CN104059834A

CN104059834A - 一种甜玉米酒

Info

Publication number: CN104059834A
Application number: CN201410253864.4A
Authority: CN
Inventors: 赵青娇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-06-09
Filing date: 2014-06-09
Publication date: 2014-09-24

Abstract

一种甜玉米酒的制备方法。具体包括：采集新鲜甜玉米为原料，然后通过将玉米粒从玉米棒分离→煮料→闷料→蒸料→拌酒曲→糖化→装缸→蒸馏→成品酒制品。通过实施本发明，所需的甜玉米原料极为丰富，而且价格低廉；制备而得的甜玉米酒不加任何添加剂和防腐剂，口感纯正，喝后不上头。同时，制备而得的甜玉米酒酒营养十分丰富，并很好地保留了甜玉米酒果实原有的营养和功能成分，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。改变了目前市场上甜玉米酒深加工加工产品稀少的现状，解决了甜玉米酒的产后出路，并带动甜玉米酒相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种甜玉米酒

技术领域

本发明属于一种新型酒制品的制备技术领域，具体涉及到一种甜玉米酒的制备方法。

背景技术

甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米，集中了水果和谷物的优质特性，是一种兼具休闲型与保健型的现代食品，具有甜、粘、嫩、香的特点，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称，以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱，煮熟以后可以长期保持原有风味，是一种较有发展前途的青苞鲜售和加工兼用型玉米。

甜玉米与普通玉米的区别就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量达10％～20％，甚至更高，是普通玉米含糖量的1～4倍，有些品种比西瓜、甜瓜还甜，其糖分主要是蔗糖和还原糖。

由于甜度高，一可以鲜食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐头。其中甜玉米氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高23.2％和12.7％，在氨基酸组分中，以赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高2倍以上，8种人体必需氨基酸总量则分别比普通玉米和糯玉米高出23.5％和6.6％，且人体必需氨基酸组成比例较为平衡；蛋白质含量达到13％以上，以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量达9.9％，比普通玉米高出1倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2～VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。

德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

玉米含有的黄体素、玉米黄质有利于延缓眼睛老化。

“生命元素”硒著称是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒还具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。

甜玉米还具有医疗保健作用，因含有多种维生素和矿物质使其具有水果和蔬菜的特点；含有不饱和脂肪酸，有降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。

据研究报道甜玉米的营养纤维对人体至少有5种医疗作用，即预防胃肠癌症、防营养医师王兴国饮食营养科普讲座营养食疗食补健康饮食减肥保健止便秘、降低胆固醇而减缓动脉硬化的形成、预防胆结石。

还有多吃超甜玉米还能抵抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

在含量丰富的玉米油中，以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最高；胚乳中约含有10％～15％的糖分，相当于普通玉米的2.5倍，其中的D-葡萄糖、果糖、低聚糖易被人体吸收而不易转化为脂肪；含有B族维生素、VE、矿物质和膳食纤维等营养素。

医学研究认为，甜玉米所含的有效成分具有降低血液胆固醇、调整肠道功能、调节血糖水平、清除机体自由基等功效；并对防治高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病、肥胖症、延缓衰老等有积极作用，是人们理想的保健食品。

目前，甜玉米广泛被当做菜品及消闲食品来消费，而甜玉米深加工的种类甚少。以甜玉米为原料来制备酒制品，目前还没见相关报道。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种甜玉米酒的制备方法。具体包括：采集新鲜甜玉米为原料，然后通过将玉米粒从玉米棒分离→煮料→闷料→蒸料→拌酒曲→糖化→装缸→蒸馏→成品酒制品。通过实施本发明，所需的甜玉米原料极为丰富，而且价格低廉；制备而得的甜玉米酒不加任何添加剂和防腐剂，口感纯正，喝后不上头。同时，制备而得的甜玉米酒酒营养十分丰富，并很好地保留了甜玉米酒果实原有的营养和功能成分，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。改变了目前市场上甜玉米酒深加工加工产品稀少的现状，解决了甜玉米酒的产后出路，并带动甜玉米酒相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种甜玉米酒，技术方案中包括以下步骤：

