CN104757124A - 一种排毒养颜的酸奶片及其制作方法 - Google Patents

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郭鹏
卢影影
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Abstract

本发明涉及一种排毒养颜的酸奶片及其制作方法，属于食品加工领域。本发明在酸奶片中添加菠萝汁30-50份、芦荟汁20-40份、猕猴桃汁30-50份，制得的酸奶片富含维生素、果酸，色泽鲜艳，口感酸甜；菠萝中含有的蛋白酶有助于人体消化吸收蛋白质；芦荟中含有的蒽醌类物质具有抗氧化、清除自由基的功能，芦荟大黄素对便秘和痔疮有特殊疗效；猕猴桃中含有大量的维生素C，具有美白肌肤、强化免疫系统的作用。本发明的方法，制作工艺简单、成本低，解决了酸奶片不易干燥成型，乳酸菌及天然活性成分保留少的问题。

Description

一种排毒养颜的酸奶片及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶片，尤其是一种排毒养颜的酸奶片及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
身体的健康和皮肤的靓丽都离不开排毒，受环境污染、食品安全及工作压力的影响，现代人越来越重视自身排毒，“排毒养颜”成为全民话题，尤其女性消费者对具有排毒养颜功能的食品无比青睐。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，还含有对人体有益的乳酸菌。但是酸奶存在保质期短、不易长途运输的问题。酸奶片是将发酵后的酸奶进行喷雾干燥，再经压片包装制成的酸奶制品，具有易保存和运输的特点。但是喷雾干燥过程温度达180℃，高温条件下，酸奶中的天然成分易失活，其营养价值、口感及对人体有益的乳酸菌的数量、活性都会遭到破坏。所以，市场急需一种既具有排毒养颜功能又富含营养成分和益生菌的酸奶片。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种添加了菠萝汁、芦荟汁和猕猴桃汁的酸奶片及其制作方法，所添加的芦荟汁具有排毒养颜、提高免疫力、抗辐射的作用；菠萝汁促进人体消化吸收蛋白质，且对糖尿病、心血管疾病具有一定的疗效。采用本发明干燥方法，不仅使酸奶中天然成分和乳酸菌的活性得到最大程度的保留，而且简化了工艺、降低了生产成本。
本发明的发明构思是：本发明主要对酸奶片的制作工艺进行改造，在发酵之前向牛乳中加入菠萝汁，菠萝汁中的蛋白酶可将牛乳中的蛋白质分解成小分子多肽和氨基酸，这些分解产物可促进发酵过程中乳酸菌的生长，缩短发酵时间；酸奶片干燥工艺多采用喷雾干燥，温度达180℃，此过程中酸奶中的天然活性成分被破坏、大量乳酸菌也被高温杀死。本发明在酸奶中加入被誉为“Vc之王”的猕猴桃，使酸奶中的蛋白质凝固沉淀，再用竹竿缠绕，在40℃条件下烘干后磨粉、压片即得酸奶片，此干燥工艺使酸奶中天然物质和乳酸菌的活性均得到最大程度的保留，且工艺简单、生产成本低。另外，添加的芦荟汁具有健胃整肠、提高免疫力、排毒养颜的作用，且芦荟汁经乳酸菌的发酵作用可完全脱去苦味。
本发明的技术方案如下：一种排毒养颜的酸奶片包括以下质量份数的原料：
牛奶：80-120份
菠萝汁：30-50份
猕猴桃汁：30-50份
芦荟汁：20-40份
酸奶发酵剂：10-20份
羧甲基纤维素钠：6-10份。
进一步的，所述一种排毒养颜的酸奶片包括以下质量份数的原料：
牛奶：100份
菠萝汁：40份
猕猴桃汁：40份
芦荟汁：30份
酸奶发酵剂：16份
羧甲基纤维素钠：8份。
进一步的，所述的酸奶发酵剂选用双歧杆菌发酵剂天然7菌。
本发明另一个目的是请求保护上述排毒养颜的酸奶片的制作方法，该方法由下述顺序的步骤组成：
(1)将菠萝、猕猴桃、芦荟分别去皮后榨汁，杀菌后冷藏保存；
(2)将羧甲基纤维素钠加入到牛奶中混匀，进行巴氏杀菌，再混入步骤(1)所得菠萝汁、芦荟汁搅拌均匀，静置30分钟；
(3)将酸奶发酵剂接入到步骤(2)所得混合料中，置于42℃恒温箱，发酵5-7小时，得酸奶片；
(4)将步骤(1)所得猕猴桃汁加入到步骤(3)所得酸奶中搅拌均匀，静置3-5小时，倒掉上清液得凝固物；
(5)将步骤(4)所得凝固物预处理后，放置烘箱中，温度38-42℃，烘干得固形物；
(6)取下步骤(5)烘干后的固形物，粉碎成末，压片制得酸奶片；
(7)将步骤(6)所得酸奶片进行杀菌，包装成品。
进一步的，所述步骤(5)的预处理具体为：使用竹竿将步骤(4)所得凝固物沿同一方向螺旋缠绕。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)采用本发明干燥工艺，解决了酸奶片不易干燥成型，使酸奶中天然成分和乳酸菌的数量、活性均得到最大程度的保留；
