CN1404751A - 保健粉丝、粉条、粉皮 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健食品类粉丝、粉条、粉皮等制品的生产技术及其制品。在这种制品中单一或复合添加有灵芝、胶股蓝、芦荟、香菇、冬虫夏草、乌鸡精、枸杞子、蔬菜、野菜等天然保健成份，使之成为一种色、香、味、保健俱全的一种高档次保健食品。本发明产品的生产工艺简单，在原有生产设备上基本不需要增加新设备便可实施本发明，经济效益十分显著。

Description

保健粉丝、粉条、粉皮

本发明涉及一种粉丝、粉皮、粉条等制品及其生产技术，特别是属于保健粉丝、粉条、粉皮等制品及其生产技术。

本发明的技术背景有以下13段所述。

1、目前，有些粉丝、粉条、粉皮生产企业为了提高本企业产品在市场上的品牌档次，特意在其制品中添加五加科人参属植物人参的成份，以增加制品的保健性能。据广西科学技术出版社出版的1996年8月第一版《中药不良反应防治》(作者：俞尚德、俞文武、高寒)第22页-24页中刊载人参的不良反应：有一部分人口服人参会发生不良反应；服用人参过量、过久可以引起“人参滥用综合症”；传统认为服用人参时不宜饮茶和服参当天或24小时内不宜吃萝卜；儿童不宜服用人参，以免性早熟。快粉丝中添加人参成份虽可提高保健性能，但对食用人参粉丝者有可能产生不良反应，而且人参的价格较贵，相应的会抬高产品的销价。

2、据科学出版社出版的《中药文献研究摘要(1980——1985)》(主编：刘寿山)1992年6月第一版第529-530页刊载及中国农业科技出版社出版的《绞股蓝栽培》(作者：马成战等5人)1993年8月第一版刊载：绞股蓝为双子叶植物纲堇菜目葫芦科绞股蓝属，又名南方人参、第二人参、赛人参、七叶胆、甘茶蔓，为名贵中草药，野生绞股蓝以前未被人们重视，大多作为猪等家畜的饲料，民间偶尔用其治疗胃肠炎、肾盂肾炎、慢性支气管炎和传染性肝炎；绞股蓝已开始由野生转家生栽培；绞股蓝的药用及经济价值很高，其总甙含量为人参的3倍，有“南方人参”的称誉；据同济医科大学郧阳分院杨善章副主任医师通过临床试验表明，绞股蓝不仅含有与人参相同的化学成份，且含有人体必需的多种氨基酸和微量元素，特别对抗癌、提高免疫功能、降血脂、镇静安眠、抗衰老、抗疲劳、防治白发、防治糖皮质激素副作用等，具有明显效果；绞股蓝是一种与人参药理作用相似而又无人参过量服用后发生副作用的新药源。

3、据中国中医药出版社2001年1月第一版《绞股蓝》第145页-159页刊载的“绞股蓝的药理与毒理研究”章节内容表明：绞股蓝有改善血脂代谢、抑制肥胖、调节脂肪代谢、降血糖、护肝作用；绞股蓝有强壮、抗衰老作用；绞股蓝对正常小鼠有免疫双向调节作用，是一种很好的免疫调节剂，可增加T淋巴细胞数目，可抑制肿瘤生长；绞股蓝有对血压、心脏功能有人参皂甙样影响，对心肌梗塞有保护作用，对血小板聚集有抑制作用；绞股蓝可抗应激作用、抗疲劳；对肿瘤生长有抑制作用并直接杀灭癌细胞，具有益气健脾作用的绞股蓝用于防治恶性肿瘤，符合“虚则补之”的治疗原则；绞股蓝有显著的镇静、催眠、止痛、抗紧张等中枢神经系统作用；绞股蓝有抑制糖皮质激素的副作用；绞股蓝有抗溃疡作用；绞股蓝对学习记忆有促进作用；长期服用绞股蓝可抑制胆结石形成和降低胆汁中胆固醇的效果；绞股蓝有美容、护发乌发作用，有人用绞股蓝皂甙各20MG，溶入红茶等饮料，每天服用，数月后脱发明显减少，头发重新生长；绞股蓝有抗炎作用；绞股蓝有止咳祛痰作用；绞股蓝有抗变作用；绞股蓝有通便作用；绞股蓝还能医治神经衰弱、顽固性失眠症、偏头痛、慢性风湿关节炎、肾盂肾炎、胃肠炎、高血压、口腔炎、痤疮、色素沉着、龋齿等。本书的第160页-169页“绞股蓝的临床应用”载明绞股蓝：可用于恶性肿瘤病人的治疗、治疗肿瘤复发转移、预防肿瘤复发转移、减低化疗毒副反应；应用于高脂血症的治疗；在治疗乙型肝炎中的应用；在治疗糖尿病中的应用；在治疗脑血管疾病中的应用；在治疗冠心病中的应用；在治疗溃疡病中的应用；在治疗失眠症中的应用；在治疗血管性头痛中的应用；在治疗白细胞减少症中的应用；在治疗慢性气管炎中的应用；在治疗虚证中的应用；是目前较理想的减肥强壮新药。该《绞股蓝》第188页载明：“试验证实，每人每天进食1.19-2.25克绞股蓝干品，或总皂甙10点4-44点5毫克，持续60天，绞股蓝对成人的造血、肝功能、沁尿系统和免疫系统无不良影响，长期服用，有一定抗疲劳、降低血中甘油三酯和抑制β-脂蛋白上长的作用。以绞股蓝为添加剂制作的食品，是集营养滋补、保健强身、防病治病为一体的绿色食品，社会、生态、经济效益极其显著。……安徽省凤阳粉丝厂所制的绞股蓝绿豆粉丝、粉皮等产品绿色透明，营养保健价值高，很受外商青睐，现已在国外市场争得一席之地”

