CN104450413B - 一种保健型黑米低醇饮料的制作方法 - Google Patents

一种保健型黑米低醇饮料的制作方法 Download PDF

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Abstract

一种保健型黑米低醇饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法,特别是一种保健型黑米低醇饮料的制作方法。将发芽黑米粉和黑米粉混合均匀,加水搅拌均匀,在30-35℃条件下维持30-40分钟,然后升温到50-55℃,保持30-40分钟,再升温到60-62℃,维持4-5小时,再升温到65-70℃,保持30-40分钟,然后121℃灭菌后冷却至25-27℃,加入黑木耳液体种子发酵3-4天后加入活性干酵母,厌氧发酵4-5天,然后将发酵液过滤,滤液经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的黑米低醇饮料最大限度地保留了黑米的营养成分,而且通过酶解和发酵作用,使黑米的营养得到了进一步强化和提升。

Description

一种保健型黑米低醇饮料的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种饮料的制作方法,特别是一种保健型黑米低醇饮料的制作方法。
背景技术
[0002]黑米为黑稻加工产品,呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除了煮粥和制作黑米饭外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高出几倍,更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等疗效,多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。发芽黑米是萌发出芽的黑米,发芽黑米作为一种特种发芽糙米,其生理学活性具有明显的优势,黑米发芽后,一些必需氨基酸含量显著增加,更重要的是发芽黑米能富积大量的γ -氨基丁酸,发芽黑米是一种具有旺盛生命力的活体,它载有多种活性酶,激活了原黑米中的营养成份,并使营养得到了强化和提高。
[0003]本发明的保健型黑米低醇饮料,是以黑米和发芽黑米为原料,经发芽黑米自身所含酶系的酶解作用将淀粉、蛋白质等大分子物质降解为小分子物质,然后通过食用菌及酵母菌的混合发酵作用而制得的。
发明内容
[0004]本发明的目的是提供一种保健型黑米低醇饮料的制作方法。
[0005]本发明的目的是这样实现的:
[0006]将发芽黑米粉碎,过20目筛子,得发芽黑米粉,将黑米也粉碎并过20目筛子,得黑米粉,将发芽黑米粉和黑米粉按照质量比4:6的比例混合均匀,加入发芽黑米粉和黑米粉总质量4-5倍的水搅拌均匀,在30-35°C条件下维持30-40分钟,然后升温到50-55°C,保持30-40分钟,再升温到60-62°C,维持4-5小时,再升温到65-70°C,保持30-40分钟,然后121°C灭菌15-20分钟,冷却至25-27°C,加入10%的黑木耳液体种子,在150-180rpm、25-27°C的摇床上发酵3-4天,然后加入0.1%的活性干酵母,在28-30°C条件下厌氧发酵4-5天,然后将发酵液过滤得到滤液,滤液经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
[0007]本发明还包括这样的特征:所述的黑木耳液体种子的制作方法为:称取4克蔗糖、
0.5克黄豆粉、0.3克牛肉膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁,加水100毫升,搅拌均匀,121°C灭菌20分钟,冷却至25-27°C后从斜面上接种黑木耳菌种到液体培养基中,在25-27°C、150-180rpm的条件下摇床培养7天。
[0008]本发明的保健型黑米低醇饮料不仅营养丰富,而且具有保健功效,其最大限度地保留了黑米的营养成分,而且通过酶解和发酵作用,使黑米的营养得到了进一步强化和提升。具体实施方案
[0009]称取4克蔗糖、0.5克黄豆粉、0.3克牛肉膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁,加水100毫升,搅拌均匀,121°C灭菌20分钟,冷却至26°C后从斜面上接种黑木耳菌种到液体培养基中,在26°C、160rpm的条件下摇床培养7天即得黑木耳液体种子。
[0010]将发芽黑米粉碎,过20目筛子,得发芽黑米粉,将黑米也粉碎并过20目筛子,得黑米粉,将发芽黑米粉和黑米粉按照质量比4:6的比例混合均匀,加入发芽黑米粉和黑米粉总质量5倍的水搅拌均匀,在35°C条件下维持30分钟,然后升温到50°C,保持40分钟,再升温到60°C,维持5小时,再升温到68°C,保持35分钟,然后121°C灭菌20分钟,冷却至26°C,加入10%的黑木耳液体种子,在160rpm、26°C的摇床上发酵3天,然后加入0.1%的活性干酵母,在30°C条件下厌氧发酵4天,然后将发酵液过滤得到滤液,滤液经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种保健型黑米低醇饮料的制作方法,其特征是经过如下加工过程制备而成: ⑴称取4克蔗糖、0.5克黄豆粉、0.3克牛肉膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁,加水100毫升,搅拌均匀,121°C灭菌20分钟,冷却至25-27°C后从斜面上接种黑木耳菌种到液体培养基中,在25-27°C、150-180rpm的条件下摇床培养7天即得黑木耳液体种子; ⑵将发芽黑米粉碎,过20目筛子,得发芽黑米粉,将黑米也粉碎并过20目筛子,得黑米粉,将发芽黑米粉和黑米粉按照质量比4:6的比例混合均匀,加入发芽黑米粉和黑米粉总质量4-5倍的水搅拌均匀,在30-35°C条件下维持30-40分钟,然后升温到50-55°C,保持30-40分钟,再升温到60_62°C,维持4-5小时,再升温到65-70°C,保持30-40分钟,然后121°C灭菌15-20分钟,冷却至25-27°C,加入10%的黑木耳液体种子,在150-180rpm、25-27°C的摇床上发酵3-4天,然后加入0.1%的活性干酵母,在28-30°C条件下厌氧发酵4-5天,然后将发酵液过滤得到滤液,滤液经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
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