CN103689090A - 一种含有藻类的乳饮料配方 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有藻类的乳饮料配方。所述藻类乳饮料含有小球藻、螺旋藻、红球藻的一种或多种，也可为以上藻类提取物的一种或多种，添加量在0.1％-4％，所述藻类乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水，小球藻、螺旋藻、红球藻的一种或多种，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂(或不加酸味剂)、果汁、植脂末、速溶茶粉或茶类提取物、咖啡、植物提取物(液)等的一种或几种调制而成的含乳饮料；所述藻类乳饮料通过配料步骤将小球藻、螺旋藻、红球藻加入食糖和(或)甜味剂、酸味剂、乳原料、植物提取物(液)、食品添加剂等，进行溶解、混合、冷却、加酸(或不加酸)、均质、灌装、杀菌、冷却、贴标、检验等工序制得成品，也可采用无菌包装方式，均质后直接杀菌进行热灌装，然后进行冷却、贴标、检验等工序制得成品。利用本发明技术制得的产品具有口感香醇、营养丰富、健康绿色的特点。

Description

一种含有藻类的乳饮料配方

技术领域

本发明涉及食品饮料的生产配方领域，尤其涉及含有藻类的乳饮料生产配方。 

背景技术

小球藻细胞内含有丰富的叶绿素，属于单细胞绿藻，是真核生物。 

小球藻不仅蛋白质含量高，氨基酸组成合理，还含有许多丰富的生物活性物质，对不少疾病具有辅助治疗作用。 

小球藻为世界上公认的健康食品，全世界微藻产业中产量最多的品种，在日本保健品中连续十年销量第一，全世界年产量2000吨，主要生产地为东南亚地区。 

破壁后小球藻中的CGF功能物质能够提高正常细胞再生能力达25％以上，产生更优质的细胞，使细胞、组织、器官重获新生。中医研究认为藻类中，小球藻性凉，但是最温和，连虚寒之人也可服用。 

小球藻含丰富的蛋白质、脂质、食用纤维、生物素、纤维素、不饱和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、维生素、微量元素、矿物质、叶酸与叶绿素等，而且是天然具有。 

螺旋藻也是一种光能自养型生物，其藻细胞中含有光合层片(类囊体)、维生素、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等。 

螺旋藻含丰富的蛋白质，高达55-75％，是牛肉的3倍，鸡蛋的6倍，大米的10倍。 

螺旋藻含丰富的β胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。 

螺旋藻含丰富的维生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E。B族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。 

螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。 

螺旋藻中含很高的Y亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。Y亚麻酸是前列腺素的前体，在加氧酶的作用下变为前列腺素，前列腺素对生殖，心血管、呼吸、消化及神经系统均有作用。 

螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力。另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用。 

红球藻是目前科学界发现的继螺旋藻、小球藻之后，富含营养价值和药用价值的藻类食品。 

红球藻对虾青素的积累速率较高，而且所含虾青素及其酯类的配比(约70％的单酯，25％的双酯及5％的单体)与水产养殖动物自身配比极为相似。 

红球藻中的虾青素作为一种最高效的纯天然抗氧化剂，最主要的功能是清除自由基，提高人体抗衰老能力。 

目前，市场上的藻类食品处于空白，只有经简单加工制成的藻类粉剂和片剂销售，因味道较腥，价格昂贵，普通消费者难以接受，因此，藻类产品的销售一直不畅。 

市场上的乳饮料营养素很低，又不够均衡，很难满足人们对产品的健康要求。 

所以，生产一种有均衡营养的乳饮料是一个新的商机，也为人类创造了社会价值和经济价值。 

发明内容

本发明所要解决的问题是解决乳饮料的营养不够全面和均衡的问题，本专利技术是结合乳饮料的美味和藻类的营养性，利用本专利技术生产出一种既有营养又美味的乳饮料产品。 

为了解决以上问题，本发明专利技术方案如下： 

一种含有藻类的乳饮料配方，其特征在于，是以乳或乳制品为原料，加入水，小球藻、螺旋藻、红球藻的一种或多种，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂(或不加酸味剂)、植脂末、果汁、速溶茶粉或茶类提取物、咖啡、植物提取物(液)等的一种或几种调制而成的含乳饮料；所述藻类乳饮料通过配料步骤将小球藻、螺旋藻、红球藻加入食糖和(或)甜味剂、酸味剂、乳原料、植物提取物(液)、食品添加剂等，进行溶解、混合、冷却、加酸(或不加酸)、均质、灌装、杀菌、冷却、贴标、检验等工序制得成品，也可采用无菌包装方式，均质后直接杀菌进行热灌装，通过冷却、贴标、检验等工序制得成品。 

