CN104222294A - 一种健胃消食酸奶片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种健胃消食酸奶片及其制备方法，由以下质量百分比的原料制成：酸奶粉40～45％、山楂水提取物浸膏粉3～5％、陈皮水提取物浸膏粉3～5％、山药水提取物浸膏粉3～5％、麦芽水提取物浸膏粉3～5％、太子参水提取物浸膏粉3～5％、五味子水提取物浸膏粉3～5％、滁菊水提取物浸膏粉3～5％、乳清粉5～10％、蒸馏水5～10％、白砂糖3～5％、植物油3～5％、葡萄糖浆3～5％、变性淀粉3～5％。本发明将中药材水提取物制得的浸膏粉与酸奶粉混合，进行压片，制得健胃消食酸奶片，不仅保留了酸奶丰富的营养成分，而且具有提高人体免疫、助消化、健胃的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振等症状的人食用，口感酸甜，老少皆可食用，方便携带。

Description

一种健胃消食酸奶片及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种健胃消食酸奶片及其制备方法。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌发酵，再经冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的丰富营养等优点，而且经过加工还能扬长避短，成为更加适合于人需要的营养保健品。酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有良好的保健作用。乳酸菌维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。乳酸菌通过产生大量短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体的大量生长，改变渗透压预防便秘。酸奶含有多种酶，能够促进肠道消化吸收。乳酸菌通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受危害。乳酸菌通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。也抑制了这些菌产生的致癌因子，达到防癌的目的。乳酸菌还能产生一些增强免疫功能的物质，提高人体免疫功能。美国农业部人类营养学研究中心研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还能够提高机体免疫力。台湾的一项研究也发现，酸奶提高了某些消炎药的治疗效果。美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士研究发现，每天饮2-3份或更多酸奶的人群中高血压的发病危险比那些不喝的人降低50％。

但是传统的酸奶保质期短，存储不方便，不便于长途运输；另外，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，进一步开发保健品成为食品企业一大课题，健胃消食酸奶片就是在这一大背景下开发的是一种以中草药提取物加工而成的保健食品。将酸奶制备成酸奶片不但具有酸奶丰富的营养成分，更有利于旅游携带，方便使用，老少皆宜。本发明将健胃消食常用中药材水提取物制得的浸膏粉按一定比例与酸奶制得的酸奶粉混合压片，制得健胃消食酸奶片。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种健胃消食酸奶片，不仅具有酸奶丰富的营养成分，而且具有一定的保健功能，口感酸甜，老少皆可食用，方便携带。

本发明的另一目的是提供该健胃消食酸奶片的制备方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种健胃消食酸奶片，由以下质量百分比的原料制成：酸奶粉40～45％、山楂水提取物浸膏粉3～5％、陈皮水提取物浸膏粉3～5％、山药水提取物浸膏粉3～5％、麦芽水提取物浸膏粉3～5％、太子参水提取物浸膏粉3～5％、五味子水提取物浸膏粉3～5％、滁菊水提取物浸膏粉3～5％、乳清粉5～10％、蒸馏水5～10％、白砂糖3～5％、植物油3～5％、葡萄糖浆3～5％、变性淀粉3～5％。

所述的酸奶粉由以下方法制备：按质量百分比将鲜牛奶94％、白砂糖5％、酸奶菌种1％充分混合，所述酸奶菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合菌种；混合调配后在65℃、20MPa条件下进行均质，然后将均质后的混合液在95℃下进行灭菌20分钟，再冷却至42℃，无菌分装，接种，然后封口发酵，在42℃恒温培养箱中放4～6小时至混合液明显凝固时终止发酵；发酵好的酸奶，4℃冰箱中放置6-12小时后熟；最后进行喷雾干燥得到粉状酸奶粉，喷雾前料液的温度保持在65-70℃。

所述的健胃消食酸奶片的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)将山楂、陈皮、山药、麦芽、太子参、五味子、滁菊清洗干净，分别烘干，碾碎，过40目的筛网待用；分别向山楂、陈皮、山药、麦芽、太子参、五味子、滁菊粉末中加入8倍重量的蒸馏水，加热至液体微沸状态提取1小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心10分钟后分离上层提取液，再分别将山楂、陈皮、山药、麦芽、太子参、五味子、滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状；然后将山楂、陈皮、山药、麦芽、太子参、五味子、滁菊浸膏转移至鼓风干燥箱60℃鼓风干燥24小时，研磨成粉，即得山楂水提取物浸膏粉、陈皮水提取物浸膏粉、山药水提取物浸膏粉、麦芽水提取物浸膏粉、太子参水提取物浸膏粉、五味子水提取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉；

(2)按上述比例称取酸奶粉、山楂水提取物浸膏粉、陈皮水提取物浸膏粉、山药水提取物浸膏粉、麦芽水提取物浸膏粉、太子参水提取物浸膏粉、五味子水提取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉、乳清粉、蒸馏水、白砂糖、植物油、葡萄糖浆和变性淀粉，用混合机进行混合，然后用全自动双出料高速压片机进行压片，即得健胃消食酸奶片。

