CN114982883A - 一种枸杞金银花复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种枸杞金银花复合饮料及其制备方法。通过将枸杞与金银花干燥后共同研磨，然后在超声条件下浸提，制得混合汁液，促进了枸杞和金银花汁液中有效功能成分的溢出，如枸杞多糖、绿原酸等，极大的提高了饮品的营养价值。调配后得到复合饮料，不添加食用香精香料，不添加防腐剂，加入甜味剂阿斯巴甜和木糖醇替代白砂糖，产品绿色健康；综合了枸杞汁饮料和金银花饮料的优点，产品色泽鲜亮、口感好、颜色均匀，是一款理想的保健型饮品。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种枸杞金银花复合饮料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平提高，消费不断升级。营养和健康成为时下的热门话题，国人更加关注食品的安全和品质。饮料行业也在不断的创新研发，以打造符合现代人生活需求的饮品。但是目前市场上销售的饮料存在着以下缺点：1、大部分饮料制品含糖量过高，摄入过多饮料不利于人体健康；2、饮料制品中有效功能成分含量过低，营养价值不高。因此，制备一款含糖量低、营养价值高、口感好的饮品成为饮料加工领域研究人员急需解决的问题。
枸杞，是茄科小灌木枸杞的成熟子实。枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材；有延衰抗老的功效，又名“却老子”。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素、枸杞多糖等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。目前市售的枸杞饮料大多采用水提工艺，浸提液中有效功能成分含量偏低，导致产品营养价值不高。
金银花，清香微苦，可用于保健食品的原料，主要功效成分有绿原酸、木樨草素及挥发油。具有清咽润喉、免疫调节、降血脂及抗炎等作用。目前市售的金银花饮料中含糖量过高，且功效成分含量偏低，不符合绿色健康饮品的理念。
发明内容
针对目前枸杞金银花类饮品中存在的有效功能成分含量偏低、含糖量过高等问题，之所以需要加入大量糖类，主要是原因是金银花存在的味道，本发明通过将枸杞与金银花干燥后共同研磨，然后在超声条件下浸提，制得混合汁液，调配后得到复合饮料，该饮料绿色健康，极大的提高了饮品的营养价值。
本发明的技术方案如下：
一种枸杞金银花复合饮料，包括以下重量份的原料：混合汁液40-60%、柠檬酸0.15-0.35%、阿斯巴甜0.015%-0.025%、木糖醇1.5%-2.5%、其余成分为水；
所述的混合汁液的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取无腐烂的枸杞和无虫害的金银花，用清水将清洗干净；干燥；
（2）研磨：将步骤（1）干燥后的枸杞和金银花，加入乙醇后湿法研磨；
（3）超声辅助浸提：将步骤（2）研磨后的悬浊液放置于温水中进行超声辅助浸提，过滤后浓缩，得到混合汁液。
优选地，所述枸杞和金银花得干重质量比为1.8-3.2：1。
优选地，步骤（2）所述乙醇得质量浓度为50-75%；料液比为1：5-10。
优选地，步骤（3）所述的超声处理时间为10-30min，超声功率密度为240-700W/cm2，温水为45-75℃，浆液质量浓度为5-10%；浸提时间为1-3 h。
优选地，所述的混合汁液的含水量为36-45%。
上述枸杞金银花复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1调配：向混合汁液中加入柠檬酸混合均匀，加入阿斯巴甜、木聚糖；
S2成品：将调配好的混合液依次经过均质、过滤、杀菌、罐装，获得枸杞金银花复合饮料。
本发明的有益效果
本发明的枸杞金银花饮料不添加食用香精香料，不添加防腐剂，加入甜味剂阿斯巴甜和木糖醇替代白砂糖，产品绿色健康；通过将枸杞与金银花干燥后共同研磨，然后在超声条件下浸提，制得混合汁液，促进了枸杞和金银花汁液中有效功能成分的溢出，如枸杞多糖、绿原酸等，极大的提高了饮品的营养价值。所得枸杞金银花复合饮料综合了枸杞汁饮料和金银花饮料的优点，产品色泽鲜亮、口感好、颜色均匀，是一款理想的保健型饮品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，本发明的保护范围包括但不限于以下实施例，在不偏离本申请的精神和范围的前提下任何对本发明的技术方案的细节和形式所做出的修改均落入本发明的保护范围内。