4、据中国中医药出版社2001年第1版《芦荟》(作者刘丽丽马雅馨)第123页-131页载明芦荟的作用有：杀菌作用；抗炎作用；润湿美容作用；健胃下泻作用；强心活血性作用；再生作用；抗肿瘤作用；促进人体免疫功能的作用；抗过敏作用；镇静、镇痛作用；解毒作用；抗衰老作用；防晒作用；防虫、防腐、防臭作用。该书131页-163页载明芦荟可应用于：中药方剂；疗急、性胃炎；治疗胃、十二指肠溃疡；治疗肝脏疾病；治疗便秘；止腹泻；治疗痔疮；治疗酒醉；治疗胆囊炎；治疗支气管炎哮喘；治疗急、慢性支气管炎；治疗感冒；治疗高血压；治疗低血压；治疗脑血管病；治疗冠心病；治疗缺铁性贫血；治疗糖尿病；治疗更年期综合症；治疗肾炎；治疗膀胱炎、尿道炎；治疗美尼尔病；治疗类风湿性关节炎；治疗神经痛；治疗肩周炎；治疗失眠；治疗灼伤；治疗蚊虫叮咬；治疗手癣和足癣；治疗过敏性鼻炎；治疗手足皲裂、冻疮；治疗口腔炎；治疗肿瘤。据江苏科学技术出版社2000年第1版《芦荟栽培与妙用新法》(作者：倪同汉)第14页载明：1981年，美国食品、药品管理局(FDA)许可芦荟作为食用用途。

5、据湖南科学技术出版社1999年第1版《保健食品》(主编：邵俊杰)第237页——239页载明魔芋的功能特性有：降低血清胆固醇，防治动脉硬化；连续摄入魔芋精粉，具有明显的抗脂肪肝的功效；具有理想的减肥作用；能增强胃肠蠕动，润肠通便，排除肠道有毒物质；具有降低血糖的作用；有抗炎消毒的作用；有治痈疖肿毒、丹毒、颈淋巴结核、流行性腮腺炎、蛇咬伤；魔芋内含的魔芋甘露聚糖是一种无色、无异味、无毒的天然保鲜剂。该《保健食品》第196页-197页载明葛根的功能特性有：解肌退热、升阳透疹、生津止渴之功、改善血液循环；解痉、降血糖、解热、改善学习记忆、治风热感冒和麻诊不透及湿热泻痢之症、治伤寒和痢疾、治烦热消渴之症、治高血压和心绞痛之症、治耳聋之症。该《保健食品》第114页-116页载明山药的功能特性有：可治脾虚食少、便溏或腹泻、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴、冻疮；具有降血糖、抗病、延寿之功效。该《保健食品》第175-176页载明茯苓的功能特性：有健脾、安神、利水利尿、渗湿、抗菌、镇静、增强心脏收缩和加速心率、对血压的调节和降低血糖、预防消化道溃疡的作用；可治食欲不振、惊悸、健忘、头晕、小便不利、水肿胀满、脾虚腹泻、痰饮停滞、遗精、淋浊等症。该《保健食品》第122-123页载明百合的功能特性：有镇咳祛痰、抗疲劳、抗变态的功效；可治肺劳久嗽、咳唾痰血、虚烦惊悸、失眠多梦等症。该《保健食品》第210页-219页载明了蜂产品的功能特性：具有营养性；天然保健性；可靠的安全性；具有抗癌症的作用；抗辐射的作用；A、增强免疫力的作用；抗疲劳的作用；增强记忆力的作用；健美的作用；降低血脂的作用：B、蜂产品包括：蜂王浆、蜂蜡、蜂蜜、蜂胶、蜂花粉、蜂蛹。该《保健食品》第267页-272页载明大蒜：预防疾病、降低血压、抗癌、保护肝脏、提高免疫功能，抗突变、增强生殖功能、对胃粘膜损伤有保护作用、降低血糖、抗衰老、防治铅中毒。该《保健食品》第58页-63页载明脂肪替代品具有的特点是：属于食品添加剂，模似脂肪是公认的安全物质，没有任何副作用；类似油脂的口感；低能量或无能量；与大营养素、维生素和风味物质不发生相互作用；无色无味；无生理副作用；在中温或高温条件下性质稳定；贮存期至少为一年。该《保健食品》第142页-143页载明枸杞子的功能特性有：滋肾补血、养肝明目、抗脂肪和抗肝损伤、降血糖、安神养胃、滋阴壮阳的作用，可治疗肾脊酸痛、阳痿、视力模糊、糖尿病、肺结核等症。

