CN108157928A - 一种风味营养保健甜面酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种风味营养保健甜面酱及其制备方法，包括以下重量份的原料：果蔬15‑25份、面粉120‑160份、发酵粉8‑10份、营养添加物6‑8份、中药添加物12‑16份、风味调料4‑6份、芝麻5‑7份、葵花籽3‑7份、核桃仁2‑4份、麻油1‑3份、橄榄油2‑4份、酸度调节剂0.3‑0.7份、蒸馏水10‑20份。本发明将面粉制成的甜酱混合多种果蔬发酵制成，绿色健康、风味独特、营养全面，能调理肠道、润肺养胃、活血通经，同时本发明的制备方法取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种风味营养保健甜面酱及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。日常生活，离不开食品及其辅料，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料，已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。目前酱类有很多种，蔬菜酱就是酱类家族新添的一个品种，目前国内现有的蔬菜酱加工技术，偏重于各种蔬菜的集合，只是一种大烩菜，而且国内现有的蔬菜加工技术主要是脱水蔬菜、腌制和酱制蔬菜，这种技术使新鲜蔬菜失掉了新鲜感和许多人体必须的营养。
目前，市场上销售的多为单一果酱，如草莓酱、山楂酱、番茄酱等，少有以蔬菜为原料的果酱，特别是几种具有较高营养价值的原料配合生产的复合果蔬酱市面上比较少见。同时果酱中不含有任何中草药成分，食用后对人体的食疗作用不够，另一方面现今市场上的酱菜多采用腌制手法，虽然口味较好，但是营养价值低，其中含有大量的亚硝酸盐和防腐剂，不宜长期食用。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种风味营养保健甜面酱，该甜面酱将面粉制成的甜酱混合多种果蔬发酵制成，绿色健康、风味独特、营养全面，能调理肠道、润肺养胃、活血通经，同时本发明的制备方法取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明提供了一种风味营养保健甜面酱，包括以下重量份的原料：
果蔬15-25份、面粉120-160份、发酵粉8-10份、营养添加物6-8份、中药添加物12-16份、风味调料4-6份、芝麻5-7份、葵花籽3-7份、核桃仁2-4份、麻油1-3份、橄榄油2-4份、酸度调节剂0.3-0.7份、蒸馏水10-20份。
优选地，所述风味营养保健甜面酱包括以下重量份的原料：
果蔬20份、面粉140份、发酵粉9份、营养添加物7份、中药添加物14份、风味调料5份、芝麻6份、葵花籽5份、核桃仁3份、麻油2份、橄榄油3份、酸度调节剂0.5份、蒸馏水15份。
优选地，所述果蔬包括以下重量份的原料：胡萝卜2-4份、丝瓜3-5份、黄瓜1-3份、西红柿4-8份、马齿苋1-3份、甜椒1-3份、洋葱2-4份。
优选地，所述营养添加物为白糖、蛋白粉、维生素粉按照重量比2:1:2组成的混合物；
所述发酵粉为芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、益生菌按照重量比2:1:1:2组成的混合物。
优选地，所述中药添加物包括以下重量份的原料：三七2-4份、葛根粉1-3份、岗梅根3-4份、猪苓2-4份、党参1-3份、甘草1-3份、枸杞1-3份、五味子4-6份、山药2-4份。
优选地，所述风味调料为姜粉、五香粉、大葱粉、鸡精、食盐按照重量比1:2:1:2:2组成的混合物。
优选地，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。
本发明还提供一种风味营养保健甜面酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将面粉加入适量水搅拌，蒸熟粉碎，再加入发酵粉在32-36℃条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，再加入4-6%盐水、麻油、橄榄油，搅拌后得甜酱备用；
步骤三，将葵花籽、核桃仁、中药添加物、芝麻加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮3-4小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤四，将果蔬去皮洗净，混合蒸馏水加入粉碎机中粉碎，至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤三制得的混合滤液A、风味调料、营养添加物混合搅拌后加入蒸汽锅内蒸煮1-2小时，冷却后混合酸度调节剂、蒸馏水加入匀浆机中，匀浆机转速5500-6500r/min，在65-75℃、18-22MPa 的压力下均质处理18-22min，在75-85℃，80-90kPa 真空度下脱气12-14min，再在135-145℃下超高温灭菌10-15秒，降温无菌罐装后得到发明的风味营养保健甜面酱。
