CN107252024A - 一种枸杞沙棘果汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果汁加工领域，具体而言，涉及一种枸杞沙棘果汁及其制备方法。一种枸杞沙棘果汁，由以下重量份的原料制成，枸杞鲜果94份，沙棘原浆9‑12份。本发明将枸杞鲜果的甘甜与沙棘鲜果的酸度结合，合适的配比使得果汁产品的营养、有益成分、酸甜度等更加均衡，无需添加蔗糖及其他成分获得的果汁具有口感酸甜醇香、色泽橙红、直接饮用、营养丰富、功能因子聚集互保发挥更好的保健作用。血糖增高人群饮用后空腹及餐后血糖稳定。并且，成分中的沙棘除了提供有益物质之外，还能够给果汁带来酸度和保质，达到在未添加防腐剂的情况下，产品具有长达12个月的保质期。并且该产品成本适中，经济效益更好。
Description
技术领域
本发明涉及果汁加工领域，具体而言，涉及一种枸杞沙棘果汁及其制备方法。
背景技术
枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品。在卫生部公布的63种药食两用的名单中，名列榜首。作为传统中药，枸杞性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效。通过化学成分分析，枸杞的果实检测出含有丰富的天然胡萝卜素、枸杞黄酮、枸杞多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。枸杞含有丰富的营养物质和多种调节人体生理功能的生物活性成份，作为药食同源的品种之一，枸杞营养丰富，具有滋阴补肾、软化血管、护肝、明目的功效，常被人们作为保健食品，并存在很多种进食枸杞的方式，其中以深加工方式出现的果酱、果片、果汁产品因含蔗糖成份使消费人群受限，纯枸杞汁形式出现的产品存在口感不佳、保质等问题。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种枸杞沙棘果汁，所述的枸杞沙棘果汁同时具有枸杞的醇香和沙棘的风味，并具有香味浓郁、口感酸甜、营养丰富、直接饮用，不含蔗糖及其他代糖、甜味剂、色素、香精、防腐剂等，纯天然。
本发明的第二目的在于提供一种所述的枸杞沙棘果汁的制备方法，该方法操作简单，制得的产品不添加任何防腐剂，产品具有长达12个月的保质期。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种枸杞沙棘果汁，由以下重量份的原料制成，枸杞鲜果94份，沙棘原浆9-12份。
沙棘为药食同源植物。沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。沙棘产品通常以汁、果片、沙棘粉形式出现，汁类通常需要加入蔗糖或者甜味剂来调节酸甜比，蔗糖与甜味剂使用使消费人群受到限制。
目前国内枸杞以高寒地区产地为青海，种植面积产量逐年提高，成品以干果为主，深加工以枸杞汁、枸杞果酱、枸杞果片、枸杞果糕等形式出现。
本发明将枸杞鲜果的甘甜与沙棘鲜果的酸度结合，合适的配比使得果汁产品的营养、有益成分、酸甜度等更加均衡，无需添加蔗糖及其他成分获得的果汁具有口感酸甜醇香、色泽橙红、直接饮用、营养丰富、功能因子聚集互保发挥更好的保健作用。血糖增高人群饮用后空腹及餐后血糖稳定。并且，成分中的沙棘除了提供有益物质之外，还能够给果汁带来酸度和保质，达到在未添加防腐剂的情况下，产品具有长达12个月的保质期。并且该产品成本适中，经济效益更好。
进一步地，所述枸杞沙棘果汁的pH为3.3-3.5。
通过控制枸杞鲜果原料糖度匹配沙棘原料用量使得果汁pH值保持在上述范围，口感最佳。在此pH值下，普通细菌与致病菌不宜生长与繁殖；果汁既有枸杞鲜果清香与枸杞特有的醇香，同时又沙棘醇香与厚味，酸甜可口、色泽橙红，甜度适宜，直接饮用。
其中，沙棘原浆一般采用以下方法制备：将沙棘鲜果清洗后，沥干，打浆，过滤得到沙棘原浆。
优选地，所述枸杞鲜果为高原枸杞鲜果；所述沙棘原浆所用的沙棘为高原沙棘鲜果。
高原枸杞鲜果和高原沙棘鲜果主要指青海、西藏等地区的枸杞和沙棘，原生态更高，天然无污染。
进一步地，所述枸杞鲜果中的含糖量在20％以上。一般地，成熟度佳的枸杞鲜果的含糖量在20％-21％。本发明还提供了所述的枸杞沙棘果汁的制备方法，包括以下步骤：
(a)将所述枸杞鲜果破碎，过滤得到第一枸杞浆和枸杞籽与枸杞果皮混合物；
(b)将所述枸杞籽与枸杞果皮混合物进行超微破碎，过滤得到第二枸杞浆；
(c)将沙棘鲜果打浆，过滤得到沙棘原浆；
(d)将所述第一枸杞浆、所述第二枸杞浆混合，浓缩至含糖量为22％-24％，加入沙棘原浆继续浓缩，浓缩至含糖量为22％-23％。
本发明将枸杞破碎，而且将第一枸杞浆和第二枸杞浆分开处理，最大限度保留了枸杞的营养成分和生理活性物质，并使得枸杞籽和果皮中的营养保健成分利于人体吸收。第一枸杞浆、第二枸杞浆先混合浓缩，是为了使得枸杞中的多糖物质充分的溶出，再添加沙棘原浆，以尽量减少沙棘中的维生素C的破坏。本发明提供的枸杞沙棘果汁的制备方法，一方面采用加热浓缩的方法处理原料，各成分之间融合性好，获得品质更佳的产品，提高果汁口感和功效；另一方面便于工业化大规模生产。
本发明中的枸杞浆、沙棘原浆可以现制现用，也可以每10-14公斤/桶(PP或者PE食品级材质)冰冻储藏备用，用前将其本身混匀后取需要的添加量；这样可以在大规模生产的同时尽可能的保留其营养成分。
进一步地，步骤(d)中的浓缩在90-95℃下进行，第一次浓缩的时间为20-30min，第二次浓缩的时间为15-20min。
第一枸杞浆、第二枸杞浆混合，在90-95℃下浓缩20-30min，既使得枸杞浆中的多糖成分充分的溶出，在此温度区间枸杞多糖易溶出，且不宜被破坏，当时间达到20～30min时，糖度达到22％-24％，此时加入沙棘原浆继续浓缩15-20min，将达到终点糖度22～23％。第一阶段的浓缩时间和枸杞浆的初始糖度可以很好的把控沙棘原浆加入段的浓缩时间，使得沙棘中的维生素C最大限度的保留。得到的果汁既有枸杞鲜果清香与枸杞特有的醇香，同时又沙棘醇香与厚味，酸甜可口、色泽橙红，甜度适宜。
进一步地，在步骤(d)之后还包括：将得到的产品经过灌装、灭菌、逐步冷却后得到所述枸杞沙棘果汁的成品。
灭菌是为了保证产品质量，保证产品的有效期；冷却是为了保证产品品质稳定。
进一步地，所述灭菌的过程具体为：
将罐装后的产品在90-95℃恒温箱内杀菌10-20分钟。
适当的灭菌温度和时间在保证快速灭菌的同时能够尽量减少因温度升高而对果汁内有益成分的破坏，使得两者达到一个平衡。
进一步地，所述灌装使用的容器经过清洗后用130-140℃蒸汽喷射灭菌。
优选地，所述冷却的过程具体为：经过温水、冷水喷淋至产品温度达到常温。
其中，温水指30-40℃的水，常温指的是10-30℃。
采用上述冷却方法，速度快、效果好，瓶体不易开裂，产品整体质量稳定。
优选地，所述步骤(a)、(b)、(c)中进行过滤操作时，筛网为60-120目筛。
控制过滤用的筛网的筛孔的目数，即保证枸杞和沙棘原料的最大利用，最大限度保留两者的营养成份于功能因子，也要保证果汁的口感处于较好的水平，饮用时无渣感。筛孔过大，果汁中的残渣会残留很多，口感变差；筛孔过小，会使枸杞和沙棘的利用度降低，获得同样品质的果汁需要增加原料用量，增加生产成本，而口感却并未发生很大的改善。
