KR20160045520A - 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 아로니아 열매, 잎을 세척하는 단계와, 상기 세척된 열매, 잎을 70℃의 온도에서 10 ∼ 20시간 동안 건조하는 단계와, 상기 건조된 아로니아 열매, 잎을 파쇄하여 분말화시키는 단계와, 상기 아로니아 분말을 100 ∼ 120℃의 온도에서 2 ∼ 5시간 동안 찌는 단계와, 상기 아로니아 분말 99.9 중량％와 유산균 0.01 중량％을 배합하는 단계와, 상기 배합된 아로니아 분말을 밀폐 포장한 후, 30 ∼ 45℃의 발효실에서 24 ∼ 72 시간 동안 발효시키는 단계와, 상기 발효 완료된 아로니아 효소를 과립 형태로 성형하는 단계와, 상기 아로니아 효소를 45℃ 온도에서 10 ∼ 36 시간 동안 9 내지 15％의 수분 함량으로 건조시키는 단계와, 상기 건조 완료된 과립형태의 아로니아 효소를 분말형태로 분쇄시키는 단계로 이루어지는 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법에 관한 것이다.
뿐만 아니라, 본 발명은 상기 아로니아 분말을 찌는 경우 100℃ 이상 가열에 의하여 유용성분의 일부가 파괴될 수 있으므로, 스팀으로 찌는 단계를 생략하고 대신 40℃ 이하에서 저온 살균하는 단계를 추가하고 유산균을 배합한후, 발효, 건조 과정을 거친후, 분말 형태의 효소로 분쇄시키는 단계로 이루어지는 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법에 관한 것을 포함한다.

Description

유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법{Fermantation of Aronia's Extract}

본 발명은 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 아로니아 열매, 잎을 세척하는 단계와, 상기 세척된 열매, 잎을 70℃의 온도에서 10 ∼ 20시간 동안 건조하는 단계와, 상기 건조된 아로니아 열매, 잎을 파쇄하여 분말화시키는 단계와, 상기 아로니아 분말을 100 ∼ 120℃의 온도에서 2 ∼ 5시간 동안 찌는 단계와, 상기 아로니아 분말 99.9 중량％와 유산균 0.01 중량％을 배합하는 단계와, 상기 배합된 아로니아 분말을 밀폐 포장한 후, 30 ∼ 45℃의 발효실에서 24 ∼ 72 시간 동안 발효시키는 단계와, 상기 발효 완료된 아로니아 효소를 과립 형태로 성형하는 단계와, 상기 과립 형태의 아로니아 효소를 45℃ 온도에서 10 ∼ 36 시간 동안 9 내지 15％의 수분 함량으로 건조시키는 단계와, 상기 건조 완료된 아로니아 효소 과립을 분말 형태로 분쇄시키는 단계로 이루어지는 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 아로니아 나무(Aronia mandschurica)는 북미가 원산지인 관목으로서, 장미과에 속하며, 작고 신맛과 떫은맛이 나는 열매가 열리는데, 늦여름에 열매가 익고 곧바로 떨어진다.

아로니아는 아로니아 나무의 열매를 의미하는 것으로 아로니아베리, 블랙초크베리, 혹은 쵸크베리라고도 불린다.

여기서, 아로니아는 다량의 당류와 안토시아닌(Antocyanin), 폴리페놀(Polyphenol), 비타민 B1, B2, 판토텐산, 플라보노이드, 탄닌, 베타카로틴 등을 함유하고 있다.

특히, 안토시아닌의 함량이 매우 높아 자연계에 있는 식물들 중 안토시아닌의 함량이 가장 높은 편에 속한다.

한편, 안토시아닌은 꽃이나 과실 등에 포함되어 있는 안토시아니딘의 색소배당체로서 가수분해에 의해 하나 또는 둘의 단당류와 아글리콘으로 분류되며, 주요 지표 물질은 Cyanidin 3-0-galactoside이다.

