CN108323657A - 一种红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

一种红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆的制备工艺，属于食品加工技术领域，可解决红枣浓浆加工过程中起泡严重，久置不消以及口味较甜的问题，本发明以枸杞汁、红枣浓缩汁和沙棘原汁在复合稳定剂的作用下，乳化调配，均质，过滤灌装，灭菌后，得到红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆，本发明的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆澄清无泡沫，无沉淀，各具特色，老少皆宜。

Description

一种红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆的制备工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆的制备工艺。
背景技术
红枣味甜，含有丰富的营养物质和药用物质，具有健脾养胃、补血益气、缓和药毒、等功效，有研究表明，红枣汁有防治心血管疾病的作用，红枣水提物具有明显抗过敏作用，可以增强免疫力。枸杞子性味甘平，可补肾益精、养肝明目、润肺滋阴。沙棘也具有多种功效，其生物活性成分可以增强人体免疫力，对降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等心脏病以及胃炎等多种疾病都具有一定的作用。
随着人们生活水平的提高，人们对食品外观以及营养保健要求增高。在红枣浓浆的加工工艺中，发现红枣浓浆加工过程中起泡严重，久置不消。而且单一的红枣浆甜味比较浓，对不喜欢甜味的人们难以接受。
发明内容
本发明针对红枣浓浆加工过程中起泡严重，久置不消以及口味较甜的问题，提供一种红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆的制备工艺。
本发明采用如下技术方案：
一种红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆的制备工艺，包括如下步骤：
第一步，制备枸杞汁：挑选新鲜无病变的枸杞65g，加入400mL纯净水，加热煮沸20-30min，放入打浆机打浆，浆料用纱布过滤，将滤液在60~70℃温度下浸提4h后，再用纱布过滤后，将得到的滤渣加入300mL纯净水在60-70℃温度下浸提4h，用纱布过滤，将两次的滤液合并；
第二步，乳化调配：将150mL的纯净水加热至70-80℃，加入2.0-3.0g复合稳定剂，持续搅拌10min，然后加入200g红枣浓缩汁，80-85℃条件下搅拌5min后，加入100g沙棘原汁和100g枸杞汁，加热煮沸搅拌3min，定容至500mL；
第三步，均质：将第二步定容至500 mL的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆在均质机中进行均质；
第四步，过滤灌装：将第三步均质好的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆过滤，灌装于瓶中；
第五步，灭菌：采用喷淋灭菌法，95℃以上热水喷淋灭菌30min。
所述复合稳定剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠和蔗糖脂肪酸酯以质量比为2:3:1的比例复配。
所述纱布孔径为0.8mm，并且四层纱布叠加。
其中，红枣浓缩汁：外购于山西天骄食业有限公司果蔬汁分公司，可溶性固形物为70.8%，可滴定酸为8.34g/kg。
沙棘原浆具体处理工艺为：预处理、打浆、过滤、离心、杀菌、灌装、包装。
本发明的有益效果如下：
1. 本发明提供的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆澄清无泡沫，口感柔和，营养丰富，饮用方便，适合不同年龄段的人群饮用。
2. 本发明发现枸杞汁和红枣浓缩浆复合可以有效减少红枣果浆加工中的泡沫，制备的复合果浆无泡沫、澄清无沉淀，感官评定良好。
具体实施方式
实施例1
第一步，制备枸杞汁：挑选新鲜无病变的枸杞65g，加入400mL纯净水，加热煮沸20min，放入打浆机打浆，浆料用纱布过滤，将滤液在60℃温度下浸提4h后，再用纱布过滤后，将得到的滤渣加入300mL纯净水在60℃温度下浸提4h，用纱布过滤，将两次的滤液合并；
第二步，乳化调配：将150mL的纯净水加热至70℃，加入2.0g复合稳定剂，持续搅拌10min，然后加入200g红枣浓缩汁，80℃条件下搅拌5min后，加入100g沙棘原汁和100g枸杞汁，加热煮沸搅拌3min，定容至500mL；
第三步，均质：将第二步定容至500 mL的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆在均质机中进行均质；
第四步，过滤灌装：将第三步均质好的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆过滤，灌装于瓶中；
第五步，灭菌：采用喷淋灭菌法，95℃以上热水喷淋灭菌30min。
实施例2
第一步，制备枸杞汁：挑选新鲜无病变的枸杞65g，加入400mL纯净水，加热煮沸25min，放入打浆机打浆，浆料用纱布过滤，将滤液在65℃温度下浸提4h后，再用纱布过滤后，将得到的滤渣加入300mL纯净水在65℃温度下浸提4h，用纱布过滤，将两次的滤液合并；
第二步，乳化调配：将150mL的纯净水加热至75℃，加入2.5g复合稳定剂，持续搅拌10min，然后加入200g红枣浓缩汁，83℃条件下搅拌5min后，加入100g沙棘原汁和100g枸杞汁，加热煮沸搅拌3min，定容至500mL；
第三步，均质：将第二步定容至500 mL的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆在均质机中进行均质；
第四步，过滤灌装：将第三步均质好的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆过滤，灌装于瓶中；
第五步，灭菌：采用喷淋灭菌法，95℃以上热水喷淋灭菌30min。
实施例3
第一步，制备枸杞汁：挑选新鲜无病变的枸杞65g，加入400mL纯净水，加热煮沸30min，放入打浆机打浆，浆料用纱布过滤，将滤液在70℃温度下浸提4h后，再用纱布过滤后，将得到的滤渣加入300mL纯净水在70℃温度下浸提4h，用纱布过滤，将两次的滤液合并；
第二步，乳化调配：将150mL的纯净水加热至80℃，加入3.0g复合稳定剂，持续搅拌10min，然后加入200g红枣浓缩汁，85℃条件下搅拌5min后，加入100g沙棘原汁和100g枸杞汁，加热煮沸搅拌3min，定容至500mL；
第三步，均质：将第二步定容至500 mL的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆在均质机中进行均质；
第四步，过滤灌装：将第三步均质好的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆过滤，灌装于瓶中；
第五步，灭菌：采用喷淋灭菌法，95℃以上热水喷淋灭菌30min。
实施例4
第一步，制备枸杞汁：挑选新鲜无病变的枸杞65g，加入400mL纯净水，加热煮沸20min，放入打浆机打浆，浆料用纱布过滤，将滤液在65℃温度下浸提4h后，再用纱布过滤后，将得到的滤渣加入300mL纯净水在70℃温度下浸提4h，用纱布过滤，将两次的滤液合并；
第二步，乳化调配：将150mL的纯净水加热至70℃，加入2.0g复合稳定剂，持续搅拌10min，然后加入200g红枣浓缩汁，85℃条件下搅拌5min后，加入100g沙棘原汁和100g枸杞汁，加热煮沸搅拌3min，定容至500mL；
第三步，均质：将第二步定容至500 mL的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆在均质机中进行均质；
第四步，过滤灌装：将第三步均质好的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆过滤，灌装于瓶中；
第五步，灭菌：采用喷淋灭菌法，95℃以上热水喷淋灭菌30min。
实施例5
第一步，制备枸杞汁：挑选新鲜无病变的枸杞65g，加入400mL纯净水，加热煮沸25min，放入打浆机打浆，浆料用纱布过滤，将滤液在70℃温度下浸提4h后，再用纱布过滤后，将得到的滤渣加入300mL纯净水在70℃温度下浸提4h，用纱布过滤，将两次的滤液合并；
第二步，乳化调配：将150mL的纯净水加热至75℃，加入2.5g复合稳定剂，持续搅拌10min，然后加入200g红枣浓缩汁，85℃条件下搅拌5min后，加入100g沙棘原汁和100g枸杞汁，加热煮沸搅拌3min，定容至500mL；
第三步，均质：将第二步定容至500 mL的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆在均质机中进行均质；
第四步，过滤灌装：将第三步均质好的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆过滤，灌装于瓶中；
第五步，灭菌：采用喷淋灭菌法，95℃以上热水喷淋灭菌30min。

