CN104222293A - 一种补气酸奶口嚼片及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种补气酸奶口嚼片及其生产方法，它由以下质量百分比的原料制成：酸奶粉50-60％、人参水提取物浸膏粉3-5％、黄芪水提取物浸膏粉5-10％、党参水提取物浸膏粉3-5％、白术水提取物浸膏粉3-5％、山药粉3-5％、甜叶菊水提取物浸膏粉3-5％、滁菊水提取物浸膏粉3-5％、苹果酸1-3％、麦芽糊精5-10％、维生素C0.5-1.5％、硬脂酸镁3-5％。按上述比例称取各原料混合均匀，然后压片，即得补气酸奶口嚼片。本发明的补气酸奶口嚼片，既具备酸奶的营养功能，又兼有补气等保健作用，药效利用率高，食用方便，保质期长，存储方便。

Description

一种补气酸奶口嚼片及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种补气酸奶口嚼片及其生产方法。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。这种“牛奶因子”有天生的降血脂降胆固醇、阻碍人体对脂肪的吸收功能，而且酸奶中还含有一种乳酸，能有效的抑制肠内腐败菌的繁殖，抑制有害物质的产生，促进肠子的蠕动，因而极具减肥瘦身价值。我们之所以说酸奶是很好的减肥食品，是因为它富含的乳酸菌。乳酸菌进入肠道后，会增生双歧杆菌，抑制有害菌的活动，令肠道环境得以改善，有效地治疗慢性便秘的问题。同时，酸奶也是乳制品，乳制品中的钙能减少甲状旁腺激素的数量，而甲状旁腺激素正是阻碍酵素的活动，令体内脂肪燃烧的进程减慢。

但是传统的酸奶保质期短，存储不方便，不便于长途运输；另外，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，进一步开发保健品成为食品企业一大课题，补气酸奶口嚼片就是在这一大背景下开发的是一种以中草药提取物加工而成的保健食品。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种补气酸奶口嚼片，既具备酸奶的营养功能，又兼有补气等保健作用，食用方便，保质期长，存储方便。

本发明的另一目的是提供该补气酸奶口嚼片的生产方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种补气酸奶口嚼片，它由以下质量百分比的原料制成：酸奶粉50-60％、人参水提取物浸膏粉3-5％、黄芪水提取物浸膏粉5-10％、党参水提取物浸膏粉3-5％、白术水提取物浸膏粉3-5％、山药粉3-5％、甜叶菊水提取物浸膏粉3-5％、滁菊水提取物浸膏粉3-5％、苹果酸1-3％、麦芽糊精5-10％、维生素C0.5-1.5％、硬脂酸镁3-5％。

优选地，所述的补气酸奶口嚼片，它由以下质量百分比的原料制成：酸奶粉55％、人参水提取物浸膏粉4％、黄芪水提取物浸膏粉8％、党参水提取物浸膏粉4％、白术水提取物浸膏粉4％、山药粉4％、甜叶菊水提取物浸膏粉4％、滁菊水提取物浸膏粉4％、苹果酸2％、麦芽糊精6％、维生素C 1％、硬脂酸镁4％。

所述的酸奶粉由以下方法制备：按质量百分比将鲜牛奶94％、白砂糖5％、酸奶菌种1％充分混合，混合调配后在65℃、20MPa条件下进行均质，然后将均质后的混合液在95℃下进行灭菌20分钟，再冷却至42℃，无菌分装，接种，然后封口发酵，在42℃恒温培养箱中放4～6小时至混合液明显凝固时终止发酵；发酵好的酸奶，4℃冰箱中放置6-12小时后熟；最后进行喷雾干燥得到粉状酸奶粉，喷雾前料液的温度保持在65-70℃。

所述的酸奶菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合菌种。

所述的补气酸奶口嚼片的生产方法，包括以下生产步骤：

(1)将人参、黄芪、党参、白术、甜叶菊、滁菊清洗干净，烘干，碾碎，过40目的筛网待用；分别向人参、黄芪、党参、白术、甜叶菊、滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至液体微沸状态提取1小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心10分钟后分离上层提取液，再分别将人参、黄芪、党参、白术、甜叶菊、滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状；然后将人参、黄芪、党参、白术、甜叶菊、滁菊浸膏转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得人参水提取物浸膏粉、黄芪水提取物浸膏粉、党参水提取物浸膏粉、白术水提取物浸膏粉、甜叶菊水提取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉；