进一步地，步骤(a)中的破碎采用胶体磨进行。
优选地，步骤(b)中的超微破碎采用超微磨进行。
优选地，步骤(c)中的沙棘打浆采用汁渣分离式破碎机进行。
采用机械化生产，产品质量稳定，并且节约人工成本，便于工业化大规模生产。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明提供的枸杞沙棘果汁，各成分之间融合性好，同时具有枸杞的醇香和沙棘的风味，并具有香味浓郁、口感酸甜适宜、营养丰富、口感细腻等优势。
(2)本发明在不添加防腐剂、色素、香精、蔗糖及其他代用糖情况下制成的枸杞沙棘果汁成品，颜色为橙红色，产品具有长达12个月的保质期。
(3)本发明提供的枸杞沙棘果汁，不添加蔗糖及其他代糖及甜味剂，适宜人群更广泛；血糖增高人群可以饮用，并具有明显的降血糖效果。
(4)本发明提供的枸杞沙棘果汁，优选选用高原枸杞和高原沙棘，使得制得的枸杞沙棘果汁具有原生口感，营养丰富，绿色安全。
(5)本发明提供的枸杞沙棘果汁，产品饮用方式为直饮，食用便捷。
(6)本发明提供的枸杞沙棘果汁的制备方法，一方面更好的处理了原料，获得品质更佳的产品，提高果汁口感和功效；另一方面便于工业化大规模生产，经济效益好。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
将94kg枸杞鲜果用胶体磨破碎后用60目筛网过滤得到第一枸杞浆和枸杞籽与枸杞果皮混合物；
将枸杞籽与枸杞果皮混合物送入超微磨进行破碎，然后用60目筛网过滤得到第二枸杞浆；
将采摘的沙棘清洗沥水之后，用汁渣分离式破碎机进行打浆，然后用120目筛网过滤得到沙棘原浆；
将第一枸杞浆和第二枸杞浆混合，在90℃条件下进行浓缩20分钟后糖度达到23％时，加入沙棘原浆10kg继续搅拌20分钟，当糖度22％时终止浓缩，进行罐装；
灌装后的瓶装/袋装果汁，放入90℃恒温箱内杀菌20分钟后，用温水、冷水喷淋装置至成品温度达到常温，得到枸杞沙棘果汁的成品。
检测产品的pH为3.4，香味浓郁，口感酸甜适宜，口感细腻。常温下保存12个月，未见明显质变。
检测产品的成分，其中，检测依据如下：食品中粗脂肪的测定GB/T5009.6-2003；食品中蛋白质的测定GB 5009.5-2010；蜂胶中总黄酮含量的测定方法分光光度比色法GB/T20574-2006；食用菌中粗多糖含量的测定NY/T 1676-2008；蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定(2,4-二硝基苯肼法)GB/T 5009.86-2003；食品中维生素A和维生素E的测定GB/T5009.82-2003；食品中钾、钠的测定GB/T 5009.91-2003。具体检测结果见表1。
表1成分检测结果
| 检测项目 | 检测结果 |
| 总糖(g/100g) | 16.62 |
| 能量(kJ/100g) | 368 |
| 类胡萝卜素(以玉米黄素计，mg/100g) | 22.76 |
| 脂肪(％) | 0.5 |
| 总黄酮(％) | 0.09 |
| 多糖(g/100g) | 0.84 |
| 蛋白质(g/100g) | 3.56 |
| 维生素C(mg/100g) | 70.77 |
| α-维生素E(mg/100g) | 0.527 |
| β-维生素E(mg/100g) | 0.0795 |
| γ-维生素E(mg/100g) | <0.011 |
| 钠(mg/100g) | 51.1 |
实施例2