优选地，所述风味营养保健甜面酱的制备步骤为：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将面粉加入适量水搅拌，蒸熟粉碎，再加入发酵粉在34℃条件下发酵8 天，得发酵酱醅，再加入5%盐水、麻油、橄榄油，搅拌后得甜酱备用；
步骤三，将葵花籽、核桃仁、中药添加物、芝麻加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮3.5小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤四，将果蔬去皮洗净，混合蒸馏水加入粉碎机中粉碎，至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤三制得的混合滤液A、风味调料、营养添加物混合搅拌后加入蒸汽锅内蒸煮1.5小时，冷却后混合酸度调节剂、蒸馏水加入匀浆机中，匀浆机转速6000r/min，在70℃、20MPa的压力下均质处理20min，在80℃，85kPa 真空度下脱气13min，再在140℃下超高温灭菌12秒，降温无菌罐装后得到发明的风味营养保健甜面酱。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明的一种风味营养保健甜面酱通过将面粉进行发酵，得到甜酱在混合其他辅料蒸制，使得口感细腻、香味浓郁、味道香甜，无论是单吃还是作为其他食物蘸料都大大增加食欲，适合经常食用，老少皆宜。
（2）本发明的一种风味营养保健甜面酱中添加的果蔬主要为胡萝卜、丝瓜、黄瓜、西红柿、马齿苋、甜椒、洋葱，使得制备的甜面酱的营养成分更均衡，使产品具有丰富的营养结构，富含植物膳食纤维、维生素、胡萝卜素、B 族维生素及维生素E 无机盐等成分，等营养物质，可同时满足人体对多种必需氨基酸、大量维生素及微量元素的需求。
（3）本发明的一种风味营养保健甜面酱中添加的中药添加物，主要为：三七、葛根粉、岗梅根、猪苓、党参、甘草、枸杞、五味子、山药，这些食材通过煎煮过滤，其有效成分很好的溶解在滤液中，能够使得发明的营养酱具有食疗效果和保健功能，大大提高了发明的有益效果，满足人们的食品保健需要。
（4）本发明的一种风味营养保健甜面酱中添加的营养添加物主要为白糖、蛋白粉、维生素粉，其能够大大提高产品的营养价值，使其营养更加全面和丰富。
（5）本发明的一种风味营养保健甜面酱添加的酸度调节剂份、调味品，大大提高了营养酱的口感，使其更适合国人的口味；打浆后的浆料混合后再经高压均质处理，物料能更均匀的相互混合，产品颗粒极度细化使得营养更加丰富，口味更加独特，进入人体后与酶接触的表面积增大，大大提高了甜面酱吸收的效率。
（6）本发明的一种风味营养保健甜面酱将面粉制成的甜酱混合多种果蔬发酵制成，绿色健康、风味独特、营养全面，能调理肠道、润肺养胃、活血通经，同时本发明的制备方法取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1.
本实施例的一种风味营养保健甜面酱，包括以下重量份的原料：
果蔬15份、面粉120份、发酵粉8份、营养添加物6份、中药添加物12份、风味调料4份、芝麻5份、葵花籽3份、核桃仁2份、麻油1份、橄榄油2份、酸度调节剂0.3份、蒸馏水10份。
本实施例中的果蔬包括以下重量份的原料：胡萝卜2份、丝瓜3份、黄瓜1份、西红柿4份、马齿苋1份、甜椒1份、洋葱2份。
本实施例中的营养添加物为白糖、蛋白粉、维生素粉按照重量比2:1:2组成的混合物；
所述发酵粉为芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、益生菌按照重量比2:1:1:2组成的混合物。
本实施例中的中药添加物包括以下重量份的原料：三七2份、葛根粉1份、岗梅根3份、猪苓2份、党参1份、甘草1份、枸杞1份、五味子4份、山药2份。
本实施例中的风味调料为姜粉、五香粉、大葱粉、鸡精、食盐按照重量比1:2:1:2:2组成的混合物。
本实施例中的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。
本实施例的一种风味营养保健甜面酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将面粉加入适量水搅拌，蒸熟粉碎，再加入发酵粉在32℃条件下发酵7天，得发酵酱醅，再加入4%盐水、麻油、橄榄油，搅拌后得甜酱备用；
步骤三，将葵花籽、核桃仁、中药添加物、芝麻加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮3小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤四，将果蔬去皮洗净，混合蒸馏水加入粉碎机中粉碎，至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤三制得的混合滤液A、风味调料、营养添加物混合搅拌后加入蒸汽锅内蒸煮1小时，冷却后混合酸度调节剂、蒸馏水加入匀浆机中，匀浆机转速5500r/min，在65℃、18MPa 的压力下均质处理18min，在75℃，80kPa 真空度下脱气12min，再在135℃下超高温灭菌10秒，降温无菌罐装后得到发明的风味营养保健甜面酱。
实施例2.
