KR101443288B1 - 안토시아닌효소식품 제조방법 및 조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 노화방지에 탁월한 항산화 효과와 시력개선 효과, 혈관질환 예방과 개선으로 심장 질환, 혈관 질환, 뇌졸중 치료에 도움을 주고 인슐린 생성량을 높이는 작용 및 기억력 개선에 효과적인 안토시아닌(anthocyanin)성분이 함유된 검정콩박, 아로니아, 블루베리, 크랜베리, 링고베리, 블랙커랜트, 크랜베리, 라즈베리, 스트로베리, 복분자, 머루박, 포도박 중 어느 하나 이상의 영양소가 추출된 안토시아닌추출물 3~30중량%와 미강, 흑미, 대두, 보리, 옥수수, 헛개나무열매, 가시오가피, 삼백초, 산수유, 오미자, 토사자, 구기자, 사상자, 마늘, 매실 중 어느 하나 이상의 영양소가 추출된 추출물 70~97중량%를 액상발효장치에 투입하고 유용미생물을 접종하고 발효하여 효소화한 식품을 제공한다.

Description

안토시아닌효소식품 제조방법 및 조성물{Manufacturing method of Anthocyanin enzyme food and composite.}
의학계와 연구기관에서 안토시아닌성분의 실험을 통해 밝혀진 효능을 네이버백과사전에서 살펴보면 다음과 같다.
1. 항산화 효과(노화방지효과)
세포가 노화하는 과정에서 활성산소가 발생하는데 안토시아닌은 이 활성산소를 제거하는 능력이 매우 뛰어나다. 일반적으로 알려진 비타민 계열, 카로틴 계열, 셀레늄 또는 토코페롤 계열 등의 항산화제 중에서 최고의 효과를 낸다.
2. 시력개선 효과
안토시아닌은 사람의 안구 망막에 있는 로돕신이라는 색소의 재합성을 촉진한다. 로돕신은 광자극에 의한 분해와 재합성으로 시각영역의 정보를 두뇌에 전달하는 핵심물질이다. 로돕신이 부족하면 눈 피로, 시력 저하, 백내장, 암 등이 유발 될 수 있다. 안토시아닌은 로돕신의 재합성을 촉진하는 역학을 한다.
3. 혈관질환 예방과 개선효과
안토시아닌은 플라보노이드 계열의 색소로 동맥에 침전물이 생기는 것을 막는 효과가 있고, 콜레스테롤을 억제하는 효과도 있어 심장 질환, 혈관 질환, 뇌졸중 등의 혈액과 관련한 질환의 치료에 도움을 준다.
4. 그 밖의 효능
소염 및 살균작용 인슐린 생성량을 높이는 작용 및 기억력 개선
상기와 같이 유용한 안토시아닌을 더욱 효과적으로 섭취하기 위한 것이다.
대한민국특허10-0756656을 살펴보면 안토시아닌은 뇌세포 보호 효과로 뇌경색 또는 뇌졸중 예방 및 개선용 건강식품으로 이용할 수 있음을 증명하였고 공개번호10-20100127017호에서는 검정콩으로부터 추출된 안토시아닌은 당뇨 예방과 체내 글루코스(glucose)의 감소 또는 췌장세포의 자멸사 억제로 당뇨유발 및 당뇨합병증의 예방 및 치료효과가 매우 우수함을 확인시켜 주고 있다. 특히 폴란드산 아로니아(Aronia)는 안토시아닌성분이 복분자의 20배, 포도의 80배, 크린베리의 15배, 블랙커런트의 10배, 블루베리의 5배가 함유된 것으로 다수의 연구논문에서 입증하고 있다.
아로니아(Aronia)를 활용한 선행기술을 살펴보면 환제조방법, 안토시아닌추출방법을 이용한 기능성식품과 화장품조성물, 차조성물 등 다수의 기술이 개발되어 있다. 또한 아로니아와 과일쥬스를 발효할 경우 탄산가스발생 억제제 시트러스물질을 활용한 프로바이오틱스 음료제조방법이 공개번호10-20120034163로 제시되어 있다.