所述的藻类乳饮料，其中，所述水为经过过滤、消毒的饮用水，应符合无异味、无杂质、无色、无有害微生物的要求，根据实际生产配方需求，按需添加。 

所述的藻类乳饮料，其中，所述小球藻、螺旋藻、红球藻为去腥、破壁后的藻粉，也可为藻类提取物，用量在0.1％--4％。 

所述的藻类乳饮料，其中，所述乳原料为发酵乳、脱脂乳、全脂乳、鲜牛奶、甜炼 乳、全脂或脱脂奶粉的复原乳的一种或多种，用量在0.5％--6％。 

所述的藻类乳饮料，其中，所述食糖类为白砂糖、红糖、黄砂糖、黑糖、果葡糖浆、蔗糖、果糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、蛋白糖的一种或多种，用量在2％--15％。 

所述的藻类奶茶，其中，所述甜味剂为甜蜜素、安赛蜜、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘草素、甜菊苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖的一种或多种，用量在0.01％-0.5％。 

所述的藻类乳饮料，其中，所述发酵乳是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌、益生菌等有益菌培养发酵制得的乳液，所含蛋白质含量(质量份数)大于或等于0.7％。 

所述的藻类乳饮料，其中，所述速溶茶粉或茶类提取物为速溶红茶粉、速溶绿茶粉、速溶青茶粉、速溶白茶粉、速溶黄茶粉、速溶黑茶粉、速溶花茶粉的一种或多种，也可为以上所述茶类的提取液，用量在1％-6％。 

所述的藻类乳饮料，其中，所述植物提取物(液)为适合加入含乳饮料的辅料，有助于提升含乳饮料的味道、口感、营养性，如：椰果粒、麦精粉、枣粉、香芋粉、速溶咖啡或咖啡提取液、巧克力粉、杏仁粉、核桃粉、麦片、香蕉酱、草莓酱、葛根提取液、大豆蛋白粉、甜玉米粒、紫薯汁、果酱、果蔬浓缩汁等一种或多种，根据实际生产需要选择加入，用量在0.5％--15％。 

所述的藻类乳饮料，其中，所述酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸、乳酸、苹果酸等一种或多种，用量在0.01％-0.5％。 

所述的藻类乳饮料，其中，所述食品添加剂中的阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、环状糊精、羧甲基纤维素钠、明胶、琼脂、果胶、魔芋胶粉、单硬脂酸脂、聚甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、槐豆胶、决明粉、麦芽糊精、琥珀酸单甘油酯、酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠等为稳定剂，用量在0.1％--1％。 

所述的藻类乳饮料，其中，所述益生菌为嗜热链球菌、乳酸链球菌、乳脂链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等一种或多种，益生菌主要用于培养发酵乳的菌源，具体用量参照发酵乳饮料生产技术标准和实际生产需要按需添加。 

】所述的藻类乳饮料，其中，所述维生素E、植酸、D-异抗坏血酸钠等为抗氧化剂，用量在0.01％-0.05％。 

所述的藻类乳饮料，其中，所述硅铝酸钠、食品级二氧化硅、微晶纤维素、磷酸三 钙等为抗结剂，根据产品要求可添加或不添加，用量在0.01％-0.15％。 

所述的藻类乳饮料，其中，所述植脂末为含有葡萄糖浆、氢化植物油、乳清粉、酪元酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸、六偏磷酸钠、二聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、抗结剂等一种以上的成分，用量在0.5％--6。 

采用本专利上述技术方案，通过相应的加工工艺流程，即可生产出营养丰富、口感香醇的乳饮料，同时也扩大了藻类的应用范围，为藻类的发展带来新的商机。 

具体实施方式

下面，通过以下实施例对本发明专利做进一步的说明，具体实施例不应限制本发明的任何权利要求。 

本专利提供了一种藻类在乳饮料中的生产配方，是在乳饮料中添加适量的藻粉，使奶茶增加全面均衡的营养素，所述藻类为小球藻、螺旋藻、红球藻的一种或多种。 

所述藻类是经过去腥、破壁后的藻粉或藻类提取物，去腥方法可以是物理法，也可使用化学法；破壁方法不受限制，可以是物理法、化学法、酶解法、冻融法、匀浆法、高压法、研磨法、超声法、温浴发等。 

以下实施例均以100公斤产品计 单位：kg 

实施例1 

小球藻粉1 白砂糖10 全脂乳粉15 植脂末10 速溶红茶3 速溶咖啡4 黄原胶1 食品级二氧化硅0.5 食用香精0.03 植酸0.01 余量为水 

实施例2 

螺旋藻粉0.5 小球藻粉0.5 脱脂奶粉2.4 全脂奶粉0.8 白砂糖8.3 浓缩果汁0.86 碳酸氢钠0.025 蔗糖酯0.02 食用香精0.05 d-异抗坏血酸0.02 余量为水 

实施例3 

红球藻粉0.5 小球藻粉1 牛乳10 脱脂乳30 白糖8 苹果汁8 柠檬酸0.2 羧甲基纤维素钠(耐酸性)0.3 食用香精0.1 维生素e0.03 余量为水 

实施例4 

螺旋藻粉0.5 小球藻粉0.5 红球藻粉0.5 白砂糖8.7 全脂乳粉3 咖啡0.86 甜蜜素0.04 碳酸氢钠0.025 蔗糖酯0.016 食用香精0.05 维生素e0.02 余量为水 