6、据中国农业出版社2000年11月第1版《中国药用菌生产与产品开发》(主编：林树钱)第278页-283页载明：灵芝对提高机体免疫功能和对中枢系统、呼吸系统、心血管系统、消化系统、泌尿系统、延缓衰老等方面均有作用；灵芝的临床应用主要集中于治疗慢性气管炎、冠心病、心绞痛、高胆固醇血症、高血压、肝病、神经衰弱、白血球减少症、肿瘤、心律失常、风湿性关节炎、肾病、胃病、糖尿病、偏头痛、矽肺等病；灵芝对机体具有扶正固本，能提高机体对疾病的抗御能力；灵芝主要产品的及加工：灵芝浸膏的制备、灵芝精粉的制备、灵芝冲剂、灵芝糖浆、灵芝酒与酊剂、灵芝速溶茶、灵芝饮料等。该《中国药用菌生产生产与开发》第347页-349页载明云芝：可抗肿瘤，对肿瘤的增长有明显的抑制作用，其抑制率可达40-95％；对肝病有防治作用；可抗放射；毒性实验结果说明云芝多糖对动物无明显的毒性和副作用；据上海师范大学研究报道，硫酸化多糖具有抗艾滋病作用。该《中国药用菌生产与产品开发》第396页-400页载明：冬虫夏草有抗菌作用，能增强机体免疫功能，对心血管系统、抗肿瘤均有作用；临床应用于治疗原发性血小板减少症、性功能障碍、慢性肾功能衰竭、晚期癌症等。开发该《中国药用菌生产与产品》第413页-416页载明蛹虫草：证明蛹虫草与冬虫夏草的药理作用基本一致；是一种可对肺虚咳嗽、急慢性气管炎、哮喘等病症既起预防，又有治疗作用的新药；其所含的虫草素有抗病毒、抗菌和抗癌等多种药效；虫草食品；蛹虫食品：将蛹虫草子实体或菌丝体粉碎后加工成粉末，用此粉末按0.1％比例添加制成食品.该《中国药用菌生产与产品开发》等书还有对银耳、香菇、金针菇、黑木耳、猴头菇、薄盖灵芝、灰树花、蘑菇、金耳、松乳菇、竹荪菌、槐栓菌、虫草头孢菌的药理作用与应用的内容刊载，说明它们对用作保健品工业开发是一种重要生物资源。

7、人们都知道乌鸡精是一种重要的滋补品。

8、目前，市场上可见的粉丝、粉条、粉皮、玉米方便面，没有将蔬菜制成菜浆或粉末直接添放在其制造工序中。因此，这种制品的外观颜色没有天然青绿色的特征，其本身也很少有天然蔬菜的营养成份。

9、四川科学技术出版社出版的1992年4月第一版《食用菌深加工技术》(作者：刘培田)载有：a、食用菌菌油松乳菇菌油、鸡枞菌油、香菇菌油、蘑菇菌油、金针菇油的加工技术；b、食用菌调味品加工技术。

10、据科学技术文献出版社1991年5月第一版《食用药用菌和发酵产品生产技术》(作者：郭维烈)第184页载明：常吃香菇可预防感冒和肝硬化等；第204页载明：黑木耳是矿山和纺织厂职工的保健食品；第239页载明：金针菇有增强智力的作用，可预防肝脏疾病及治疗胃道溃疡等症，其所含的火菇菌素对某些肿瘤有抑制作用。

11、灵芝是人们公认的著名“仙草”，是一种源远流长的传统“灵芝文化”，对灵芝的治病保健功效的宣传已家喻户晓。

12、据金盾出版社2001年8第一版《天麻灵芝高产栽培与加工利用》第21页载明：口服相当于9克生药的灵芝片剂(每日3次，每次3克)，用于治疗澳抗(HBsAg)阳性慢性活动性肝炎，总有效率达90％。

13、据上海科学技术出版社1998年12月第1版《灵芝治百病》(作者：陈国良陈惠 陈晓清)“前言”中载明：开发灵芝是一件有益于社会和提高改善人民健康水平非常有意义的工作；美国一家研究单位报道，灵芝治疗艾滋病有相当好的效果，使免疫功能显著恢复。

