CN105285604B - 一种养生保健藻粒饮料及其制备方法 - Google Patents
一种养生保健藻粒饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种养生海藻保健藻粒饮料及其制备方法。本发明运用了一整套的连续式生产工艺,经水提取法、好氧发酵、厌氧发酵,除杂等步骤,可将海藻中的生物活性物质最大程度地提取出来,利用该营养液制备成为一种养生海藻保健藻粒饮料。整个生产线,产量高、零排放,比以往的单一提取法产量高出数倍。该生产工艺不仅将海藻的利用价值最大化,而且工艺简单,耗能低,有效实现零排放、无污染的工业生产。
Description
技术领域
本发明涉及了保健饮料的制备领域,具体涉及一种养生海藻保健藻粒饮料及其制备方法。
背景技术
海藻是生长在海中的藻类,总共有8000多种。其种类繁多,小的用显微镜才能看见(如小球藻),大的长达几百米,重达几百千克(如巨藻)。海藻自古以来被人类认为是一种药食两用的植物,例如海带、马尾藻等具有降“三高”的功能;紫菜则能够抗衰老,延年益寿;麒麟菜在中医眼中则是治疗气喘和支气管炎的中药;裙带菜由于其丰富的营养元素被誉为“聪明菜”、“美容菜”。 海藻中含有一种特殊的蛋白质—亲糖蛋白具有抗癌的功效,多食用海藻可以达到强身健体、抗癌、抗肿瘤的功效,并且还能够有效改善糖尿病的症状。总之,海藻功能之多、功效之高,几乎是整个科研界的共识。
香菇素有“山珍之王”之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化,可降低人的血压;从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分;香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。同时有研究发现:香菇中还含有一种高分子量多聚糖(HMWP),能够提高人体的免疫功能。
专利号CN103951737公开了一种提取海藻亲糖蛋白的方法,该法为提取海藻亲糖蛋白提供了有力依据,但其提取亲糖蛋白后剩余的其他营养物质没有充分利用。专利号CN103859514A公开了一种海藻多糖饮品的配方,但是其采取的方式为直接添加组分溶解定容的方式,并未将海藻本身的特色和整体营养提供给消费者。专利号CN103598651A利用海藻、柚子、蓝莓等制作海藻饮料工艺简单,但是其未对海藻进行处理,导致海藻营养无法完全被利用。专利号CN101926489B公开了海藻饮料的加工工艺,其复配了金银花、淡竹叶、甘草等药食材,具有养生功能。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供一种养生海藻保健藻粒饮料及其制备方法。本发明制备保健藻粒饮料时,注重全面营养,并不局限于在单一某种营养成分上,更注重整体的保健效果;提高了海藻的利用率。
为了实现上述发明目的,本发明采用如下技术方案:
一种养生保健藻粒饮料,原料按质量分数计,其组成为:浓缩果汁0.5-2%,蜂蜜1-5%,木糖醇5-10%,维生素C 0.1-0.2%,稳定剂0.1-0.3%,余量为海藻营养液;所述的海藻营养液其原料组分按干重质量比计包括:香菇8-10份、海发菜8-10份、羊栖菜6-8份、麒麟菜6-8份、蜈蚣藻3-5份、小球藻2-4份、浒苔2-4份、海带2-4份、南极冰藻1-2份。
所述的浓缩果汁包括苹果汁、蓝莓汁、胡萝卜汁、橙汁、山楂汁、酸梅汁、猕猴桃汁、葡萄汁、芦荟汁、菠萝汁、橄榄汁、椰汁、玉米汁其中的一种或几种;浓缩果汁的固形物含量为50wt%~75wt%。
一种养生保健藻粒饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)海藻营养液的制备:
① 按照原料组分干重质量比称取香菇、海发菜、羊栖菜、麒麟菜、蜈蚣藻、小球藻、浒苔、海带和南极冰藻,然后用清水漂洗原料2-3次,去除杂质;
② 将步骤①中洗净的原料使用干湿两用粉碎机进行粉碎,粉碎至碎粒≤5mm;
③ 将步骤②得到的原料投入水提装置中,加入蒸馏水,使水提装置内总固形物含量为1-10wt%,水提温度为80-100℃,调节初始提取pH值为6-8,提取时间为30min,提取结束后,进行过滤,滤液保存备用,滤渣放入发酵罐中准备发酵;