안토시아닌은 기본적으로 세포 내에서는 모두 배당체로 존재하여 적색, 청색, 보라색을 나타내며 산으로 가수분해하면 적색부분과 당부분으로 나누어지는 수용성 색소로서, 세포의 노화를 촉진시키고 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용, 발암물질의 작용을 억제하는 항변이원성 작용, 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 심혈관계질환을 일으키는 변화요소 억제작용 및 체내의 콜레스테롤 제거 작용, 간의 기능을 활성시켜 간기능 개선으로 지방간, 간경화 및 알콜성 간질환의 예방 및 치료, 혈액순환촉진으로 뇌 대사기능 증진 및 치매 예방 등의 다양한 효능이 밝혀지고 있다.

그리고, 대한민국특허10-0756656을 살펴보면 안토시아닌은 뇌세포 보호 효과로 뇌경색 또는 뇌졸중 예방 및 개선용 건강식품으로 이용할 수 있음을 증명하였다.

아로니아를 활용한 선행기술을 살펴보면 환 제조방법, 안토시아닌 추출방법을 이용한 기능성식품과 화장품 조성물, 차조성물 등 다수의 기술이 개발되어 있다.

또한, 아로니아와 과일쥬스를 발효할 경우 탄산가스 발생억제제 시트러스 물질을 활용한 프로바이오틱스 음료제조방법이 공개번호 10-2012-0034163으로 개시되어 있다.

그러나, 종래의 제품의 경우 아로니아 열매 고유의 떫은맛을 경감시키거나 제거하지 못하는 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 아로니아 열매 고유의 떫은맛을 경감시킬 수 있도록 아로니아 열매, 잎을 분말화시킨 다음 유산균을 투입하여 배합한 후, 발효, 건조, 분말로 분쇄하는 공정을 통하여 아로니아 열매 고유의 떫은맛을 제거하고 아로니아 열매, 잎이 가지고 있는 기능 성분의 유효한 효과를 극대화 할 수 있도록 구성되는 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 아로니아 열매, 잎을 세척하는 단계와, 상기 세척된 열매, 잎을 70℃의 온도에서 10 ∼ 20시간 동안 건조하는 단계와, 상기 건조된 아로니아 열매, 잎을 파쇄하여 분말화시키는 단계와, 상기 아로니아 분말을 100 ∼ 120℃의 온도에서 2 ∼ 5시간 동안 찌는 단계와, 상기 아로니아 분말 99.9 중량％와 유산균 0.01 중량％을 배합하는 단계와, 상기 배합된 아로니아 분말을 밀폐 포장한 후, 30 ∼ 45℃의 발효실에서 24 ∼ 72 시간 동안 발효시키는 단계와, 상기 발효 완료된 아로니아 효소를 과립 형태로 성형하는 단계와, 상기 아로니아 효소를 45℃ 온도에서 10 ∼ 36 시간 동안 9 내지 15％의 수분 함량으로 건조시키는 단계와, 상기 건조 완료된 아로니아 효소 과립을 분말 형태로 분쇄시키는 단계로 이루어지는 '유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법'이 있으며,

또 다른 방법으로는 아로니아 분말을 스팀에 찌지 않은 상태로 아로니아 분말을 40℃ 이하 온도에서 저온 살균하는 단계와, 상기 살균처리된 아로니아 분말 99.9 중량％와 유산균 0.01 중량％을 배합하는 단계와, 상기 배합된 아로니아 분말을 밀폐 포장한 후, 30 ∼ 45℃의 발효실에서 24 ∼ 72 시간 동안 발효시키는 단계와, 상기 발효 완료된 아로니아 효소를 과립 형태로 성형하는 단계와, 상기 아로니아 효소를 45℃ 온도에서 10 ∼ 36 시간 동안 9 내지 15％의 수분 함량으로 건조시키는 단계와, 상기 건조 완료된 아로니아 효소 과립을 분말 형태로 분쇄시키는 단계로 이루어지는 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 항산화 활성이 우수한 안토시아닌을 함유하는 아로니아 열매 고유의 떫은맛을 경감시킬 수 있는 특징이 있다.