如果将上述现有技术背景中说及的天然成份单独或复合2种以上，添加于粉丝、粉条、粉皮、玉米方便面等制品中，便可生产出适合多种人群食用的保健粉丝制品。

近年来，从国内外市场来看，消费者对方便食品的要求越来越高，货架上的方便食品种类虽然很多，但粗粮细做的营养方便食品并不多见。玉米尽管营养丰富，但由于直接食用时的口感不佳等原因，被贬为“粗粮”。玉米方便面是玉米经脱皮、去胚后，通过微生物发酵，再经挤出成型的。它保留了玉米原有的营养成分，且添加灵芝、芦荟、胶股蓝、乌鸡精、菜等成份后，更具有低脂肪、富含维生素及氨基酸、保健、不是油炸品的特点。食用方便、易于消化、营养丰富。

本发明的目的是：

1、在于提供主要由一种或复合两种以上的灵芝、槐栓菌、猴头菌、茯苓、薄盖灵芝、灰树花、竹荪、虫草头孢菌、平茹、鸡枞菌、绞股蓝、芦荟、云芝、甜灵芝、虎乳灵芝、冬虫夏草、蘑菇、蛹虫草、银耳、香菇、木耳、山药、百合、枸杞子、葛根、蜂产品、魔芋、山楂、乌鸡精、大枣、大蒜、乌梅、菜菔子、鸡内金、蔬菜、野菜等产品作为添加剂组成的玉米、薯类、豆类、藕等淀粉型、玉米粉保健粉丝、粉条、粉皮等产品，并根据不同人群食用的需求设计添加剂配方和淀粉配方，以满足食用者的保健和口感需求；

2、在于提供生产上述目的1所述的由淀粉或玉米制成的保健粉丝、粉条、粉皮产品的生产技术。

下述8点便是为达到本发明目的的技术方案。

1、将主要是灵芝或云芝或薄盖灵芝菌或虎乳灵芝或甜灵芝的一种或复合这5者中的2种以上、绞股蓝、芦荟、冬虫夏草或蛹虫草或虫草头孢菌的一种或复合这三者中的2种以上、槐栓菌、猴头菌、灰树花等物质成份中的一种或复合2种以上作为A类添加剂组成，添加于由一种或复合两种以上的薯类、豆类、玉米、葛根、藕等淀粉、玉米粉的粉丝、粉条、粉皮等制品中。

2、在粉丝、粉条、粉皮等生产工序中外添加蔬菜、野菜的浆汁或细末，制成一种外观呈菜颜色的粉丝，或者将蔬菜、野菜制成脱水菜末，经油炸或膨化等处理后置放于粉丝、粉条、粉皮、玉米方便面等制品的包装物中，这类蔬菜、野菜为B类添加剂。

3、将大枣、枸杞子、山药、山楂、百合、乌鸡精、莱服子、茯苓、鸡内金、乌梅、蜂产品等药食同源的物质的一种或复合两种以上作为C类添加剂添加于粉丝、粉条、粉皮、玉米面等制品中。

4、可将直接可食用的木耳、金耳、银耳、金针菇、鸡枞菌、香菇、平菇、竹荪、灰树花、蘑菇、松乳茹、草菇等制成一种食用菌调味油添加于粉丝、粉条、粉皮玉米面等制品的制造工序中或将将这些食用菌制成即食食用菌子实体等制品包装于成品包装物中，这类添加剂称之为D类添加剂。

5、可将枸杞子、大枣的果实进行可食用防腐处理后直接置于粉丝、粉条、粉皮、玉米面等成品包装物中，称之为E类添加剂。

6、保健粉丝、粉条、粉皮、玉米面等制品中的保健添加剂成份有多种方法添加于产品中：A、提取其有效物质直接添加于粉丝中；B、将有效物质或其处理后的原料置于成品包装物中，并在使用说明中向消费者提示食用方法；C、或a、b两种方法综合应用。

7、可将上述6种方案单独一种或复合两种以上运用。

8、保健添加剂的配方参照药膳原理确定成大众适用型、老人适用型、女性适用型、青少年适用型、病人适用型、特殊环境工作人员适用型等；其配量参照公有医药学、公有保健食品学等公有技术中的用量或其用量下限以内确定；可采用微胶襄技术对保健粉丝、粉条、粉皮原料进行处理；可对添加剂原料根据祖国医学原理进行炮制处理。

本发明的有益效果有：

1、因为在粉丝、粉条、粉皮等制品中添加了胶股蓝、灵芝科的灵芝菌属等物、芦荟、虫草、竹荪、猴头菇等天然保健成份后，可让食用者在食用了粉丝、粉条、粉皮等食品的同时，可达到增强食用者人体的抗癌、减肥、抗疲劳、抗衰老等作用，暨提供了一种集营养滋补、保健强身、防病治病为一体的绿色新食品；可以推进灵芝文化、芦荟文化、绞股蓝文化、香菇文化、中草药文化或这些种著名文化相结合的发展；

