CN1640277A - 一种功能性酸奶片的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用鲜牛奶生产酸奶片的生产方法。以下工艺步骤完成：1.灭菌，2.酸化，3.混料，4.灭菌，5.浓缩，6.干燥，7.冷却、成型，8.包装。本发明的生产方法生产的奶片属白色或微黄色，具有易于携带，食用方便，营养丰富，口味好的优点。该生产方法简单，无需要大量的设备投入。
Description
技术领域
本发明涉及一种用鲜牛奶生产酸奶片的生产方法。
背景技术
国家知识产权局公开的89108099号专利申请，公开了一种用奶粉生产奶片的生产方法，为人们提供了一种新的食品。其生产方法是用牛奶粉及糖粉为主要原料，并添加有维生素、铁锌等微量元素强化剂和风味物质，经混合后压成片。
技术内容
本发明的是以鲜牛奶为主要原料，配以辅料，经灭菌、发酵、混料、浓缩、干燥、成型而制成奶片或奶块。所说的辅料是指以下原料的一种或者多种：低聚糖，淀粉或者糊精，钙质，维生素，糖，柠檬酸及水，其具体生产方法是：1、灭菌：将鲜牛奶加温到85-90摄氏度，保持15-30分钟，杀死原奶中的微生物。2、发酵，将上述灭菌后的原奶降温至41-45摄氏度，加入发酵剂，搅拌均匀，保持静止，发酵2.5-4小时，使酸奶乳的酸度达到PH值3.8-4.1，发酵终止，所说的发酵剂可以是通用的酸奶发酵剂，也可以用保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌配制，两种生物的混合比例是1∶1，风味最好。3、混料：把辅料用水化开，加入到发酵好的酸奶中，搅拌均匀，辅料的加入量如下(以每500重量份的鲜牛奶为例说明)低聚糖粉10-30，糊精10-30，钙质0.2-1.0，维生素10-30，糖1.5-3.5，柠檬酸0.5-2，水350-600。4、灭菌：将上述的混合液用60-75摄氏度的温度，灭菌10-25分钟。5、浓缩：采作真空浓缩除水份，一般使奶固体含量为30-60％左右。6、干燥，将上述的奶液干燥成粉状，可以采用离心式干燥机，鼓入130摄氏度的热风，使奶液失水后变为干粉。7、冷却、成型：将干粉冷却到18摄氏度，进入冲压机冲压成片状或块状。8、包装，将片状或者块状奶片包装。
其中，上述生产工艺中，第二步的发酵工艺，可以不经发酵，而在鲜奶中加入柠檬酸或者乳酸，进行酸化，其加入量和是1.4-1.8(以鲜奶为500重量份计)。
本发明的的生产方法生产的奶片属白色或微黄色，可以干吃也可以用温水冲饮，具有酸奶的香味，牛奶经过发酵，提高了牛奶的营养价值，不产生乳糖不适应症，具有整肠抗菌，改善消化便秘的功能，另外还可以降低血清中胆固醇含量，有一定的搞癌作用，添加了低聚糖，具有促进人体肠道内有益双歧杆菌的繁殖，同时，奶片中含有少量钙质，有助于骨骼的生长，增强牙齿和骨骼密度，同时奶片中含有维生素，从而提高了其营养价值。本发明的生产方法生产的产品还具有易于携带，食用方便，营养丰富，口味好的优点。该生产方法简单，无需要大量的设备投入。
具体实施例
一种功能性酸奶片的生产方法，是以以下步骤完成的：1、灭菌：将鲜牛奶加温到85-90摄氏度，保持15-30分钟，杀死原奶中的微生物。2、发酵，将上述灭菌后的原奶降温至41-45摄氏度，加入发酵剂，搅拌均匀，保持静止，发酵2.5-4小时，使酸奶乳的PH值达到3.8-4.1，发酵终止，所说的发酵剂可以是通用的酸奶发酵剂，也可以用保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌配制，两种生物的混合比例是1∶1，风味最好。3、混料：把辅料用水化开，加入到发酵好的酸奶中，搅拌均匀，辅料的加入量如下(以每500重量份的鲜牛奶为例说明)低聚异麦芽糖粉20，麦芽糊精20，乳酸钙0.4，维生素A10，维生素D10，蛋白糖(糖度为庶糖的50倍)2.5，柠檬酸1，水460。4、灭菌：将上述的混合液用70摄氏度的温度，灭菌15分钟。5、浓缩：采作真空浓缩除水份，一般使奶固体含量为40％-50％左右。6、干燥，将上述的奶液干燥成粉状。可以采用离心式干燥机，鼓入130摄氏度的热风，使奶液失水后变为干粉。7、冷却、成型：将干粉冷却到18摄氏度，进入冲压机冲压成片状或块状。8、包装，将片状或者块状奶片包装。