본 발명은 건강에 매우 유용한 안토시아닌(anthocyanin)성분이 다량 함유된 검정콩박, 아로니아, 블루베리, 크랜베리, 링고베리, 블랙커랜트, 크랜베리, 라즈베리, 스트로베리, 복분자, 머루박, 포도박 등 안토시아닌성분이 함유된 물질과 쌀눈쌀겨, 현미, 대두, 보리 등 곡류와 복분자, 오미자, 산수유, 토사자, 인삼, 홍삼, 맥문동, 삼붕냐와 등 한약재와 미역, 다시마 등 해조류를 추출장치에 투입하고 용수를 추가하는 공정과 상기 추출장치에서 가열하여 추출된 영양소 대비 안토시아닌성분 추출물용액 3~20% 첨가하는 공정과 상기 용액이 희석된 재료에 유용미생물을 종균으로 접종하여 발효한 것을 특징으로 한다.
본 발명은 안토시아닌성분이 함유된 아로니아, 검정콩박, 블루베리, 크린베리, 블랙커런트의 추출물 또는 건조물과 쌀눈쌀겨, 대두 등 곡류와 지구자, 복분자, 산수유, 토사자, 오미자 등 한약재를 발효시켜 소화흡수효율의 극대화는 물론 장내유익균은 증식시키고 장내유해균은 억제시켜 건강증진을 도모하고 소비자가 선호하는 맛과 색상, 향미를 가진 기능성식품을 제공한다.
대한민국식약청에서 한국식품영양과학회에 연구 의뢰하여 2004년 발표된 논문 '한국인의 장내 미생물에 의한 사포닌 분해 능력의 개인차'에 의하면 홍삼을 섭취하여 사포닌을 어느 정도 소화한 사람이 62.5% 사포닌을 전혀 흡수하지 못한 사람이 37.5%로 나타났다. 이는 개미와 진딧물처럼 인류가 장내유익균과 공생하고 있음을 입증한 것이다. 본 발명은 인체에 항산화효과를 높여 노화방지와 시력개선 및 혈관질환 개선과 예방은 물론 인체에 필수영양소와 간기능개선, 정력증진 등 소비자의 건강에 크게 기여될 것으로 기대한다.
본 발명은 안토시아닌(anthocyanin)성분이 다량 함유된 검정콩박, 아로니아, 블루베리, 크랜베리, 링고베리, 블랙커랜트, 크랜베리, 라즈베리, 스트로베리, 복분자, 머루박, 포도박을 동일한 비율 또는 당업자의 재량에 따라 선택하는 공정과 상기 선택된 안토시아닌성분을 추출하여 농축된 농축물을 준비한다.
미강과 현미, 대두, 보리, 옥수수, 헛개나무열매, 가시오가피, 삼백초, 산수유, 오미자, 토사자, 구기자, 사상자, 마늘, 매실 중 어느 하나 또는 그 이상을 당업자의 재량에 따라 선택하여 가열추출장치에 투입하고 가수하여 80℃에서 12시간 영양소를 추출하고 약 30분 정도 120℃로 가열하여 멸균하는 공정으로 곡류 및 한약재의 영양소추출물을 수확한다.
상기 한약재 및 곡류 추출물 30~97중량%에 1차 공정으로 준비된 안토시아닌함유 식물영양소 추출물 또는 농축액 3~30중량%를 산소가 공급되는 발효탱크에 투입하고 효모 또는 바실러스 등 유용미생물을 접종하고 24~72시간 발효하여 본 발명의 안토시아닌효소식품제조방법 및 조성물을 제공한다.
상기 유용미생물은 발효를 유발하는 균을 말하나 장내유익균은 증식시키고 장내유해균은 강력하게 억제하는 종균이 바람직하다. 상기 재료 중 특히 미강은 옥타코사놀과 알파토코페롤, 감마오리자놀, 가바, 식이섬유, 이늘린산, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6 등 인체에 매우 유용한 영양소가 흰쌀 대비 95%가 함유되어 있으나 인체가 흡수하지 못하는 단점이 있어 사실상 퇴비로 사용되고 있는 실정이다. 이와 같이 유용한 식자재와 아로니아, 포도박, 검정콩박, 흑미의 영양소를 추출하여 발효할 경우 인체에 매우 유용한 영양소를 섭취시키는 건강식품을 제공할 수 있게 된다.