实施例5 

螺旋藻粉1 脱脂奶粉3.5 蛋白糖0.04 白砂糖2 番茄原浆12 黄瓜原汁8 胡萝卜汁5 柠檬酸0.3 卡拉胶0.005 聚甘油脂肪酸酯0.1 果胶0.005 食用香精0.02 d-异抗 坏血酸0.04 余量为水 

以上实施例均经过溶解、混合、冷却、加酸(或不加酸)、均质、灌装、杀菌、冷却、贴标、检验等工序制得成品，也可采用无菌包装方式，均质后直接杀菌进行热灌装。本专利并不限制其他生产工艺和流程，本专业领域的技术人员在本发明权利要求范围内做出的改进和调整也应属于本发明的权利和保护范围，以本专利技术为基础，通过改变配方的成分可以生产多种类型的乳饮料，获得更大的市场经济利益。 

Claims (11)

1.本发明公开了一种含有藻类的乳饮料配方，其特征在于，所述含有藻类的乳饮料(以下简称：藻类乳饮料)是以乳或乳制品为原料，加入水，小球藻、螺旋藻、红球藻的一种或多种，也可为以上藻类提取物的一种或多种，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂(或不加酸味剂)、果汁、植脂末、速溶茶粉或茶类提取物、咖啡、植物提取物(液)等的一种或几种调制而成的含乳饮料；所述藻类乳饮料通过配料步骤将小球藻、螺旋藻、红球藻加入食糖和(或)甜味剂、酸味剂、乳原料、植物提取物(液)、食品添加剂等，进行溶解、混合、冷却、加酸(或不加酸)、均质、灌装、杀菌、冷却、贴标、检验等工序制得成品，也可采用无菌包装方式，均质后直接杀菌进行热灌装。

2.根据权利要求1所述的藻类乳饮料，其特征在于，所述小球藻、螺旋藻、红球藻为去腥、破壁后的藻粉，也可为藻类提取物，用量在0.1％--4％。

3.根据权利要求1所述的藻类乳饮料，其特征在于，所述乳原料为发酵乳、脱脂乳、全脂乳、鲜牛奶、甜炼乳、全脂或脱脂奶粉的复原乳的一种或多种，用量在0.5％--6％。

4.根据权利要求1所述的藻类乳饮料，其特征在于，所述食糖类为白砂糖、红糖、黄砂糖、黑糖、果葡糖浆、蔗糖、果糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、蛋白糖的一种或多种，用量在2％--15％。

5.根据权利要求1所述的藻类奶茶，其特征在于，所述甜味剂为甜蜜素、安赛蜜、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘草素、甜菊苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖的一种或多种，用量在0.01％-0.5％。

6.根据权利要求3所述的藻类乳饮料，其特征在于，所述发酵乳是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌、益生菌等有益菌培养发酵制得的乳液，所含蛋白质含量(质量份数)大于或等于0.7％。

7.根据权利要求1所述的藻类乳饮料，其特征在于，所述速溶茶粉或茶类提取物为速溶红茶粉、速溶绿茶粉、速溶青茶粉、速溶白茶粉、速溶黄茶粉、速溶黑茶粉、速溶花茶粉的一种或多种，也可为以上所述茶类的提取液，用量在1％-10％.

8.根据权利要求1所述的藻类乳饮料，其特征在于，所述植物提取物(液)为适合加入含乳饮料的辅料，有助于提升含乳饮料的味道、口感、营养性，如：椰果粒、麦精粉、枣粉、香芋粉、速溶咖啡或咖啡提取液、巧克力粉、杏仁粉、核桃粉、麦片、草莓酱、葛根提取液、大豆蛋白粉、甜玉米粒、紫薯汁、果酱、果蔬浓缩汁等一种或多种，根据实际生产需要选择加入，用量在0.5％--15％。

9.根据权利要求1所述的藻类乳饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸、乳酸、苹果酸等一种或多种，用量在0.01％-0.5％。

10.根据权利要求1所述的藻类乳饮料，其特征在于，所述食品添加剂为阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、环状糊精、羧甲基纤维素钠、明胶、琼脂、果胶、魔芋胶粉、单硬脂酸脂、聚甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、槐豆胶、决明粉、麦芽糊精、琥珀酸单甘油酯、维生素E、碳酸氢钠、酪蛋白酸钠、D--异抗坏血酸钠、植酸、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、食盐、硅铝酸钠、食品级二氧化硅、微晶纤维素、磷酸三钙、食用香精或香料、益生菌等一种或多种，在国家食品添加剂使用安全范围内，根据实际生产需要按需添加。

11.根据权利要求1至10任一所述，通过溶解、混合、冷却、加酸(或不加酸)、均质、灌装、杀菌、冷却、贴标、检验等工序制得成品；也可采用无菌包装方式，均质后直接杀菌进行热灌装，经过冷却、贴标、检验等工序制得成品。