实施例1
一、混合汁液的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取无腐烂的枸杞和无虫害的金银花，用清水将清洗干净；干燥；
（2）研磨：将步骤（1）干燥后的枸杞180g和金银花100g，加入50%乙醇2800g后湿法研磨30min；
（3）超声辅助浸提：将步骤（2）研磨后的悬浊液放置于45℃温水中进行超声辅助浸提，超声处理时间为10min，超声功率密度为700W/cm2，温水为75℃，浆液质量浓度为5%；浸提时间为1 h；过滤后浓缩，得到含水量为36%的混合汁液。
二、一种超声辅助制备枸杞金银花复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1调配：将柠檬酸1.5g加入到混合汁液400g中调节复合饮料的酸度，加入阿斯巴甜0.15 g、木聚糖15 g调节复合饮料的糖度，加入调整到1000g；
S2均质：将S1的混合液使用均质机在20MPa条件下均质处理，使复合饮料中各组分能均匀混合。
S3过滤：均质后的物料经双联过滤器过滤。
S4杀菌：采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，时间为8s。
S5罐装：采用无菌热灌装，混合料液75℃以上。
S6成品：罐装好的复合饮料经封口、倒瓶、冷却、检验、包装后得到枸杞金银花复合饮料。
实施例2：
一、混合汁液的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取无腐烂的枸杞和无虫害的金银花，用清水将清洗干净；干燥；
（2）研磨：将步骤（1）干燥后的枸杞320g和金银花100g，加入75%乙醇2100g后湿法研磨30min；
（3）超声辅助浸提：将步骤（2）研磨后的悬浊液放置于75℃温水中进行超声辅助浸提，超声处理时间为30min，超声功率密度为240W/cm2，温水为45℃，浆液质量浓度为10%；浸提时间为3 h；过滤后浓缩，得到含水量为45%的混合汁液。
二、一种超声辅助制备枸杞金银花复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1调配：将柠檬酸3.5g加入到混合汁液600g中调节复合饮料的酸度，加入阿斯巴甜0.25g、木聚糖25g调节复合饮料的糖度，加入调整到1000g；
S2均质：将S1的混合液使用均质机在20MPa条件下均质处理，使复合饮料中各组分能均匀混合。
S3过滤：均质后的物料经双联过滤器过滤。
S4杀菌：采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，时间为8s。
S5罐装：采用无菌热灌装，混合料液75℃以上。
S6成品：罐装好的复合饮料经封口、倒瓶、冷却、检验、包装后得到枸杞金银花复合饮料。
实施例3：
一、混合汁液的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取无腐烂的枸杞和无虫害的金银花，用清水将清洗干净；干燥；
（2）研磨：将步骤（1）干燥后的枸杞250g和金银花100g，加入60%乙醇2800g后湿法研磨30min；
（3）超声辅助浸提：将步骤（2）研磨后的悬浊液放置于60℃温水中进行超声辅助浸提，超声处理时间为20min，超声功率密度为500W/cm2，温水为60℃，浆液质量浓度为8%；浸提时间为2 h；过滤后浓缩，得到含水量为40%的混合汁液。
二、一种超声辅助制备枸杞金银花复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1调配：将柠檬酸2g加入到混合汁液500g中调节复合饮料的酸度，加入阿斯巴甜0.2g、木聚糖15g调节复合饮料的糖度，加入调整到1000g；
S2均质：将调配好的枸杞金银花混合液使用均质机在20MPa条件下均质处理，使复合饮料中各组分能均匀混合。