상기 곡류와 한약재 영양소 추출의 관행을 보면 대부분 4시간 정도 가열하여 추출한다. 본 발명자가 연구한 결과에 따르면 영양소가 미강이나 각종 한약재를 4시간에 추출할 경우 25%정도 추출되나 80℃에서 12시간 추출하면 99%의 영양소가 추출되는 장점이 있다.
검정콩박, 아로니아, 블루베리, 크랜베리, 링고베리, 블랙커랜트, 크랜베리, 라즈베리, 스트로베리, 복분자, 머루박, 포도박을 동일한 비율 또는 당업자의 재량에 따라 선택하여 추출장치에 투입하고 적정비율 용수를 가수하여 70~90℃에서 12시간 120℃에서 30분간 영양소를 추출하여 수분함량 85~95%로 농축된 농축추출물을 준비한다.
상기 농축된 추출물의 경우 농축정도에 따라 30~95% 멸균수를 용수로 가수하거나 가열 멸균하고 산소가 공급되는 무균발효탱크에 투입하고 효모 또는 바실러스 등 유용미생물을 접종하여 24~72시간 발효하고 멸균시켜 본 발명의 안토시아닌효소음료제조방법 및 조성물을 제공한다.
볶거나 증자하여 멸균된 미강, 대두, 흑미 등 곡류분말 60중량%에 실시예 2의 조성물인 안토시아닌효소음료 40중량%를 첨가하여 반죽하는 공정과 상기 반죽물을 환이나 과립으로 제형하여 발효 및 건조장치에 투입시켜 발효 및 건조하여 환이나 과립으로 성형하여 섭취와 보관에 유용한 안토시아닌효소식품제조방법 및 조성물을 제공한다.
곡류 등 고체분말 60% 대비 액상효소 40% 희석은 발효의 조건인 수분함량 60~70%의 발효환경을 조성하기 때문이다. 상기 발효 및 건조장치는 무균공기로 발효하고 무균공기로 건조하는 발효 및 건조장치를 활용하는 것이 바람직하다.
검정콩박, 아로니아, 블루베리, 크랜베리, 링고베리, 블랙커랜트, 크랜베리, 라즈베리, 스트로베리, 복분자, 머루박, 포도박 중 어느 하나 또는 그 이상의 추출물을 농축한 농축액을 준비한다. 상기 농축액은 폴란드에서 수입되는 아로니아농축액을 사용하거나 검정콩박, 포도박, 머루박에서 추출하여 활용하는 것도 바람직하다.
상기 공정과는 별도로 미강, 흑미, 대두, 옥수수, 헛개나무열매, 가시오가피, 삼백초, 산수유, 오미자, 토사자, 구기자, 사상자, 마늘, 매실 중 어느 하나 또는 그 이상을 추출장치에 투입하고 가수 및 가열하여 영양소가 추출된 추출물을 발효탱크에 투입시켜 유용미생물을 접종하여 발효가 완료된 곡류 또는 한약재 효소액상 70~95% 대비 상기 안토시아닌 농축액 5~30% 희석하고 멸균시켜 본 발명의 안토시아닌효소음료제조방법 및 조성물을 제공한다. 특히 안토시아닌성분은 발효에서 생성된 초산이 첨가되면 색상이 더욱 선명하고 떫은 맛이 사라지는 장점이 있고 발효할 경우 소화흡수효율이 높고 빠르다는 생리적인 현상은 상식화된 실정이다.