山楂，酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。亦可入药，入药归胃、脾、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。

陈皮，有助于消化，陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有橙皮甙、挥发油、维生素B、C等成分，对胃肠道有温和刺激作用，促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。性温、味辛苦，具有通气健脾、解腻留香、燥湿化痰、降逆止呕的功效，是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振等症状的人食用。

山药，具有健脾、固肾、益精、补肺等多种功效。对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。此外，山药含有丰富的可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，同时还具有助消化、降血糖的作用。

麦芽，能够促进淀粉性食物的消化，含有淀粉酶、转化糖酶、维生素B等成分，具有助消化、降血糖作用。

太子参，为石竹科植物孩儿参的块根。含太子参多糖、多种氨基酸、微量元素，能明显提高网状内皮系统的吞噬功能，增加免疫系统功能。主要用于脾气虚弱、胃阴不足、口渴舌干、食少体倦。

五味子，能修复肝损伤，同时能生津止渴、固涩敛汗。

滁菊，属安徽省四大著名道地药材，名列全国四大药用菊花之首，属药、茶两用佳品。滁菊可清热解毒、护肝明目，舒筋活血、增强人体免疫功能。对高血压、冠心病、动脉硬化疗效显著。将滁菊水提取物添加到本发明中能清热解毒、护肝明目，起到清新口气等作用。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明将中药材水提取物制得的浸膏粉按一定比例与酸奶制得的酸奶粉混合压片，制得健胃消食酸奶片，不仅保留了酸奶丰富的营养成分，而且具有一定的保健功能，可以提高人体免疫，具有助消化、健胃的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振等症状的人食用，口感酸甜，老少皆可食用，方便携带。同时，各中药采用浸膏粉的形式与酸奶粉混合，不仅保留了原料的风味特点，而且最大限度保留了药效成分，提高药效利用率。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

首先，制备酸奶粉：

按质量百分比将鲜牛奶94％、白砂糖5％、酸奶菌种1％充分混合，所述的酸奶菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合菌种；混合调配后在65℃、20MPa条件下进行均质，然后将均质后的混合液在95℃下进行灭菌20分钟，再冷却至42℃，无菌分装，接种，然后封口发酵，在42℃恒温培养箱中放4～6小时至混合液明显凝固时终止发酵；发酵好的酸奶，4℃冰箱中放置6-12小时后熟；最后进行喷雾干燥得到粉状酸奶粉，喷雾前料液的温度保持在65-70℃。

喷雾干燥前对酸奶进行感官评分和酸度测定：

(1)酸奶的感官评分：

酸奶的感官指标一般有三个项目：滋味和气味、组织状态及色泽。一般要求酸奶产品具有酸奶特有的滋气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味；凝块均匀细腻、无气泡，允许有少量乳清析出；色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色。根据上述要求，本实验从酸奶的乳清析出情况、风味、口感进行感官评分标准的制定，具体标准见表1。

表1感官评分表及评分标准

按本发明制备的酸奶，感官大致相同。色泽：乳白略带浅黄色，均匀一致；风味：有乳酸特有的香味，有浓郁的奶香，酸甜适口，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味；组织状态：乳浊型，质地均匀、细腻，无乳清析出，无沉淀，无分层，稠度适中。

(2)酸奶酸度测定：

乳的酸度由于微生物的作用而增高。酸度(°T)度数是以酚酞作指示剂，中和100毫升乳所需氢氧化钠标准滴定溶液(0.1000mol/L)的毫升数。具体操作步骤为：称取5.00克已搅拌均匀的试样，置于150毫升锥形瓶中，加40毫升新煮沸放冷至40℃的蒸馏水，混匀，然后加入2滴酚酞指示剂；用氢氧化钠标准滴定溶液(0.1000mol/L)滴定，直至出现微红色，摇动，以在0.5分钟内颜色不消失为终点；消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数×20，即为酸度(°T)。

本发明制作的酸奶成品，酸度见表2：

表2酸奶的酸度

国家标准规定酸奶的酸度需在70～110°T范围内，可见本发明所述方法制作出的酸奶酸度符合国家标准。

接着，制备山楂水提取物浸膏粉、陈皮水提取物浸膏粉、山药水提取物浸膏粉、麦芽水提取物浸膏粉、太子参水提取物浸膏粉、五味子水提取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉：

将山楂、陈皮、山药、麦芽、太子参、五味子、滁菊清洗干净，分别烘干，碾碎，过40目的筛网待用；分别向山楂、陈皮、山药、麦芽、太子参、五味子、滁菊粉末中加入8倍重量的蒸馏水，加热至液体微沸状态提取1小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心10分钟后分离上层提取液，再分别将山楂、陈皮、山药、麦芽、太子参、五味子、滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状；然后将山楂、陈皮、山药、麦芽、太子参、五味子、滁菊浸膏转移至鼓风干燥箱60℃鼓风干燥24小时，研磨成粉，即得山楂水提取物浸膏粉、陈皮水提取物浸膏粉、山药水提取物浸膏粉、麦芽水提取物浸膏粉、太子参水提取物浸膏粉、五味子水提取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉。

