CN102077866A

CN102077866A - 螺旋藻营养酸奶的制备方法

Info

Publication number: CN102077866A
Application number: CN2009102257349A
Authority: CN
Inventors: 刘柏彤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-11-28
Filing date: 2009-11-28
Publication date: 2011-06-01

Abstract

本发明公开了一种螺旋藻营养酸奶的制备方法，将螺旋藻、破壁灵芝孢子粉、鲜牛奶、奶粉、木糖醇、水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌。本发明的特点是富含螺旋藻、破壁灵芝孢子粉的营养成分，能显著提高人体免疫力，长期饮用保健效果明显。

Description

螺旋藻营养酸奶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种牛奶的制作方法，特别涉及一种以螺旋藻为原料的营养酸奶的制作方法。属于饮料加工技术领域。

背景技术

目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，长期食用对人体健康大有帮助。但是，随着人们生活水平的不断提高，消费者对酸奶制品的要求越来越高，大部分饮用者更加注重酸奶的营养保健价值，希望通过饮用酸奶能够弥补一些平时难以补充或补充不够充分到的营养元素，使身体能长葆健康。

关于酸奶中添加钙、硒、维生素等物质制作营养酸奶的方法有很多，其中还有不少申请了专利。如余内逊于2005年12月19日申请了“一种微米银蓝楂魔芋糖降脂减肥酸奶制备方法”的发明专利(专利申请号为200510062055.6)，其主要技术方案是：先用传统炮制及粉碎方法加工好银杏叶粉、绞股蓝粉、山楂粉及魔芋粉，再采用超细粉碎设备加工粉碎；使所粉碎的微米银杏叶粉、微米绞股蓝粉、微米山楂粉及微米魔芋粉原料的颗粒粒径达到1-150微米之间备用；采用新鲜奶液原料经验收和过滤净化及标准化处理，而需做脱脂处理时则免标准化处理；使所加工的每100g降脂减肥酸奶中含有55-95％奶液和0.1-20％200-500目微米银杏叶粉、0.1-20％200-500目微米绞股蓝粉、0.1-20％200-500目微米山楂粉、0.1-20％200-500目微米魔芋粉及0.1-20％壳聚糖粉、4.5-20％异麦芽酮糖粉；其原料百分比相加总量之和为100％；经充分搅拌摇匀，过滤，预热控温在≤115℃杀菌，均质，而作脱脂处理时均质工序则免；至冷却后，再接种肠道有益菌发酵菌种；培养发酵后，将凝酸奶破碎；经冷却，灌装。这一专利技术的优点是能起到明显降脂减肥和增强免疫力的功效，但其也具有一个较为明显的缺点，即是制作复杂成本高。

除此外，还有一些酸奶生产专利技术生产较为容易，成本也较低，但是难以达到应有的营养保健效果，或者是制成的酸奶口感差。还有，关于螺旋藻对人体所能产生的保健调理作用人所皆知，但目前还没人发明将螺旋藻添加到牛奶中制作酸奶的方法。

发明内容

本发明目的是克服现有技术中的不足之处，提供一种富含银杏的营养成分、容易制取且综合营养价值高、保健效果明显的新型酸奶制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案予以实现：一种螺旋藻营养酸奶，其制备方法是将5～8重量份的螺旋藻、1～3重量份的破壁灵芝孢子粉、25～40重量份的鲜牛奶、5～8重量份的奶粉、8～12重量份木糖醇、40～55重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌。

作为本发明的进一步改进，所述制备方法优选方案是：将5.5重量份的螺旋藻、1.5重量份的破壁灵芝孢子粉、35重量份的鲜牛奶、5重量份的奶粉、8重量份木糖醇、45重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌。

本发明的原理及特点是：

一、保健功效明显，所制得的酸奶由螺旋藻、破壁灵芝孢子粉及牛奶发酵而成，除具有一般酸奶所固有的营养成分外，还显著带有螺旋藻、破壁灵芝孢子粉所独有的保健功能。制作过程中所选用的螺旋藻含有丰富的钾、钠、钙、铁、镁离子以及锌、铜、硒、碘等多种矿物质和多种微量元素，能及时有效地中和人体生命活动过程中的酸性物质，恢复和激活细胞的活力。因此，在酸奶中添加螺旋藻可以减少对于大量充填性食物的需求，减少体内过多的脂肪沉积，使肌肉组织致密、结实，保持人体体魄健美；能平抑急、慢性胃炎及消化道溃疡和胰腺炎引起的胃肠功能紊乱和不适；调节体内钠、钾离子代谢，使高血压患者降低血压；能减轻肌腱炎、粘液囊炎和关节炎引起的酸痛；改善鼻腔粘膜、气管炎和肺泡组织的生理功能，对过敏、哮喘和肺气肿也有减痉作用，而且螺旋藻能减轻或免除妇女经前综合症和妇女更年期症状；增进皮肤角软化组织的新陈代谢，消除雀斑、青春痘，保持肌肤柔嫩，避免皮肤过敏；清除体内因摄食“垃圾”食品和化学防腐剂食物而蓄积的毒素；还能增强人体对酒精的耐受力，减轻酒醉的程度。而灵芝孢子粉是灵芝的精华，它浓缩了灵芝的所有药用成份，富含灵芝多糖，多肽、有机锗、三萜类、生物碱、活性酶和多种天然活性酵素等。现代医学研究证实：灵芝多糖具有抗肿瘤，免疫调节，降血糖，降血脂，抗氧化及抗衰老作用。有机锗含量是人参的4-6倍，清理体内毒素，促进细胞新陈代谢，抑制癌细胞恶化扩散，消除自由基，三萜类能净化血液，保肝，避免血管硬化，多肽可提供机体18种氨基酸，提高机体抗病能力。而灵芝孢子粉经破壁后，人体对破壁灵芝孢子粉的吸收率可以达到98％以上，更有利于人体健康。由于本发明充分利用了螺旋藻、破壁灵芝孢子粉的保健功能，使得本发明方法所制得酸奶的保健功效特别明显，可作为运动员及重病患者饮用之需。

二、制作方便成本低。本发明的制作方法跟一般酸奶的制作方法基本类似，生产步骤较为简单，一般酸奶生产企业不需添加任何装置即可生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：按比例依次称取5重量份的螺旋藻、1重量份的破壁灵芝孢子粉、40重量份的鲜牛奶、5重量份的奶粉、8重量份木糖醇、40重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌。

实施例2：按比例依次称取8重量份的螺旋藻、3重量份的破壁灵芝孢子粉、40重量份的鲜牛奶、8重量份的奶粉、12重量份木糖醇、55重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌。

实施例3：按比例依次称取6重量份的螺旋藻、2重量份的破壁灵芝孢子粉、30重量份的鲜牛奶、6重量份的奶粉、10重量份木糖醇、50重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌。

实施例4：将5.5重量份的螺旋藻、1.5重量份的破壁灵芝孢子粉、35重量份的鲜牛奶、5重量份的奶粉、8重量份木糖醇、45重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌。本实施例的保健功效最为明显。

Claims

1.一种螺旋藻营养酸奶的制备方法，其特征在于将5～8重量份的螺旋藻、1～3重量份的破壁灵芝孢子粉、25～40重量份的鲜牛奶、5～8重量份的奶粉、8～12重量份木糖醇、40～55重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌。

2.根据权利要求1所述的一种螺旋藻营养酸奶的制备方法，其特征在于将5.5重量份的螺旋藻、1.5重量份的破壁灵芝孢子粉、35重量份的鲜牛奶、5重量份的奶粉、8重量份木糖醇、45重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌。