KR100971677B1 - 생약 발효물의 제조 방법, 이에 의해 제조된 생약 발효물 및 이를 포함하는 식품 - Google Patents
생약 발효물의 제조 방법, 이에 의해 제조된 생약 발효물 및 이를 포함하는 식품 Download PDFInfo
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Abstract
Description
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- 생약류 중에 선택되는 것 중의 적어도 하나 이상을 분쇄하는 단계;상기 생약 분쇄물에 곡류나 두류 또는 조류를 포함하는 그룹에서 선택되는 것 중의 적어도 하나 이상의 것을 혼합하여 생약 혼합물을 제조하는 단계;상기 생약 혼합물을 90~120℃에서 30분~2시간 동안 증기살균 및 상온으로 냉각하는 단계;상기 생약 혼합물에 사상균을 생약 혼합물 중량대비 0.1~3%로 접종하여 25~40℃, 습도 40~70%에서 15~24시간 동안 발효하여 1차 생약 발효물을 얻는 단계;상기 1차 생약 발효물에 1차 생약 발효물의 중량대비 0.1~3% 효모를 1차 생약 발효물의 중량대비 3~10%의 멸균 정제수에 희석한 다음 접종하여 25~40℃, 습도 40~70%에서 24~36시간 동안 발효하여 2차 생약 발효물을 얻는 단계;상기 2차 생약 발효물을 열풍건조 혹은 동결건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 생약 발효물의 제조 방법.
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- 삭제
- 제 1 항에 있어서,생약 혼합물은 생약류 40~90 중량부, 곡류와 두류 및 조류 10~60 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 생약 발효물의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 사상균은 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 트리코데르마 리세이(Trichoderma reesei) 또는 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)를 포함하는 그룹에서 선택되는 것 중에 적어도 하나인 것을 특징으로 하는 생약 발효물의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 효모는 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 또는 사카로마이세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 중에서 선택되는 것 중에 적어도 하나인 것을 특징으로 하는 생약 발효물의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 최종 생약 발효물에 비타민류, 아미노산류, 무기질류, 식이섬유류를 포함하는 그룹에서 선택되는 것 중에 적어도 하나 이상 또는 산미제, 감미제, 착향제, 천연과즙을 포함하는 그룹에서 선택되는 것 중에 적어도 하나 이상을 첨가하여 산제, 과립, 정제, 캅셀, 젤리, 크림, 죽 또는 음료 형태의 식품을 제조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 생약 발효물의 제조 방법.
- 제 7 항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 생약 발효물.
- 제 8 항의 생약 발효물을 포함하는 영양보충용식품.
- 제 8 항의 생약 발효물을 포함하는 기능성식품.
- 제 8 항의 생약 발효물을 포함하는 건강식품.
- 제 8 항의 생약 발효물을 포함하는 다류식품.
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