(2)菠萝汁中的蛋白酶将牛奶中的蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸，可促进发酵过程中乳酸菌的生长，缩短酸奶发酵时间；
(3)本发明添加的芦荟汁具有排毒养颜、提高免疫力、抗辐射的作用，且芦荟汁经乳酸菌的发酵作用可完全脱去苦味；菠萝汁促进人体消化吸收蛋白质，且对糖尿病、心血管疾病具有一定的疗效；
(4)本发明生产酸奶片的设备、工艺简单，成本低，易推广，适合工业化生产；
菠萝含有丰富的蛋白酶，可将蛋白质分解成有助于人体消化吸收的小分子多肽和氨基酸，还具有抑制肿瘤细胞生长，防止心血管疾病，嫩肤、美白祛斑，清理肠胃的功效。
芦荟含有蒽醌类化合物、芦荟宁、芦荟多糖、维生素等物质。蒽醌类化合物具有杀菌、抑菌、消炎、解毒、促进伤口愈合的功效；芦荟宁、大黄素甙具有增进食欲和治疗便秘的功效；芦荟中的粘稠物质-芦荟凝胶质具有很强的抗癌作用；维生素、多糖、超氧化物歧化酶等具有美化皮肤的功效：使皮肤白嫩、有弹性，具有防皱和延缓衰老的功效。
猕猴桃是各种水果中营养最丰富、最全面的水果。其含有的抗突变成分谷胱甘肽具有抑制癌基因突变的作用；还含有大量的精氨酸，可有效改善血液流动、阻止血栓形成，降低心血管疾病的发病率；大量的维生素C具有提高免疫力和美白皮肤的作用。
附图说明
图1为本发明酸奶片拉伸缠绕过程图。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步说明：
如无特殊说明，本发明所用原料均市售可得，作为优选，本发明实施例中牛奶：购于青岛雀巢有限公司；酸奶发酵剂选用双歧杆菌发酵剂天然7菌：购于北京川秀国际贸易有限公司；羧甲基纤维素钠：购于河南正兴食品添加剂有限公司；所述预处理可以为本领域已知任一种可充分将凝固物展开以增大其表面积的方法，本实施例优选使用竹竿将凝固物沿同一方向螺旋缠绕，缩短干燥时间。
实施例1
(1)原料预处理：将菠萝、猕猴桃、芦荟分别去皮后榨汁，辐照杀菌(剂量：3kGy)后冷藏保存；
(2)将6份羧甲基纤维素钠加入到80份牛奶中混匀，进行巴氏杀菌：温度60-65℃、时间30min，再混入步骤(1)所得菠萝汁50份、芦荟汁20份搅拌均匀，静置30分钟；
(3)将10份酸奶发酵剂接入到步骤(2)所得混合料中，置于42℃恒温箱，发酵5-7小时，得酸奶片；
(4)将步骤(1)所得猕猴桃汁50份加入到步骤(3)所得酸奶中搅拌均匀，静置3-5小时，倒掉上清液得凝固物；
(5)将步骤(4)所得凝固物用竹竿缠绕后放置烘箱中烘干，温度40℃、时间6-8小时，得固形物；
(6)取下步骤(5)烘干后的固形物，粉碎成末，压片制得酸奶片；
(7)将步骤(6)所得酸奶片进行辐照杀菌(剂量：5kGy)，包装成品。
实施例2
(1)原料预处理：将菠萝、猕猴桃、芦荟分别去皮后榨汁，辐照杀菌(剂量：3kGy)后冷藏保存；
(2)将10份羧甲基纤维素钠加入到120份牛奶中混匀，进行巴氏杀菌：温度60-65℃、时间30min，再混入步骤(1)所得菠萝汁30份、芦荟汁40份搅拌均匀，静置30分钟；
(3)将20份酸奶发酵剂接入到步骤(2)所得混合料中，置于42℃恒温箱，发酵5-7小时，得酸奶片；
(4)将步骤(1)所得猕猴桃汁30份加入到步骤(3)所得酸奶中搅拌均匀，静置3-5小时，倒掉上清液得凝固物；
(5)将步骤(4)所得凝固物用竹竿缠绕后放置烘箱中烘干，温度40℃、时间6-8小时，得固形物；
(6)取下步骤(5)烘干后的固形物，粉碎成末，压片制得酸奶片；
(7)将步骤(6)所得酸奶片进行辐照杀菌(剂量：5kGy)，包装成品。
实施例3
(1)原料预处理：将菠萝、猕猴桃、芦荟分别去皮后榨汁，辐照杀菌(剂量：3kGy)后冷藏保存；
(2)将8份羧甲基纤维素钠加入到100份牛奶中混匀，进行巴氏杀菌：温度60-65℃、时间30min，再混入步骤(1)所得菠萝汁40份、芦荟汁30份搅拌均匀，静置30分钟；
(3)将16份酸奶发酵剂接入到步骤(2)所得混合料中，置于42℃恒温箱，发酵5-7小时，得酸奶片；
(4)将步骤(1)所得猕猴桃汁40份加入到步骤(3)所得酸奶中搅拌均匀，静置3-5小时，倒掉上清液得凝固物；
(5)将步骤(4)所得凝固物用竹竿缠绕后放置烘箱中烘干，温度40℃、时间6-8小时，得固形物；
(6)取下步骤(5)烘干后的固形物，粉碎成末，压片制得酸奶片；
(7)将步骤(6)所得酸奶片进行辐照杀菌(剂量：5kGy)，包装成品。
表1 本发明所提供酸奶片乳酸菌菌落总数
＊＊本表各稀释倍数记录菌落数取两个平行平板的菌落数的平均值。
如表1所示，本发明酸奶片中乳酸菌含量远大于市售品牌。
表2 本发明所提供酸奶片感官评定表
＊＊本评分表是30位有经验的感官评定人员打分的平均值。
如表2所示，与现有技术相比，本发明具有如下优点：产品呈绿色、光滑均匀；具有水果和牛乳香气，酸甜比例合理；入口即化、硬度适中；受试人员更喜欢本发明酸奶片。