2、因为在粉丝、粉条、粉皮等制品中添加了蔬菜、野菜物质后，不但可使制品外观呈现诱人可口的天然青绿色，而且可给食用者食用这类制品的同时增进营养；

3、因为在粉丝、粉条、粉皮等制品中添加了药食同源的物质基础后，成了一种具有防治疾病、健身强身作用的功能食品；

4、因为在粉丝、粉条、粉皮等制品中添加了耳类、菇类、灰树花、鸡枞菌等食用菌油、食用菌调味品、即食食用菌子实体后，不但可给食用者带来良好的口感，而且可增加其保健功效；

5、因为在粉丝、粉条、粉皮等制品的成品包装中直接添加了枸杞子、大枣的果实后，这些果实漂浮在食品中，以其特有的红颜色与白色或绿色的粉丝、粉条、粉皮等制品相衬，不但可增加制品的花色品种，而且可增加这些物品的功能成份，相应的增加了其功能特性及勾起食用者的食欲作用；

6、因为采用多种方法添加保健添加剂成份，可以有效控准其成份的剂量和有添加手段灵活的特；

7、因为保健添加剂分类后单一或复合添加于本发明成品中，有利于成品档次定位及分类及其稳定；

8、因为将本发明的功效成品配成适合于不同人群食用的类型，可有利于产品的销售；

——所以，实施本发明后不但有良好的经济效益，而且有巨大的社会效益。

下面例举几种实施方式。

1、保健添加剂配方或制作示例：

A类添加剂：a、灵芝干品200-5000克，绞股蓝干品200-3000克，木立芦荟干品10-250克；b、灵芝干品200-6000克；c、木立芦荟干品10-250克；d、灵芝∶芦荟＝100∶40(重量计)；e、冬虫夏草或蛹虫草或虫草孢菌的一种或它们的复合物50-500克或与a、b、d配合；或者是灵芝、云芝、虎乳灵芝、甜品灵芝、薄盖灵芝、冬虫夏草、蛹虫草、虫草孢菌等单一或复合的子实体、菌丝体、孢子粉；

B类添加剂：a、选取无农药污染的新鲜青绿色蔬菜、野菜茎叶100公左右，和生姜4公斤左右，配用含2.5％和含柠檬酸0.15％的水约400公斤，将菜制成至少可通过80目以上纱布的菜浆，再用含护色剂的水适量冲洗滤渣1-2次，并与前次滤浆混合，即为菜浆，此操作所耗时间越短越好，尽快用完，以免营养成份损失；b、将菜制成超细青绿色粉末直接加于粉丝、粉条、粉皮的成型工序中；c、将脱水菜碎成碎片状后，用功能性油脂或脂肪替代品油炸后备用；

C类添加剂：药食同源物中的一种或复合；

D类添加剂：

a、食用菌风味油的加工：加工方法：取灰色种群平菇菌盖1Kg，分瓣成2cm宽的菇片，装入金属网皿内，置于盛有1.5Kg菜籽油电炸锅锅内，在减压条件下以105-120摄氏度炸10mim后，提高油炸笼解除真空，得油炸平菇片360g，菌油1.5Kg；将采得的新鲜鸡枞菌柄分开、洗净，柄雪成2厘米长，再纵切一刀，将菌分瓣成2Cm大菇片，油锅内放入2kg菜油，油温达到160摄氏度冒青烟时，放入2-3节葱头，炝油去掉菜油味，先放入菌柄，油温降到110摄氏度，维持2mim后加入菌盖，加温至120摄氏度时稍翻动，炸至微变色(时间大约为10-12mim)；如此制得的风味油有良好的香味和风味，其中决定风味的5-鸟苷酸为1倍水煮浸出液的1.2倍，其产生强烈的芳香菇味素含量为1倍水浸出液的1倍和1.3倍；

b、食用菌调味品的加工：(1)在成品包装前二十天左右取无杂无霉变的玉米、小玫等谷物原料，淘洗浸泡15-48小时，煮沸30分钟左右，沥水后约增重1倍拌入干料重1-3％食用级钙原料，PH值中性或微碱性，装入瓶中或袋中灭菌；(2)培养料冷却至25摄氏度进按无菌操作方法逐袋接入原种；(3)将培养料置于23-25摄氏度适温培养，15天左右即可发满，菌丝浓白旺盛，继续培养3-5天后将长满菌丝的固体掏出掰碎，于60-70摄氏度环境中烘干，保留水量10-12％；(4)在烘干后的菌丝体中拌混入菌丝量10-20％的大豆或去皮花生仁粉；(5)将菌丝体拌混物送入挤压式膨化杨中进行膨化处理；(6)将膨化物料粉碎后，根据成品的口感需要，配比适量调味料，制成具有麻辣、消淡、咸甜不同风味的食用菌调味料，根据需要定装，此品具有菌香浓郁、口感香甜的特点，用其他的发酵法生产也可以，但以此法最简便；