④ 向步骤③中的发酵罐中加入质量浓度为5-10%的淀粉液与滤渣混合,使滤渣质量与淀粉液体积比达到0.2-0.5 kg/L,加入超微粉碎后的红曲米,使其质量浓度达到5%-10%,进行发酵;发酵条件为:调节发酵液pH值至5.5-6.5,发酵时间为70-100h,发酵温度为20-30℃,发酵罐设置转速为50-150r/min;
⑤ 在步骤④发酵结束后的发酵罐中再加入低糖酵母至其质量浓度为1-10%,进行二次发酵,发酵12-24h,发酵温度为20-30℃,发酵罐设置转速为50-150r/min;
⑥ 将步骤⑤发酵结束后的发酵液采用115℃高温灭菌30min后,置于厌氧发酵床内,加入发酵菌,使其质量浓度达到0.5%-5%,进行厌氧恒温发酵;发酵条件为:将发酵液pH值调节至7-8,培养温度为50-60℃,转速为50-150r/min,发酵时间为24-48h;所述的发酵菌为长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌中的一种或几种;
⑦ 将步骤③的滤液、步骤⑥的发酵液按照1:0.5-2的质量比混合,混合后,使用均质机进行均质,步骤⑥中发酵剩余的海藻碎粒作为一种“藻粒”保留在发酵液中;
⑧ 将步骤⑦所得的均质液进行活性炭除杂处理,除杂后制得海藻营养液;
(2)保健藻粒饮料的制备:
将海藻营养液、浓缩果汁、蜂蜜、木糖醇、维生素C和稳定剂混合,最后进行无菌包装,低温保存销售。
步骤③的水提取步骤获得的营养液中含有水溶性维生素、水溶性蛋白、海藻多糖、免疫多糖等为主的营养成分;步骤④的好氧发酵所得发酵液中,含有海藻特有的海藻多糖、免疫多糖、氨基酸、海藻色素、脂质、膳食纤维、维生素以及色素,还含有好氧菌群发酵生产出的维生素、菌体蛋白、氨基酸等;步骤⑤将好氧发酵后的原料经过中温灭活后,再次经厌氧发酵可获得生物活性多糖、益生菌、乳酸、蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等成分;发酵过程结束后,将水提液和发酵液按照比例添加,使用均质机和稳定剂保证其口感,采用低温保藏销售的方式,可以最大程度的锁住营养。
本发明的有益效果在于:
1)本发明的制备工艺集水提取法、好氧发酵、厌氧发酵和除杂于一体,产量高、零排放,比以往的单一提取法产量高出数倍,专门挑选了数种针对养生以及增强免疫力有益的食材进行搭配,利用先进的生产工艺获得营养物质、益生元,以补充营养、增强免疫力、调节代谢三方面共同协调达到养生的目的,有效提高了海藻的利用价值;该制备工艺不仅将海藻的利用价值最大化,而且工艺简单,耗能低,有效实现零排放、无污染的工业生产;
2)本发明所制得的海藻保健藻粒饮料营养物质种类丰富,保健功效多样化,是一种老少皆宜的饮料。
具体实施方式
本发明用下列实施例来进一步说明本发明,但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
一种养生海藻保健藻粒饮料,按质量分数计,其组成为:苹果汁2%,蜂蜜3%,木糖醇7%,维生素C 0.1%,稳定剂0.2%,余量为海藻营养液;所述的海藻营养液其原料按干重质量比计包括:香菇9份、海发菜9份、羊栖菜7份、麒麟菜7份、蜈蚣藻4份、小球藻3份、浒苔3份、海带3份、南极冰藻1份。
养生海藻保健藻粒饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)海藻营养液的制备:
① 按照原料组分干重质量比称取新鲜的香菇、海发菜、羊栖菜、麒麟菜、蜈蚣藻、小球藻、浒苔、海带和南极冰藻,然后用清水漂洗原料3次,去除杂质;
② 将步骤①中洗净的原料使用干湿两用粉碎机进行粉碎,粉碎至碎粒≤5mm;
③ 将步骤②得到的原料投入水提装置中,加入蒸馏水,使水提装置内总固形物含量为5wt%,水提温度为90℃,调节初始提取pH值为7,提取时间为30min,提取结束后,进行过滤,滤液保存备用,滤渣放入发酵罐中准备发酵;
④ 向步骤③中的发酵罐中加入7wt%的淀粉液,使滤渣质量与淀粉液体积比达到0.2kg/L,加入超微粉碎后的红曲米,使其质量浓度达到5 %,进行发酵;发酵条件为:调节发酵液pH值至6.0,发酵时间为80h,发酵温度为25℃,发酵罐设置转速为100r/min;
⑤ 在步骤④发酵结束后的发酵罐中加入低糖酵母至浓度到达5 wt%,进行二次好氧发酵,发酵18h,发酵温度为25℃,发酵罐设置转速为100r/min;