(2)将山药清洗干净，烘干，碾碎，过40目的筛网得山药粉末；向山药粉末中加入5倍量蒸馏水，煮沸10分钟，然后均质机均质得山药粉浆；均质后的山药粉浆转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，然后粉碎至微粉即得山药粉；

(3)按上述比例称取酸奶粉、人参水提取物浸膏粉、黄芪水提取物浸膏粉、党参水提取物浸膏粉、白术水提取物浸膏粉、山药粉、甜叶菊水提取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉、苹果酸、麦芽糊精、维生素C和硬脂酸镁，混合均匀，然后压片，即得补气酸奶口嚼片。

本发明所述质量百分比可以是μg、mg、g、kg等医药领域公知的质量单位。

人参是多年生草本植物，喜阴凉湿润的气候，生长于昼夜温差小，海拔500～1100米山地缓坡及斜坡地的针阔混交林或杂木林中。人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，具有补气固脱，健脾益肺，养血生津，宁心益智的功效。人参主治久病、大病、失血、脱液所致元气欲脱，脾气不足之食少倦怠，肺气虚弱之气短喘促，心气虚衰之失眠多梦，体虚多汗，血虚之萎黄，眩晕，肾虚之阳萎，尿频，气虚外感。

黄芪是常用补气中药材，具有良好的防病保健作用。黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，用于虚脱、休克等效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、脉细无力、言语低弱者。现代医学研究表明，黄芪有增强机体免疫功能、抗衰老、抗应激、保肝、利尿、降压和较广泛的抗菌作用。能调节血糖含量，消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力。黄芪不仅能提高免疫功能，改善心肌供血，还能延缓细胞衰老的进程。

党参来源为桔梗科植物党参、素花党参、或川党参等的干燥根。党参味甘，性平。有补中益气、止渴、养血生津、健脾益肺等功效。用于脾肺气虚，食少倦怠，气血不足，面色萎黄，咳嗽虚喘，心悸气短，内热消渴，津伤口渴等症。

白术，别名桴蓟，于术，冬白术，苍术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物，主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。白术喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能，具有健脾益气，止汗，燥湿利水，安胎等功效，用于脾虚食少，水肿，自汗，腹胀泄泻，痰饮眩悸，胎动不安。《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”

山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。具有补脾养胃，补肾涩精，生津益肺等功效。用于脾虚食少，虚热消渴，肺虚喘咳，肾虚遗精等症。麸炒山药补脾健胃，用于脾虚食少，泄泻便溏等。

甜叶菊是一种多年生菊科草本植物，叶片中含有菊糖苷，其甜度是蔗糖的150～300倍，是一种良好的天然甜味剂，不但无副作用，而且能治疗某些疾病，如治糖尿病，降血压，对肥胖症、心脏病、小儿虫齿等也有疗效。

滁菊，素有“金心玉瓣，翠蒂天香”之美誉。因栽培历史悠久，品质优良，驰名全国，被誉为全国四大名菊之首。长期饮用，具有疏风散热，明目平肝解毒、清新口气之功效。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明将人参、黄芪、党参、白术、山药水提取物加入到酸奶粉中制成的补气酸奶口嚼片既具备酸奶的营养功能，又兼有补气等保健作用。

(2)本发明中的甜叶菊是一种多年生菊科草本植物，叶片中含有菊糖苷，其甜度是蔗糖的150～300倍，是一种良好的天然甜味剂，不仅增加了产品的甜度，而且代替了能够增加血糖水平的蔗糖，使该酸奶口嚼片适合于糖尿病病人食用；本发明中的滁菊具有明目平肝、疏风散热解毒、清新口气之功效。

