CN107772367A - 一种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻及其制备方法 - Google Patents
一种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107772367A CN107772367A CN201711074061.2A CN201711074061A CN107772367A CN 107772367 A CN107772367 A CN 107772367A CN 201711074061 A CN201711074061 A CN 201711074061A CN 107772367 A CN107772367 A CN 107772367A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pleurotus eryngii
- dosage
- lactic fermentation
- jelly
- fermentation liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 92
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 92
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 230000032683 aging Effects 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 claims abstract description 87
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 claims abstract description 87
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 49
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 48
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract description 19
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 19
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 19
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000013329 compounding Methods 0.000 claims abstract description 16
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 20
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 20
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 15
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 14
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 13
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 13
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 8
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 7
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 7
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims description 5
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims description 5
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 5
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims description 5
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 5
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 5
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 5
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 5
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 5
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 3
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 3
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 3
- 239000011149 active material Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 241000124033 Salix Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 239000003446 ligand Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
- A23L5/34—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using microwaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明涉及的是一种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻及其制备方法，其中具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻由杏鲍菇乳酸发酵液、复配胶粉、山梨酸钾、大豆异黄酮、蜂蜜、苹果酸、甜蜜素、新柳城香精加工制成，复配胶粉的用量为杏鲍菇乳酸发酵液质量的1.2%，以每千克杏鲍菇乳酸发酵液计，山梨酸钾的用量为490‑510mg，大豆异黄酮的用量为19‑21mg，蜂蜜的用量为25‑35g，苹果酸的用量为0.5‑1.5g，甜蜜素的用量为150‑250mg，新柳城香精的用量为150‑250mg；杏鲍菇乳酸发酵液通过杏鲍菇干粉发酵制成。本发明利用杏鲍菇干粉发酵，利于杏鲍菇中多糖、黄酮类、蛋白类物质的溶出，提高了杏鲍菇的药用价值。
Description
一、技术领域
本发明涉及的是食品加工技术领域，具体涉及一种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻及其制备方法。
二、背景技术
杏鲍菇是药食两用的珍稀食用菌，具有抗氧化、降血脂、抗疲劳、调节免疫力、抗肿瘤等保健作用的食药用真菌。里面含有丰富的蛋白质、多糖、黄酮类等功能活性物质，氨基酸配比满足WHO/FAO的理想模式，并具有风味氨基酸兼具杏仁香味和鲍鱼味。
目前，杏鲍菇加工多以鲜品杏鲍菇为原料，不耐贮藏，容易在加工过程中出现原料不足，产品加工受限，利用鲜蘑制备产品，不利于活性物质的溶出，降低了杏鲍菇的药用价值。随着社会经济水平的提高，人们越来越追求方便、快捷，健康食品。
三、发明内容
本发明的一个目的是提供了一种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻，这种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻用来解决利用鲜杏鲍菇制备食品，不利于活性物质的溶出的问题，提高杏鲍菇的药用价值；本发明的另一个目的是提供这种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的具体技术方案如下：这种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻由杏鲍菇乳酸发酵液、复配胶粉、山梨酸钾、大豆异黄酮、蜂蜜、苹果酸、甜蜜素、新柳城香精加工制成，复配胶粉的用量为杏鲍菇乳酸发酵液质量的1.2%，以每千克杏鲍菇乳酸发酵液计，山梨酸钾的用量为490 mg -510 mg，大豆异黄酮的用量为19 mg -21 mg，蜂蜜的用量为25 g -35 g，苹果酸的用量为0.5 g -1.5g，甜蜜素的用量为150 mg -250mg，新柳城香精的用量为150 mg -250 mg；杏鲍菇乳酸发酵液通过杏鲍菇干粉发酵制成。
上述方案中以每千克杏鲍菇乳酸发酵液计，山梨酸钾的用量为500 mg，大豆异黄酮的用量为20 mg，蜂蜜的用量为30 g，苹果酸的用量为1 g，甜蜜素的用量为200 mg，新柳城香精的用量为200 mg。
上述方案中保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合菌种质量比1:1。
上述方案中复配胶粉由卡拉胶、魔芋胶按质量比2.5:1构成。
上述具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻的制备方法：
一、杏鲍菇干粉的制备：杏鲍菇前处理，去除碎的部分，修整，称重，清洗，沥干，切片，厚度5毫米左右，纯净水中添加柠檬酸，氯化钠，麦芽糊精，柠檬酸的加入量为纯净水质量的0.2%，氯化钠的加入量为纯净水质量的1%，麦芽糊精的加入量为纯净水质量的4%，将处理后的杏鲍菇浸泡1h，沥干，鼓风干燥，65℃，1小时，微波干燥200-300秒，均湿，继续干燥，鼓风干燥机中，65℃，20-30分钟，冷却；利用高速粉碎级打粉，过筛，得到杏鲍菇干粉；
二、发酵剂制备：鲜奶分瓶灌装，每瓶250毫升，121℃灭菌5分钟，冷却，无菌室内接入保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合菌种，42℃发酵4小时；发酵结束后，无菌室内进行接种，每瓶灭菌后的鲜奶，接入鲜奶体积3%的活化好的所述保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合菌种，42℃发酵4小时，发酵结束，获得发酵剂；