검정콩박, 아로니아, 블루베리, 크랜베리, 링고베리, 블랙커랜트, 크랜베리, 라즈베리, 스트로베리, 복분자, 머루박, 포도박 중 어느 하나 이상을 건조하여 분쇄된 안토시아닌함유분말 10~50중량%와; 멸균된 미강, 흑미, 대두, 보리, 귀리, 통밀분말 중 어느 하나이상의 곡류분말 30~80중량%와; 멸균된 복분자, 산수유, 오미자, 토사자, 구기자, 사상자, 마늘 중 어느 하나 이상의 한약재분말 10~50중량%를 혼합하는 공정과; 상기 안토시아닌과 곡류, 한약재가 혼합된 분말재료에 가수하고 반죽하여 환 또는 과립으로 제형하는 공정과; 상기 제형 된 과립에 효모나 락토바실러스 등 유용미생물을 종균으로 접종하여 발효하고 수분함량 10% 이하로 건조시켜 안토시아닌효소식품제조방법 및 조성물을 제공한다.
상기 실시예 1~5에 제시된 미강, 흑미 등 곡류나 헛개나무, 산수유 등 한약재에 한정되지 아니하며 일예의 사례로서 안토시아닌효소식품제조방법을 설명한 것이다. 따라서 본 명세서에 제시되지 않은 식자재와 인체에 유용한 한약재를 모두 포함한다.
상기 실시예 1~5에 유용미생물을 대체하여 본 발명자의 특허균주인 SJP슈퍼유산균(사카로마이세스(Saccharomyces) 속 SJP6728AF1(미생물 기탁번호 KCCM-10675P) 균주, 사카로마이세스(Saccharomyces) 속 SJP6729AF2 (미생물 기탁번호 KCCM-10677P) 균주, 칸디다(Candida) 속 SJP6730AF3(미생물 기탁번호 KCCM-10679P)균주, 카자스타니아(kazachstania) 속 SJP6844AF5(미생물 기탁번호 KCCM-10696P) 균주, 또는 락토바실루스 카제이(Lactobacillus casei) 속 SJP6720L3(미생물 기탁번호 KCCM-10730P) 균주 및 락토바실루스 브레비스(Lactobacillus brevis) 속 SJP6723L4(미생물 기탁번호 KCCM-10731P))균주를 종균으로 사용할 경우 안토시아닌과 미강 등 곡류, 해조류, 한약재가 흡수가 용이한 효소로 변화되고 장내유익균을 증식시키고 장내유해균을 억제시키는 강력한 기능을 가진 SJP슈퍼유산균의 대사산물인 SJP효소를 섭취함으로 건강증진은 물론 장을 건강하게 만드는 효과가 있다.
상기 실시예 1~6 사례에서 무기원소인 칼슘(Ca)·인(P)·칼륨(K)·나트륨(Na)·염소(Cl)·마그네슘(Mg)·철(Fe)·아이오딘(I)·구리(Cu)·아연(Zn)·코발트(Co)·망가니즈(Mn) 등의 미네랄을 용수에 첨가하거나 발효된 액체효소에 첨가할 경우 더욱 효과적인 안토시아닌효소식품제조방법과 조성물을 제공할 수 있다.

Claims (8)

  1. 삭제
  2. (A) 검정콩박, 아로니아, 블루베리, 크랜베리, 링고베리, 블랙커랜트, 크랜베리, 라즈베리, 스트로베리, 복분자, 머루박 및 포도박으로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상의 식물 열매로부터 추출한 추출물 3 ~ 30 중량%; 및
    (B) 미강, 흑미, 대두, 보리, 옥수수, 헛개나무열매, 가시오가피, 삼백초, 산수유, 오미자, 토사자, 구기자, 사상자, 마늘 및 매실로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상의 곡류 또는 한약재로부터 추출한 추출물 70 ~ 97 중량%;
    을 포함하는 추출액에 효모 또는 락토바실러스(lactobacillus) 균을 포함하는 미생물을 접종하여 발효시켜 얻은 발효물을 포함하는 것을 특징으로 하는 안토시아닌이 포함된 식품.
  3. 볶거나 증자하여 멸균된 미강, 대두 및 흑미로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상의 곡류 분말 60 중량%; 및
    검정콩박, 아로니아, 블루베리, 크랜베리, 링고베리, 블랙커랜트, 크랜베리, 라즈베리, 스트로베리, 복분자, 머루박 및 포도박으로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상의 식물 열매로부터 추출한 추출물 40 중량%;
    을 포함하는 혼합물에 효모 또는 락토바실러스(lactobacillus) 균을 포함하는 미생물을 접종하여 발효시켜 얻은 발효물을 포함하는 것을 특징으로 하는 안토시아닌이 포함된 식품.
