CN103478200A - 一种玫瑰花紫薯饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰花紫薯饼干，属于食品加工领域，该玫瑰花紫薯饼干以紫薯为主要原料，以面粉、奶粉、鸡蛋、玫瑰花瓣、花生油、硬脂酰乳酸钙、木糖醇、蜂蜜、食用级黄腐酸、芝麻和适量水混合均匀后烘烤而成，生产的玫瑰花紫薯饼干外形美观、香味浓郁、清脆爽口、营养丰富，绿色天然、药用价值极高，达到了药食两用之功效，适合于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种玫瑰花紫薯饼干，属于食品加工领域。
背景技术
紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色，紫薯营养丰富，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，紫薯纤维素含量高，这类物质能够保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，紫薯中的硒是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生，经常食用紫薯具有减肥、健美和防癌等作用，它是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
玫瑰花药食两用的历史由来已久，是一种物美价廉、集营养保健于一身的食疗佳品，它富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分，据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分，在中药中，它具有理气解郁、和血散瘀之功效，主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾、乳痈，肿毒等，《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽” ，本品既能活血散滞，又能解毒消肿，因而能消除因内分泌功能紊乱而引起的面部暗疮等症，长期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉着，令人唤发青春活力。
木糖醇是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，还能防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿，与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。
蜂蜜含有70%以上的葡萄糖和果糖，5%以下的蔗糖，酶类，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，抗菌素类的物质，经常服用蜂蜜，能帮助消化，迅速缓解疲劳，增强耐力，延迟衰老，延年益寿，不含脂肪，这对于老年人、高血压和心脏病患者来说，是最佳的天然食品。
黄腐酸是一种天然产物，经药理实验证明，对人体无任何毒副作用，黄腐酸可增加肌体免疫力，调整肠胃功能，改善微血管循环，增加心肌营养性血流量，有抗菌作用。
黑芝麻是滋补强壮剂，能够养发、生津、通乳、润肠，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症。
目前市场上饼干大多是纯食品饼干和营养强化型饼干，含有较高的油脂和糖类，易导致高血脂和肥胖，这对于年轻朋友们无疑是一大隐忧，且糖分还会侵蚀牙齿，长期食用会造成营养失调，不利健康的后果，随着人们生活水平的不断提高和保健意识的加强，功能型饼干是今后饼干产业的主流，紫薯富含多种生理活性物质，虽然有较高的食疗作用，但紫薯水分含量高，易发生腐烂，不易长期贮藏，目前尚未广泛食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种玫瑰花紫薯饼干，该玫瑰花紫薯饼干由以下原料制得，各原料及重量百分比为：紫薯35-50％、小麦粉10-17％、奶粉5-8％、鸡蛋8-10％、玫瑰花瓣0.5-2％、植物油5-8％、硬脂酰乳酸钙2-4％、木糖醇4-6％、蜂蜜5-8％、黄腐酸2-4％、芝麻3-5％，上述所有重量百分比均以原料的总重量为基准。
由于上述饼干的制备过程需要加入水，再进行烘干，最后饼干的含水量的重量百分比应小于4％。
本发明所述玫瑰花紫薯饼干的制备方法如下：
（1）将采集到的新鲜玫瑰花瓣洗净晾干，再用粉碎机粉碎为80-120目，备用；
