KR101177245B1 - 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법 - Google Patents

발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 현미 미강을 유산균 발효시킴으로써 소화를 촉진시키고, 발효 현미 미강의 신맛을 중화시켜 맛과 풍미에 따른 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있는 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법은 현미 미강 15~25중량부 및 우유 7~12중량부를 혼합한 혼합물을 20~40분 동안 살균하는 단계, 상기 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 현미 미강을 제조하는 단계 및 상기 발효 현미 미강과 버섯 균사체 2~5중량부를 건조하여 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법{DIETARY SUPPLEMENT CONTAINING FERMENTED RICE BRAN OF BROWN RICE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 현미 미강을 유산균 발효시킴으로써 소화를 촉진시키고, 발효 현미 미강의 신맛을 중화시켜 맛과 풍미에 따른 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있는 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 벼는 왕겨층, 쌀겨층, 눈 및 배유로 구성되어 있는데, 제현작업으로 왕겨층을 제거한 것을 현미라 하며, 현미를 도정하여 쌀눈, 과피, 종피, 호분층 등 쌀겨를 제거한 것이 백미이다.
통상적으로 미강이란 쌀눈과 호분층을 말하는데, 이러한 미강에는 각종 생리활성 물질이 약 95%가 분포하고, 나머지 생리활성 물질은 백미에 분포한다고 알려져 있다.
이처럼 미강에 많은 생리활성 물질이 존재하기 때문에, 미강이 가지는 생리활성은 다양한데, 예컨대, 중금속 해독 활성, 항변비 활성, 항콜레스테롤 활성 등을 들 수 있다.
한편, 대한민국 공개특허 제10-2007-0097722호에는 미강을 당화, 멸균 및 젖산균으로 배양시키는 단계로 이루어지는 미강 발효 조성물이 개시되어 있다.
그리고 대한민국 공개특허 제10-2011-0107011호에는 현미강을 찌고, 유산균과 배합하여 발효, 건조시켜 제조되는 현미강, 꽃송이버섯 그리고 산삼배양근에 복합발효기술을 적용한 꽃송이발효현미강버섯 제조방법이 개시되어 있다.
다만, 상기 공개된 특허에 기재된 발효 현미 미강은 유산균 발효에 의하여 소화촉진 등의 효과는 기대할 수 있으나, 신맛이 나고 풍미가 없기 때문에 음료 형태로 마시기에는 기호도가 떨어진다는 문제가 있다.
또한, 발효 현미 미강과 산삼, 버섯을 혼합하더라도 개별적으로 함유된 성분의 효능 이외의 혼합에 따른 상승 효과를 기대하기 어렵다는 문제가 있다.
이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 현미 미강을 유산균 발효시킴으로써 소화를 촉진시킬 수 있는 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 발효 현미 미강의 신맛을 중화시켜 맛과 풍미에 따른 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있는 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 버섯에 비해 영양성분이 월등한 버섯 균사체를 함유하고, 버섯 균사체 혼합에 따른 면역 및 항암 효과를 극대화할 수 있는 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 현미 미강 15~25중량부 및 우유 7~12중량부를 혼합한 혼합물을 20~40분 동안 살균하는 단계; 상기 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 현미 미강을 제조하는 단계; 및 상기 발효 현미 미강과 버섯 균사체 2~5중량부를 건조하여 혼합하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 혼합물은 쌀눈 및 싸라기 2~10중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 버섯 균사체는 상황 버섯, 동충하초 버섯, 목이 버섯 및 노루궁뎅이 버섯으로 이루어지는 군 중에서 적어도 하나 선택되는 버섯의 균사체인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 버섯 균사체는 현미를 120~130℃의 스팀으로 40~60분간 살균하는 단계; 상기 살균된 현미를 식힌 다음, 버섯 종균을 접종하여 22~25℃로 유지되는 배양실에서 25~40일간 배양하여 채취하는 단계; 및 상기 채취한 버섯 균사체를 건조한 상태에서 볶는 단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 현미 미강 15~25중량부, 우유 7~12중량부, 쌀눈 및 싸라기 2~10중량부를 혼합한 혼합물을 스팀으로 20~40분 동안 살균하는 단계; 상기 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부 및 나무 추출액 6~8중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 현미 미강을 제조하는 단계; 및 상기 발효 현미 미강을 건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 나무 추출액은 가시오가피 또는 헛개나무를 열수 추출하여 얻어지되, 상기 가시오가피 또는 헛개나무 100중량부에 대하여 감초, 갈근, 계피, 구기자, 당귀, 생강, 박하, 산수유 및 오미자로 이루어지는 군 중에서 적어도 하나 선택되는 약재 1~5중량부를 더 첨가하여 얻어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품은 상기한 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 의하면, 현미 미강을 유산균 발효시킴으로써 소화를 촉진시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 의하면, 발효 현미 미강의 신맛을 중화시켜 맛과 풍미에 따른 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 의하면, 버섯에 비해 영양성분이 월등한 버섯 균사체를 함유하고, 버섯 균사체 혼합에 따른 면역 및 항암 효과는 물론, 인체의 균형을 조절하는 항상성 유지효과와 노화방지 효과를 극대화할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법을 도시하는 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 버섯 균사체의 제조과정을 도시한 공정도이다.
