CN107212341A - 一种风味养生药食两用果蔬营养酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种风味养生药食两用果蔬营养酱，包括以下重量份的原料：药食两用食材26‑38份、水果14‑18份、蔬菜10‑14份、增稠剂1‑3份、酸度调节剂0.3‑0.7份、调味料3‑6份。本发明的风味养生药食两用果蔬营养酱，其具有营养全面和低糖高膳食纤维的特点，添加的药食两用食材、水果、蔬菜使得酱料集保健、食用为一体，可以达到食疗以及平衡人体营养的效果，同时本发明的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题，不添加化学防腐剂，不经过大量的腌制过程，长期食用对人体无害，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味养生药食两用果蔬营养酱及其制备方法。
背景技术
果酱是以水果、蔬菜等为主要原料，经预处理、破碎、煮制、打浆、配料、加糖（或不加糖）、浓缩、杀菌、包装（罐装）等工序直接在市场销售、达到商业无菌规定的制品。果酱中可溶性固形物含量（质量）≥ 25％。果酱经高温焙烤后仍能保持鲜果独有的天然风味，酱体充盈有流体感，香甜宜人，具有保质期长、易保存等特点。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷，预防佝偻病，还能增加血色素，对缺钙性贫血有辅助疗效。其所含丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。
随着人类健康意识的提高，很多人开始注重糖的摄入量尽量避免甜食。传统果酱中含糖量偏高，所以现在市场上低糖果酱越来越受到消费者的欢迎。加之现代社会糖尿病患者的增加，低糖食品也就有了一定的市场，格外受到消费者尤其是肥胖和高血糖等人群的关注。传统果酱为达到安全贮藏的目的，果酱的含糖量一般都达60％～ 65％以上，存在耗糖多、热能值高、原料风味易被糖遮盖、口感过于甜腻等缺点，而且也不利于人体健康。低糖果蔬酱避免了以上缺点，突出了原料风味和清爽的口感，鉴于市场上果蔬酱品种较少，且消费者对高含糖果酱的需求量逐渐减少的现状，具有良好的市场潜力。
目前，市场上销售的多为单一果酱，如草莓酱、山楂酱、番茄酱等，少有以蔬菜为原料的果酱，特别是几种具有较高营养价值的原料配合生产的复合果蔬酱市面上比较少见。同时果酱中不含有任何中草药成分，食用后对人体的食疗作用不够，另一方面现今市场上的酱菜多采用腌制手法，虽然口味较好，但是营养价值低，其中含有大量的亚硝酸盐和防腐剂，不宜长期食用。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种风味养生药食两用果蔬营养酱，该果蔬营养酱具有营养全面和低糖高膳食纤维的特点，添加的药食两用食材、水果、蔬菜使得酱料集保健、食用为一体，可以达到食疗以及平衡人体营养的效果，同时本发明的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题，不添加化学防腐剂，不经过大量的腌制过程，长期食用对人体无害，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明提供了一种高效抗菌除药果蔬清洗剂，包括以下重量份的原料：
药食两用食材26-38份、水果14-18份、蔬菜10-14份、增稠剂1-3份、酸度调节剂0.3-0.7份、调味料3-6份。
优选地，所述风味养生药食两用果蔬营养酱包括以下重量份的原料：
药食两用食材32份、水果16份、蔬菜12份、增稠剂2份、酸度调节剂0.5份、调味料4.5份。
优选地，所述药食两用食材包括以下重量份的原料：决明子1-3份、白芷2-4份、玫瑰花1-3份、枸杞子4-6份、五味子5-7份、覆盆子3-5份、没食子2-4份、益智仁3-5份、山药1-3份。
优选地，所述水果包括以下重量份的原料：苹果3-5份、香蕉2-4份、草莓3-7份、橙子4-7份。
优选地，所述蔬菜包括以下重量份的原料：胡萝卜2-4份、香菜3-4份、黄瓜5-7份、番茄3-5份。
优选地，所述增稠剂为海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠按照重量比2:1:1组成的混合物；
所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。
优选地，所述调味料为盐和鸡精按照重量比10:1组成的混合物。
本发明还提供一种风味养生药食两用果蔬营养酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将药食两用食材加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮2.5-3.5小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤三，将水果、蔬菜去皮洗净，加入粉碎机中粉碎，补水至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的混合滤液A、增稠剂、酸度调节剂、调味料加入匀浆机中，匀浆机转速6000-7000r/min，在65-75℃、18-22MPa 的压力下均质处理15-25min，得到混合后的酱料B；
步骤四，将步骤三制备的酱料B于75-85℃、80-90kPa 真空度下脱气10-15min，再在130-150℃下超高温灭菌5-10秒，无菌罐装后得到发明的风味养生药食两用果蔬营养酱。
优选地，所述风味养生药食两用果蔬营养酱的制备步骤为：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将药食两用食材加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮3小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤三，将水果、蔬菜去皮洗净，加入粉碎机中粉碎，补水至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的混合滤液A、增稠剂、酸度调节剂、调味料加入匀浆机中，匀浆机转速6500r/min，在70℃、20MPa 的压力下均质处理20min，得到混合后的酱料B；
