CN102232590B - 一种陈醋苦瓜汁饮料及其制备方法 - Google Patents
一种陈醋苦瓜汁饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及果蔬加工领域，公开了一种陈醋苦瓜汁饮料及其制备方法。本发明所述陈醋苦瓜汁饮料以质量百分数计，包括2.0-20.0％的苦瓜汁提取液、1.0-15.0％的苦瓜鲜榨汁、0.2-2.5％的陈醋、0.1-1.2％的蜂蜜、0.1-3.0％的白砂糖、0.1-0.5％的甜味剂和0.015-0.05％的抗氧化剂，余量为水。本发明以苦瓜汁提取液、苦瓜鲜榨汁、陈醋为主要原料，通过添加苦瓜相关成分，调和陈醋的风味口感，并融入苦瓜特有风味以及营养物质，再附加以蜂蜜、甜味剂、白砂糖等辅料，使得本发明所述陈醋苦瓜汁饮料甘甜可口，甜中带酸，并且具有清热去火的保健功效，深受不同消费者好评。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬加工领域，具体涉及一种陈醋苦瓜汁饮料及其制备方法。
背景技术
陈醋营养成分丰富，不仅含有大量的醋酸、乳醋、葡萄酸、琥珀酸等，还含有20多种氨基酸、多种有机酸以及微量的糖、甘油、糊精、氮类、脂类、醛类化合物、乙酸乙酯等人体所需要的营养成分。现代医学表明，食醋可以使人体内的VB1、VB2、VC增加稳定性，可使食物骨中的钙溶出，促进人的食欲，促进营养物质的消化和吸收，而且还能抑制有害细菌的生长、降血压。然而，成品陈醋直接饮用口感较差、大部分人不易接受，并且直接饮用易伤害咽喉、气管，对身体造成不好的影响。
因此，目前市面上出现了许多陈醋类饮料，通过添加一些水果成分等来中和陈醋的口感，但是这些饮料只是单纯的饮品，很少有保健功效，如清热去火等。此外，现有的陈醋类饮料醋味较浓，口感欠佳。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种陈醋苦瓜汁饮料及其制备方法，使得该陈醋苦瓜汁饮料具有清热去火功效，并且具有纯正苦瓜醋风味。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种陈醋苦瓜汁饮料，以质量百分数计，包括：
2.0-20.0％的苦瓜汁提取液、1.0-15.0％的苦瓜鲜榨汁、0.2-2.5％的陈醋、0.1-1.2％的蜂蜜、0.1-3.0％的白砂糖、0.1-0.5％的甜味剂和0.015-0.05％的抗氧化剂，余量为水。
其中，以质量百分数计，作为优选，包括：5.6-8.0％的苦瓜汁提取液、3.0-5.0％的苦瓜鲜榨汁、0.35-0.6％的陈醋、0.2-0.4％的蜂蜜、0.5-1.5％的白砂糖、0.15-0.3％的甜味剂和0.016-0.03％的抗氧化剂，余量为水。
以质量百分数计，进一步优选，包括：6.0％的苦瓜汁提取液、3.75％的苦瓜鲜榨汁、0.5％的陈醋、0.25％的蜂蜜、0.5％的白砂糖、0.2％的甜味剂和0.02％的抗氧化剂，余量为水。
苦瓜富含蛋白质、钾、磷、铁等营养成分，VC的含量居蔬菜之冠，而且皂甙、蛋白质、生物碱、甾类、萜类等生物活性物质的含量也很高。传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。
本发明加入苦瓜鲜榨汁和苦瓜汁提取液，不仅能消解陈醋的生醋味，带来特有的苦瓜风味，而且由于苦瓜汁提取液中含有大量未经破坏的营养物质，如多肽、多糖、矿物质、维生素等，所以还能够充分发挥苦瓜清热去火的功效。
其中，本发明所述苦瓜汁提取液经由以下方法制备获得：
