CN1733895A - 枸杞醋及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枸杞醋及其制作方法，属于保健调味品领域，主要解决单一食用食醋和单一食用枸杞营养保健功能低的问题。该枸杞醋，由下述重量份数的原料制成，食醋或淀粉质原料70－90，枸杞子25－75，蜂蜜5－15、红枣5－10、木糖醇5－10。其制作方法之一是将枸杞汁、红枣汁、食醋、蜂蜜、木糖醇进行配兑。另一制作方法是将枸杞与淀粉质原料进行天然发酵生产出食醋，再与红枣汁、蜂蜜、木糖醇进行配兑。本发明更能充分地利用枸杞子和食醋的保健营养成分，在作为调料品的同时，对于改善高血压、糖尿病、心脑血管疾病等患者，以及长期染有吸烟、酗酒等不良生活习惯的消费群体体征有明显改善的效果。

Description

枸杞醋及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健调味品，尤其涉及枸杞醋及其制作方法。

背景技术

食醋在我国源远流长，经过几千年不断的发展完善，其生产工艺和产品质量已经固定成型。食醋由于含有乙酸、糖类、酯类、氨基酸、食盐等酸、甜、鲜、咸等呈味物质，一直用作传统的调味食品。同时，由于它还含有人体新陈代谢所必需的18种氨基酸、大量的有机酸和维生素以及钙、镁、铁、锌等物质，对人体的营养保健起到很好的作用，极受到酗酒、高血压、心脑血管疾病等患者的青睐。基于此，中医将食醋入药。尽管如此，我国传统食醋仍然存在色泽暗淡、品种不足、营养保健功能不够全面、因酸度大不宜直接饮用等问题，跟不上现代科学技术发展和国际食品营养保健化发展趋势的步伐。

枸杞是药食同源植物，枸杞子本身宜入膳食，味甘甜微酸，其果皮含有大量的酸浆红素，与发酵食醋作用具有很好的调味和调色功能。其果肉富含甜菜碱、糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸及钙、镁、铁、铜等各种保健营养物质，对人体起到养颜护肤、延缓衰老，滋肾、润肺、明目的作用，是长期吸烟、酗酒等营养缺乏者必备食疗品之一，还可预防癌症、防治高血压、心脑血管障碍等多种疾病。基于此，中医也将枸杞子入药。但是，传统的吃法是，将枸杞子干食或者将枸杞子浸泡后食用。这种吃法不仅味道不是很好，而且是极大的浪费，因为枸杞子的营养成份没有完全被利用，枸杞子的保健功能没有完全发挥出来。

食醋和枸杞的简单结合，一方面口感差，不适于直接饮用，另一方面其营养保健功能并没有明显的变化，临床表现辅助治疗效果缓慢。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枸杞醋，它更充分地利用枸杞子和食醋的保健营养成份，在作为调料品的同时，对于改善高血压、糖尿病、心脑血管疾病等患者，以及长期染有吸烟、酗酒等不良生活习惯的消费群体体征有明显改善的效果。

本发明还提供其制备方法。

本发明的技术方案是：该枸杞醋，其特征在于，由下述重量份数的原料制成，食醋或淀粉质原料70-90，枸杞子25-75，蜂蜜5-15、红枣5-10、木糖醇5-10。

枸杞醋的制作方法，其特征在于，步骤为：

1)、制取枸杞汁：

干燥枸杞子粉碎至60-100目，得枸杞粉；枸杞粉按1∶1～2的比例与酒精混合浸泡一周，制成枸杞萃取液；将枸杞萃取液放入蒸馏锅中，加热蒸馏至酒精全部去除；蒸馏后的枸杞汁液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的枸杞原汁；

新鲜成熟的枸杞子，清洗干净后用磨浆机打浆；枸杞浆用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的枸杞汁；

2)、制取红枣汁；通常方法制取红枣汁；

3)、枸杞醋的配兑：先将制备好的枸杞汁、红枣汁、及食醋、蜂蜜、木糖醇按所需重量份数混合均匀，再根据要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。

4)、灭菌包装成品：将枸杞醋液包装，经85-90℃高温灭菌20-40分钟，再用冷水喷淋冷却至20-45℃，制得成品。

枸杞醋的另一种制作方法，其特征在于，步骤为：

1)、干燥枸杞子粉碎至60-100目，得枸杞粉；

2)、枸杞粉与淀粉质原料按25～75∶70～90的比例；按照传统固态发酵工艺生产制得枸杞醋初品；

3)、制取红枣汁；通常方法制取；

4)、枸杞醋初品、与所需红枣汁、蜂蜜、木糖醇混合均匀，再根据要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。

5)、灭菌包装成品：将枸杞醋液包装，经85-90℃高温灭菌20-40分钟，再用冷水喷淋冷却至20-45℃，制得成品。

本发明的有益效果是：本发明克服了单一食用食醋和单一食用枸杞的不足，使枸杞与食醋二者珠联璧合，不仅更加合理地保全营养成份和增加营养保健功能，而且改善了食醋色泽和醋酸味强、难以直接饮用的缺点。

