CN111134254A - 金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及了金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法。金银花、红枣粉碎分别加入纯净水浸提，制得金银花浸提液、红枣浸提液，将枸杞子加入纯净水中浸泡，打浆、过滤，制得枸杞浸提液，金银花浸提液、红枣浸提液、枸杞浸提液、质量浓度为6%~10%的冰糖水按照质量比为1∶1∶1∶1混合，混合液中按照15g/L添加蜂蜜和0.4g/L添加柠檬酸，制作金银花红枣枸杞复合饮料，该饮料亮黄、清澈，具协调的金银花香、红枣果香和枸杞甘甜味、口感清爽；理化指标和卫生指标均达到相关标准的要求。

Description

金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法。

背景技术

随着生活水平的提高和节奏的加快，人们对日常饮品安全、健康、营养的要求与日俱增的。复合饮料配方科学、风味独特、营养丰富，逐渐受到人们的欢迎。中国饮料工业起步晚、复合饮料技术薄弱，产品类型单一，难以满足市场不同消费需求。

金银花含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分，对溶血性链球菌、金黄葡萄球菌等多种致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有较强的抑制力，另外还可增强免疫力、抗早孕、护肝、抗肿瘤、消炎、解热、止血（凝血）、抑制肠道吸收胆固醇等。自古被誉为清热解毒的良药。红枣含有糖类、脂肪、蛋白质、有机酸、18种氨基酸（其中有人体不能合成的组氨酸和精氨酸），以及铁、锌、磷、钙、硒等元素。同时还含有丰富的维生素A、B₁、B₂、C、P等，具有补气、养血、化积、降脂、抗衰、美颜等作用，对防治冠心病、高血压、动脉硬化、贫血等具有很好的食疗作用。枸杞子富含富含氨基酸、多糖、胡萝卜素、维生素A₁、B₁、B₂、C及钙、铁等，具降血脂、降血糖、护肝、抗衰老、调节免疫等作用。

应用金银花、红枣、枸杞为主要原料，辅以柠檬酸、冰糖、蜂蜜，通过烘干、浸提、调配及均质处理，研制出一种风味独特、营养丰富、品质稳定的金银花红枣枸杞复合饮料，不仅提升饮料营养价值，而且能够使风味更可口，满足健康、天然、营养、简捷消费趋势。

发明内容

本发明的目的是克服现有市场上饮品产品口味单一、营养不足、功能欠缺，难以满足消费者的要求，提供一种金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法。

本发明的目的是以下方式实现：.金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法，包括如下步骤：

步骤1：金银花浸提液的制备：将干的金银花放入粉碎机中，粉碎至40目以下，将粉碎的金银花按照比例加纯净水浸提，浸提温度为65℃，时间50min，用100目四层纱布过滤取滤液，然后将滤渣加入等体积的纯净水，浸提温度为65℃，浸提15min后过滤，用四层100目纱布过滤，合并两次滤液，制得金银花浸提液；

步骤2：红枣浸提液的制备：选择干红枣洗净，并去核，在干燥箱中65℃烘8h，再放入粉碎机中，粉碎至80目，将粉碎的红枣按照比例加纯净水浸提，温度80℃，时间2h，用100目四层纱布进行过滤，过滤后加入同体积水继续浸提2h后过滤，两次所得的滤液混合制备红枣浸提液；

步骤3：枸杞浸提液的制备：选用干枸杞子，去除杂质，将枸杞干果洗净，按照比例加纯净水浸泡，温度80℃，浸泡90min。用榨汁机榨汁后，用3层100目纱布过滤，并挤压获得枸杞汁，滤渣在温度80℃浸泡1h，然后用3层100目纱布过滤去渣，并挤压获得枸杞汁，两次得到的枸杞汁合并制得枸杞浸提液。

步骤4：调配：将金银花浸提液、红枣浸提液、枸杞汁按照质量比1∶1∶1混合，按比例15g/L和0.4g/L分别添加蜂蜜与柠檬酸加入金银花浸提液、红枣浸提液、枸杞浸提液的混合液中，然后用金银花等质量的与冰糖水调节该饮料的甜度和感官，制得金银花红枣枸杞复合饮料。