步骤1、将新鲜苦瓜干燥并粉碎成粉，向苦瓜粉中加入其重量4-10倍量的水搅拌得第一混合液，然后调节第一混合液pH值为4.0-5.5并加热至75-100℃恒温4h以上，然后在45-58℃、pH 3.0-5.0下，向第一混合液中加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌10-20min，然后加热至95-100℃酶灭活，接着微波处理20-30min，所述第一混合液、纤维素酶和果胶酶的质量比为1∶1-5∶1-5；
步骤2、微波处理后将第一混合液加热至75-100℃提取3h以上，过滤得滤液A备用，向滤渣中加入滤渣重量4倍量以上的水得第二混合液，然后加热第二混合液至75-100℃恒温3h以上，然后在室温、pH 3.0-5.0下，再加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌10-20min，然后加热至95-100℃酶灭活，接着降温至室温，微波处理20-30min，离心、过滤，得滤液B，所述第二混合液、纤维素酶和果胶酶的比例为1∶1-5∶1-5；
步骤3、合并滤液A和滤液B后过中空纤维膜，滤过液减压浓缩至原体积的10-40％，离心、过滤，过滤后所得液体为苦瓜汁提取液。
其中，所用纤维素酶和果胶酶均为市售产品。
本发明所述苦瓜鲜榨汁经由以下方法制备获得：
取新鲜苦瓜清洗后去瓢籽、切片，然后加占苦瓜片质量15％的水，粉碎、均质、打浆、过滤后所得液体为苦瓜鲜榨汁。
本发明所述甜味剂为本领域所公知，选自阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、高果糖浆、甜菊糖、甘草、乙酰磺胺酸钾中的一种或两种以上，当甜味剂为多种时，可根据本领域公知经验和知识来具体调整各种甜味剂之间的配比。甜味剂可以使得陈醋苦瓜汁饮料更加甘甜可口，掩盖苦瓜的苦味和生醋味。
抗氧化剂为本领域所公知，选自D-异抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚、抗坏血酸中的一种或两种以上，当抗氧化剂为多种时，可根据本领域公知经验和知识来具体调整各种抗氧化剂之间的配比。抗氧化剂能够避免陈醋苦瓜汁的氧化变质，保证陈醋苦瓜汁饮料的质量品质。
本发明还提供一种陈醋苦瓜汁饮料的制备方法，以质量百分数计，称取2.0-20.0％的苦瓜汁提取液、1.0-15.0％的苦瓜鲜榨汁、0.2-2.5％的陈醋、0.1-1.2％的蜂蜜、0.1-3.0％的白砂糖、0.1-0.5％的甜味剂和0.015-0.05％的抗氧化剂混合，加入软化水煮沸15min后静置，用苹果酸或柠檬酸调节pH值为3.0-4.5，然后硅藻土过滤，接着过0.8mm滤膜，最后补足水灭菌即得。
其中，作为优选，苦瓜汁提取液质量百分数为5.6-8.0％、苦瓜鲜榨汁质量百分数为3.0-5.0％、陈醋质量百分数为0.35-0.6％、蜂蜜质量百分数为0.2-0.4％、白砂糖质量百分数为0.5-1.5％、甜味剂质量百分数为0.15-0.3％和抗氧化剂质量百分数为0.016-0.03％；
进一步优选，苦瓜汁提取液质量百分数为6.0％、苦瓜鲜榨汁质量百分数为3.75％、陈醋质量百分数为0.5％、蜂蜜质量百分数为0.25％、白砂糖质量百分数为0.5％、甜味剂质量百分数为0.2％和抗氧化剂质量百分数为0.02％。
其中，所述苦瓜汁提取液、苦瓜鲜榨汁的制备方法与上述相同。
为了能够更好地保存陈醋苦瓜汁饮料，本发明选用柠檬酸或苹果酸作为酸度调节剂，使陈醋苦瓜汁饮料的pH值为3.5-4.5。柠檬酸和苹果酸在苦瓜汁饮料中起到酸度缓冲作用，能够保证陈醋苦瓜汁饮料的pH值在贮存的过程中保持在一个较小的浮动范围，进一步提高了饮料的稳定性。
本发明所述甜味剂为本领域所公知，选自阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、高果糖浆、甜菊糖、甘草、乙酰磺胺酸钾中的一种或两种以上。