  4. (A) 검정콩박, 아로니아, 블루베리, 크랜베리, 링고베리, 블랙커랜트, 크랜베리, 라즈베리, 스트로베리, 복분자, 머루박 및 포도박으로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상의 식물 열매로부터 추출한 추출물과 (B) 헛개나무열매, 가시오가피, 삼백초, 산수유, 오미자, 토사자, 구기자, 사상자, 마늘 및 매실로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상의 한약재로부터 추출한 추출물 40 중량%; 및
    (C) 볶거나 증자하여 멸균된 미강, 대두 및 흑미로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상의 곡류 분말 60 중량%;
    을 포함하는 혼합물에 효모 또는 락토바실러스(lactobacillus) 균을 포함하는 미생물을 접종하여 발효시켜 얻은 발효물을 포함하는 것을 특징으로 하는 안토시아닌이 포함된 식품.
  5. (A) 검정콩박, 아로니아, 블루베리, 크랜베리, 링고베리, 블랙커랜트, 크랜베리, 라즈베리, 스트로베리, 복분자, 머루박 및 포도박으로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상의 식물 열매의 분말 10 ~ 50 중량%;
    (B) 멸균된 미강, 흑미, 대두, 보리, 귀리 및 통밀로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상의 곡류 분말 30 ~ 80 중량%; 및
    (C) 멸균된 복분자, 산수유, 오미자, 토사자, 구기자, 사상자 및 마늘로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상의 한약재 분말 10 ~ 50 중량%;
    을 포함하는 혼합 분말에 가수하고 반죽하여 환 또는 과립으로 제형화한 후 효모 또는 락토바실러스(lactobacillus) 균을 포함하는 미생물을 접종하여 발효시켜 얻은 발효물을 포함하는 것을 특징으로 하는 안토시아닌이 포함된 식품.
  6. (A) 검정콩박, 아로니아, 블루베리, 크랜베리, 링고베리, 블랙커랜트, 크랜베리, 라즈베리, 스트로베리, 복분자, 머루박 및 포도박으로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상의 식물 열매의 분말; 및
    (B) 멸균된 미강, 흑미, 대두, 보리, 귀리 및 통밀로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상의 곡류 분말;
    을 포함하는 혼합 분말에 가수하고 반죽하여 환 또는 과립으로 제형화한 후 효모 또는 락토바실러스(lactobacillus) 균을 포함하는 미생물을 접종하여 발효시켜 얻은 발효물을 포함하는 것을 특징으로 하는 안토시아닌이 포함된 식품.
  7. 제 2 항 내지 제 6 항 중 선택된 어느 한 항에 있어서, 상기 미생물은 사카로마이세스(Saccharomyces) 속 SJP6728AF1(미생물 기탁번호 KCCM-10675P) 균주, 사카로마이세스(Saccharomyces) 속 SJP6729AF2 (미생물 기탁번호 KCCM-10677P) 균주, 칸디다(Candida) 속 SJP6730AF3(미생물 기탁번호 KCCM-10679P)균주, 카자스타니아(kazachstania) 속 SJP6844AF5(미생물 기탁번호 KCCM-10696P) 균주, 또는 락토바실루스 카제이(Lactobacillus casei) 속 SJP6720L3(미생물 기탁번호 KCCM-10730P) 균주 및 락토바실루스 브레비스(Lactobacillus brevis) 속 SJP6723L4(미생물 기탁번호 KCCM-10731P)로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 안토시아닌이 포함된 식품.
  8. 제 2 항 내지 제 6 항 중 선택된 어느 한 항에 있어서, 상기 안토시아닌이 포함된 식품은 칼슘(Ca), 인(P), 칼륨(K), 나트륨(Na), 염소(Cl), 마그네슘(Mg), 철(Fe), 아이오딘(I), 구리(Cu), 아연(Zn), 코발트(Co) 및 망가니즈(Mn)로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 미네랄을 포함하는 것을 특징으로 하는 안토시아닌이 포함된 식품.
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