Claims (3)

1.一种红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
第一步，制备枸杞汁：挑选新鲜无病变的枸杞65g，加入400mL纯净水，加热煮沸20-30min，放入打浆机打浆，浆料用纱布过滤，将滤液在60~70℃温度下浸提4h后，再用纱布过滤后，将得到的滤渣加入300mL纯净水在60-70℃温度下浸提4h，用纱布过滤，将两次的滤液合并；
第二步，乳化调配：将150mL的纯净水加热至70-80℃，加入2.0-3.0g复合稳定剂，持续搅拌10min，然后加入200g红枣浓缩汁，80-85℃条件下搅拌5min后，加入100g沙棘原汁和100g枸杞汁，加热煮沸搅拌3min，定容至500mL；
第三步，均质：将第二步定容至500 mL的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆在均质机中进行均质；
第四步，过滤灌装：将第三步均质好的红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆过滤，灌装于瓶中；
第五步，灭菌：采用喷淋灭菌法，95℃以上热水喷淋灭菌30min。
2.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆的制备工艺，其特征在于：所述复合稳定剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠和蔗糖脂肪酸酯以质量比为2:3:1的比例复配。
3.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞沙棘复合饮料浓浆的制备工艺，其特征在于：所述纱布孔径为0.8mm，并且四层纱布叠加。
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