜂蜜、木糖醇混合均匀,再根据要求,加入一定量的纯净水,配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。
5)、灭菌包装成品:将枸杞醋液分装,经90℃高温灭菌30分钟,再用冷水喷淋冷却至30℃,最后经贴标、喷码、装箱,检验合格后出厂。
Claims (3)
1、一种枸杞醋,其特征在于,由下述重量份数的原料制成,食醋或淀粉质原料70-90,枸杞子25-75,蜂蜜5-15、红枣5-10、木糖醇5-10。
2、枸杞醋的制作方法,其特征在于,步骤为:
1)、制取枸杞汁:
干燥枸杞子粉碎至60-100目,得枸杞粉;枸杞粉按1∶1~2的比例与酒精混合浸泡一周,制成枸杞萃取液;将枸杞萃取液放入蒸馏锅中,加热蒸馏至酒精全部去除;蒸馏后的枸杞汁液用硅藻土过滤机过滤,得到澄清的枸杞原汁;
新鲜成熟的枸杞子,清洗干净后用磨浆机打浆;枸杞浆用硅藻土过滤机过滤,得到澄清的枸杞汁;
2)、制取红枣汁;通常方法制取红枣汁;
3)、枸杞醋的配兑:先将制备好的枸杞汁、红枣汁、及食醋、蜂蜜、木糖醇按所需重量份数混合均匀,再根据要求,加入一定量的纯净水,配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。
4)、灭菌包装成品:将枸杞醋液分装,经85-90℃高温灭菌20-40分钟,再用冷水喷淋冷却至20-45℃,制得成品。
3、枸杞醋制作方法,其特征在于,步骤为:
1)、干燥枸杞子粉碎至60-100目,得枸杞粉;
2)、枸杞粉与淀粉质原料按25~75∶70~90的比例;按照传统固态发酵工艺生产制得枸杞醋初品;
3)、制取红枣汁;通常方法制取;
4)、枸杞醋初品、与所需红枣汁、蜂蜜、木糖醇混合均匀,再根据要求,加入一定量的纯净水,配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。
5)、灭菌包装成品:将枸杞醋液分装,经85-90℃高温灭菌20-40分钟,再用冷水喷淋冷却至20-45℃,制得成品。
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- 2005-08-23 CN CN 200510044292 patent/CN1733895A/zh active Pending
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