三、杏鲍菇乳酸发酵液制备：按照质量比，将杏鲍菇干粉用二十倍纯净水中浸泡1小时，纯净水温度为80℃；按照纯净水质量计，加入鲜奶10%，白糖7%，胶体磨均质，高压灭菌121℃5分钟，冷却45℃，加入发酵剂5%-10%，放入恒温培养箱42℃发酵24小时，当发酵液的pH3.4左右，发酵结束；离心，4000转/分钟，10分钟，取上清液，得到杏鲍菇乳酸发酵液；
四、果冻制备：取杏鲍菇乳酸发酵液，加入复配胶粉，复配胶粉的用量为杏鲍菇乳酸发酵液质量的1.2%，水浴80℃，2小时，取出；以每千克杏鲍菇乳酸发酵液计，加入山梨酸钾490mg -510 mg，大豆异黄酮19 mg -21 mg，蜂蜜25 g -35 g，苹果酸0.5 g -1.5 g，甜蜜素150mg -250 mg，新柳城香精150 mg -250 mg，均质2次，每次5分钟，均质结束，80℃，杀菌15秒，利用果冻灌装机，灌装，冷却，获得果冻成品。
有益效果：
1、本发明利用鼓风干燥和微波结合使用干燥杏鲍菇，缩短了干燥时间；利用杏鲍菇干粉发酵，有利于杏鲍菇中多糖、黄酮类、蛋白类物质的溶出；采用乳酸菌发酵，乳酸菌将杏鲍菇中的大分子物质转化成小分子物质，有利于人体消化吸收；添加大豆异黄酮，延缓女性衰老；成品果冻，食用方便，携带方便，适合当代人对方便、营养食品需求。
2、本发明首先将鲜蘑制备成干粉，以干粉为原料，利用乳酸菌发酵，制备乳酸发酵果冻，利于活性物质的溶出，提高了杏鲍菇的药用价值。
四、具体实施方式
下面对本发明做进一步的说明：
实施例1：
这种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻由杏鲍菇乳酸发酵液、复配胶粉、山梨酸钾、大豆异黄酮、蜂蜜、苹果酸、甜蜜素、新柳城香精加工制成，复配胶粉的用量为杏鲍菇乳酸发酵液质量的1.2%，以每千克杏鲍菇乳酸发酵液计，山梨酸钾的用量为500 mg，大豆异黄酮的用量为20 mg，蜂蜜的用量为30 g，苹果酸的用量为1g，甜蜜素200 mg，新柳城香精的用量为200 mg；杏鲍菇乳酸发酵液通过杏鲍菇干粉发酵制成。
这种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻制备方法：
杏鲍菇干粉的制备：杏鲍菇前处理，去除碎的部分，修整，称重，清洗，沥干，切片，厚度5毫米左右，纯净水中添加0.2%柠檬酸，1% 氯化钠，4%麦芽糊精，浸泡1h，沥干，鼓风干燥干燥，65℃，1小时，微波干燥250秒，均湿，继续干燥，鼓风干燥机中，65℃，25分钟，冷却。利用高速粉碎级打粉，过筛，备用。
发酵剂制备：鲜奶分瓶灌装，每瓶250毫升，121℃灭菌5分钟，冷却，无菌室，接入保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合菌种（质量比1:1），42℃发酵4小时。发酵结束后，无菌室，进行发酵剂的制备，每瓶灭菌后的鲜奶，接入鲜奶体积3%的活化好的所述保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合菌种，42℃发酵4小时，即为发酵剂。
杏鲍菇乳酸发酵液制备：按照质量比，将杏鲍菇干粉用二十倍纯净水中浸泡1小时，纯净水温度为80℃；按照纯净水质量计，加入鲜奶10%，白糖7%，胶体磨均质，高压灭菌121℃5分钟，冷却45℃，加入发酵剂8%，42℃发酵24小时，pH3.4左右，发酵结束。离心4000转/分钟，10分钟，取上清液，得到杏鲍菇乳酸发酵液，备用。
果冻制备：取杏鲍菇乳酸发酵液，加入1.2%（杏鲍菇乳酸发酵液质量比）复配胶粉（卡拉胶、魔芋胶的质量比2.5:1），水浴80℃，2小时，取出。以每千克杏鲍菇乳酸发酵液计，加入山梨酸钾500mg，大豆异黄酮20mg，蜂蜜30g，苹果酸1g，甜蜜素200mg，新柳城香精200mg，在20-25MPa，均质2次，每次5分钟，均质结束，80℃，杀菌15秒，利用果冻灌装机，灌装，冷却，获得果冻成品。
实施例2：
这种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻由杏鲍菇乳酸发酵液、复配胶粉、山梨酸钾、大豆异黄酮、蜂蜜、苹果酸、甜蜜素、新柳城香精加工制成，复配胶粉的用量为杏鲍菇乳酸发酵液质量的1.2%，以每千克杏鲍菇乳酸发酵液计，山梨酸钾的用量为490 mg，大豆异黄酮的用量为19 mg，蜂蜜的用量为25 g，苹果酸的用量为0.5 g，甜蜜素的用量为150 mg，新柳城香精的用量为150 mg；杏鲍菇乳酸发酵液通过杏鲍菇干粉发酵制成。
这种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻制备方法：
杏鲍菇干粉的制备：杏鲍菇前处理，去除碎的部分，修整，称重，清洗，沥干，切片，厚度5毫米左右，纯净水中添加0.2%柠檬酸，1% 氯化钠，4%麦芽糊精，浸泡1h，沥干，鼓风干燥干燥，65℃，1小时，微波干燥300秒，均湿，继续干燥，鼓风干燥机中，65℃，20分钟，冷却。利用高速粉碎级打粉，过筛，备用。
发酵剂制备：鲜奶分瓶灌装，每瓶250毫升，121℃灭菌5分钟，冷却，无菌室，接入保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合菌种（质量比1:1），42℃发酵4小时。发酵结束后，无菌室，进行发酵剂的制备，每瓶灭菌后的鲜奶，接入鲜奶体积3%的活化好的所述保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合菌种，42℃发酵4小时，即为发酵剂。