(3)本发明将人参、黄芪、党参、白术、甜叶菊、滁菊制备成水提取浸膏粉的形式，再按照比例添加酸奶粉和辅料制备成酸奶口嚼片，不仅使中药的药效成分通过口腔粘膜直接被吸收，避免了有效成分通过消化系统的吸收产生的肝脏首过效应，提高了药效成分的利用率，而且食用方便，保质期长，存储方便。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

首先，制备酸奶粉：

按质量百分比将鲜牛奶94％、白砂糖5％、酸奶菌种1％充分混合，所述的酸奶菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合菌种；混合调配后在65℃、20MPa条件下进行均质，然后将均质后的混合液在95℃下进行灭菌20分钟，再冷却至42℃，无菌分装，接种，然后封口发酵，在42℃恒温培养箱中放4～6小时至混合液明显凝固时终止发酵；发酵好的酸奶，4℃冰箱中放置6-12小时后熟；最后进行喷雾干燥得到粉状酸奶粉，喷雾前料液的温度保持在65-70℃。

喷雾干燥前对酸奶进行感官评分和酸度测定：

(1)酸奶的感官评分：

酸奶的感官指标一般有三个项目：滋味和气味、组织状态及色泽。一般要求酸奶产品具有酸奶特有的滋气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味；凝块均匀细腻、无气泡，允许有少量乳清析出；色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色。根据上述要求，本实验从酸奶的乳清析出情况、风味、口感进行感官评分标准的制定，具体标准见表1。

表1感官评分表及评分标准

按本发明制备的酸奶，感官大致相同。色泽：乳白略带浅黄色，均匀一致；风味：有乳酸特有的香味，有浓郁的奶香，酸甜适口，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味；组织状态：乳浊型，质地均匀、细腻，无乳清析出，无沉淀，无分层，稠度适中。

(2)酸奶酸度测定：

乳的酸度由于微生物的作用而增高。酸度(°T)度数是以酚酞作指示剂，中和100毫升乳所需氢氧化钠标准滴定溶液(0.1000mol/L)的毫升数。具体操作步骤为：称取5.00克已搅拌均匀的试样，置于150毫升锥形瓶中，加40毫升新煮沸放冷至40℃的蒸馏水，混匀，然后加入2滴酚酞指示剂；用氢氧化钠标准滴定溶液(0.1000mol/L)滴定，直至出现微红色，摇动，以在0.5分钟内颜色不消失为终点；消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数×20，即为酸度(°T)。

本发明制作的酸奶成品，酸度见表2：

表2酸奶的酸度

国家标准规定酸奶的酸度需在70～110°T范围内，可见本发明所述方法制作出的酸奶酸度符合国家标准。

接着，制备人参水提取物浸膏粉、黄芪水提取物浸膏粉、党参水提取物浸膏粉、白术水提取物浸膏粉、甜叶菊水提取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉和山药粉：

将人参、黄芪、党参、白术、甜叶菊、滁菊清洗干净，烘干，碾碎，过40目的筛网待用；分别向人参、黄芪、党参、白术、甜叶菊、滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至液体微沸状态提取1小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心10分钟后分离上层提取液，再分别将人参、黄芪、党参、白术、甜叶菊、滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状；然后将人参、黄芪、党参、白术、甜叶菊、滁菊浸膏转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得人参水提取物浸膏粉、黄芪水提取物浸膏粉、党参水提取物浸膏粉、白术水提取物浸膏粉、甜叶菊水提取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉；将山药清洗干净，烘干，碾碎，过40目的筛网得山药粉末；向山药粉末中加入5倍量蒸馏水，煮沸10分钟，然后均质机均质得山药粉浆；均质后的山药粉浆转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，然后粉碎至微粉即得山药粉；

然后，

实施例1：

按质量百分比分别取酸奶粉55％、人参水提取物浸膏粉4％、黄芪水提取物浸膏粉8％、党参水提取物浸膏粉4％、白术水提取物浸膏粉4％、山药粉4％、甜叶菊水提取物浸膏粉4％、滁菊水提取物浸膏粉4％、苹果酸2％、麦芽糊精6％、维生素C 1％、硬脂酸镁4％，混合均匀，然后压片，每片重200mg。

