CN101675798A - 玉米粉甜酱及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种玉米粉甜酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：玉米粉60－70份、大豆粉10－20份、白糖12－16份、芝麻8－12份、食用油5－10份、花生末2－5份、芋艿粉2－5份、蜂蜜0.2－1份、水8－12份、酱油0.5－2份、鸡精1－2份、葱末1.5－2.5份。本发明的生产方法，包括如下几个步骤：1)蒸煮熬制；2)晒干和加配料；3)发酵。通过本发明的制备方法制备的玉米粉甜酱能够将玉米粉营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

Description

玉米粉甜酱及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种玉米粉甜酱及其生产方法。

背景技术

玉米是谷实类饲料的主体，也是我国主要的能量饲料。玉米的适口性好，没有使用限制。最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量则高8-10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。含有7种“抗衰剂”负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力

目前，随着人们生活水平的提高，人们对玉米越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的玉米，玉米加工品的需求也越来越多，但是经过加工后玉米经常会面临营养的流失问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将玉米营养保持完好的一种玉米粉甜酱及其生产方法。

本发明的玉米粉甜酱按原料重量比包括以下组分：

玉米粉60-70份、 大豆粉10-20份、

白糖12-16份、   芝麻8-12份、

食用油5-10份、  花生末2-5份、

芋艿粉2-5份、   蜂蜜0.2-1份、

水8-12份、 酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、葱末1.5-2.5份；

优选的，本发明的玉米粉甜酱按原料重量比包括以下组分：

玉米粉65份、大豆粉15份、

白糖15份、  芝麻10份、

食用油7份、 花生末3份、

芋艿粉3份、 蜂蜜0.5份、

水10份、    酱油1.5份、

鸡精1.5份、 葱末2份；

本发明的玉米粉甜酱的生产方法，包括如下几个步骤：

1)蒸煮熬制：将玉米粉放在锅中煮，将煮好的做成馒头型或方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

2)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除玉米粉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

3)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

通过本发明的制备方法制备的玉米粉甜酱能够将玉米粉营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

具体实施方式

本发明的最佳实施方式为：

一种玉米粉甜酱，包括下列配比的原料(千克)：

玉米粉65、  大豆粉15、

白糖15、    芝麻10、

食用油7、   花生末3、

芋艿粉3、   蜂蜜0.5、

水10、      酱油1.5、

鸡精1.5份、 葱末2份；

本发明的玉米粉甜酱的生产方法，包括如下几个步骤：

1)蒸煮熬制：将玉米粉放在锅中煮，将煮好的做成馒头型或方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

2)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除玉米粉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

3)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

Claims (3)

1、玉米粉甜酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

玉米粉60-70份、        大豆粉10-20份、

白糖12-16份、          芝麻8-12份、

食用油5-10份、         花生末2-5份、

芋艿粉2-5份、          蜂蜜0.2-1份、

水8-12份、             酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、            葱末1.5-2.5份。

2、根据权利要求1所述的玉米粉甜酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

玉米粉65份、           大豆粉15份、

白糖15份、             芝麻10份、

食用油7份、            花生末3份、

芋艿粉3份、            蜂蜜0.5份、

水10份、               酱油1.5份、

鸡精1.5份、            葱末2份。

3、玉米粉甜酱的生产方法，其特征在于，包括如下几个步骤：

1)蒸煮熬制：将玉米粉放在锅中煮，将煮好的做成馒头型或方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

2)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除玉米粉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

3)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。