抗氧化剂为本领域所公知，选自D-异抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚、抗坏血酸中的一种或两种以上。
本发明所述陈醋苦瓜汁饮料用家兔进行清热去火功效试验，结果表明本发明所述陈醋苦瓜汁饮料能够明显抑制家兔体温上升，具有明显的解热作用同时，经不同人群分别对本发明所述陈醋苦瓜汁饮料以及市售某陈醋类饮料的风味进行评价，本发明所述陈醋苦瓜汁饮料获得一致好评。
由以上技术方案可知，本发明以苦瓜汁提取液、苦瓜鲜榨汁、陈醋为主要原料，通过添加苦瓜相关成分，调和陈醋的风味口感，并融入苦瓜特有风味以及营养物质，再附加以蜂蜜、甜味剂、白砂糖等辅料，使得本发明所述陈醋苦瓜汁饮料甘甜可口，甜中带酸，并且具有清热去火的保健功效，深受不同消费者好评。
具体实施方式
本发明公开了一种陈醋苦瓜汁饮料及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明所述陈醋苦瓜汁饮料及制备方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
以下就本发明所提供的一种陈醋苦瓜汁饮料及其制备方法做进一步说明。
实施例1：苦瓜汁提取液的制备
将新鲜苦瓜(苦瓜果实的全体，包括苦瓜子)干燥并粉碎成粉，取苦瓜粉，加入苦瓜粉重量4-10倍量的水搅拌成浆液，浆液滴加酸至pH值为4.0-5.5，加热至75-100℃提取4小时以上，提取结束后降温至室温，备用；
提取液温度保持在45-58℃，用酸调pH至3.0-5.0，加入纤维素酶和果胶酶(纤维素酶和果胶酶的比例为1-5∶1-5)，搅匀后，维持pH至3.0-5.0，45-58℃的条件下水解；
酶解结束后加热至95-100℃，加热时间为5-20min进行酶灭活，降温至室温，微波处理；
微波处理后加热至75-100℃提取3小时以上，提取结束后降至室温，离心，过滤，得滤液A；
滤渣再加入4倍量以上的水，加热至75-100℃提取3小时以上，提取结束后降温至室温，酸调pH至3.0-5.0，加入纤维素酶和果胶酶(纤维素酶、果胶酶比例为1-5∶1-5)进行酶解，维持pH至3.0-5.0，45-58℃的条件下水解，酶解结束后加热至95-100℃，加热时间为5-20min进行酶灭活，降温至室温，微波处理，离心，过滤，得滤液B；
合并滤液A和滤液B，过中空纤维膜，取透过液于真空浓缩仪中，减压浓缩至原体积的10-40％，离心，过滤，收集滤液，既得苦瓜汁提取液。
实施例2：制备本发明所述陈醋苦瓜汁饮料
制备50kg陈醋苦瓜饮料，取苦瓜提取液3.0kg、苦瓜鲜榨汁1.875kg、陈醋250g、蜂蜜125g、白砂糖250g、阿斯巴甜50g、抗坏血酸10g，将上述原料投加到经阳离子树脂水处理器软化后的软化水中煮沸，并保持15min；往物料中加入硅藻土，充分搅拌均匀，静置30min，用柠檬酸对搅拌均匀后的混合液进行调pH至4.0；利用硅藻土吸附陈醋中的胶体微粒，再经硅藻土过滤机滤去硅藻土，然后再过0.8mm的滤膜，以除去悬浮物；补水至50kg，灌装封盖后，采用高压蒸汽灭菌，温度约为121℃，处理20min，得成品。
实施例3：制备本发明所述陈醋苦瓜汁饮料
制备50kg陈醋苦瓜饮料，取苦瓜提取液2.8kg、苦瓜鲜榨汁2.5kg、陈醋300g、蜂蜜200g、白砂糖400g、阿斯巴甜25g、乙酰磺胺酸钾25g、特丁基对苯二酚15g，将上述原料投加到经阳离子树脂水处理器软化后的软化水中煮沸，并保持15min；往物料中加入硅藻土，充分搅拌均匀，静置30min，用柠檬酸对搅拌均匀后的混合液进行调pH至4.0；利用硅藻土吸附陈醋中的胶体微粒，再经硅藻土过滤机滤去硅藻土，然后再过0.8mm的滤膜，以除去悬浮物；补水至50kg，灌装封盖后，采用高压蒸汽灭菌，温度约为121℃，处理20min，得成品。