그리고, 아로니아 분말을 찌거나 살균 처리하고 유산균을 투입한 후, 발효, 건조 등의 처리를 통하여 건강에 유용함과 동시에 산패 및 변질을 억제시켜 보관성을 증대시킬 수 있는 효과가 있다. 또한 체내 흡수율이 낮은 아로니아의 섬유질이 유산균으로 인하여 분해되어 아로니아의 유용성분인 안토시아닌, 폴리페놀, 플라보노이드, 탄닌, 베타카로틴등의 분해가 쉽게 이루어지므로 섭취 소화시 유용성분의 흡수를 향상시켜주고 유산균이 살아있는 상태이므로 장의 활성화에 도움을 줄 수 있다.

또한, 안토시아닌은 기본적으로 세포 내에서는 모두 배당체로 존재하여 적색, 청색, 보라색을 나타내며 산으로 가수분해하면 적색부분과 당부분으로 나누어지는 수용성 색소로서, 세포의 노화를 촉진시키고 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용, 발암물질의 작용을 억제하는 항변이원성 작용, 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 심혈관계질환을 일으키는 변화요소 억제작용 및 체내의 콜레스테롤 제거작용, 간의 기능을 활성시켜 간기능 개선으로 지방간, 간경화 및 알콜성 간질환의 예방 및 치료, 혈액순환촉진으로 뇌 대사기능 증진 및 치매 예방 등의 다양한 효능이 밝혀지고 있다.

결과적으로 '유산균을 이용한 아로니아 효소 제조방법'은 떫은맛의 식감을 먹기 좋은 상태로 만들어 소비를 훨씬 진작시키고 아로니아 경작농가의 소득증대에도 이바지할 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 '유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법'에 대하여 구체적으로 설명한다.

(실시 예1)

먼저, 본 발명은 아로니아 열매, 잎을 세척하는 단계;와,

상기 세척된 열매, 잎을 70℃의 온도에서 10 ∼ 20시간 동안 건조하는 단계;와,

상기 건조된 아로니아 열매, 잎을 파쇄하여 분말화시키는 단계;와,

상기 아로니아 분말을 100 ∼ 120℃의 온도에서 2 ∼ 5시간 동안 찌는 단계;와,

상기 아로니아 분말 99.9 중량％와 유산균 0.01 중량％을 배합하는 단계;와,

상기 배합된 아로니아 분말을 밀폐 포장한 후, 30 ∼ 45℃의 발효실에서 24 ∼ 72시간 동안 발효시키는 단계;와,

상기 발효 완료된 아로니아 효소를 과립 형태로 성형하는 단계;와,

상기 아로니아 효소를 45℃ 온도에서 10 ∼ 36 시간 동안 9 내지 15％의 수분 함량으로 건조시키는 단계;와,

상기 건조 완료된 과립 형태의 아로니아 효소를 분말 형태로 분쇄시키는 단계로 이루어진다.

여기서, 아로니아 분말에 투입되는 유산균은 L.Casei, B.longum, L.bulgaricus, S.thermophilus, L.acidophilus의 복합 유산균이 사용된다. 최종적으로 아로니아 효소는 과립이나 분말 형태로 이루어지거나, 분말 형태의 아로니아 효소를 성형하여 환, 정제, 캡슐 중 어느 하나로 형성시킬 수 있다.

＜관능평가＞

상기와 같은 단계를 통하여 완성된 효소 분말, 과립에 대하여 관능 평가를 실시하였다.

패널은 적절한 훈련과정을 거친 남성 20명을 선정하여 외관, 맛, 향, 전체적 기호도를 다음과 같은 5점 척도법에 의해 평가하도록 하였다.

그 결과를 하기 표1에 나타내었다.