Claims (5)

1.一种排毒养颜的酸奶片，其特征在于，包括以下质量份数的原料：
牛奶：80-120份
菠萝汁：30-50份
猕猴桃汁：30-50份
芦荟汁：20-40份
酸奶发酵剂：10-20份
羧甲基纤维素钠：6-10份。
2.如权利要求1所述的排毒养颜的酸奶片，其特征在于，包括以下质量份数的原料：
牛奶：100份
菠萝汁：40份
猕猴桃汁：40份
芦荟汁：30份
酸奶发酵剂：16份
羧甲基纤维素钠：8份。
3.如权利要求1或2所述的任一种排毒养颜的酸奶片，其特征在于，所述的酸奶发酵剂选用双歧杆菌发酵剂天然7菌。
4.一种排毒养颜的酸奶片的制作方法，其特征在于，该方法由下述顺序的步骤组成：
(1)将菠萝、猕猴桃、芦荟分别去皮后榨汁，杀菌后冷藏保存；
(2)将羧甲基纤维素钠加入到牛奶中混匀，进行巴氏杀菌，再混入步骤(1)所得菠萝汁、芦荟汁搅拌均匀，静置30分钟；
(3)将酸奶发酵剂接入到步骤(2)所得混合料中，置于40-42℃恒温箱，发酵5-7小时，得到酸奶；
(4)将步骤(1)所得猕猴桃汁加入到步骤(3)所得酸奶中搅拌均匀，静置3-5小时，倒掉上清液得凝固物；
(5)将步骤(4)所得凝固物预处理后，放置烘箱中，温度38-42℃，烘干得固形物；
(6)取下步骤(5)烘干后的固形物，粉碎成末，压片制得酸奶片；
(7)将步骤(6)所得酸奶片进行杀菌，包装成品。
5.如权利要求4所述的酸奶片的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)的预处理具体为：使用竹竿将步骤(4)所得凝固物沿同一方向螺旋缠绕。
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