实施例4：制备本发明所述陈醋苦瓜汁饮料
制备50kg陈醋苦瓜饮料，取苦瓜提取液4.0kg、苦瓜鲜榨汁1.5kg、陈醋175g、蜂蜜100g、白砂糖750g、木糖醇150g、D-异抗坏血酸钠8.0g，将上述原料投加到经阳离子树脂水处理器软化后的软化水中煮沸，并保持15min；往物料中加入硅藻土，充分搅拌均匀，静置30min，用柠檬酸对搅拌均匀后的混合液进行调pH至4.0；利用硅藻土吸附陈醋中的胶体微粒，再经硅藻土过滤机滤去硅藻土，然后再过0.8mm的滤膜，以除去悬浮物；补水至50kg，灌装封盖后，采用高压蒸汽灭菌，温度约为121℃，处理20min，得成品。
实施例5：制备本发明所述陈醋苦瓜汁饮料
制备50kg陈醋苦瓜饮料，取苦瓜提取液3.5kg、苦瓜鲜榨汁2.0kg、陈醋225g、蜂蜜150g、白砂糖300g、低聚果糖75g、D-异抗坏血酸钠12g，将上述原料投加到经阳离子树脂水处理器软化后的软化水中煮沸，并保持15min；往物料中加入硅藻土，充分搅拌均匀，静置30min，用柠檬酸对搅拌均匀后的混合液进行调pH至4.0；利用硅藻土吸附陈醋中的胶体微粒，再经硅藻土过滤机滤去硅藻土，然后再过0.8mm的滤膜，以除去悬浮物；补水至50kg，灌装封盖后，采用高压蒸汽灭菌，温度约为121℃，处理20min，得成品。
实施例6：制备本发明所述陈醋苦瓜汁饮料
制备50kg陈醋苦瓜饮料，取苦瓜提取液1.0kg、苦瓜鲜榨汁0.5kg、陈醋100g、蜂蜜50g、白砂糖50g、甘草50g、D-异抗坏血酸钠7.5g，将上述原料投加到经阳离子树脂水处理器软化后的软化水中煮沸，并保持15min；往物料中加入硅藻土，充分搅拌均匀，静置30min，用柠檬酸对搅拌均匀后的混合液进行调pH至4.0；利用硅藻土吸附陈醋中的胶体微粒，再经硅藻土过滤机滤去硅藻土，然后再过0.8mm的滤膜，以除去悬浮物；补水至50kg，灌装封盖后，采用高压蒸汽灭菌，温度约为121℃，处理20min，得成品。
实施例7：制备本发明所述陈醋苦瓜汁饮料
制备50kg陈醋苦瓜饮料，取苦瓜提取液10.0kg、苦瓜鲜榨汁7.5kg、陈醋1250g、蜂蜜600g、白砂糖1.5kg、三氯蔗糖250g、D-异抗坏血酸钠25g，将上述原料投加到经阳离子树脂水处理器软化后的软化水中煮沸，并保持15min；往物料中加入硅藻土，充分搅拌均匀，静置30min，用柠檬酸对搅拌均匀后的混合液进行调pH至4.0；利用硅藻土吸附陈醋中的胶体微粒，再经硅藻土过滤机滤去硅藻土，然后再过0.8mm的滤膜，以除去悬浮物；补水至50kg，灌装封盖后，采用高压蒸汽灭菌，温度约为121℃，处理20min，得成品。
实施例8：清热去火功效试验
1、实验材料
受试样品：实施例3制备的陈醋苦瓜汁饮料；
实验动物：家兔50只；
试剂及仪器：电子测温计、UV-2100紫外可见分光光度计。
2、方法与结果
取家兔50只，实验前一天下午和当天上午，分别用电子测温计，测肛温(超过39℃或一日内体温波动＞0.5℃者剔除)取其平均值做为基础体温，逐只称重，经耳缘静脉注入伤寒、副伤寒甲、乙三联菌苗0.75ml/kg，1h后测其升温程度，以＞0.8℃视为合格。根据每只家兔升温幅度随机分为4组，分别为陈醋苦瓜汁饮料高剂量组(20ml/kg)、中剂量组(10ml/kg)、低剂量组(5ml/kg)，空白对照组，除了空白对照组其他三组均按剂量给药(给药方式为灌胃给药)，给药后0.5h、1.0h、1.5h、2.0h、3.0h、4.0h、5.0h、6.0h复测肛温，与基础体温比较，计算温差，结果见表1。
表1清热去火功效试验结果
| 空白组 | 高剂量组 | 中剂量组 | 低剂量组 | |