(1: 매우나쁨 2: 나쁨 3:보통 4:좋음 5:매우 좋음)

상기 표 1의 결과를 살펴보면, 외관, 맛, 향 모든 면에서 점수가 높게 나타났다.

특히 맛에 있어서는 떫은 맛이 사라져 매우 좋은 평가로 나타났다.

＜보관성 실험＞

보관성을 증대시킬 수 있는지 여부를 살펴보기 위해 실시 예를 실온에서 10일간 방치한 후, 일반세균의 수를 측정하였다.(시험구:효소 상태, 대조구:생과 상태)

상기 표 2의 결과를 살펴보면 아로니아 효소 분말의 조성물은 미생물의 증식을 억제하는 것으로 확인되었다.

한편, 또 다른 방법으로는 아로니아 분말을 스팀에 찌지 않은 상태로도 만들 수 있다.

이와 같은 방법은 다음과 같다.

(실시 예2)

아로니아 열매, 잎을 세척하는 단계;와,

상기 세척된 열매, 잎을 70℃의 온도에서 10 ∼ 20시간 동안 건조하는 단계;와,

상기 건조된 아로니아 열매, 잎을 파쇄하여 분말화시키는 단계;와,

상기 아로니아 분말을 40℃ 이하 온도에서 저온 살균하는 단계;와,

상기 살균된 아로니아 분말 99.9 중량％와 유산균 0.01 중량％을 배합하는 단계;와,

상기 배합된 아로니아 분말을 밀폐 포장한 후, 30 ∼ 45℃의 발효실에서 24 ∼ 72 시간 동안 발효시키는 단계;와,

상기 발효 완료된 아로니아 효소를 과립 형태로 성형하는 단계;와,

상기 아로니아 효소를 45℃ 온도에서 10 ∼ 36 시간 동안 9 내지 15％의 수분 함량으로 건조시키는 단계;와,

상기 건조 완료된 아로니아 효소를 분말 형태로 분쇄시키는 단계로 이루어진다.

여기서, 아로니아 분말에 투입되는 유산균은 L.Casei, B.longum, L.bulgaricus, S.thermophilus, L.acidophilus의 복합 유산균이 사용된다. 최종적으로 아로니아 효소는 과립이나 분말 형태로 이루어지거나, 분말 형태의 아로니아 효소를 제형하여 환, 정제, 캡슐 중 어느 하나로 형성시킬 수 있다.

＜관능평가＞

상기와 같은 단계를 통하여 완성된 분말, 과립에 대하여 관능 평가를 실시하였다.

패널은 적절한 훈련과정을 거친 남성 20명을 선정하여 외관, 맛, 향, 전체적 기호도를 다음과 같은 5점 척도법에 의해 평가하도록 하였다.

그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.

(1: 매우나쁨 2: 나쁨 3:보통 4:좋음 5:매우 좋음)

상기 표 3의 결과를 살펴보면, 외관, 맛, 향 모든 면에서 점수가 높게 나타났다.

특히 맛에 있어서는 떫은 맛이 사라져 매우 좋은 평가로 나타났다.

＜보관성 실험＞

보관성을 증대시킬 수 있는지 여부를 살펴보기 위해 실시 예를 실온에서 10일간 방치한 후, 일반세균의 수를 측정하였다.(시험구:효소 상태, 대조구:생과 상태)

상기 표 4의 결과를 살펴보면 아로니아 분말의 조성물은 미생물의 증식을 억제하는 것으로 확인되었다.

이와 같이 본 발명은 항산화 활성이 우수한 안토시아닌을 함유하는 아로니아 열매 고유의 떫은맛을 경감시킬 수 있는 특징이 있다.

또한 체내 흡수율이 낮은 아로니아의 섬유질이 유산균으로 인하여 분해되어 아로니아의 유용성분인 안토시아닌, 폴리페놀, 플라보노이드, 탄닌, 베타카로틴등의 분해가 쉽게 이루어지므로 섭취소화시 유용성분의 흡수를 향상시켜주고 유산균이 살아있는 상태이므로 다량의 유산균 섭취도 함께하여 장의 활성화에 도움을 줄 수 있다.