도 3은 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법을 도시하는 공정도이다.
도 4는 본 발명에 따른 버섯 균사체를 제조하는 모습을 촬영한 사진이다.
도 5는 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 제조하는 모습을 촬영한 사진이다.
도 6은 본 발명에 따른 가시오가피 및 헛개나무를 열수 추출하는 모습을 촬영한 사진이다.
도 7은 본 발명에 따른 버섯 균사체 및 나무 추출액이 함유된 건강 보조 식품을 촬영한 사진이다.
이하 본 발명의 바람직한 일실시예에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 보다 구체적으로 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법을 도시하는 공정도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 현미 미강 15~25중량부 및 우유 7~12중량부를 혼합한 혼합물을 20~40분 동안 살균하는 단계(S10), 상기 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 현미 미강을 제조하는 단계(S11) 및 상기 발효 현미 미강과 버섯 균사체 2~5중량부를 각각 건조?분쇄하여 혼합하는 단계(S12)를 포함하여 이루어질 수 있다.
본 발명에 따른 S10단계는 현미 미강과 우유를 혼합하여 스팀 등의 살균매체를 통해 살균하는 단계이다.
상기 현미 미강은 벼의 겉 껍질인 왕겨를 벗긴 현미를 백미로 도정할 때 생기는 얇은 껍질이다.
그리고 상기 혼합물은 현미 미강 및 우유와 함께 추가적으로 쌀눈 1~5중량부 및 싸라기 1~5중량부를 더 포함하여 스팀 살균할 수 있다.
상기 현미 미강, 쌀눈 및 싸라기에는 쌀 전체 영양분의 95% 이상이 함유되어 있다. 또한, 현미 미강 내지 쌀눈 등에는 섬유질이 풍부해서 숙변 제거와 대장의 연동 운동을 활성화하는 작용, 휘친산 성분이 들어 있어 체내의 중금속과 잔류 농약을 해독하는 작용, 피부미용과 알레르기에 대한 치료 및 각종 신진대사를 활발하게 하는 작용을 하게 된다.
한편, 상기 현미 미강과 함께 우유를 혼합한 혼합물을 스팀 살균하는 이유는 현미 미강 만을 별도로 살균처리한 후 우유와 혼합하는 것에 비하여 잡균의 번식을 현저히 줄일 수 있고 단백질도 증가되기 때문이다.
상기 우유는 후술할 발효유에 있는 유산균의 활성 및 번식을 촉진시켜 소화 흡수력을 높임과 동시에, 우유에 함유된 각종 영양소를 제공하기 위함이다.
이러한 현미 미강 15~25중량부 및 우유 7~12중량부가 상기 혼합비율로 혼합되는 것이 상기 현미 미강의 작용과 소화 촉진 효과의 조화를 이루고 영양분의 혼합에 따른 시너지 효과를 기대할 수 있어 바람직하다.
그리고 상기 S1단계의 살균은 대략 110~130℃, 바람직하게는 121℃의 스팀을 이용하여 온도 20~40분 동안 이루어지는 것이 바람직하다. 왜냐하면, 상기 110~130℃의 스팀 살균이 20분 미만으로 이루어지는 경우에는 잡균을 완전히 제거하기 어려워, 발효과정에서 유산균과 함께 잡균도 번식할 수 있고, 스팀 살균이 40분을 초과하는 경우에는 현미 미강, 쌀눈 및 싸라기의 영양소의 파괴가 진행될 수 있기 때문이다.
다음으로, 본 발명에 따른 S11단계는 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 현미 미강을 제조하는 것이다.
상기 발효유는 현미 미강을 포함하는 혼합물을 발효시키는 균주가 들어있는 유제품을 의미한다. 그리고 상기 균주는 유산균(lactic acid bacteria)이고, 그 중에서 락토바실러스 등을 예시할 수 있다.