| 药后0.5h升温(℃) | 1.31±0.39 | 0.64±0.21 | 0.75±0.31 | 0.91±0.41 |
| 药后1h升温(℃) | 1.30±0.35 | 0.94±0.24 | 0.99±0.31 | 1.06±0.37 |
| 药后1.5h升温(℃) | 1.41±0.38 | 1.08±0.27 | 1.15±0.28 | 1.22±0.21 |
| 药后2h升温(℃) | 1.34±0.35 | 0.98±0.19 | 1.02±0.21 | 1.15±0.35 |
| 药后3h升温(℃) | 1.02±0.45 | 0.77±0.21 | 0.83±0.20 | 0.93±0.29 |
| 药后4h升温(℃) | 0.48±0.41 | 0.31±0.18 | 0.37±0.17 | 0.44±0.20 |
| 药后5h升温(℃) | 0.31±0.37 | 0.16±0.17 | 0.24±0.20 | 0.30±0.26 |
| 药后6h升温(℃) | 0.20±0.39 | 0.03±0.13 | 0.10±0.15 | 0.17±0.24 |
由表1可知，本发明所述陈醋苦瓜汁饮料解热作用起效早，0.5h就开始起效，高、中、低三个剂量均能明显地拮抗发热高峰，显示出本发明所述陈醋苦瓜汁饮料有较强解热作用。其他实施例制备的产品同样具有清热去火功效。
实施例9：口味评价
分别在海口、重庆、沈阳、济南和广州5个城市各随机调研100人，包括老人、小孩、青年、中年4个年龄段各25人，分别对实施例3制备的苦陈醋苦瓜汁饮料以及市售某苹果醋饮料的口味进行评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分，评价结果见表2。
表2口味评价
由表2结果可知，本发明所述陈醋苦瓜汁饮料评价明显优于市售某苹果醋饮料，其他实施例制备的产品同样获得好评。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种陈醋苦瓜汁饮料，其特征在于，以质量百分数计，包括：
2.0-20.0%的苦瓜汁提取液、1.0-15.0%的苦瓜鲜榨汁、0.2-2.5%的陈醋、0.1-1.2%的蜂蜜、0.1-3.0%的白砂糖、0.1-0.5%的甜味剂和0.015-0.05%的抗氧化剂，余量为水；
其中，所述甜味剂为阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、高果糖浆、甜菊糖、甘草、乙酰磺胺酸钾中的一种或两种以上，所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚、抗坏血酸中的一种或两种以上；
所述苦瓜汁提取液经由以下方法制备：
步骤1、将新鲜苦瓜干燥并粉碎成粉，向苦瓜粉中加入其重量4-10倍量的水搅拌得第一混合液，然后调节第一混合液pH值为4.0-5.5并加热至75-100℃恒温4h以上，然后在45-58℃、pH 3.0-5.0下，向第一混合液中加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌10-20min，然后加热至95-100℃酶灭活，接着微波处理20-30min，所述第一混合液、纤维素酶和果胶酶的质量比为1：1-5：1-5；
步骤2、微波处理后将第一混合液加热至75-100℃提取3h以上，过滤得滤液A备用，向滤渣中加入滤渣重量4倍量以上的水得第二混合液，然后加热第二混合液至75-100℃恒温3h以上，然后在室温、pH 3.0-5.0下，再加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌10-20min，然后加热至95-100℃酶灭活，接着降温至室温，微波处理20-30min，离心，过滤得滤液B备用，所述第二混合液、纤维素酶和果胶酶的比例为1：1-5：1-5；
