CN104513776A - 一种火龙果果醋的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及到一种火龙果果醋的制备方法。具体包括：采集7～8成熟、无腐烂、无变质的火龙果果实为原料，接着将清洗干净，并把全果打成肉浆然后加入冰糖、酵母菌进行发酵、浆渣分离、勾兑得成品食用火龙果果醋。通过实施本发明，采用火龙果全果为原料，果醋制备过程没有参杂醋精、香精等辅助原料，制备出来的火龙果果醋保持水果的香味、口感纯正，柔和爽口。适口性好，口感佳、激起人的食欲，是一种具有多种保健功能的果醋饮品，市场前景非常好。实施本发明，还改变了目前市场上火龙果深加工加工产品稀少的现状，解决了火龙果的产后出路，并带动火龙果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种火龙果果醋的制备方法

技术领域

本发明属于一种新型醋饮品的制备技术领域，具体涉及到一种火龙果果醋的制备方法。

技术背景

果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。

同时，果醋还具有如下显著的功效：

(1)降低胆固醇：经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平均降低9.5％，中性脂肪减少11.3％，血液黏度亦有所下降；

(2)提高免疫力：果醋具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质各式果醋成品的吸收。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生；

(3)促进血液循环、降压：果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用；

(4)抗菌消炎、防治感冒：醋酸有极强的抗菌作用，可杀灭多种细菌。常吃点醋，可以少生病。此外，醋对腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效；

(5)开发智力：果醋有开发智力的作用果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有开发智力的功效。同时，果醋可防止体液酸化，医学研究发现，人体大脑的酸碱性与智商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高；

(6)美容护肤、延缓衰老：过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素。经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老。另外，果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的pH，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。实践证明，经常食用果醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润洁白；

(7)减肥：果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。长期饮用果醋具有减肥功效。

目前，在市场上，醋饮料曾经一度受到时尚女性的追捧。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。

而当前，以火龙果为原料制备醋饮品未见相关报道。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种火龙果果醋的制备方法。具体包括：采集7～8成熟、无腐烂、无变质的火龙果果实为原料，接着将清洗干净，并把全果打成肉浆然后加入冰糖、酵母菌进行发酵、浆渣分离、勾兑得成品食用火龙果果醋。通过实施本发明，采用火龙果全果为原料，果醋制备过程没有参杂醋精、香精等辅助原料，制备出来的火龙果果醋保持水果的香味、口感纯正，柔和爽口。适口性好，口感佳、激起人的食欲，是一种具有多种保健功能的果醋饮品，市场前景非常好。另外，火龙果果实后熟速度比较快，而后熟的火龙果果实不能贮藏，保鲜时间短，容易腐烂变质，所以成熟的火龙果不宜外调销售，成熟的火龙果市场也就受到了局限。因此，成熟火龙果的深加工也就显得十分的重要。实施本发明，改变了目前市场上火龙果深加工加工产品稀少的现状，解决了火龙果的产后出路，并带动火龙果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

所述的火龙果，又名青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。是仙人掌科的三角柱属植物量天尺的果实，该植物原产中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维。

火龙果不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以平般生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康，为我们带来多种益处。而目前，火龙果皮无多大用处，人们大多是食用火龙果肉后将火龙果皮当做垃圾而弃之。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种火龙果果醋的制备方法，技术方案中包括如下步骤：

1、原料采集：采集7～8成熟、无腐烂、无变质的火龙果果实备用。

2、原料处理：将火龙果果实清洗干净，并清除其他杂质，然后将火龙果果实摊开，把附在的火龙果果实表面的水分沥干备用。

3、全果打浆：把火龙果果实全果打成肉浆备用。

4、原料配比：火龙果肉浆100斤、冰糖5～6斤、酵母菌3～4斤。

5、混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行好氧发酵，在温度为23～25°环境下发酵8～20天。

6、浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液。

7、勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品食用火龙果果醋。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的火龙果果醋制备工艺简单，容易实施。

2、实施本发明所需的火龙果原料极为丰富，而且使用全果为原料，原料生产过程中没有废弃物。

3、通过实施本发明，同时应用火龙果皮为原料，使制备出来的果醋饮品功能性更强。因为火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康，为我们带来多种益处。

4、传统的水果果醋大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。通过实施本发明，果醋制备过程没有参杂醋精、香精等辅助原料，制备出来的火龙果果醋保持水果的香味、口感纯正，柔和爽口。适口性好，口感佳、激起人的食欲，是一种具有多种保健功能的果醋饮品，市场前景非常好。

5、火龙果果实后熟速度比较快，而后熟的火龙果果实不能贮藏，保鲜时间短，容易腐烂变质，所以成熟的火龙果不宜外调销售，成熟的火龙果市场也就受到了局限。因此，成熟火龙果的深加工也就显得十分的重要。通过实施本发明，改变了目前市场上火龙果深加工加工产品稀少的现状，解决了火龙果的产后出路，并带动火龙果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种火龙果果醋的制备方法，具体实施方式如下：

1、原料采集：采集7～8成熟、无腐烂、无变质的火龙果果实备用。

2、原料处理：将火龙果果实清洗干净，并清除其他杂质，然后将火龙果果实摊开，把附在的火龙果果实表面的水分沥干备用。

3、全果打浆：把火龙果果实全果打成肉浆备用。

4、原料配比：火龙果肉浆100斤、冰糖5～6斤、酵母菌3～4斤。

5、混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行好氧发酵，在温度为23～25°环境下发酵8～20天。

6、浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液。

7、勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品食用火龙果果醋。

Claims (1)

1.一种火龙果果醋的制备方法，其特征包括如下步骤：

(1)原料采集：采集7～8成熟、无腐烂、无变质的火龙果果实备用；

(2)原料处理：将火龙果果实清洗干净，并清除其他杂质，然后将火龙果果实摊开，把附在的火龙果果实表面的水分沥干备用；

(3)全果打浆：把火龙果果实全果打成肉浆备用；

(4)原料配比：火龙果肉浆100斤、冰糖5～6斤、酵母菌3～4斤；

(5)混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行好氧发酵，在温度为23～25°环境下发酵8～20天；

(6)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液；

(7)勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品食用火龙果果醋。