C、制备即食食用菌丝：1、a、将于木耳浸泡后切根除蒂去杂，切成木耳丝；b、将木耳丝在2小时内置沸水中煮熟后控于表面水；c、取适量花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、姜丝、味精、食用菌风味油、食盐、香油等撒在熟料上翻拌上翻拌均匀，冷却后用锡箔袋装成定量小包用真空包装机包装；d、将包装物常压100摄氏蒸汽杀菌10-15min，冷却后检验有无破损漏气袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者待用；2、制食用菌油后的油炸食用菌子实体；

E类添加剂：将枸杞子、大果实处理后备用，如果用于减肥、忌油食品，最好选用脂肪替代品油炸；

对各类添加剂的处理原则，可用食品公有生产工艺和生产技术对其进行处理，如微胶襄技术等。

实施例1，快餐粉丝制作：配方：保健添加剂干品0.5-5公斤细末或是其相应干品量提取的功效成份，含水10％的薯类淀粉、豆类淀粉、葛粉、玉米粉95-97公斤，食盐1.5-3公斤，菜油、花生油或食用菌油0.1-0.5公斤，魔芋精粉0.5公斤，溴酸钾适量或食用明矾0.5公斤，淀粉酶0.05公斤或麦芽粉0.3公斤，生产粉丝的其他必备添加剂适量。一边逐项向适量清水或菜浆中加入明矾、食盐、菜油、魔芋精粉、少量淀粉、淀粉酶或麦芽粉及全部干淀粉，搅匀并控制粉团含水量为55％——60％左右的稀浆状备用。在调粉的同时将粉丝机清理干净，在粉丝机水箱内注满水后接通电源热水，并准备好摊放粉丝的用具和场地，当粉丝机水箱的水温达到95摄氏度时就将调好的粉团从进料斗加入，拧开调节阀，当粉丝顺利成熟后，定好阀门位置，将料装满进料斗，以增加压力，这时生产正式开始。从粉丝机头出来的粉丝已被煮熟，而且温度较高，在粉丝机头下头置电扇吹风降温，然后将粉丝用不锈钢剪刀剪成适当长度摊放于事先准备好的纱窗上，冷晾3-4小时(冷却时间随季节而定，以用拇指头分得开，理顺后，剪切一段放入同成品包装容器一样大小底部有排水孔的铝制容器中准备漂白与干燥。如果前述方法开粉不理想，可以将粉丝生产出来冷晾3-4小时后前成适当长度送入冻库中冰冻致粉丝结冰为度，从冰库中取出，待冰块溶化后便可容易将粉丝理开，理顺后，剪切一段放入同成品包装容器样大小的底部有排水孔的铝制容器中准备干燥。如果开粉不理想，可以将粉丝刚生产出来冷晾3-4小时后剪成适当长度进行冰冻或直接将前述铝制容器中的粉丝冰冻致粉丝结冰为度，便可容易开粉，在配方中适量加入蜂蜡可更易开粉。采用冰冻方法不需水洗开粉，有利于保证粉丝中的有效成份不流失。将干燥后的粉丝控制标准重量后装入包装容器中，放入常规调味料，或B、D、E类添加剂和其他，密闭封装后即为成品，消费者信食用时用开水冲泡后即为一份色、香、味俱全的具有保健性能的即食方便粉丝。

实施例2，制造菜绿色粉丝：称取含水量15％的红薯淀粉950Kg、魔芋精粉5Kg，取制备的蔬菜浆一边搅拌，一边逐项加入明矾、食盐、鸡枞菌油、魔芋精粉、少量淀粉、淀粉酶等适量及全部淀粉，搅匀并控制含水量为60％左右的稀浆状备用。将粉浆投入已清理干净并预热好的粉丝机内准备出粉丝，粉丝从机内出来，立即用不锈钢剪刀剪切成适当长度摊放于纱窗上，并立即送入冻库冰冻，待粉丝结冰后立即移出库外松冻开粉。将完全开粉的粉丝剪切成适量长度，装入较成品包装容器稍小、底部有排水孔的容器内，进行人工干燥至安全含水量以内，准备成品包装。快餐成品包装：按每份装75克粉丝，放入油炸鸡枞菌10克(1包)、即食木耳丝25克(1包)、金针菇调味料5--10克(1包)，密团封装，即为粉丝色泽青绿色、木耳丝呈现黑色、鸡枞菌呈黄色、枸杞子呈红色等多色相间、菌香浓郁、口感美满、营养全面、方便速食的绿色红薯粉丝。附加说明：a、因蔬菜品种、收获季节和收获时间上的差异将会造成蔬菜浆中含叶绿素等青绿色素的差异，从而会影响各批次粉丝色泽深浅程度的一致，必须时常时常采用调整蔬菜品种和增减蔬菜用量的手段来控制各批次成品的色泽深浅程度一致；b、根据产品风味要求，和产品档次定位，以及生产条件，相应的确定食用菌种类配用、混用，和增减用料用量；c、可以调整蔬菜品种来生产不同蔬菜风味的粉丝；d、可以将各种食用菌佐料按配方要求密闭包装于同一个包装袋中；e、尽量缩短蔬菜制浆至粉丝干燥这段工序的耗用时间，以在20小时内完成为宜；f、如果对芦荟等菜进行油炸后可去除苦杂味。将本方法制成绿色粉丝与实施1所述的粉丝相配，可使粉丝颜色绿白相间，别具一格。可在配方中直接加入A类添加剂2-50公斤。