所述的金银花与纯净水添加量的固液比分别为2∶100、3∶100、4∶100、5∶100、6∶100(g/ml)，红枣与加纯净水固液比分别为10∶100、15∶100、20∶100、25∶100、30∶100(g/ml)，枸杞子与纯净水的固液比分别为1.5∶100、2∶100、2.5∶100、3∶100、3.5∶100(g/ml)。

所述的金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法，还包括如下步骤：

步骤5：将混合后的料液放入高压均质机中，压力为20MPa，均质10min；然后将饮料在压力为20Mpa下，加热到80℃，保持10min，灌装到洁净、无菌的玻璃瓶中，室温冷却到35℃以下包装。

所述的冰糖水的质量浓度为6%-10%。

制得金银花红枣枸杞复合饮料为：固液比为3%制得的金银花浸提液，固液比为25%制得的红枣浸提液，固液比为2.5%制得的枸杞浸提液，冰糖水质量浓度为7%-8%。

所述的金银花、红枣、枸杞子的湿度不超过4%。

本发明与现有技术相比具有的有益效果：

1）本发明采用的原料金银花、红枣和枸杞，均为药食同源食材，可以赋予复合饮料特定功效；

2）本发明与现有技术相比，不使用人工合成添加剂来生产金银花红枣枸杞复合饮料，可以更好地保证食用安全，避免对人体健康带来危害；

3）本发明与现有技术相比原料金银花、红枣和枸杞种植广泛、总产多，生产成本低，同时可以提高原料的经济价值。

附图说明

图1不同金银花浸提液添加量下复合饮料的感官评分。

图2不同红枣浸提液添加量下复合饮料的感官评分。

图3不同枸杞添浸提液加量下复合饮料的感官评分。

图4不同质量浓度的冰糖水添加量下复合饮料的感官评分。

具体实施方式

（1）金银花浸提液的制备：将色泽金黄，粗细均匀、长短一致的金银花挑选出来，放入粉碎机中，粉碎至40目以下，将粉碎的金银花加纯净水浸提，固液比分别为2∶100、3∶100、4∶100、5∶100、6∶100(g/ml)，浸提温度为65℃，时间50min，用四层纱布（100目，下同）过滤取滤液。然后将滤渣加入等体积的纯净水，浸提温度为65℃，浸提15min后过滤，用四层100目纱布过滤，合并两次滤液，制得不同浓度的金银花浸提液，并标记为固液比为2%、3%、4%、5%、6%制得的金银花浸提液。

（2）红枣浸提液的制备：选择优质红枣，剔除霉烂、虫蛀等不合格者，放在自来水管下反复洗涤，并去核。在干燥箱中65℃烘8h，再放入粉碎机中，粉碎至80目，将粉碎的红枣浸提，固液比分别为10∶100、15∶100、20∶100、25∶100、30∶100(g/ml)，温度控制在80℃，时间2h。用100目四层纱布进行过滤，过滤后加入同体积水继续浸提2h后过滤，两次所得的滤液混合制备红枣浸提液，并标记为固液比为10%、15%、20%、25%、30%制得的红枣浸提液。

（3）枸杞浸提液的制备：选用色泽鲜红、无霉腐、无虫害的枸杞子，去除杂质，将枸杞干果用自来水反复冲洗干净。加自纯净水浸泡，料水比分别为1.5∶100、2∶100、2.5∶100、3∶100、3.5∶100(g/ml)，温度80℃，浸泡90min。用榨汁机榨汁后，用3层100目纱布过滤，并挤压获得枸杞汁，滤渣在温度80℃浸泡1h，然后用3层100目纱布过滤去渣，并挤压获得枸杞汁，两次得到的枸杞汁合并制得枸杞浸提液，并标记为固液比为1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%制得的枸杞浸提液 。

（4）调配：将金银花浸提液、红枣浸提液、枸杞汁按照质量比1∶1∶1混合，按比例15g/L和0.4g/L分别添加蜂蜜与柠檬酸加入金银花浸提液、红枣浸提液、枸杞浸提液的混合液中，然后用冰糖水调节该饮料的甜度和感官，制得金银花红枣枸杞复合饮料。

（5）均质、灭菌、罐装、冷却

将混合后的料液放入高压均质机中，压力为20MPa，均质10min；然后将饮料在压力为20Mpa下，加热到80℃，维持10min，灌装到洁净、无菌的玻璃瓶中，室温冷却到35℃以下包装。