杏鲍菇乳酸发酵液制备：按照质量比，将杏鲍菇干粉用二十倍纯净水中浸泡1小时，纯净水温度为80℃；按照纯净水质量计，加入鲜奶10%，白糖7%，胶体磨均质，高压灭菌121℃5分钟，冷却45℃，加入发酵剂10%，42℃发酵24小时，pH3.4左右，发酵结束。离心4000转/分钟，10分钟，取上清液，得到杏鲍菇乳酸发酵液，备用。
果冻制备：取杏鲍菇乳酸发酵液，加入1.2%（杏鲍菇乳酸发酵液质量比）复配胶粉（卡拉胶、魔芋胶的质量比2.5:1），水浴80℃，2小时，取出。以每千克杏鲍菇乳酸发酵液计，加入山梨酸钾490mg，大豆异黄酮19mg，蜂蜜25g，苹果酸0.5 g，甜蜜素200mg，新柳城香精150mg，在20-25MPa，均质2次，每次5分钟，均质结束，80℃，杀菌15秒，利用果冻灌装机，灌装，冷却，获得果冻成品。
实施例3：
这种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻由杏鲍菇乳酸发酵液、复配胶粉、山梨酸钾、大豆异黄酮、蜂蜜、苹果酸、甜蜜素、新柳城香精加工制成，复配胶粉的用量为杏鲍菇乳酸发酵液质量的1.2%，以每千克杏鲍菇乳酸发酵液计，山梨酸钾的用量为490 mg -510 mg，大豆异黄酮的用量为21 mg，蜂蜜的用量为35 g，苹果酸的用量为1.5g，甜蜜素的用量为250 mg，新柳城香精的用量为250 mg；杏鲍菇乳酸发酵液通过杏鲍菇干粉发酵制成。
这种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻制备方法：
杏鲍菇干粉的制备：杏鲍菇前处理，去除碎的部分，修整，称重，清洗，沥干，切片，厚度5毫米左右，纯净水中添加0.2%柠檬酸，1% 氯化钠，4%麦芽糊精，浸泡1h，沥干，鼓风干燥干燥，65℃，1小时，微波干燥200秒，均湿，继续干燥，鼓风干燥机中，65℃，20分钟，冷却。利用高速粉碎级打粉，过筛，备用。
发酵剂制备：鲜奶分瓶灌装，每瓶250毫升，121℃灭菌5分钟，冷却，无菌室，接入保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合菌种（质量比1:1），42℃发酵4小时。发酵结束后，无菌室，进行发酵剂的制备，每瓶灭菌后的鲜奶，接入鲜奶体积3%的活化好的所述保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合菌种，42℃发酵4小时，即为发酵剂。
杏鲍菇乳酸发酵液制备：按照质量比，将杏鲍菇干粉用二十倍纯净水中浸泡1小时，纯净水温度为80℃；按照纯净水质量计，加入鲜奶10%，白糖7%，胶体磨均质，高压灭菌121℃5分钟，冷却45℃，加入发酵剂5%，42℃发酵24小时，pH3.4左右，发酵结束。离心4000转/分钟，10分钟，取上清液，得到杏鲍菇乳酸发酵液，备用。
果冻制备：取杏鲍菇乳酸发酵液，加入1.2%（杏鲍菇乳酸发酵液质量比）复配胶粉（卡拉胶、魔芋胶的质量比2.5:1），水浴80℃，2小时，取出。以每千克杏鲍菇乳酸发酵液计，加入山梨酸钾510mg，大豆异黄酮21mg，蜂蜜35g，苹果酸1.5 g，甜蜜素250mg，新柳城香精250mg，在20-25MPa，均质2次，每次5分钟，均质结束，80℃，杀菌15秒，利用果冻灌装机，灌装，冷却，获得果冻成品。
本发明中生物材料的来源：
1、保加利亚杆菌6047购于哈尔滨乳品菌种保藏中心菌种库；
2、嗜热链球菌6038购于哈尔滨乳品菌种保藏中心菌种库。
Claims (5)
1.一种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻，其特征在于：这种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻由杏鲍菇乳酸发酵液、复配胶粉、山梨酸钾、大豆异黄酮、蜂蜜、苹果酸、甜蜜素、新柳城香精加工制成，复配胶粉的用量为杏鲍菇乳酸发酵液质量的1.2%，以每千克杏鲍菇乳酸发酵液计，山梨酸钾的用量为490 mg -510 mg，大豆异黄酮的用量为19 mg -21 mg，蜂蜜的用量为25 g -35 g，苹果酸的用量为0.5 g -1.5g，甜蜜素的用量为150 mg -250 mg，新柳城香精的用量为150 mg -250 mg；杏鲍菇乳酸发酵液通过杏鲍菇干粉发酵制成。
2.根据权利要求1所述的具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻，其特征在于：所述的保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合菌种质量比1:1。
3.根据权利要求2所述的具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻，其特征在于：所述的复配胶粉由卡拉胶、魔芋胶按质量比2.5:1构成。
4.根据权利要求3所述的具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻，其特征在于：所述的以每千克杏鲍菇乳酸发酵液计，山梨酸钾的用量为500 mg，大豆异黄酮的用量为20 mg，蜂蜜的用量为30 g，苹果酸的用量为1 g，甜蜜素的用量为200 mg，新柳城香精的用量为200 mg。
5.一种权利要求3或4所述的具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻的制备方法，其特征在于：
