CN107646973A - 一种艾草酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种艾草酸奶,其原料包括以下重量份组分:100份脱脂乳粉、8‑10份艾草、15‑18份红糖、0.1‑0.2份乳酸菌酸奶发酵剂、0.5‑1份柠檬酸、适量纯净水。本发明以艾草和脱脂乳粉为主要原料,通过乳酸发酵,研制出一种兼具艾草保健功效及酸奶营养价值的酸奶,提高了它们单一生产时的市场价值,丰富了酸奶的花色品种,同时拓宽了艾草深加工的利用途径。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种艾草酸奶及其制备方法。
背景技术
艾草,又名冰台、遏草、艾蒿、医草、灸草、蕲艾、家艾、甜艾、草蓬、艾蓬、香艾、阿及艾等,是一种多年生草本植物,分布于亚洲及欧洲地区。因它可灸治百病,为医家最常用之药,在诗经时代,就已经是很重要的民生植物。艾草味苦辛、性温,宜入肝、脾、肾,具有祛湿散寒、温血活血等功效。日本将艾草的提取物作为保健食品添加剂,制作减肥食品。他们将艾粉碎,用乙醇、水等加热,得到提取物,内含咖啡酸、咖啡平宁酸等物质,制成添加剂,用来加工减肥食品。因咖啡酸等成分可使体内糖类完全分解,防止并抑制胆固醇等的生成,促进血液和肝脏的类脂化合物代谢等,从而达到减肥效果。艾的营养价值也很高,据报道:每百克野艾嫩茎叶含水分74克、胡萝卜素5.28毫克、维生素Bz 0.33毫克,维生素C 11毫克及其他营养成分。其风干叶含蛋白质25.85%,脂肪2.59%,矿物质10.13%及维生素等成分。在药理研究方面发现艾草有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、镇静及抗过敏作用,是护肝利胆的利好食疗。
酸奶是以新鲜牛乳或脱脂乳粉等为原料,经乳酸发酵而成的一种营养丰富的产品,尤其富含钙,特别适合缺钙人群食用。酸奶发酵过程中生成的乳酸,促进胃液的分泌、提高食欲,还能帮助乳糖不耐受人群克服乳糖不耐受,同时它能有效抑制肠道中有害微生物的生长繁殖,对维持肠道健康具有积极作用。
发明内容
针对上述,本发明的目的是提供一种艾草酸奶,提取艾草的中的有效成分,加入到酸奶中制作艾草酸奶,艾草酸奶的研发不但为酸奶的开发探索了新领域,而且迎合了人们追求“天然、营养、健康”的需求,且其原料资源十分丰富,营养价值高,成本低,且有其自身的独特风味。
本发明采取的具体技术方案是:
一种艾草酸奶,其原料包括以下重量份组分:100份脱脂乳粉、8-10份艾草、15-18份红糖、0.1-0.2份乳酸菌酸奶发酵剂、0.5-1份柠檬酸、适量纯净水。
优选地,所述的艾草酸奶,其原料包括以下重量份组分:100份脱脂乳粉、9份艾草、16.5份红糖、0.15份乳酸菌酸奶发酵剂、0.75份柠檬酸、适量纯净水。
本发明还提供了上述艾草酸奶的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)将采回的新鲜的艾草,洗净放入超微粉碎机中粉碎,将纯净水与碎艾草以2∶1的比例共同放进打浆机中打浆、将打完的浆液用滤筛过滤并静置0.5h,取滤液在120℃高压灭菌锅中灭菌5min,冷却得艾草提取液备用;
(2)将脱脂乳粉与纯净水按照100:400-500的比例混合制备成乳液;
(3)将乳液与艾草提取液、红糖、柠檬酸混合,充分搅拌;
(4)将上述混合原料液加热至60-70℃,在20-25MPa、600-700r/min的条件下均质5min,即可获得混匀的溶液;
(5)密封混匀的溶液,置于高压锅中于120℃下灭菌10min,灭菌后立即冷却至43℃,加入乳酸菌酸奶发酵剂,搅拌均匀,在43℃恒温箱内发酵6-8个小时;
(6)发酵凝固后立即移至1-5℃的冰箱中进行后熟20-24h,即得酸奶。
本发明的优点是:本发明以艾草和脱脂乳粉为主要原料,通过乳酸发酵,研制出一种兼具艾草保健功效及酸奶营养价值的酸奶,提高了它们单一生产时的市场价值,丰富了酸奶的花色品种,同时拓宽了艾草深加工的利用途径。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解,从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种艾草酸奶,其原料包括以下重量份组分:100份脱脂乳粉、8份艾草、15份红糖、0.1份乳酸菌酸奶发酵剂、0.5份柠檬酸、适量纯净水。