그리고, 아로니아 분말을 찌거나 살균처리하고 유산균을 투입한 후, 발효, 건조 등의 처리를 통하여 건강에 유용함과 동시에 산패 및 변질을 억제시켜 보관성을 증대시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 안토시아닌은 기본적으로 세포 내에서는 모두 배당체로 존재하여 적색, 청색, 보라색을 나타내며 산으로 가수분해하면 적색부분과 당부분으로 나누어지는 수용성 색소로서, 세포의 노화를 촉진시키고 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용, 발암물질의 작용을 억제하는 항변이원성 작용, 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 심혈관계질환을 일으키는 변화요소 억제작용 및 체내의 콜레스테롤 제거 작용, 간의 기능을 활성시켜 간기능 개선으로 지방간, 간경화 및 알콜성 간질환의 예방 및 치료, 혈액순환촉진으로 뇌 대사기능 증진 및 치매 예방 등의 다양한 효능이 밝혀지고 있다.

전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어 단일형으로 설명되어 있는 각 구성요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성요소들도 결합 된 형태로 실시될 수 있다.

본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 고안의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (4)

1. 아로니아 열매, 잎을 세척하는 단계;와,
   상기 세척된 열매, 잎을 70℃의 온도에서 10 ∼ 20시간 동안 건조하는 단계;와,
   상기 건조된 아로니아 열매, 잎을 파쇄하여 분말화시키는 단계;와,
   상기 아로니아 분말을 100 ∼ 120℃의 온도에서 2 ∼ 5시간 동안 찌는 단계;와,
   상기 아로니아 분말 99.9 중량％와 유산균 0.01 중량％을 배합하는 단계;와,
   상기 배합된 아로니아 분말을 밀폐 포장한 후, 30 ∼ 45℃의 발효실에서 24 ∼ 72 시간 동안 발효시키는 단계;와,
   상기 발효 완료된 아로니아 효소를 과립 형태로 성형하는 단계;와,
   상기 과립 형태의 아로니아 효소를 45℃ 온도에서 10 ∼ 36 시간 동안 9 내지 15％의 수분 함량으로 건조시키는 단계;와,
   상기 건조 완료된 아로니아 효소를 분말 형태로 분쇄시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법.
2. 아로니아 열매, 잎을 세척하는 단계;와,
   상기 세척된 열매, 잎을 70℃의 온도에서 10 ∼ 20시간 동안 건조하는 단계;와,
   상기 건조된 아로니아 열매, 잎을 파쇄하여 분말화시키는 단계;와,
   상기 아로니아 분말을 40℃ 이하 온도에서 저온 살균하는 단계;와,
   상기 살균된 아로니아 분말 99.9 중량％와 유산균 0.01 중량％을 배합하는 단계;와,
   상기 배합된 아로니아 분말을 밀폐 포장한 후, 30 ∼ 45℃의 발효실에서 24 ∼ 72 시간 동안 발효시키는 단계;와,
   상기 발효 완료된 아로니아 효소를 과립 형태로 성형하는 단계;와,
   상기 과립 형태의 아로니아 효소를 45℃ 온도에서 10 ∼ 36 시간 동안 9 내지 15％의 수분 함량으로 건조시키는 단계;와,
   상기 건조 완료된 과립 형태의 아로니아 효소를 분말 형태로 분쇄시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법.
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
   상기 아로니아 분말에 투입되는 유산균은 L.Casei, B.longum, L.bulgaricus, S.thermophilus, L.acidophilus의 복합 유산균이 사용되는 것을 특징으로 하는 '유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법'.
4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 최종적으로 아로니아 효소는 과립이나 분말 형태이거나, 상기 아로니아 분말을 제형하여 환, 정제, 캡슐 중 어느 하나로 형성시킬 수 있는 것을 특징으로 하는 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법.