将94kg枸杞鲜果用胶体磨破碎后用60目筛网过滤得到第一枸杞浆和枸杞籽与枸杞果皮混合物；
将枸杞籽与枸杞果皮混合物送入超微磨进行破碎，然后用60目筛网过滤得到第二枸杞浆；
将采摘的沙棘清洗沥水之后，用汁渣分离式破碎机进行打浆，然后用120目筛网过滤得到沙棘原浆；
将第一枸杞浆和第二枸杞浆混合，在90℃条件下进行浓缩30分钟后糖度达到23％时，加入沙棘原浆12kg继续搅拌20分钟，当糖度22％时终止浓缩，进行罐装；
灌装后的瓶装/袋装果汁，放入90℃恒温箱内杀菌20分钟后，用温水、冷水喷淋装置至成品温度达到常温，得到枸杞沙棘果汁的成品。
检测产品的pH为3.3，酸度增加沙棘风味更浓郁，整体香味浓郁，口感酸甜适宜，口感细腻。常温下保存12个月，未见明显质变。
成分检测结果基本同实施例1。
实施例3
将94kg枸杞鲜果用胶体磨破碎后用60目筛网过滤得到第一枸杞浆和枸杞籽与枸杞果皮混合物；
将枸杞籽与枸杞果皮混合物送入超微磨进行破碎，然后用60目筛网过滤得到第二枸杞浆；
将采摘的沙棘清洗沥水之后，用汁渣分离式破碎机进行打浆，然后用120目筛网过滤得到沙棘原浆；
将第一枸杞浆和第二枸杞浆混合，在90℃条件下进行浓缩20分钟后糖度达到23％时，加入沙棘原浆9kg继续搅拌20分钟，当糖度22％时终止浓缩，进行罐装；
灌装后的瓶装/袋装果汁，放入90℃恒温箱内杀菌20分钟后，用温水、冷水喷淋装置至成品温度达到常温，得到枸杞沙棘果汁的成品。
检测产品的pH为3.5，酸甜，甜度略微增加，沙棘风味稍减，香味浓郁，口感细腻。常温下保存12个月，未见明显质变。
成分检测结果基本同实施例1。
实施例4
将94kg枸杞鲜果用胶体磨破碎后用60目筛网过滤得到第一枸杞浆和枸杞籽与枸杞果皮混合物；
将枸杞籽与枸杞果皮混合物送入超微磨进行破碎，然后用60目筛网过滤得到第二枸杞浆；
将采摘的沙棘清洗沥水之后，用汁渣分离式破碎机进行打浆，然后用120目筛网过滤得到沙棘原浆；
将第一枸杞浆和第二枸杞浆混合，在95℃条件下进行浓缩20分钟后糖度达到23％时，加入沙棘原浆9kg继续搅拌15分钟，当糖度22％时终止浓缩，进行罐装；
灌装后的瓶装/袋装果汁，放入95℃恒温箱内杀菌10分钟后，用温水、冷水喷淋装置至成品温度达到常温，得到枸杞沙棘果汁的成品。
检测产品的pH为3.5，酸甜，甜度略微增加，沙棘风味稍减，香味浓郁，口感细腻。常温下保存12个月，未见明显质变。
成分检测结果基本同实施例1。
对比例1
采用公开号为CN104905351A公开的实施例8的方法制得枸杞沙棘果汁。
对比例2
按照实施例1的原料，采用公开号为CN104905351A公开的实施例8的方法(去除果胶和白糖的步骤)制得枸杞沙棘果汁。
实施例1-4以及对比例1-2中，所用的枸杞鲜果的含糖量在20％-21％之间。
实验例1
将实施例1-4和对比例1-2制得的枸杞沙棘果汁进行品尝鉴定，发现，相比于对比例1，本发明实施例1-4制得的枸杞沙棘果汁中枸杞与沙棘浑成的醇厚味浓郁、口感细腻更胜一筹，无渣感，酸甜比更佳，味道更为纯正，原生态感更强；而按照对比例2中制得的枸杞沙棘果汁口感渣感明显，细腻度减少，两种浆果浑成的醇厚风味不足。
从罐装成品量看，对比例1和2实施的过程中发现在管式杀菌过程中存留在管内的浆只能废弃，废弃量在3～5％，当生产量为小规模式成本增加明显。而本发明使用罐装后杀菌，浪费量基本可忽略不计，成品量多。且由于添加了对比例1添加了白砂糖，限制了部分人群的使用。
实验例2
在2016.10.01～2017.05.20期间，实施例1中制得的枸杞沙棘果汁，被多名糖尿病患者饮用，追踪效果。