Claims (8)
1、一种功能性酸奶片的生产方法，由以下工艺步骤完成：1、灭菌：将鲜牛奶加温灭菌，2、酸化，灭菌后的原奶酸化为PH值3。8-4。1的酸奶，3、混料：把辅料用水化开，加入到发酵好的酸奶中，搅拌均匀，4、灭菌：将上述的混合液加温灭菌，5、浓缩：将上述混合液体进行除水浓缩，使固体含量为30-60％左右，6、干燥，将上述物料干燥成粉状，7、冷却、成型：将干粉冷却，进入冲压机冲压成片状或块状，8、包装，将片状或者块状奶片包装。
2、根据权利要求1所述的一种功能性酸奶片的生产方法，其特征是：酸化步骤采用发酵方法，即将灭菌后的原奶加入发酵剂进行发酵，使原奶酸化为PH值3。8-4。1的酸奶。
3、根据权利要求1所述的一种功能性酸奶片的生产方法，其特征是：酸化步骤可以是用酸与牛奶混合进行酸化，使PH值达到3。8-4。1。
4、根据权利要求2所述的一种功能性酸奶片的生产方法，其特征是：发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合配制。
5、根据权利要求4所述的一种功能性酸奶片的生产方法，其特征是：保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌的混合比例(重量)是1∶1。
6、根据权利要求1或3或4或5所述的一种功能性酸奶片的生产方法，其特征是：所说的辅料为可溶于水的糖类、维生素及矿物质等营养成份。
7、根据权利要求6所述的一种功能性酸奶片的生产方法，其特征是：辅料可以是下列物料：低聚糖，淀粉或者糊精，钙质，维生素，糖，柠檬酸及水，其重量份为(以鲜牛奶为500重份计)：低聚糖粉10-30，糊精10-30，钙质0。2-1。0，维生素10-30，糖1。5-3。5，柠檬酸0。5-2，水350-600。
8、根据权利要求7所述的一种功能性酸奶片的生产方法，其特征是：辅料为：低聚异麦芽糖粉，麦芽糖糊精，乳酸钙，维生素A，维生素D，蛋白糖，柠檬酸及水，其重量份为(以鲜牛奶为500重份计)：低聚异麦芽糖粉20，麦芽糖糊精20，乳酸钙0。4，维生素A10，维生素D10，蛋白糖2。5，柠檬酸1，水460。
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| CN 200410023424 CN1640277A (zh) | 2004-01-09 | 2004-01-09 | 一种功能性酸奶片的生产方法 |
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| CN 200410023424 CN1640277A (zh) | 2004-01-09 | 2004-01-09 | 一种功能性酸奶片的生产方法 |
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| CN1640277A true CN1640277A (zh) | 2005-07-20 |
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| CN 200410023424 Pending CN1640277A (zh) | 2004-01-09 | 2004-01-09 | 一种功能性酸奶片的生产方法 |
Country Status (1)
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2004
- 2004-01-09 CN CN 200410023424 patent/CN1640277A/zh active Pending
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