CN102604810B - 一种火龙果保健果醋制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种火龙果保健果醋制备方法，包括(1)选取优质火龙果和萝卜清洗；(2)选取优质莲子、杏仁、核桃仁；(3)熬制中药得中药汁；(4)将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，密封发酵；(5)经过后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品。本发明的火龙果保健果醋口感独特，保质期长，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。

Description

一种火龙果保健果醋制备方法

技术领域

    本发明涉及一种果醋的制备方法，具体是一种火龙果保健果醋制备方法。

背景技术

火龙果亦称红龙果，为仙人掌科(Cactaceae)量天尺属植物量天尺(Hylocereusundatus)的果用栽培品种，原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。火龙果的果实椭圆形，径10～12cm，果皮颜色为紫红色，艳丽迷人，而果肉颜色有白、黄、红等几个不同品种。火龙果的营养十分丰富，是一种低热量、高纤维的水果。每100g火龙果鲜果含有VC 9.9～10.8mg，蛋白质0.15～0.30g，脂肪0.21～0.61g、纤维0.7～0.9mg、胡萝卜素0.005～0.012mg、Ca 6.3～8.8mg、P 20.2～26.1mg、Fe0.55～0.65mg、VB1 0.028～0.430mg，而含热量仅为56.65卡。由于火龙果具有上述成分，因此，火龙果具有一定的食疗和药用作用，能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，并对便秘和糖尿病有辅助治疗的作用，此外，火龙果还具有减肥养颜功效。

果醋是利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。目前，未有以火龙果和中药为原料制作保健果醋的报道。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种火龙果保健果醋制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：

一种火龙果保健果醋制备方法，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分：

(1)原料：火龙果25～40斤、萝卜10～15斤、莲子5-10斤、杏仁3～5斤、核桃仁5～7斤；

(2)中药：藿香26～35g、甘草12～16g、枸杞20～23g、灵芝25～30g、党参20～30g、金银花25～30g、茴香20～30g；

所述保健果醋按下列步骤进行： 

(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h;

(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；

(3)、在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；

(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右进行密封发酵，时间为15-17天；

    (5)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20-25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品；

所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。

所述醋酸菌用量为果浆、坚果浆和中药汁总重量的1%左右。

所述原料配方优选为以下质量份的成分：

(1)原料：火龙果32斤、萝卜13斤、莲子8斤、杏仁4斤、核桃仁6斤；

(2)中药：藿香30g、甘草14g、枸杞21g、灵芝28g、党参25g、金银花27g、茴香25g。

本发明的有益效果是：

①本发明的果醋将火龙果与萝卜、坚果、中药配合使用，坚果的作用是健脑，中药的加入在增加果醋香味的同时，也增加了其治病作用，具有延缓记忆力衰退、预防心脏病的发生、补脾健胃、补肾强筋、活血止血等多种功效。

②本发明的火龙果与萝卜经过果胶酶和纤维素酶复合酶酶解，改善了果浆营养构成，丰富了产品的营养价值，有利于醋酸菌的发酵。

③本发明的果醋保质期长，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明实施例包括：

实施例1

一种火龙果保健果醋制备方法，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分：

(1)原料：火龙果25斤、萝卜10斤、莲子5斤、杏仁3斤、核桃仁5斤；

(2)中药：藿香26g、甘草12g、枸杞20g、灵芝25g、党参20g、金银花25g、茴香20g；

所述保健果醋按下列步骤进行： 

(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h;

(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；

(3)、在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；

(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右进行密封发酵，时间为15天；

    (5)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品；

所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。

所述醋酸菌用量为果浆、坚果浆和中药汁总重量的1%左右。

实施例2

一种火龙果保健果醋制备方法，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分：

(1)原料：火龙果40斤、萝卜15斤、莲子10斤、杏仁5斤、核桃仁7斤；

(2)中药：藿香35g、甘草16g、枸杞23g、灵芝30g、党参30g、金银花30g、茴香30g；

所述保健果醋按下列步骤进行： 

(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h;

(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；

(3)、在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；

(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右进行密封发酵，时间为17天；

    (5)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品；

所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。

所述醋酸菌用量为果浆、坚果浆和中药汁总重量的1%左右。

实施例三

一种火龙果保健果醋制备方法，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分：

(1)原料：火龙果32斤、萝卜13斤、莲子8斤、杏仁4斤、核桃仁6斤；

(2)中药：藿香30g、甘草14g、枸杞21g、灵芝28g、党参25g、金银花27g、茴香25g。

所述保健果醋按下列步骤进行： 

(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h;

(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；

(3)、在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；

(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右进行密封发酵，时间为16天；

    (5)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过23天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品；

所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。

所述醋酸菌用量为果浆、坚果浆和中药汁总重量的1%左右。

Claims (2)

1.一种火龙果保健果醋制备方法，其特征在于，所述保健果醋的原料配方包括以下的成分：

(1)原料：火龙果25～40斤、萝卜10～15斤、莲子5-10斤、杏仁3～5斤、核桃仁5～7斤；

(2)中药：藿香26～35g、甘草12～16g、枸杞20～23g、灵芝25～30g、党参20～30g、金银花25～30g、茴香20～30g；

所述保健果醋按下列步骤制备： 

(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h;

(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；

(3)、在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；

(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃进行密封发酵，时间为15-17天；

    (5)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20-25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品；

所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成，所述醋酸菌用量为果浆、坚果浆和中药汁总重量的1%。

2.根据权利要求1所述火龙果保健果醋制备方法，其特征在于所述原料配方为以下质量份的成分：

(1)原料：火龙果32斤、萝卜13斤、莲子8斤、杏仁4斤、核桃仁6斤；

(2)中药：藿香30g、甘草14g、枸杞21g、灵芝28g、党参25g、金银花27g、茴香25g。