实施例2：

按质量百分比分别取酸奶粉50％、人参水提取物浸膏粉5％、黄芪水提取物浸膏粉10％、党参水提取物浸膏粉5％、白术水提取物浸膏粉5％、山药粉4％、甜叶菊水提取物浸膏粉4％、滁菊水提取物浸膏粉4％、苹果酸2％、麦芽糊精6％、维生素C 1％、硬脂酸镁4％，混合均匀，然后压片，每片重200mg。

实施例3：

按质量百分比分别取酸奶粉60％、人参水提取物浸膏粉3％、黄芪水提取物浸膏粉6％、党参水提取物浸膏粉3％、白术水提取物浸膏粉3％、山药粉4％、甜叶菊水提取物浸膏粉4％、滁菊水提取物浸膏粉4％、苹果酸2％、麦芽糊精6％、维生素C 1％、硬脂酸镁4％，混合均匀，然后压片，每片重200mg。

Claims (5)

1.一种补气酸奶口嚼片，其特征在于：它由以下质量百分比的原料制成：酸奶粉50-60％、人参水提取物浸膏粉3-5％、黄芪水提取物浸膏粉5-10％、党参水提取物浸膏粉3-5％、白术水提取物浸膏粉3-5％、山药粉3-5％、甜叶菊水提取物浸膏粉3-5％、滁菊水提取物浸膏粉3-5％、苹果酸1-3％、麦芽糊精5-10％、维生素C 0.5-1.5％、硬脂酸镁3-5％。

2.根据权利要求1所述的补气酸奶口嚼片，其特征在于：它由以下质量百分比的原料制成：酸奶粉55％、人参水提取物浸膏粉4％、黄芪水提取物浸膏粉8％、党参水提取物浸膏粉4％、白术水提取物浸膏粉4％、山药粉4％、甜叶菊水提取物浸膏粉4％、滁菊水提取物浸膏粉4％、苹果酸2％、麦芽糊精6％、维生素C 1％、硬脂酸镁4％。

3.根据权利要求1所述的补气酸奶口嚼片，其特征在于：所述的酸奶粉由以下方法制备：按质量百分比将鲜牛奶94％、白砂糖5％、酸奶菌种1％充分混合，混合调配后在65℃、20MPa条件下进行均质，然后将均质后的混合液在95℃下进行灭菌20分钟，再冷却至42℃，无菌分装，接种，然后封口发酵，在42℃恒温培养箱中放4～6小时至混合液明显凝固时终止发酵；发酵好的酸奶，4℃冰箱中放置6-12小时后熟；最后进行喷雾干燥得到粉状酸奶粉，喷雾前料液的温度保持在65-70℃。

4.根据权利要求3所述的补气酸奶口嚼片，其特征在于：所述的酸奶菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合菌种。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的补气酸奶口嚼片的生产方法，其特征在于：包括以下生产步骤：

(1)将人参、黄芪、党参、白术、甜叶菊、滁菊清洗干净，烘干，碾碎，过40目的筛网待用；分别向人参、黄芪、党参、白术、甜叶菊、滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至液体微沸状态提取1小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心10分钟后分离上层提取液，再分别将人参、黄芪、党参、白术、甜叶菊、滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状；然后将人参、黄芪、党参、白术、甜叶菊、滁菊浸膏转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得人参水提取物浸膏粉、黄芪水提取物浸膏粉、党参水提取物浸膏粉、白术水提取物浸膏粉、甜叶菊水提取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉；

(2)将山药清洗干净，烘干，碾碎，过40目的筛网得山药粉末；向山药粉末中加入5倍量蒸馏水，煮沸10分钟，然后均质机均质得山药粉浆；均质后的山药粉浆转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，然后粉碎至微粉即得山药粉；

(3)按上述比例称取酸奶粉、人参水提取物浸膏粉、黄芪水提取物浸膏粉、党参水提取物浸膏粉、白术水提取物浸膏粉、山药粉、甜叶菊水提取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉、苹果酸、麦芽糊精、维生素C和硬脂酸镁，混合均匀，然后压片，即得补气酸奶口嚼片。