本实施例的一种风味营养保健甜面酱，包括以下重量份的原料：
果蔬25份、面粉160份、发酵粉10份、营养添加物8份、中药添加物16份、风味调料6份、芝麻7份、葵花籽7份、核桃仁4份、麻油3份、橄榄油4份、酸度调节剂0.7份、蒸馏水20份。
本实施例中的果蔬包括以下重量份的原料：胡萝卜4份、丝瓜5份、黄瓜3份、西红柿8份、马齿苋3份、甜椒3份、洋葱4份。
本实施例中的营养添加物为白糖、蛋白粉、维生素粉按照重量比2:1:2组成的混合物；
所述发酵粉为芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、益生菌按照重量比2:1:1:2组成的混合物。
本实施例中的中药添加物包括以下重量份的原料：三七4份、葛根粉3份、岗梅根4份、猪苓4份、党参3份、甘草3份、枸杞3份、五味子6份、山药4份。
本实施例中的风味调料为姜粉、五香粉、大葱粉、鸡精、食盐按照重量比1:2:1:2:2组成的混合物。
本实施例中的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。
本实施例的一种风味营养保健甜面酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将面粉加入适量水搅拌，蒸熟粉碎，再加入发酵粉在36℃条件下发酵9天，得发酵酱醅，再加入6%盐水、麻油、橄榄油，搅拌后得甜酱备用；
步骤三，将葵花籽、核桃仁、中药添加物、芝麻加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮4小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤四，将果蔬去皮洗净，混合蒸馏水加入粉碎机中粉碎，至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤三制得的混合滤液A、风味调料、营养添加物混合搅拌后加入蒸汽锅内蒸煮2小时，冷却后混合酸度调节剂、蒸馏水加入匀浆机中，匀浆机转速6500r/min，在75℃、22MPa 的压力下均质处理22min，在85℃，90kPa 真空度下脱气14min，再在145℃下超高温灭菌15秒，降温无菌罐装后得到发明的风味营养保健甜面酱。
实施例3.
本实施例的一种风味营养保健甜面酱，包括以下重量份的原料：
果蔬20份、面粉140份、发酵粉9份、营养添加物7份、中药添加物14份、风味调料5份、芝麻6份、葵花籽5份、核桃仁3份、麻油2份、橄榄油3份、酸度调节剂0.5份、蒸馏水15份。
本实施例中的果蔬包括以下重量份的原料：胡萝卜3份、丝瓜4份、黄瓜2份、西红柿6份、马齿苋2份、甜椒2份、洋葱3份。
本实施例中的营养添加物为白糖、蛋白粉、维生素粉按照重量比2:1:2组成的混合物；
所述发酵粉为芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、益生菌按照重量比2:1:1:2组成的混合物。
本实施例中的中药添加物包括以下重量份的原料：三七3份、葛根粉2份、岗梅根3份、猪苓3份、党参2份、甘草2份、枸杞2份、五味子5份、山药3份。
本实施例中的风味调料为姜粉、五香粉、大葱粉、鸡精、食盐按照重量比1:2:1:2:2组成的混合物。
本实施例中的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。
本实施例的一种风味营养保健甜面酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将面粉加入适量水搅拌，蒸熟粉碎，再加入发酵粉在34℃条件下发酵8 天，得发酵酱醅，再加入5%盐水、麻油、橄榄油，搅拌后得甜酱备用；
步骤三，将葵花籽、核桃仁、中药添加物、芝麻加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮3.5小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤四，将果蔬去皮洗净，混合蒸馏水加入粉碎机中粉碎，至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤三制得的混合滤液A、风味调料、营养添加物混合搅拌后加入蒸汽锅内蒸煮1.5小时，冷却后混合酸度调节剂、蒸馏水加入匀浆机中，匀浆机转速6000r/min，在70℃、20MPa的压力下均质处理20min，在80℃，85kPa 真空度下脱气13min，再在140℃下超高温灭菌12秒，降温无菌罐装后得到发明的风味营养保健甜面酱。
本发明的一种风味营养保健甜面酱将面粉制成的甜酱混合多种果蔬发酵制成，绿色健康、风味独特、营养全面，能调理肠道、润肺养胃、活血通经，同时本发明的制备方法取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (9)