然后，

实施例1：

用混合机按如下质量百分比混合物料：酸奶粉40％、山楂水提取物浸膏粉3％、陈皮水提取物浸膏粉3％、山药水提取物浸膏粉5％、麦芽水提取物浸膏粉5％、太子参水提取物浸膏粉5％、五味子水提取物浸膏粉5％、滁菊水提取物浸膏粉5％、乳清粉5％、蒸馏水8％、白砂糖4％、植物油4％、葡萄糖浆4％、变性淀粉4％。将混合得到的物料倒入加料器内利用GZPTS-II全自动双出料高速压片机进行压片，得到健胃消食酸奶片。

实施例2：

用混合机按如下质量百分比混合物料：酸奶粉45％、山楂水提取物浸膏粉4％、陈皮水提取物浸膏粉4％、山药水提取物浸膏粉4％、麦芽水提取物浸膏粉4％、太子参水提取物浸膏粉4％、五味子水提取物浸膏粉4％、滁菊水提取物浸膏粉4％、乳清粉5％、蒸馏水8％、白砂糖3％、植物油4％、葡萄糖浆4％、变性淀粉3％。将混合得到的物料倒入加料器内利用GZPTS-II全自动双出料高速压片机进行压片，得到健胃消食酸奶片。

实施例3：

用混合机按如下质量百分比混合物料：酸奶粉40％、山楂水提取物浸膏粉5％、陈皮水提取物浸膏粉5％、山药水提取物浸膏粉5％、麦芽水提取物浸膏粉5％、太子参水提取物浸膏粉5％、五味子水提取物浸膏粉4％、滁菊水提取物浸膏粉4％、乳清粉5％、蒸馏水8％、白砂糖3％、植物油4％、葡萄糖浆4％、变性淀粉3％。将混合得到的物料倒入加料器内利用GZPTS-II全自动双出料高速压片机进行压片，得到健胃消食酸奶片。

Claims (3)

1.一种健胃消食酸奶片，其特征在于：由以下质量百分比的原料制成：酸奶粉40～45％、山楂水提取物浸膏粉3～5％、陈皮水提取物浸膏粉3～5％、山药水提取物浸膏粉3～5％、麦芽水提取物浸膏粉3～5％、太子参水提取物浸膏粉3～5％、五味子水提取物浸膏粉3～5％、滁菊水提取物浸膏粉3～5％、乳清粉5～10％、蒸馏水5～10％、白砂糖3～5％、植物油3～5％、葡萄糖浆3～5％、变性淀粉3～5％。

2.根据权利要求1所述的健胃消食酸奶片，其特征在于：所述的酸奶粉由以下方法制备：按质量百分比将鲜牛奶94％、白砂糖5％、酸奶菌种1％充分混合，所述酸奶菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合菌种；混合调配后在65℃、20MPa条件下进行均质，然后将均质后的混合液在95℃下进行灭菌20分钟，再冷却至42℃，无菌分装，接种，然后封口发酵，在42℃恒温培养箱中放4～6小时至混合液明显凝固时终止发酵；发酵好的酸奶，4℃冰箱中放置6-12小时后熟；最后进行喷雾干燥得到粉状酸奶粉，喷雾前料液的温度保持在65-70℃。

3.一种如权利要求1或2所述的健胃消食酸奶片的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

(1)将山楂、陈皮、山药、麦芽、太子参、五味子、滁菊清洗干净，分别烘干，碾碎，过40目的筛网待用；分别向山楂、陈皮、山药、麦芽、太子参、五味子、滁菊粉末中加入8倍重量的蒸馏水，加热至液体微沸状态提取1小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心10分钟后分离上层提取液，再分别将山楂、陈皮、山药、麦芽、太子参、五味子、滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状；然后将山楂、陈皮、山药、麦芽、太子参、五味子、滁菊浸膏转移至鼓风干燥箱60℃鼓风干燥24小时，研磨成粉，即得山楂水提取物浸膏粉、陈皮水提取物浸膏粉、山药水提取物浸膏粉、麦芽水提取物浸膏粉、太子参水提取物浸膏粉、五味子水提取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉；

(2)按上述比例称取酸奶粉、山楂水提取物浸膏粉、陈皮水提取物浸膏粉、山药水提取物浸膏粉、麦芽水提取物浸膏粉、太子参水提取物浸膏粉、五味子水提取物浸膏粉、滁菊水提取物浸膏粉、乳清粉、蒸馏水、白砂糖、植物油、葡萄糖浆和变性淀粉，用混合机进行混合，然后用全自动双出料高速压片机进行压片，即得健胃消食酸奶片。