实施例3  保健玉米方便面，或称玉米方便粉丝或粉条

1、工艺流程如附图图1所示。

2、操作要点

(1)原料挑选  选用无霉变的玉米为原料，过筛去杂质，备用。

(2)浸泡  在玉米浸泡液中加入亚硫酸，使二氧化硫含量为0.2％(PH值在4.5-6)。然后倒入玉米，并使玉米完全浸泡。玉米浸泡时间需要48小时，浸泡温度在25-30摄氏度左右。浸泡终了时玉米粒应呈下列状态：a、含水约45％(湿基)；b、所含物质有6-6.5％溶于浸泡水中；c、每千克约吸收0.2-0.4克二氧化硫；d、软化到可用手搓扁。此时玉米粒可以很容易地用手搓挤，淀粉成白色絮状沉淀，而麸质成黄色絮块。

浸泡设备通过高架传送机进料，并经锥型设备进行浸泡后，由锥底的侧面开口出料。锥型低内部铺设有筛网，以利排液。

(3)冲冼  浸泡后的玉米用正常室温下的水冲洗即可。

(4)磨浆  浸泡后玉米粒与水一起进入磨浆机磨浆，通过一次碾磨后，胚大部分释出。将释出的胚除去后，物料还要经过第二次碾磨。

(5)分离  从磨浆中浆中释出的淀粉与麸质等需与皮、胚进行分离。淀粉团粒与麸质粒度很小，而皮与胚的粒度较大，可通过筛子分离。

(6)玉米压滤脱水  分离后玉米浆中含水量为75％(湿基)，将浆料泵入压滤机。压滤后滤饼含水40％(湿基)，搓散后得玉米粉。压出的滤液可作为浸泡液，使浸水中具有足够的酸度及相应的乳酸菌及酵母菌，则有利于玉米浸泡。

(7)发酵混粉  在玉为主粉中添加酵母(最好另加生香酵母)，使其发酵，产生大量的二氧化碳气体和其他营养物质，使玉米粉膨松并赋予成品食品特有的色、香、味。玉米粉发酵可在搅拌输送等过程中进行，在搅拌时加入酵母0.45％(湿基)，混粉30分钟，然后中入其他辅料，主要加入大豆粉，使水分含量在35％左右，进行发酵，并在输送料斗中进行醒发，时间为20分钟，可加入功能性糖或可发酵性糖。在混粉过程中加入保健添加剂，如果是加入采粉，只能加入采粉末。

(8)挤出  挤出是将发酵后玉米面团，通过螺旋加压挤出成条状。螺旋挤出压机，挤压工作为7.84-11.7兆帕。玉米面团在挤出机内，通过旋转磨擦产生热量使玉米精粉面团升温达120摄氏度左右，这样就使面团由生变熟。这样的面条具有较好的复水性能，用沸水浸泡一段时间，能恢复原来的熟化度，即可食用。

(9)折花、切断  折花成型是在方便面自动成型装置中完成。成型的工艺要求是波纹整齐、密度适当。切断是将连续折花成型的面块，按一定的长度切断，以长度来定量。在切断的同时，利用装在曲柄机构上的折叠板作往复运动，使折叠插在切断面带的1/2处，折叠成两层，送往链盒式自动干燥机进行干燥。