步骤四，将步骤三制备的酱料B于80℃、85kPa 真空度下脱气13min，再在140℃下超高温灭菌8秒，无菌罐装后得到发明的风味养生药食两用果蔬营养酱。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明的一种风味养生药食两用果蔬营养酱中添加了药食两用的食材，主要为决明子、白芷、玫瑰花、枸杞子、五味子、覆盆子、没食子、益智仁、山药，这些食材通过煎煮过滤，其有效成分很好的溶解在滤液中，能够使得发明的营养酱具有食疗效果和保健功能，大大提高了发明的有益效果，满足人们的食品保健需要。
（2）本发明的一种风味养生药食两用果蔬营养酱中采用了大量的水果和蔬菜，使得制备的营养酱的营养成分更均衡，使产品具有丰富的营养结构，富含植物膳食纤维、维生素、胡萝卜素、B 族维生素及维生素E 无机盐等成分，等营养物质，可同时满足人体对多种必需氨基酸、大量维生素及微量元素的需求。
（3）本发明的一种风味养生药食两用果蔬营养酱添加的增稠剂、酸度调节剂份、调味料，大大提高了营养酱的口感，使其更适合国人的口味。
（4）本发明的一种风味养生药食两用果蔬营养酱运用了均质工艺，打浆后的浆料混合后再经高压均质处理，物料能更均匀的相互混合，产品颗粒极度细化，进入人体后与酶接触的表面积增大，大大提高了营养酱吸收的效率。
（5）本发明的一种风味养生药食两用果蔬营养酱将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题，同时，本发明采用,的工艺流程，不添加化学防腐剂，不经过大量的腌制过程，长期食用对人体无害。
（6）本发明的一种风味养生药食两用果蔬营养酱具有营养全面和低糖高膳食纤维的特点，添加的药食两用食材、水果、蔬菜使得酱料集保健、食用为一体，可以达到食疗以及平衡人体营养的效果，同时本发明的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题，不添加化学防腐剂，不经过大量的腌制过程，长期食用对人体无害，提供了较高的膳食纤维量和多种微量元素，具有降低血脂、抗癌防癌、减肥瘦身、润滑肠道、抗菌消炎等作用，满足现代人们的要求，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1.
本实施例的一种风味养生药食两用果蔬营养酱，包括以下重量份的原料：
药食两用食材26份、水果14份、蔬菜10份、增稠剂1份、酸度调节剂0.3份、调味料3份。
本实施例中的药食两用食材包括以下重量份的原料：决明子1份、白芷2份、玫瑰花1份、枸杞子4份、五味子5份、覆盆子3份、没食子2份、益智仁3份、山药1份。
本实施例中的水果包括以下重量份的原料：苹果3份、香蕉2份、草莓3份、橙子4份。
本实施例中的蔬菜包括以下重量份的原料：胡萝卜2份、香菜3份、黄瓜5份、番茄3份。
本实施例中的增稠剂为海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠按照重量比2:1:1组成的混合物；
所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。
本实施例中的调味料为盐和鸡精按照重量比10:1组成的混合物。
本实施例的一种风味养生药食两用果蔬营养酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将药食两用食材加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮2.5小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤三，将水果、蔬菜去皮洗净，加入粉碎机中粉碎，补水至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的混合滤液A、增稠剂、酸度调节剂、调味料加入匀浆机中，匀浆机转速6000r/min，在65℃、18MPa 的压力下均质处理15min，得到混合后的酱料B；
步骤四，将步骤三制备的酱料B于75℃、80kPa 真空度下脱气10min，再在130℃下超高温灭菌5秒，无菌罐装后得到发明的风味养生药食两用果蔬营养酱。
实施例2.
本实施例的一种风味养生药食两用果蔬营养酱，包括以下重量份的原料：
药食两用食材38份、水果18份、蔬菜14份、增稠剂3份、酸度调节剂0.7份、调味料6份。
本实施例中的药食两用食材包括以下重量份的原料：决明子3份、白芷4份、玫瑰花3份、枸杞子6份、五味子7份、覆盆子5份、没食子4份、益智仁5份、山药3份。
本实施例中的水果包括以下重量份的原料：苹果5份、香蕉4份、草莓7份、橙子7份。
本实施例中的蔬菜包括以下重量份的原料：胡萝卜4份、香菜4份、黄瓜7份、番茄5份。
本实施例中的增稠剂为海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠按照重量比2:1:1组成的混合物；
所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。
本实施例中的调味料为盐和鸡精按照重量比10:1组成的混合物。
本实施例的一种风味养生药食两用果蔬营养酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将药食两用食材加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮3.5小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤三，将水果、蔬菜去皮洗净，加入粉碎机中粉碎，补水至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的混合滤液A、增稠剂、酸度调节剂、调味料加入匀浆机中，匀浆机转速7000r/min，在75℃、22MPa 的压力下均质处理25min，得到混合后的酱料B；
步骤四，将步骤三制备的酱料B于85℃、90kPa 真空度下脱气15min，再在150℃下超高温灭菌10秒，无菌罐装后得到发明的风味养生药食两用果蔬营养酱。
实施例3.