实施例1

金银花添加量

取固液比为2%、3%、4%、5%、6%制得的金银花浸提液各250ml，分别添加250ml固液比为20%制得的红枣浸提液+250ml 固液比为2.5%制得的枸杞浸提液+250ml 7%冰糖水（质量浓度，下同），加入蜂蜜15g，柠檬酸0.4g，混合均匀。

红枣添加量

取固液比为10%、15%、20%、25%、30%制得的红枣浸提液各250ml，分别添加250ml 固液比为3%制得的金银花浸提液+250ml固液比为2.5%制得的枸杞浸提液+250ml 7%（质量浓度）冰糖水，加入蜂蜜15g，柠檬酸0.4g，混合均匀。

枸杞添加量

取固液比1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%制得枸杞浸提液各250ml，分别添加250ml固液比为3%制得的金银花浸提液+250ml固液比为25%制得的红枣浸提液+250ml 7%（质量浓度）冰糖水，加入蜂蜜15g，柠檬酸0.4g，混合均匀。。

冰糖添加量

取质量浓度为6%、7%、8%、9%、10%的冰糖水各250ml，分别添加250ml 固液比3%制得的金银花浸提液+250ml固液比25%制得的红枣浸提液+250ml固液比为2.5%制得的枸杞浸提液，加入蜂蜜15g，柠檬酸0.4g，混合均匀。

组织实验室的10名人员对调配好的饮料进行感官评分，评判依据见表1，取其平均值作为最终评价结果。

表1复合饮料的评分标准

1.金银花添加量对饮料品质的影响

金银花甘甜芳香，能够赋予饮料独特的风味，更能提升饮料的的营养功能价值，复合饮料中添加程度的多少，不仅对产品的色泽和风味有影响，而且还会影响保健饮品的口感。由图1可看出，感官评分随着金银花的添加量增加先短暂出现上升，在添加量为固液比为3%制得的金银花浸提液浓度时，饮料的感官品质最好，评分达到81。而后随金银花添加量增加而逐渐下降。这是因为金银花具后苦味，过多添加会使饮料苦味突出。

2.红枣添加量对饮料品质的影响

红枣具多种营养成分和特定治疗功能、保健作用，长期食用可使人体保持健康。它的添加可使饮料的营养更为丰富，但添加过量会影响饮料的色泽和风味。由图2可知，红枣添加量在10%~25%时，饮品的感官品质随红枣添加量增加而提高，在添加量为固液比为25%制得的红枣浸提液时是最佳。当红枣添加量较低时，营养物含量太低，起不到功能性作用和调味作用。随着添加量的增高，感官评分逐渐降低。这是因为过多红枣添加会掩盖金银花的金黄色和芳香味，故红枣合适添加量为固液比15%~25%制得的红枣浸提液。

3.枸杞添加量对饮料品质的影响

作为本饮品三大主料之一的枸杞，不仅可以增添饮料营养价值，而且可以改善饮品的风味和品质。因此，合适的添加量显得尤为重要。由图3可知，感官评分变化受枸杞添加量的增加而发生波动，总体趋势大体为先增加后降低，在固液比3%制得的枸杞浸提液时感官品质最好，添加固液比在2.5%~3.5%制得的枸杞浸提液时品质较好。

4.冰糖添加量对饮料品质的影响

冰糖是常见的甜味剂，其不仅有着香甜的味道，而且还能够为人体提供能量，清咽利喉，能很好地改善口感。由图4可知，冰糖添加质量浓度为6~9%时，增加冰糖量感官评分上升，且在添加冰糖质量浓度为9%时达到最高90分，综合看来质量浓度在7~10%时，复合饮料的感官品质较好，添加质量浓度8%和9%的感官品质相差不大，考虑到饮食低糖化趋势和成本，可认为添加质量浓度8%为最佳参数。

实施例2

由于各因素之间存在着相互影响的作用，为获得更优化的加工工艺参数，进行了正交试验。选用金银花浸提液浓度、红枣浸提液浓度、枸杞汁浓度和冰糖四个因素，分别用A，B，C，D表示，设3个水平（见表2）分析各个因素对饮料品质的影响。