1.一种风味营养保健甜面酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：
果蔬15-25份、面粉120-160份、发酵粉8-10份、营养添加物6-8份、中药添加物12-16份、风味调料4-6份、芝麻5-7份、葵花籽3-7份、核桃仁2-4份、麻油1-3份、橄榄油2-4份、酸度调节剂0.3-0.7份、蒸馏水10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种风味营养保健甜面酱，其特征在于，所述风味营养保健甜面酱包括以下重量份的原料：
果蔬20份、面粉140份、发酵粉9份、营养添加物7份、中药添加物14份、风味调料5份、芝麻6份、葵花籽5份、核桃仁3份、麻油2份、橄榄油3份、酸度调节剂0.5份、蒸馏水15份。
3.根据权利要求1或2所述的一种风味营养保健甜面酱，其特征在于，所述果蔬包括以下重量份的原料：胡萝卜2-4份、丝瓜3-5份、黄瓜1-3份、西红柿4-8份、马齿苋1-3份、甜椒1-3份、洋葱2-4份。
4.根据权利要求1或2所述的一种风味营养保健甜面酱，其特征在于，所述营养添加物为白糖、蛋白粉、维生素粉按照重量比2:1:2组成的混合物；
所述发酵粉为芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、益生菌按照重量比2:1:1:2组成的混合物。
5.根据权利要求1或2所述的一种风味营养保健甜面酱，其特征在于，所述中药添加物包括以下重量份的原料：三七2-4份、葛根粉1-3份、岗梅根3-4份、猪苓2-4份、党参1-3份、甘草1-3份、枸杞1-3份、五味子4-6份、山药2-4份。
6.根据权利要求1或2所述的一种风味营养保健甜面酱，其特征在于，所述风味调料为姜粉、五香粉、大葱粉、鸡精、食盐按照重量比1:2:1:2:2组成的混合物。
7.根据权利要求1或2所述的一种风味营养保健甜面酱，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。
8.一种制备如权利要求1或2所述的风味营养保健甜面酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将面粉加入适量水搅拌，蒸熟粉碎，再加入发酵粉在32-36℃条件下发酵7-9天，得发酵酱醅，再加入4-6%盐水、麻油、橄榄油，搅拌后得甜酱备用；
步骤三，将葵花籽、核桃仁、中药添加物、芝麻加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮3-4小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤四，将果蔬去皮洗净，混合蒸馏水加入粉碎机中粉碎，至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤三制得的混合滤液A、风味调料、营养添加物混合搅拌后加入蒸汽锅内蒸煮1-2小时，冷却后混合酸度调节剂、蒸馏水加入匀浆机中，匀浆机转速5500-6500r/min，在65-75℃、18-22MPa 的压力下均质处理18-22min，在75-85℃，80-90kPa 真空度下脱气12-14min，再在135-145℃下超高温灭菌10-15秒，降温无菌罐装后得到发明的风味营养保健甜面酱。
9.根据权利要求8所述的一种风味营养保健甜面酱的制备方法，其特征在于，所述步骤为：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将面粉加入适量水搅拌，蒸熟粉碎，再加入发酵粉在34℃条件下发酵8 天，得发酵酱醅，再加入5%盐水、麻油、橄榄油，搅拌后得甜酱备用；
步骤三，将葵花籽、核桃仁、中药添加物、芝麻加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮3.5小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤四，将果蔬去皮洗净，混合蒸馏水加入粉碎机中粉碎，至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤三制得的混合滤液A、风味调料、营养添加物混合搅拌后加入蒸汽锅内蒸煮1.5小时，冷却后混合酸度调节剂、蒸馏水加入匀浆机中，匀浆机转速6000r/min，在70℃、20MPa的压力下均质处理20min，在80℃，85kPa 真空度下脱气13min，再在140℃下超高温灭菌12秒，降温无菌罐装后得到发明的风味营养保健甜面酱。
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| CN112641083A (zh) * | 2021-01-27 | 2021-04-13 | 济南大学 | 一种发酵番茄面酱及其制作方法 |
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