本发明制备的枸杞醋口感好，在作为调料品的同时，还可以作为保健品直接饮用，特别适用于高血压、糖尿病、心脑血管疾病等患者，以及长期染有吸烟、酗酒等不良生活习惯的消费群体，以作为辅助医疗的保健食品。对于改善高血压、糖尿病、心脑血管疾病等患者，以及长期染有吸烟、酗酒等不良生活习惯的消费群体体征有明显的效果。

以高血压和酗酒为例，试验对比情况如下：

	单食醋	单食枸杞	枸杞醋
				高血压	每天饮30ml	每天食20g	每天饮30ml
3-4个月血压正常	对血压治疗不明显	1-2个月血压正常
			维生素缺乏		维生素适度缺乏	维生素充足
酗酒	基本同上	基本同上					基本同上

具体实施方式

实施例一

本实施例基于目前优质酿造食醋为基础，由下述重量份数的原料制成，食醋90，枸杞子75，蜂蜜15份、红枣10份、木糖醇10份。食醋以优质酿造米醋为最佳，每100ml食醋中醋酸含量不小于3.5g。枸杞子、蜂蜜、红枣、木糖醇均采用食品级商品；枸杞子干燥、无霉变或者采用新鲜成熟、无腐烂的枸杞子。

制作步骤为：

1)、制取枸杞汁：

对于干燥、无霉变的枸杞子用粉碎机加工粉碎至80目，得枸杞粉；枸杞粉与95％的食用酒精和纯净水按以重量比1∶1.5∶1.5的比例与酒精混合浸泡一周，制成枸杞萃取液；将枸杞萃取液放入蒸馏锅中，加热蒸馏至酒精全部去除；蒸馏后的枸杞汁液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的枸杞原汁；

对于新鲜成熟的枸杞子，清洗干净后用磨浆机打浆；枸杞浆用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的枸杞汁；

2)、制取红枣汁；干红枣在8倍于干红枣的水中浸煮1小时制成枣汁；

3)、枸杞醋的配兑：先将制备好的枸杞汁、红枣汁、及食醋、蜂蜜、木糖醇按所需重量份数混合均匀，再根据要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。

4)、灭菌包装成品：将枸杞醋液分装，经90℃高温灭菌30分钟，再用冷水喷淋冷却至40℃，最后经贴标、喷码、装箱，检验合格后出厂。

实施例二

本实施例基于枸杞醋天然发酵产物时，由下述重量份数的原料制成，小米70，枸杞子25，蜂蜜5份、红枣5份、木糖醇5份。

制作步骤为：

1)、干燥枸杞子用粉碎机加工粉碎至80目，得枸杞粉；

2)、枸杞粉与淀粉质原料按35∶80的比例；按照传统固态发酵工艺生产制得枸杞醋初品；

3)、制取红枣汁；干红枣在其8倍于干红枣的水中浸煮1小时制成枣汁；

4)、枸杞醋初品、与所需红枣汁、蜂蜜、木糖醇混合均匀，再根据要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。

5)、灭菌包装成品：将枸杞醋液分装，经90℃高温灭菌30分钟，再用冷水喷淋冷却至30℃，最后经贴标、喷码、装箱，检验合格后出厂。

Claims (3)

1、一种枸杞醋，其特征在于，由下述重量份数的原料制成，食醋或淀粉质原料70-90，枸杞子25-75，蜂蜜5-15、红枣5-10、木糖醇5-10。

2、枸杞醋的制作方法，其特征在于，步骤为：

1)、制取枸杞汁：

干燥枸杞子粉碎至60-100目，得枸杞粉；枸杞粉按1∶1～2的比例与酒精混合浸泡一周，制成枸杞萃取液；将枸杞萃取液放入蒸馏锅中，加热蒸馏至酒精全部去除；蒸馏后的枸杞汁液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的枸杞原汁；

新鲜成熟的枸杞子，清洗干净后用磨浆机打浆；枸杞浆用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的枸杞汁；

2)、制取红枣汁；通常方法制取红枣汁；

3)、枸杞醋的配兑：先将制备好的枸杞汁、红枣汁、及食醋、蜂蜜、木糖醇按所需重量份数混合均匀，再根据要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。

4)、灭菌包装成品：将枸杞醋液分装，经85-90℃高温灭菌20-40分钟，再用冷水喷淋冷却至20-45℃，制得成品。

3、枸杞醋制作方法，其特征在于，步骤为：

1)、干燥枸杞子粉碎至60-100目，得枸杞粉；

2)、枸杞粉与淀粉质原料按25～75∶70～90的比例；按照传统固态发酵工艺生产制得枸杞醋初品；

3)、制取红枣汁；通常方法制取；

4)、枸杞醋初品、与所需红枣汁、蜂蜜、木糖醇混合均匀，再根据要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的枸杞醋。

5)、灭菌包装成品：将枸杞醋液分装，经85-90℃高温灭菌20-40分钟，再用冷水喷淋冷却至20-45℃，制得成品。