本实施例的一种风味养生药食两用果蔬营养酱，包括以下重量份的原料：
药食两用食材32份、水果16份、蔬菜12份、增稠剂2份、酸度调节剂0.5份、调味料4.5份。
本实施例中的药食两用食材包括以下重量份的原料：决明子2份、白芷3份、玫瑰花2份、枸杞子5份、五味子6份、覆盆子4份、没食子3份、益智仁4份、山药2份。
本实施例中的水果包括以下重量份的原料：苹果4份、香蕉3份、草莓5份、橙子6份。
本实施例中的蔬菜包括以下重量份的原料：胡萝卜3份、香菜3.5份、黄瓜6份、番茄4份。
本实施例中的增稠剂为海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠按照重量比2:1:1组成的混合物；
所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。
本实施例中的调味料为盐和鸡精按照重量比10:1组成的混合物。
本实施例的一种风味养生药食两用果蔬营养酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将药食两用食材加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮3小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤三，将水果、蔬菜去皮洗净，加入粉碎机中粉碎，补水至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的混合滤液A、增稠剂、酸度调节剂、调味料加入匀浆机中，匀浆机转速6500r/min，在70℃、20MPa 的压力下均质处理20min，得到混合后的酱料B；
步骤四，将步骤三制备的酱料B于80℃、85kPa 真空度下脱气13min，再在140℃下超高温灭菌8秒，无菌罐装后得到发明的风味养生药食两用果蔬营养酱。
本发明的一种风味养生药食两用果蔬营养酱具有营养全面和低糖高膳食纤维的特点，添加的药食两用食材、水果、蔬菜使得酱料集保健、食用为一体，可以达到食疗以及平衡人体营养的效果，同时本发明的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题，不添加化学防腐剂，不经过大量的腌制过程，长期食用对人体无害，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (9)
1.一种风味养生药食两用果蔬营养酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：
药食两用食材26-38份、水果14-18份、蔬菜10-14份、增稠剂1-3份、酸度调节剂0.3-0.7份、调味料3-6份。
2.根据权利要求1所述的一种风味养生药食两用果蔬营养酱，其特征在于，所述风味养生药食两用果蔬营养酱包括以下重量份的原料：
药食两用食材32份、水果16份、蔬菜12份、增稠剂2份、酸度调节剂0.5份、调味料4.5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种风味养生药食两用果蔬营养酱，其特征在于，所述药食两用食材包括以下重量份的原料：决明子1-3份、白芷2-4份、玫瑰花1-3份、枸杞子4-6份、五味子5-7份、覆盆子3-5份、没食子2-4份、益智仁3-5份、山药1-3份。
4.根据权利要求1或2所述的一种风味养生药食两用果蔬营养酱，其特征在于，所述水果包括以下重量份的原料：苹果3-5份、香蕉2-4份、草莓3-7份、橙子4-7份。
5.根据权利要求1或2所述的一种风味养生药食两用果蔬营养酱，其特征在于，所述蔬菜包括以下重量份的原料：胡萝卜2-4份、香菜3-4份、黄瓜5-7份、番茄3-5份。
6.根据权利要求1或2所述的一种风味养生药食两用果蔬营养酱，其特征在于，所述增稠剂为海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠按照重量比2:1:1组成的混合物；
所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、甘氨酸按照重量比2:1:1组成的混合物。
7.根据权利要求1或2所述的一种风味养生药食两用果蔬营养酱，其特征在于，所述调味料为盐和鸡精按照重量比10:1组成的混合物。
8.一种制备如权利要求1或2所述的风味养生药食两用果蔬营养酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将药食两用食材加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮2.5-3.5小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤三，将水果、蔬菜去皮洗净，加入粉碎机中粉碎，补水至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的混合滤液A、增稠剂、酸度调节剂、调味料加入匀浆机中，匀浆机转速6000-7000r/min，在65-75℃、18-22MPa 的压力下均质处理15-25min，得到混合后的酱料B；
步骤四，将步骤三制备的酱料B在75-85℃，80-90kPa 真空度下脱气10-15min，再在130-150℃下超高温灭菌5-10秒，无菌罐装后得到发明的风味养生药食两用果蔬营养酱。
9.根据权利要求8所述的一种风味养生药食两用果蔬营养酱的制备方法，其特征在于，所述步骤为：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将药食两用食材加入到高速粉碎机中粉碎，加入适量的水，煎煮3小时，过滤，得到混合滤液A；
步骤三，将水果、蔬菜去皮洗净，加入粉碎机中粉碎，补水至混合物呈浆状，将浆状物混合步骤二制得的混合滤液A、增稠剂、酸度调节剂、调味料加入匀浆机中，匀浆机转速6500r/min，在70℃、20MPa 的压力下均质处理20min，得到混合后的酱料B；
步骤四，将步骤三制备的酱料B在于80℃、85kPa 真空度下脱气13min，再在140℃下超高温灭菌8秒，无菌罐装后得到发明的风味养生药食两用果蔬营养酱。
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