一、杏鲍菇干粉的制备：杏鲍菇前处理，去除碎的部分，修整，称重，清洗，沥干，切片，厚度5毫米左右，纯净水中添加柠檬酸，氯化钠，麦芽糊精，柠檬酸的加入量为纯净水质量的0.2%，氯化钠的加入量为纯净水质量的1%，麦芽糊精的加入量为纯净水质量的4%，将处理后的杏鲍菇浸泡1h，沥干，鼓风干燥，65℃，1小时，微波干燥200-300秒，均湿，继续干燥，鼓风干燥机中，65℃，20-30分钟，冷却；利用高速粉碎级打粉，过筛，得到杏鲍菇干粉；
二、发酵剂制备：鲜奶分瓶灌装，每瓶250毫升，121℃灭菌5分钟，冷却，无菌室内接入保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合菌种，42℃发酵4小时；发酵结束后，无菌室内进行接种，每瓶灭菌后的鲜奶，接入鲜奶体积3%的活化好的所述保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合菌种，42℃发酵4小时，发酵结束，获得发酵剂；
三、杏鲍菇乳酸发酵液制备：按照质量比，将杏鲍菇干粉用二十倍纯净水中浸泡1小时，纯净水温度为80℃；按照纯净水质量计，加入鲜奶10%，白糖7%，胶体磨均质，高压灭菌121℃5分钟，冷却45℃，加入发酵剂5%-10%，放入恒温培养箱42℃发酵24小时，当发酵液的pH3.4左右，发酵结束；离心，4000转/分钟，10分钟，取上清液，得到杏鲍菇乳酸发酵液；
四、果冻制备：取杏鲍菇乳酸发酵液，加入复配胶粉，复配胶粉的用量为杏鲍菇乳酸发酵液质量的1.2%，水浴80℃，2小时，取出；以每千克杏鲍菇乳酸发酵液计，加入山梨酸钾490mg -510 mg，大豆异黄酮19 mg -21 mg，蜂蜜25 g -35 g，苹果酸0.5 g -1.5 g，甜蜜素150mg -250 mg，新柳城香精150 mg -250 mg，均质2次，每次5分钟，均质结束，80℃，杀菌15秒，利用果冻灌装机，灌装，冷却，获得果冻成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711074061.2A CN107772367A (zh) | 2017-11-05 | 2017-11-05 | 一种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711074061.2A CN107772367A (zh) | 2017-11-05 | 2017-11-05 | 一种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107772367A true CN107772367A (zh) | 2018-03-09 |
Family
ID=61431801
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711074061.2A Pending CN107772367A (zh) | 2017-11-05 | 2017-11-05 | 一种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107772367A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109198532A (zh) * | 2018-09-28 | 2019-01-15 | 百色学院 | 一种大豆异黄酮果冻及其制备方法 |
| CN109480243A (zh) * | 2018-12-21 | 2019-03-19 | 黑龙江八农垦大学 | 一种高粱果冻制作工艺 |
| CN111184069A (zh) * | 2020-01-20 | 2020-05-22 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种低糖低能量多风味杏仁冻的制作方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10262578A (ja) * | 1997-03-19 | 1998-10-06 | Nippon Opereetaa Kk | 人体の生理活性に有効な物質を含有する生菌入りトコロテン 及びゼリー等のゲル化食品 |
| CN102523921A (zh) * | 2012-01-11 | 2012-07-04 | 福建农林大学 | 一种金针菇菌丝球的制备方法及其产品 |
| CN104012822A (zh) * | 2014-05-20 | 2014-09-03 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种利用食用菌预煮液制备桑椹果冻的方法 |
| CN105433370A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-03-30 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种灵芝安神杏鲍菇脆片及其制备方法 |
| CN105982314A (zh) * | 2015-12-23 | 2016-10-05 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种韭菜杏鲍菇脆片及其制备方法 |
| CN106722885A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-05-31 | 四川省大真科技有限责任公司 | 一种发酵银耳浸提液及其制备方法与制备的果冻 |