⑥ 将步骤⑤发酵结束后的发酵液采用115℃高温灭菌30min后,置于厌氧发酵床内,加入发酵菌,使其质量浓度达到3%,进行厌氧恒温发酵;发酵条件为:进行厌氧恒温发酵,将发酵液pH值调节至7,培养温度为55℃,转速为100r/min,发酵时间为30h;所述的发酵菌为双歧杆菌属中的卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌的混合菌种粉(质量比为:1:1:2:3);
⑦ 将步骤③的滤液、步骤⑥的发酵液按照1:1的质量比混合,混合后,使用均质机进行均质;
⑧ 将步骤⑦所得的均质液进行活性炭除杂处理,除杂后制得海藻营养液;
(2)保健藻粒饮料的制备:
将海藻营养液、苹果汁、蜂蜜、木糖醇、维生素C和稳定剂混合,最后进行无菌包装,低温保存销售。
实施例2
一种养生海藻保健藻粒饮料,按质量分数计,其组成为:蓝莓汁0.5%,蜂蜜5%,木糖醇5%,维生素C 0.2%,稳定剂0.1%,余量为海藻营养液;所述的海藻营养液其原料按干重质量比计包括:香菇8份、海发菜10份、羊栖菜6份、麒麟菜8份、蜈蚣藻3份、小球藻4份、浒苔2份、海带4份、南极冰藻1份。
所述的养生海藻保健藻粒饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)海藻营养液的制备:
① 按照原料组分干重质量比称取新鲜的香菇、海发菜、羊栖菜、麒麟菜、蜈蚣藻、小球藻、浒苔、海带和南极冰藻,然后用清水漂洗原料2次,去除杂质;
② 将步骤①中洗净的原料使用干湿两用粉碎机进行粉碎,粉碎至碎粒≤5mm;
③ 将步骤②得到的原料投入水提装置中,加入蒸馏水,使水提装置内总固形物含量为10wt%,水提温度为100℃,调节初始提取pH值为6,提取时间为30min,提取结束后,进行过滤,滤液保存备用,滤渣放入发酵罐中准备发酵;
④ 向步骤③中的发酵罐中加入10wt%的淀粉液,使滤渣质量与淀粉液体积比达到0.4kg/L,加入超微粉碎后的红曲米,使其质量浓度达到10%,进行发酵;发酵条件为:调节发酵液pH值至5.5,发酵时间为70h,发酵温度为30℃,发酵罐设置转速为50r/min;
⑤ 在步骤④发酵结束后的发酵罐中加入低糖酵母至浓度到达1 wt%,进行二次发酵,发酵24h,发酵温度为20℃,发酵罐设置转速为50r/min;
⑥ 将步骤⑤发酵结束后的发酵液采用115℃高温灭菌30min后,置于厌氧发酵床内,加入发酵菌,使其质量浓度达到0.5%,进行厌氧恒温发酵;发酵条件为:进行厌氧恒温发酵,将发酵液pH值调节至8,培养温度为50℃,转速为150r/min,发酵时间为24h;所述的接种菌为乳酸菌属中的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌的混合菌种粉(质量比为:1:2:4:5);
⑦ 将步骤③的滤液、步骤⑥的发酵液按照1:2的质量比混合,混合后,使用均质机进行均质;
⑧ 将步骤⑦所得的均质液进行活性炭除杂处理,除杂后制得海藻营养液;
(2)保健藻粒饮料的制备:
将海藻营养液、蓝莓汁、蜂蜜、木糖醇、维生素C和稳定剂混合,最后进行无菌包装,低温保存销售。
实施例3
一种养生海藻保健藻粒饮料,按质量分数计,其组成为:橘子汁1.0%,蜂蜜1%,木糖醇10%,维生素C 0.1%,稳定剂0.3%,余量为海藻营养液;所述的海藻营养液其原料按干重质量比计包括:香菇10份、海发菜8份、羊栖菜8份、麒麟菜6份、蜈蚣藻5份、小球藻2份、浒苔4份、海带2份、南极冰藻2份。
所述的养生海藻保健藻粒饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)海藻营养液的制备:
① 按照原料组分干重质量比称取新鲜的香菇、海发菜、羊栖菜、麒麟菜、蜈蚣藻、小球藻、浒苔、海带和南极冰藻,然后用清水漂洗原料3次,去除杂质;
② 将步骤①中洗净的原料使用干湿两用粉碎机进行粉碎,粉碎至碎粒≤5mm;
③ 将步骤②得到的原料投入水提装置中,加入蒸馏水,使水提装置内总固形物含量为1wt%,水提温度为80℃,调节初始提取pH值为8,提取时间为30min,提取结束后,进行过滤,滤液保存备用,滤渣放入发酵罐中准备发酵;
④ 向步骤③中的发酵罐中加入5wt%的淀粉液,使滤渣质量与淀粉液体积比达到0.3kg/L,加入超微粉碎后的红曲米,使其质量浓度达到1%,进行发酵;发酵条件为:调节发酵液pH值至6.5,发酵时间为70h,发酵温度为30℃,发酵罐设置转速为150r/min;