유산균 발효 과정은 이미 당업계에서 널리 공지된 사항이므로 그 자세한 설명은 생략하도록 한다. 따라서, 본 발명의 발효유는 유산균을 함유하는 것이라면 특별한 제한은 없으며, 시중에서 구입할 수 있는 불가리스[제조사, 남양]와 같은 발효유 제품을 사용할 수도 있다.
상기 발효유가 첨가되는 양은 2~5중량부가 바람직하다. 왜냐하면, 발효유가 2중량부 미만인 경우에는 상기 혼합물의 발효 개시에 필요한 양에 미치지 못하여 발효가 원할하게 이루어지지 않고, 발효되더라도 불필요하게 과다한 발효시간이 소요되어 제품이 변질 될 우려가 있기 때문이다. 또한, 발효유가 5중량부를 초과하더라도 초과되는 양에 따른 발효 효과의 증가를 기대하기 어렵고, 오히려 발효가 과다하게 이루어져 신맛이 강해지고, 소비자의 기호도가 떨어지기 때문이다.
그리고 발효유 2~5중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시키는 것이 유산균 발효에 따른 소화 촉진 효과를 유지하면서 최적의 맛과 풍미를 제공할 수 있기 때문에 바람직하다.
본 발명에 따른 S12단계는 상기 발효 현미 미강과 버섯 균사체 2~5중량부를 건조 및 분쇄하여 혼합하는 것이다.
상기 버섯 균사체는 버섯의 종류에 따라 미차는 있으나, 공통적으로 강력한 생리활성 작용으로 인해 면역 기능 및 항암 작용을 수행하며, 버섯 자실체에 비해 인체에 대한 부작용이 거의 없는 특성이 있다. 이러한 버섯 균사체는 자실체(생버섯 또는 건조버섯)에 비해 영양소 함유량은 물론, 생리활성 능력에 있어서도 10배 이상의 큰 차이가 있다.
본 발명에서 발효 현미 미강과 버섯 균사체 혼합함으로써, 현미 미강의 성인병, 암, 통풍, 비만 예방 및 면역력 강화와 같은 특유의 효과와 버섯의 항암 효과 및 면역 기능 효과를 동시에 제공할 수 있다. 특히 발효 현미 미강과 버섯 균사체 혼합하여 항암 예방과 면역력 강화 효과는 물론, 노화방지와 인체의 균형을 조절하는 항상성 유지 효과를 극대화하는 시너지 효과를 얻을 수 있다.
상기 버섯 균사체가 혼합되는 양은 상기 S10단계의 현미 미강 15~25중량부에 대하여 2~5중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 왜냐하면, 버섯 균사체가 2중량부 미만으로 혼합되는 경우에는 발효 현미 미강과 버섯 균사체 혼합에 따른 면역력 강화의 시너지 효과 등을 기대하기 어렵고, 5중량부를 초과하는 경우에는 제조단가의 상승에 따른 효과의 증가율이 크지 않아 비효율적이기 때문이다.
도 2는 본 발명에 따른 버섯 균사체의 제조과정을 도시한 공정도이다. 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 버섯 균사체는 상황 버섯, 동충하초 버섯, 목이 버섯 및 노루궁뎅이 버섯으로 이루어지는 군 중에서 적어도 하나 선택되는 버섯의 균사체인 것이 바람직하다.
그리고 상기 버섯 균사체는 현미를 120~130℃의 스팀으로 40~60분간 살균하는 단계(S120); 상기 살균된 현미를 식힌 상태에서, 버섯 종균을 접종하여 22~25℃로 유지되는 배양실에서 25~40일간 배양하여 채취하는 단계(S121); 및 상기 채취한 버섯 균사체를 건조한 상태에서 볶는 단계(S122)를 통해 제조되는 것이 바람직하다.
그리고 상기 버섯 균사체는 살균한 현미 배지에서 배양하고, S12단계의 발효 현미 미강도 현미를 주원료로 제조하기 때문에, 두 성분을 혼합하면 현미라는 공통성분으로 인해 식품학적인 궁합이 잘 맞아 맛의 깊이가 더해지게 된다.
특히, S122단계를 통해 버섯 균사체를 약한 불에서 살짝 볶아 발효 현미 미강의 시큼한 맛을 중화시키고 소비자의 기호도를 높일 수 있게 된다.
이하 본 발명의 바람직한 다른 실시예에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 보다 구체적으로 설명한다. 다만, 본 명세서에서 상술한 내용에 대해서는 그 자세한 설명을 생략하도록 한다.