1、对10例血糖控制稳定的2型糖尿病患者进行了饮用枸杞沙棘汁100g/天，分2～3次服用，观察期1周。期间饮食习惯、运动情况、药物使用情况与饮用前无变化。具体结果如表2所示。
表2饮用效果
2、对4例使用胰岛素的2型糖尿病进行饮用枸杞沙棘汁100g/天，分2次服用，观察期8周。期间饮食习惯、运动情况无变化。观察空腹及餐后血糖变化情况。发现胰岛素使用第4周后出现减量情况。具体结果见表3。
表3胰岛素使用患者观察
从表2和表3可以看出，本发明提供的枸杞沙棘果汁，被血糖增高人群饮用后空腹及餐后血糖稳定，长期饮用，具有明显的降血糖的效果。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种枸杞沙棘果汁，其特征在于，由以下重量份的原料制成，枸杞鲜果94份，沙棘原浆9-12份。
2.根据权利要求1所述的枸杞沙棘果汁，其特征在于，所述枸杞沙棘果汁的pH为3.3-3.5；
优选地，所述枸杞鲜果为高原枸杞鲜果；所述沙棘原浆所用的沙棘为高原沙棘鲜果；
优选地，所述枸杞鲜果中的含糖量在20％以上。
3.权利要求1或2所述的枸杞沙棘果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)将所述枸杞鲜果破碎，过滤得到第一枸杞浆和枸杞籽与枸杞果皮混合物；
(b)将所述枸杞籽与枸杞果皮混合物进行超微破碎，过滤得到第二枸杞浆；
(c)将沙棘鲜果打浆，过滤得到沙棘原浆；
(d)将所述第一枸杞浆、所述第二枸杞浆混合，浓缩至含糖量为22％-24％，加入沙棘原浆继续浓缩，浓缩至含糖量为22％-23％。
4.根据权利要求3所述的枸杞沙棘果汁的制备方法，其特征在于，步骤(d)中的浓缩在90-95℃下进行，第一次浓缩的时间为20-30min，第二次浓缩的时间为15-20min。
5.根据权利要求3所述的枸杞沙棘果汁的制备方法，其特征在于，在步骤(d)之后还包括：将得到的产品经过灌装、灭菌、逐步冷却后得到所述枸杞沙棘果汁的成品。
6.根据权利要求5述的枸杞沙棘果汁的制备方法，其特征在于，所述灭菌的过程具体为：
将罐装后的产品在90-95℃恒温箱内杀菌10-20分钟。
7.根据权利要求6述的枸杞沙棘果汁的制备方法，其特征在于，所述灌装使用的容器经过清洗后用130-140℃蒸汽喷射灭菌。
8.根据权利要求5所述的枸杞沙棘果汁的制备方法，其特征在于，所述冷却的过程具体为：经过温水、冷水喷淋至产品温度达到常温。
9.根据权利要求3-8任一项所述的枸杞沙棘果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)、(b)、(c)中进行过滤操作时，筛网为60-120目筛。
10.根据权利要求3-8任一项所述的枸杞沙棘果汁的制备方法，其特征在于，步骤(a)中的破碎采用胶体磨进行；
优选地，步骤(b)中的超微破碎采用超微磨进行；
优选地，步骤(c)中的沙棘打浆采用汁渣分离式破碎机进行。
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Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN108323657A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-07-27 | 吕梁野山坡食品有限责任公司 | 一种红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆的制备工艺 |
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