1、原料采集：采集无病虫害、8～9成熟的新鲜甜玉米为原料。

2、原料处理：将玉米粒从玉米棒分离，然后去除须毛及其他杂质备用。

3、煮料：将甜玉米粒放置到加热锅内加热煮至8～10成熟。

4、闷料：将煮熟的甜玉米粒控干水分后移置于蒸笼内，并焖3～5小时。

5、蒸料：甜玉米粒焖足时间后开始加热蒸，当大气冒起时持续蒸到玉米粒开裂。

6、拌酒曲：将蒸熟蒸透的玉米粒摊开，当玉米粒冷却到30度左右即可搅拌酒曲，酒曲的用量是一百斤甜玉米粒放5～8两，二者混合在一起后搅拌均匀。

7、糖化：将甜玉米粒堆积到竹席上，堆积的厚度是10～20cm，然后在料面上覆盖薄膜，堆积48～50小时后装缸。

8、装缸：取干净的缸，并在缸底撒一层酒曲，然后将糖化过的甜玉米粒放入缸内，装完料后表面再撒一层酒曲，最后用薄膜密封缸口，等玉米粒在缸沿明显下沉、无甜味时就可以蒸馏。

9、蒸馏：按照常规方法进行蒸馏得酒制品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的甜玉米酒制备工艺简单，容易实施。

2、实施本发明所需的甜玉米原料极为丰富，而且价格低廉。

3、通过实施本发明，没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的甜玉米酒是原汁酒；而传统的水果酒大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。

4、通过实施本发明，制备而得的甜玉米酒不加任何添加剂和防腐剂，口感纯正，喝后不上头。

5、通过实施本发明，制备而得的甜玉米酒酒有浓郁的甜玉米酒香味，适口性好，口感佳、激起人的食欲。

6、通过实施本发明，制备而得的甜玉米酒酒营养十分丰富，并很好地保留了甜玉米酒果实原有的营养和功能成分，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。

7、通过实施本发明，改变了目前市场上甜玉米酒深加工加工产品稀少的现状，解决了甜玉米酒的产后出路，并带动甜玉米酒相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种甜玉米酒，具体实施方法如下：

3、煮料：将甜玉米粒放置到加热锅内加热煮至8～10成熟。

9、蒸馏：按照常规方法进行蒸馏得酒制品。

Claims

1.一种甜玉米酒，其特征包括以下步骤：

(1)原料采集：采集无病虫害、8～9成熟的新鲜甜玉米为原料；

(2)原料处理：将玉米粒从玉米棒分离，然后去除须毛及其他杂质备用；

(3)煮料：将甜玉米粒放置到加热锅内加热煮至8～10成熟；

(4)闷料：将煮熟的甜玉米粒控干水分后移置于蒸笼内，并焖3～5小时；

(5)蒸料：甜玉米粒焖足时间后开始加热蒸，当大气冒起时持续蒸到玉米粒开裂；

(6)拌酒曲：将蒸熟蒸透的玉米粒摊开，当玉米粒冷却到30度左右即可搅拌酒曲，酒曲的用量是一百斤甜玉米粒放5～8两，二者混合在一起后搅拌均匀；

(7)糖化：将甜玉米粒堆积到竹席上，堆积的厚度是10～20cm，然后在料面上覆盖薄膜，堆积48～50小时后装缸；

(8)装缸：取干净的缸，并在缸底撒一层酒曲，然后将糖化过的甜玉米粒放入缸内，装完料后表面再撒一层酒曲，最后用薄膜密封缸口，等玉米粒在缸沿明显下沉、无甜味时就可以蒸馏；

(9)蒸馏：按照常规方法进行蒸馏得酒制品。