步骤3、合并滤液A和滤液B后过中空纤维膜，滤过液减压浓缩至原体积的10-40%，离心、过滤，过滤后所得液体为苦瓜汁提取液。
2.根据权利要求1所述陈醋苦瓜汁饮料，其特征在于，所述苦瓜鲜榨汁经由以下方法制备：
取新鲜苦瓜清洗后去瓢籽、切片，然后加占苦瓜片质量15%的水，粉碎、均质、打浆、过滤后所得液体为苦瓜鲜榨汁。
3.根据权利要求1所述陈醋苦瓜汁饮料，其特征在于，以质量百分数计，包括：
5.6-8.0%的苦瓜汁提取液、3.0-5.0%的苦瓜鲜榨汁、0.35-0.6%的陈醋、0.2-0.4%的蜂蜜、0.5-1.5%的白砂糖、0.15-0.3%的甜味剂和0.016-0.03%的抗氧化剂，余量为水。
4.根据权利要求1所述陈醋苦瓜汁饮料，其特征在于，以质量百分数计，包括：
6.0%的苦瓜汁提取液、3.75%的苦瓜鲜榨汁、0.5%的陈醋、0.25%的蜂蜜、0.5%的白砂糖、0.2%的甜味剂和0.02%的抗氧化剂，余量为水。
5.一种陈醋苦瓜汁饮料的制备方法，其特征在于，以质量百分数计，称取2.0-20.0%的苦瓜汁提取液、1.0-15.0%的苦瓜鲜榨汁、0.2-2.5%的陈醋、0.1-1.2%的蜂蜜、0.1-3.0%的白砂糖、0.1-0.5%的甜味剂和0.015-0.05%的抗氧化剂混合，加入软化水煮沸15min后静置，用苹果酸或柠檬酸调节pH值为3.0-4.5，然后硅藻土过滤，接着过0.8mm滤膜，最后补足水灭菌即得；
其中，所述甜味剂为阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、高果糖浆、甜菊糖、甘草、乙酰磺胺酸钾中的一种或两种以上，所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚、抗坏血酸中的一种或两种以上；
所述苦瓜汁提取液经由以下方法制备：
步骤1、将新鲜苦瓜干燥并粉碎成粉，向苦瓜粉中加入其重量4-10倍量的水搅拌得第一混合液，然后调节第一混合液pH值为4.0-5.5并加热至75-100℃恒温4h以上，然后在45-58℃、pH3.0-5.0下，向第一混合液中加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌10-20min，然后加热至95-100℃酶灭活，接着微波处理20-30min，所述第一混合液、纤维素酶和果胶酶的质量比为1：1-5：1-5；
步骤2、微波处理后将第一混合液加热至75-100℃提取3h以上，过滤得滤液A备用，向滤渣中加入滤渣重量4倍量以上的水得第二混合液，然后加热第二混合液至75-100℃恒温3h以上，然后在室温、pH3.0-5.0下，再加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌10-20min，然后加热至95-100℃酶灭活，接着降温至室温，微波处理20-30min，离心，过滤得滤液B备用，所述第二混合液、纤维素酶和果胶酶的比例为1：1-5：1-5；
步骤3、合并滤液A和滤液B后过中空纤维膜，滤过液减压浓缩至原体积的10-40%，离心、过滤，过滤后所得液体为苦瓜汁提取液。
6.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述苦瓜鲜榨汁经由以下方法制备：
取新鲜苦瓜清洗后去瓢籽、切片，然后加占苦瓜片质量15%的水，粉碎、均质、打浆、过滤后所得液体为苦瓜鲜榨汁。
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