⑤ 在步骤④发酵结束后的发酵罐中加入低糖酵母至质量浓度到达10%,进行二次发酵,发酵12h,发酵温度为30℃,发酵罐设置转速为150r/min;
⑥ 将步骤⑤发酵结束后的发酵液采用115℃高温灭菌30min后,置于厌氧发酵床内,加入发酵菌,使其质量浓度达到2%,进行厌氧恒温发酵;发酵条件为:将发酵液pH值调节至7,培养温度为60℃,转速为50r/min,发酵时间为48h,接种菌为乳杆菌属中的干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌以及双歧杆菌属中的长双歧杆菌、短双歧杆菌的混合菌种粉(质量比为:1:3:5:6:7);
⑦ 将步骤③的滤液、步骤⑥的发酵液按照1:0.5的质量比混合,混合后,使用均质机进行均质;
⑧ 将步骤⑦所得的均质液进行活性炭除杂处理,除杂后制得海藻营养液;
(2)保健藻粒饮料的制备:
将海藻营养液、橘子汁、蜂蜜、木糖醇、维生素C和稳定剂混合,最后进行无菌包装,低温保存销售。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种养生保健藻粒饮料,其特征在于:原料按质量分数计,其组成为:浓缩果汁0.5-2%,蜂蜜1-5%,木糖醇5-10%,维生素C 0.1-0.2%,稳定剂0.1-0.3%,余量为海藻营养液;所述的海藻营养液其原料组分按干重质量比计包括:香菇8-10份、海发菜8-10份、羊栖菜6-8份、麒麟菜6-8份、蜈蚣藻3-5份、小球藻2-4份、浒苔2-4份、海带2-4份、南极冰藻1-2份;
具体制备方法包括以下步骤:
(1)海藻营养液的制备:
① 按照原料组分干重质量比称取香菇、海发菜、羊栖菜、麒麟菜、蜈蚣藻、小球藻、浒苔、海带和南极冰藻,然后用清水漂洗原料2-3次,去除杂质;
② 将步骤①中洗净的原料使用干湿两用粉碎机进行粉碎,粉碎至碎粒≤5mm;
③ 将步骤②得到的原料投入水提装置中,加入蒸馏水,使水提装置内总固形物含量为1-10wt%,水提温度为80-100℃,调节初始提取pH值为6-8,提取时间为30min,提取结束后,进行过滤,滤液保存备用,滤渣放入发酵罐中准备发酵;
④ 向步骤③中的发酵罐中加入质量浓度为5-10%的淀粉液与滤渣混合,使滤渣质量与淀粉液体积比达到0.2-0.5kg/L,加入超微粉碎后的红曲米,使其质量浓度达到5%-10%,进行发酵;发酵条件为:调节发酵液pH值至5.5-6.5,发酵时间为70-100h,发酵温度为20-30℃,发酵罐设置转速为50-150r/min;
⑤ 在步骤④发酵结束后的发酵罐中再加入低糖酵母至其质量浓度为1-10%,进行二次发酵,发酵12-24h,发酵温度为20-30℃,发酵罐设置转速为50-150r/min;
⑥ 将步骤⑤发酵结束后的发酵液采用115℃高温灭菌30min后,置于厌氧发酵床内,加入发酵菌,使其质量浓度达到0.5%-5%,进行厌氧恒温发酵;发酵条件为:将发酵液pH值调节至7-8,培养温度为50-60℃,转速为50-150r/min,发酵时间为24-48h;
⑦ 将步骤③的滤液、步骤⑥的发酵液按照1:0.5-2的质量比混合,混合后,使用均质机进行均质;
⑧ 将步骤⑦所得的均质液进行活性炭除杂处理,除杂后制得海藻营养液;
(2)保健藻粒饮料的制备:
将海藻营养液、浓缩果汁、蜂蜜、木糖醇、维生素C和稳定剂混合,最后进行无菌包装,低温保存销售。
2.根据权利要求1所述的一种养生保健藻粒饮料,其特征在于:所述的浓缩果汁包括苹果汁、蓝莓汁、橙汁、山楂汁、酸梅汁、猕猴桃汁、葡萄汁、菠萝汁、橄榄汁、椰汁其中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种养生保健藻粒饮料,其特征在于:所述的稳定剂由亚麻籽胶与黄原胶按重量比1:0.5-2混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种养生保健藻粒饮料,其特征在于:步骤⑥所述的发酵菌为长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌中的一种或几种。
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