-
2017
- 2017-11-05 CN CN201711074061.2A patent/CN107772367A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10262578A (ja) * | 1997-03-19 | 1998-10-06 | Nippon Opereetaa Kk | 人体の生理活性に有効な物質を含有する生菌入りトコロテン 及びゼリー等のゲル化食品 |
| CN102523921A (zh) * | 2012-01-11 | 2012-07-04 | 福建农林大学 | 一种金针菇菌丝球的制备方法及其产品 |
| CN104012822A (zh) * | 2014-05-20 | 2014-09-03 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种利用食用菌预煮液制备桑椹果冻的方法 |
| CN105982314A (zh) * | 2015-12-23 | 2016-10-05 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种韭菜杏鲍菇脆片及其制备方法 |
| CN105433370A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-03-30 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种灵芝安神杏鲍菇脆片及其制备方法 |
| CN106722885A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-05-31 | 四川省大真科技有限责任公司 | 一种发酵银耳浸提液及其制备方法与制备的果冻 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 付荣霞等: "发酵型山药果冻的研制", 《贵州农业科学》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109198532A (zh) * | 2018-09-28 | 2019-01-15 | 百色学院 | 一种大豆异黄酮果冻及其制备方法 |
| CN109480243A (zh) * | 2018-12-21 | 2019-03-19 | 黑龙江八农垦大学 | 一种高粱果冻制作工艺 |
| CN111184069A (zh) * | 2020-01-20 | 2020-05-22 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种低糖低能量多风味杏仁冻的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103053738B (zh) | 一种茶制肉苁蓉及其制备方法 | |
| CN104757112A (zh) | 一种特色风味功能性酸奶及其制备方法 | |
| CN104026521A (zh) | 一种竹筒发酵的泡菜及其制备方法 | |
| CN107772367A (zh) | 一种具有延缓女性衰老的乳酸发酵果冻及其制备方法 | |
| CN106417601A (zh) | 一种含抗氧化肽益生菌乳饮料的制备方法 | |
| CN104472766A (zh) | 一种小球藻保健茶及其制备方法 | |
| CN105475493A (zh) | 一种猴头菇养胃银耳酸奶及其制备方法 | |
| CN105145835B (zh) | 一种桑葚富硒乳酸饮品的制备方法 | |
| CN110495545A (zh) | 一种青梅红茶菌复合饮料及其制备方法 | |
| CN105995328A (zh) | 一种天然刺角瓜浊汁酵素饮料的生产方法 | |
| CN105211436A (zh) | 一种枇杷叶保健茶的配方及其制作工艺 | |
| CN109259203A (zh) | 一种发酵杏鲍菇片的制备方法 | |
| CN104351759A (zh) | 一种风味杏鲍菇方便食品的制作方法 | |
| KR102562888B1 (ko) | 면역력에 도움을 주는 김치 유산균을 이용한 마늘 포스트바이오틱스 제조 방법 | |
| CN104905159B (zh) | 一种百合茶油风味豆豉及其加工方法 | |
| CN104059835A (zh) | 一种南瓜酒 | |
| CN105981815A (zh) | 一种红酒果粒银耳酸奶及其制备方法 | |
| CN105558031A (zh) | 一种枸杞银耳酸奶及其制备方法 | |
| CN106261297A (zh) | 一种马勃乳酸汁的制作方法 | |
| CN105941625A (zh) | 一种发酵型怀山药含乳饮料及其制备方法 | |
| CN104012722A (zh) | 一种松花茶及其制备方法 | |
| CN104472684A (zh) | 一种莲藕无糖酸奶及其制备方法 | |
| CN108175083A (zh) | 复合火龙果酵素的制备方法 | |
| CN107646973A (zh) | 一种艾草酸奶及其制备方法 | |
| CN105532875A (zh) | 一种五香味银耳保健酸奶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180309 |