도 3은 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법을 도시하는 공정도이다.
도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법은 현미 미강 15~25중량부, 우유 7~12중량부, 쌀눈 및 싸라기 2~10중량부를 혼합한 혼합물을 스팀으로 20~40분 동안 살균하는 단계(S20) 및 상기 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부 및 나무 추출액 6~8중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 현미 미강을 제조하는 단계(S21) 및 상기 발효 현미 미강을 건조 및 분쇄하는 단계(S22)를 포함하여 이루어질 수 있다.
예를 들어, 상기 나무 추출액의 원료로서 가시오가피 100중량부에 약재로서 감초를 넣는 경우, 감초의 양이 1중량부 미만이면 감초의 독성 제거 작용을 충분히 발휘하기 어렵고, 5중량부를 초과하면 향이 너무 진해서 기호도가 떨어지게 되므로, 1~5중량부를 첨가하는 것이 바람직하다.
그리고 상기 가시오가피(속명, Acanthopanax)는 식물 산형화목 두릅나무과의 낙엽 관목으로서 예로부터 인삼보다 좋다는 약용식물로 알려져 왔고, 신경통, 관절염, 신경쇠약, 당뇨 및 강장제로 이용된다.
상기 헛개나무(Oriental Raisin Tree)는 갈매나무록 갈매나무과에 속하는 낙엽활엽교목으로서 크기는 10m이고, 수피는 검은빛을 띤 회색을 띤다. 그리고 헛개나무는 간 기능 개선효과가 있고, 잎이나 열매는 알코올을 분해?해독하여 간을 보호하고 숙취를 해소해 주는 효능이 있다. 또한, 몸의 근육을 이완시키고 혈액순환과 이뇨작용이 잘 되도록 하는 효능이 있다.
그리고 상기 나무 추출액은 가시오가피 또는 헛개나무를 열수 추출하는 것이 바람직하다. 그리고 상기 나무 추출액은 상기 가시오가피 또는 헛개나무 100중량부에 대하여 감초, 갈근, 계피, 구기자, 당귀, 생강, 박하, 산수유 및 오미자로 이루어지는 군 중에서 적어도 하나 선택되는 약재 1~5중량부를 더 첨가하여 얻어질 수 있다.
이하, 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법에 대한 바람직한 실시예는 다음과 같다.
1. 버섯 균사체의 제조
(1) 먼저, 현미쌀을 씻어서 불린 후, 121℃에서 60분간 스팀으로 고압 살균하여 식힌 후, 무균실에서 액상의 상황버섯 종균을 접종한다.(도 4의 (a),(b) 참조)
(2) 다음으로, 상황버섯 종균을 배양실에서 25℃의 온도로 25~40일간 배양하여 균사체를 활착시킨다.(도 4의 (c) 참조)
(3) 그 다음으로, 활착된 상황버섯 균사체를 건조기에서 건조한다.(도 4d 참조)
(4) 그 다음으로, 건조된 상황버섯 균사체를 분쇄하여 1~10분 동안 볶아 버섯 균사체의 제조를 완료한다.(도 4의 (e) 참조)
2. 발효 현미 미강의 제조
(1) 먼저, 현미 미강 2100g, 쌀눈 및 싸라기 900g 및 우유 1,000ml를 혼합한 혼합물을 121℃에서 40분 동안 찌고 살균한다.(도 5의 (a) 참조)
(2) 다음으로, 살균된 혼합물에 발효유 '자연의 시작 불가리스 사과(남양유업 제조)' 150ml×2개를 넣고 충분히 혼합시킨다.(도 5의 (b) 참조)
(3) 그 다음으로, 혼합물을 50시간 동안 발효시킨 후, 35℃의 온도로 48시간 동안 건조시켜 분쇄한다.(도 5의 (c),(d) 참조)
3. 발효 현미 미강과 버섯 균사체의 혼합
제조된 상황버섯 균사체와 발효 현미 미강을 혼합하여 본 발명에 따른 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조를 완료한다.(도 7 참조)
상기 실시예 1에서 버섯 균사체가 동충하초 균사체인 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.
상기 실시예 1에서 버섯 균사체가 노루궁뎅이 균사체인 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.
상기 실시예 1에서 버섯 균사체가 목이버섯 균사체인 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.
[비교예 1]
상기 실시예 1에서 볶은 상황버섯 균사체 대신 생(生)상황버섯을 사용한 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.