实施例2
一种艾草酸奶,其原料包括以下重量份组分:100份脱脂乳粉、9份艾草、16.5份红糖、0.15份乳酸菌酸奶发酵剂、0.75份柠檬酸、适量纯净水。
实施例3
一种艾草酸奶,其原料包括以下重量份组分:100份脱脂乳粉、10份艾草、18份红糖、0.2份乳酸菌酸奶发酵剂、1份柠檬酸、适量纯净水。
实施例4
实施例1-3所述的艾草酸奶的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)将采回的新鲜的艾草,洗净放入超微粉碎机中粉碎,将纯净水与碎艾草以2∶1的比例共同放进打浆机中打浆、将打完的浆液用滤筛过滤并静置0.5h,取滤液在120℃高压灭菌锅中灭菌5min,冷却得艾草提取液备用;
(2)将脱脂乳粉与纯净水按照100:450的比例混合制备成乳液;
(3)将乳液与艾草提取液、红糖、柠檬酸混合,充分搅拌;
(4)将上述混合原料液加热至65℃,在23MPa、650r/min的条件下均质5min,即可获得混匀的溶液;
(5)密封混匀的溶液,置于高压锅中于120℃下灭菌10min,灭菌后立即冷却至43℃,加入乳酸菌酸奶发酵剂,搅拌均匀,在43℃恒温箱内发酵7个小时;
(6)发酵凝固后立即移至3℃的冰箱中进行后熟20-24h,即得酸奶。
Claims (3)
1.一种艾草酸奶,其特征在于其原料包括以下重量份组分:100份脱脂乳粉、8-10份艾草、15-18份红糖、0.1-0.2份乳酸菌酸奶发酵剂、0.5-1份柠檬酸、适量纯净水。
2.根据权利要求1所述的艾草酸奶,其特征在于其原料包括以下重量份组分:100份脱脂乳粉、9份艾草、16.5份红糖、0.15份乳酸菌酸奶发酵剂、0.75份柠檬酸、适量纯净水。
3.根据权利要求1或2所述的艾草酸奶的制备方法,其特征在于具体包括以下步骤:
(1)将采回的新鲜的艾草,洗净放入超微粉碎机中粉碎,将纯净水与碎艾草以2∶1的比例共同放进打浆机中打浆、将打完的浆液用滤筛过滤并静置0.5h,取滤液在120℃高压灭菌锅中灭菌5min,冷却得艾草提取液备用;
(2)将脱脂乳粉与纯净水按照100:400-500的比例混合制备成乳液;
(3)将乳液与艾草提取液、红糖、柠檬酸混合,充分搅拌;
(4)将上述混合原料液加热至60-70℃,在20-25MPa、600-700r/min的条件下均质5min,即可获得混匀的溶液;
(5)密封混匀的溶液,置于高压锅中于120℃下灭菌10min,灭菌后立即冷却至43℃,加入乳酸菌酸奶发酵剂,搅拌均匀,在43℃恒温箱内发酵6-8个小时;
(6)发酵凝固后立即移至1-5℃的冰箱中进行后熟20-24h,即得酸奶。
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CN201710725589.5A CN107646973A (zh) | 2017-08-22 | 2017-08-22 | 一种艾草酸奶及其制备方法 |
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CN201710725589.5A Withdrawn CN107646973A (zh) | 2017-08-22 | 2017-08-22 | 一种艾草酸奶及其制备方法 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109997913A (zh) * | 2019-04-24 | 2019-07-12 | 苏州农业职业技术学院 | 一种凝固型艾草酸奶的制备方法 |
-
2017
- 2017-08-22 CN CN201710725589.5A patent/CN107646973A/zh not_active Withdrawn
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