(10)烘干  干燥要求热风温度70-80摄氏度，空气相对湿度低于70％。烘干设设备采用链盒式自动干燥杨。最终便方便面水分低于13％左右。

(11)包装  可根据不同产品档次相应添加A、B、C、D类添加剂和普通调味包一起包装。

实施例4，保健玉米淀粉粉丝：将玉米淀粉94千克和需要添加的各种添加剂在混面槽中充分混合均匀。在添加剂中，其中增稠剂可加0.3％-3％(对淀粉重量计，下同)的海藻酸钠或0.5％-4％的琼脂或2％-10％的薯干淀粉；改良剂可加0.03％-0.8％的食用菌油及0.5％的食盐；助凝剂可加0.1％-0.5％的明矾或0.002％-0.005％的溴酸钾。另取6千克左右的淀粉，先用40摄氏度左右的温水4千克将淀粉打成糊状，然后再用沸水(其中可含菜的成份)36千克倒入前述的糊状淀粉中，边加边搅拌使淀粉糊浆，搅拌温度一般掌握在85-95摄氏度。将上述浆快速均匀倒入预先已加有添加剂的混合淀粉中，边加边搅拌使淀粉成糊浆，搅拌温度一般掌握在85-95摄氏度。将上述浆快速均匀地倒入预先已加有添加剂的混合淀粉中，边加边搅拌使这混合均匀。将混合物放入有筛眼的制粉机中，经二次挤压加工成小手指粗的淀粉圆块，随后蒸15分钟左右后，将其蒸熟后趁热放入制粉机中挤压成粉丝。待粉丝到一定长度后即可用刀切断，用冷水漂洗，晾干后即为成品。

实施例5：保健粉条、保健粉皮的生产参照上述实施例结合其普通生产工序制成；火锅或普通粉丝、粉条、粉皮可参照上述实施例生产，特别是火锅用的，只需加大每包装量即可。

实施例6：制成一般粉丝、粉条、粉皮制品后，另外配比A、B、D、C、E类添加剂即成保健粉丝、保健粉条、保健粉皮成品。

Claims (8)

1、一种淀粉食品，是用淀粉为主要原料，并含有保健添加剂成份的保健粉丝、粉条、粉皮等制品，其特征是在于所说的保健添加剂，是主要由A、B、C、D、E类添加剂综合2类以上组成的成份，或者

是A、B、C、D、E类中一类的成份。

2、根据权利要求1所述的保健粉丝、粉条、粉皮等制品的生产技术，其特征在于将主要是灵芝或云芝或薄盖灵芝菌或虎乳灵芝或甜灵芝的一种或复合这5者中的2种以上、绞股蓝、芦荟、冬虫夏草或蛹虫草或虫草头孢菌的一种或复合这三者中的2种以上、槐栓菌、猴头菌、灰树花等物质成份的一种或复合2种以上作为A类添加剂组成，添加于由一种或复合两种以上的薯类、豆类、玉米、葛根、藕等淀粉、玉米粉的粉丝、粉条、粉皮等制品中。

3、根据权利要求1所述的保健粉丝、粉条、粉皮等制品的生产方法，其特征是在粉丝、粉条、粉皮等生产工序中额外添加蔬菜、野菜的浆汁或细末，制成一种外观呈菜颜色的粉丝，或者将蔬菜、野菜制成脱水菜末，经油炸或膨化等处理后置放于粉丝、粉条、粉皮等制品的包装物中，这类制品中的保健成份为B类添加剂。

4、根据权利要求1所述的保健粉丝、粉条、粉皮等制品的生产方法，其特征在于将大枣、枸杞子、山药、山楂、百合、乌鸡精、莱服子、茯苓、鸡内金、乌梅、蜂产品等药食同源物质的一种或复合两种以上作为C类保健添加剂添加于粉丝、粉条、粉皮等制品中。

5、根据权利要求1所述的保健粉丝、粉条、粉皮等制品的生产技术，其特征是可将直接可食用的木耳、金耳、银耳、金针菇、鸡枞菌、香菇、平菇、竹荪、灰树花、蘑菇、松乳菇、草菇等制成一种D类添加于粉丝、粉条、粉皮等制品中。

6、根据权利要求1所述的保健粉丝、粉条、粉皮等制品的生产技术，其特征是将枸杞子、大枣的果实进行可食用防腐处理后直接置于粉丝、粉条、粉皮、玉米面等成品包装物中，称之为E类添加剂。

7、根据权利要求1所述的保健粉丝、粉条、粉皮等制品的生产技术，其特征在于A、B、C、D、E类保健添加剂成份有多种方法添加于产品中：a、提取其有效物质直接添加于粉丝中；b、将有效物质单独包装置于粉丝成品包装物中，并在使用说明中向消费者提示食用方法；c、或a、b两种方法综合应用。

8、一种如权利要求1或2或3或4或5或6所述的保健添加剂配方技术，其特征在于添加剂配方可参照药膳原理确定成大众适用型、老人适用型、女性适用型、青少年适用型、病人适用型、特殊环境工作人员适用型等；其配量参照公有医药学、公有保健食品学等公有技术中的用量或其用量下限以内确定；可采用微胶囊技术对保健粉丝、粉条、粉皮原料进行处理；可对添加剂原料根据祖国医学原理进行炮制处理。

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