表2正交试验因素水平表

各试验因素及其因素水平对外观形形、色泽、风味及口感表现出一定的差异性。由表3可知，影响饮料感官品质四大因素中主次顺序为：A＞B＞C＞D，即金银花添加量＞红枣添加量＞枸杞添加量＞冰糖水添加量；制作复合保健饮料的最佳组合为A₂B₃C₁D₁，即在固定配料基础上制作的金银花红枣枸杞复合饮料最佳工艺参数为：固液比为3%制得的金银花浸提液，固液比为25%制得的红枣浸提液，固液比为2.5%制得的枸杞浸提液，冰糖水质量浓度为7%。

表3 金银花红枣枸杞复合饮料正交极差分析表

而此组合不在9组试验中，所以要与6号处理组即A₂B₃C₁D₂进行平行验证性试验，并记录具体相关项目。

表4平行验证性试验

由表4中数据可知，两组外观形态、色泽、风味、口感的评分相差不大，由于冰糖水添加量的增加，使产品风味更加丰富，口感圆润。故最后确定最佳配方为组合A₂B₃C₁D₂，固液比为3%制得的金银花浸提液，固液比为25%制得的红枣浸提液，固液比为2.5%制得的枸杞浸提液，冰糖水质量浓度为8%。此工艺参数下，饮料清亮、无杂质、不分层；黄亮色、均匀一致，有金银花与红枣香味协调、清香宜人；滋味甘甜、后味绵长。

所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1：金银花浸提液的制备：将干的金银花放入粉碎机中，粉碎至40目以下，将粉碎的金银花按照比例加纯净水浸提，浸提温度为65℃，时间50min，用100目四层纱布过滤取滤液，然后将滤渣加入等体积的纯净水，浸提温度为65℃，浸提15min后过滤，用四层100目纱布过滤，合并两次滤液，制得金银花浸提液；

步骤2：红枣浸提液的制备：选择干红枣洗净，并去核，在干燥箱中65℃烘8h，再放入粉碎机中，粉碎至80目，将粉碎的红枣按照比例加纯净水浸提，温度80℃，时间2h，用100目四层纱布进行过滤，过滤后加入同体积水继续浸提2h后过滤，两次所得的滤液混合制备红枣浸提液；

步骤3：枸杞浸提液的制备：选用干枸杞子，去除杂质，将枸杞干果洗净，按照比例加纯净水浸泡，温度80℃，浸泡90min，用榨汁机榨汁后，用3层100目纱布过滤，并挤压获得枸杞汁，滤渣在温度80℃浸泡1h，然后用3层100目纱布过滤去渣，并挤压获得枸杞汁，两次得到的枸杞汁合并制得枸杞浸提液；

步骤4：调配：将金银花浸提液、红枣浸提液、枸杞汁按照质量比1∶1∶1混合，按比例15g/L和0.4g/L分别添加蜂蜜与柠檬酸加入金银花浸提液、红枣浸提液、枸杞浸提液的混合液中，然后用金银花等质量的与冰糖水调节该饮料的甜度和感官，制得金银花红枣枸杞复合饮料。

2.根据权利要求1所述的金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法，其特征在于：金银花与纯净水添加量的固液比分别为2∶100、3∶100、4∶100、5∶100、6∶100(g/ml)，红枣与加纯净水固液比分别为10∶100、15∶100、20∶100、25∶100、30∶100(g/ml)，枸杞子与纯净水的固液比分别为1.5∶100、2∶100、2.5∶100、3∶100、3.5∶100(g/ml)。

3.根据权利要求1所述的金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法，其特征在于：还包括如下步骤：

步骤5：将混合后的料液放入高压均质机中，压力为20MPa，均质10min；然后将饮料在压力为20Mpa下，加热到80℃，保持10min，灌装到洁净、无菌的玻璃瓶中，室温冷却到35℃以下包装。

4.根据权利要求1所述的金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法，其特征在于：所述的冰糖水的质量浓度为6%-10%。

5.根据权利要求2所述的金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法，其特征在于：制得金银花红枣枸杞复合饮料为：固液比为3%制得的金银花浸提液，固液比为25%制得的红枣浸提液，固液比为2.5%制得的枸杞浸提液，冰糖水质量浓度为7%-8%。

6.根据权利要求1-5任一项所述的金银花红枣枸杞复合饮料及其制作方法，其特征在于：所述的金银花、红枣、枸杞子的湿度不超过4%。

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