S3过滤：均质后的物料经双联过滤器过滤。
S4杀菌：采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，时间为8s。
S5罐装：采用无菌热灌装，混合料液75℃以上。
S6成品：罐装好的复合饮料经封口、倒瓶、冷却、检验、包装后得到枸杞金银花复合饮料。
对比例1
一种超声辅助制备枸杞金银花复合饮料的工艺包括以下步骤：
（1）所述的枸杞汁制备包括以下步骤：原料预处理：选取无腐烂的枸杞果（干重250g），用清水将枸杞果清洗干净；超声辅助浸提：将洗净后的枸杞放置于温水中进行浸提，浸提的同时进行超声处理，浸提温度为70℃，浸提时间为2.5 h，料液比1:15，超声处理时间为30min，超声功率密度为400W/cm2，浸提结束后得到枸杞汁。
（2）所述的金银花汁制备包括以下步骤：原料预处理：挑选无虫害的金银花（干重100g），用清水将金银花清洗干净；超声辅助浸提：将洗净后的金银花放置于温水中进行浸提，浸提的同时进行超声处理，浸提温度为75℃，浸提时间为3 h，料液比1:16，超声处理时间为12min，超声功率密度为720W/cm2，浸提结束后得到金银花汁。
（3）过滤：将枸杞汁（35%）和金银花汁（20%）进行混合，对混合枸杞金银花汁液进行过滤，采用80目滤网过滤，得到混合汁液。
（4）调配：将柠檬酸（0.22%）加入到枸杞金银花混合液中调节复合饮料的酸度，加入阿斯巴甜（0.023%）、木聚糖（1.6%）调节复合饮料的糖度。
（5）均质：将调配好的枸杞金银花混合液使用均质机在20MPa条件下均质处理，使复合饮料中各组分能均匀混合。
（6）过滤：均质后的物料经双联过滤器过滤。
（7）杀菌：采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，时间为8s。
（8）罐装：采用无菌热灌装，混合料液75℃以上。
（9）成品：罐装好的复合饮料经封口、倒瓶、冷却、检验、包装后得到枸杞金银花复合饮料。
实施效果例
一、实施例1-3及对比例1制备的枸杞金银花复合饮料各方面条件均满足国家标准GB 7101-2015的基本规定。
二、将实施例1-3及对比例1制备得到的枸杞金银花复合饮料的营养成分测定，枸杞多糖的测定采用紫外分光光度法测定；绿原酸、木犀草素苷采用高效液相色谱测定；结果见表1。
表1 实施例1-3及对比例1制备得到的枸杞金银花复合饮料的营养成分测定
Claims (6)
1.一种枸杞金银花复合饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：混合汁液40-60%、柠檬酸0.15-0.35%、阿斯巴甜0.015%-0.025%、木糖醇1.5%-2.5%、其余成分为水；
所述的混合汁液的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取无腐烂的枸杞和无虫害的金银花，用清水将清洗干净；干燥；
（2）研磨：将步骤（1）干燥后的枸杞和金银花，加入乙醇后湿法研磨；
（3）超声辅助浸提：将步骤（2）研磨后的悬浊液放置于温水中进行超声辅助浸提，过滤后浓缩，得到混合汁液。
2.根据权利要求1所述的枸杞金银花复合饮料，其特征在于，所述枸杞和金银花得干重质量比为1.8-3.2：1。
3.根据权利要求1所述的枸杞金银花复合饮料，其特征在于，步骤（2）所述乙醇得质量浓度为50-75%；料液比为1：5-10。
4.根据权利要求1所述的枸杞金银花复合饮料，其特征在于，步骤（3）所述的超声处理时间为10-30min，超声功率密度为240-700W/cm2，温水为45-75℃，浆液质量浓度为5-10%；浸提时间为1-3 h。
5.根据权利要求1所述的枸杞金银花复合饮料，其特征在于，所述的混合汁液的含水量为36-45%。
6.权利要求1所述的枸杞金银花复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1调配：向混合汁液中加入柠檬酸混合均匀，加入阿斯巴甜、木聚糖；
S2成品：将调配好的混合液依次经过均质、过滤、杀菌、罐装，获得枸杞金银花复合饮料。
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