（2）将紫薯去皮煮熟后用粉碎机制作成紫薯泥，备用；
（3）取步骤（2）中所得紫薯泥、步骤（1）中所得玫瑰花瓣、小麦粉、奶粉、鸡蛋、花生油、硬脂酰乳酸钙、木糖醇、蜂蜜、黄腐酸、芝麻加入水混合均匀后制成面团，然后在20-35℃放置0.5-3h。
（4）将调好的面团置入特制的模具中进行挤压成型，然后在140-160℃条件下烘烤10-20分钟，冷却后封装得到成品。
本发明方法中的黄腐酸为药用级黄腐酸或者参照专利申请200810233669.X“褐煤氧化降解生产腐植酸及其盐的方法”中方法制得的黄腐酸（用无污染的过氧化氢作为氧化剂，并经过纯化，制得黄腐酸），市购的精制黄腐酸经重金属检测不超标后，也可以使用。
本发明的有益效果：
（1）本发明所述玫瑰花紫薯饼干，以紫薯为主要原料，既有紫薯的营养保健功能，又有饼干易保存、食用方便的特点；
（2）本发明所述玫瑰花紫薯饼干香味浓郁、口感脆爽、营养丰富、颜色鲜亮，药食两用，不仅具有紫薯的减肥、健美和防癌作用，也有玫瑰花美容养颜作用，更有黄腐酸增强肌体免疫力、调节肠胃蠕动、改善血液循环之功效，此外加入黄腐酸还可以延长饼干的保质期；
（3）本发明所述玫瑰花紫薯饼干，制作工艺简单，技术成熟，适合于规模化生产，采用木糖醇做甜味剂，具有热量低，缓解糖尿病，防止肥胖和预防龋牙等功能，是肥胖者和糖尿病患者的理想保健食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明的保护范围不局限于所述内容。
实施例1
本实施例的玫瑰花紫薯饼干由以下原料制得，各原料及重量百分比为：紫薯50％、小麦粉10％、奶粉5％、鸡蛋10％、玫瑰花瓣0.5％、花生油5％、硬脂酰乳酸钙2.5％、木糖醇4％、蜂蜜5％、黄腐酸3％、芝麻5％。
本实施例所述玫瑰花紫薯饼干的制备方法如下：
（1）将采集到的新鲜玫瑰花瓣洗净晾干，再用粉碎机粉碎为80目，备用；
（2）将紫薯去皮煮熟后用粉碎机制作成紫薯泥，备用；
（3）取500g步骤（2）中所得紫薯泥、5g步骤（1）中所得玫瑰花瓣、100g小麦粉、50g奶粉、100g鸡蛋、50g花生油、25g硬脂酰乳酸钙、40g木糖醇、50g蜂蜜、30g黄腐酸、50g芝麻加入水混合均匀后制成面团，然后在20℃下放置3h；
（4）将调好的面团置入特制的模具中进行挤压成型，然后在150℃条件下烘烤15分钟，冷却后封装得到成品，所得成品香味浓郁、口感脆爽、营养丰富。
实施例2
本实施例的玫瑰花紫薯饼干组分及重量百分比为：紫薯35％、小麦粉17％、奶粉8％、鸡蛋9％、玫瑰花瓣2％、菜籽油7％、硬脂酰乳酸钙2％、木糖醇6％、蜂蜜7％、黄腐酸4％、芝麻3％。
本实施例所述玫瑰花紫薯饼干的制备方法如下：
（1）将采集到的新鲜玫瑰花瓣洗净晾干，再用粉碎机粉碎为100目，备用；
（2）将紫薯去皮煮熟后用粉碎机制作成紫薯泥，备用；
（3）取350g步骤（2）中所得紫薯泥、20g步骤（1）中所得玫瑰花瓣、170g小麦粉、80g奶粉、90g鸡蛋、70g菜籽油、20g硬脂酰乳酸钙、60g木糖醇、70g蜂蜜、40g黄腐酸、30g芝麻加入水混合均匀后制成面团，然后在35℃下放置0.5h；
（4）将调好的面团置入特制的模具中进行挤压成型，然后在160℃条件下烘烤10分钟，冷却后封装得到成品，所得成品香味浓郁、口感脆爽、营养丰富。
实施例3
本实施例的玫瑰花紫薯饼干组分及重量百分比为：紫薯39％、小麦粉15％、奶粉6％、鸡蛋8％、玫瑰花瓣1％、大豆油8％、硬脂酰乳酸钙4％、木糖醇5％、蜂蜜8％、黄腐酸2％、芝麻4％。
本实施例所述玫瑰花紫薯饼干的制备方法如下：
（1）将采集到的新鲜玫瑰花瓣洗净晾干，再用粉碎机粉碎为120目，备用；
（2）将紫薯去皮煮熟后用粉碎机制作成紫薯泥，备用；
（3）取390g步骤（2）中所得紫薯泥、10g步骤（1）中所得玫瑰花瓣、150g小麦粉、60g奶粉、80g鸡蛋、80g大豆油、40g硬脂酰乳酸钙、50g木糖醇、80g蜂蜜、20g黄腐酸、40g芝麻加入水混合均匀后制成面团，然后在25℃下放置1h；
（4）将调好的面团置入特制的模具中进行挤压成型，然后在140℃条件下烘烤20分钟，冷却后封装得到成品，所得成品香味浓郁、口感脆爽、营养丰富。
Claims (1)
1.一种玫瑰花紫薯饼干，其特征在于该玫瑰花紫薯饼干由以下原料制得，各原料及重量百分比为：紫薯35-50％、小麦粉10-17％、奶粉5-8％、鸡蛋8-10％、玫瑰花瓣0.5-2％、植物油5-8％、硬脂酰乳酸钙2-4％、木糖醇4-6％、蜂蜜5-8％、黄腐酸2-4％、芝麻3-5％。
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