[비교예 2]
상기 실시예 1에서 볶은 상황버섯 균사체 대신 건조 상황버섯을 사용한 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.
상기 실시예 1에서 버섯 균사체 대신 가시오가피 및 감초를 열수 추출하여 얻은 나무 추출액 700g을 발효유와 함께 넣어 발효시키는 단계로 대체하는 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.(도 6의 (a) 참조)
상기 실시예 1에서 버섯 균사체 대신 헛개나무 및 감초를 열수 추출하여 얻은 나무 추출액 700g을 발효유와 함께 넣어 발효시키는 단계로 대체하는 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.(도 6의 (b) 참조)
[비교예 3]
상기 실시예 5에서 나무 추출액 400g을 넣은 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.
[비교예 4]
상기 실시예 6에서 나무 추출액 400g을 넣은 것을 제외하고, 동일한 제조방법으로 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품을 제조하였다.
[ 실험예 1]
상기 실시예 1~4 및 비교예 1, 2의 건강 보조 식품의 맛 내지 풍미에 대한 기호도를 알아보기 위하여 무작위로 선별한 15명을 그룹 1로 구성하고, 상기 실시예 5, 6 및 비교예 3, 4의 기호도를 알아보기 위하여 무작위로 선별된 15명을 그룹 2로 구성하여 관능검사를 실시하였다.
상기 실시예 및 비교예 각각의 건강 보조 식품 3g에 물 30ml의 비율로 혼합한 샘플을 제조하였고, 이 샘플들을 그룹 1, 2의 사람들이 7점법에 따라 응답하도록 하였고, "1은 대단히 싫다, 2는 싫다, 3은 싫은 편이다, 4는 보통이다, 5는 약간 좋다, 6은 좋다, 7은 아주 좋다"를 의미하는 것으로서, 그 결과 값을 평균 값으로 하여 표 1, 2에 각각 나타내었다.
구분 맛 내지 풍미에 대한 기호도(그룹 1)
실시예 1 4.0
실시예 2 3.2
실시예 3 3.4
실시예 4 4.4
비교예 1 2.6
비교예 2 2.4
구분 맛 내지 풍미에 대한 기호도(그룹 2)
실시예 5 4.2
실시예 6 4.0
비교예 3 3.2
비교예 4 3.4
상기 표 1에서 알 수 있듯이, 실시예 1 내지 4의 기호도가 비교예 1, 2에 비해 높다는 것을 알 수 있다. 특히 실시예 1, 비교예 1 및 2를 비교하면, 동일한 상황버섯 종균을 사용하더라고 버섯 균사체를 사용했는지, 아니면 자실체(생버섯, 건조버섯)를 사용했는지 여부에 따라 맛 내지 풍미에 대한 기호도에 있어서 큰 차이가 있다는 것을 알 수 있었다.
그리고 상기 표 2에서 알 수 있듯이, 실시예 5, 6의 맛 내지 풍미에 대한 기호도가 비교예 5, 6에 비해 높다는 것을 알 수 있다. 이는 현미 미강과 나무 추출액의 발효 혼합 비율에서 본 발명의 범위에 미치지 못하는 경우 시끔한 맛이 강하게 느껴지는 요인과, 감초가 들어가지 않은 요인에 의한 것이라고 판단된다.
이와 같이, 본 발명에 따른 발효 현미 미강은 발효 현미 미강 및 버섯 균사체(또는 나무 추출액)를 혼합함으로써, 각각의 고유의 효능은 물론 상술한 바와 같이, 두 가지 성분들이 서로 혼합됨으로써 얻어지는 시너지 효과를 기대할 수 있다. 그리고 맛과 풍미에 대한 기호도 조사에서와 같이 섭취자에 대한 기호도가 비교예에 비해 상대적으로 우수하여 구매 욕구를 높여 판매 증진 효과가 기대할 수 있다.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (7)

  1. 현미 미강 15~25중량부 및 우유 7~12중량부를 혼합한 혼합물을 20~40분 동안 살균하는 단계;
    상기 살균한 혼합물에 발효유 2~5중량부를 첨가하여 40~60시간 동안 발효시켜 발효 현미 미강을 제조하는 단계; 및
    상기 발효 현미 미강과 버섯 균사체 2~5중량부를 건조하여 혼합하는 단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 혼합물은 쌀눈 및 싸라기 2~10중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 버섯 균사체는 상황 버섯, 동충하초 버섯, 목이 버섯 및 노루궁뎅이 버섯으로 이루어지는 군 중에서 적어도 하나 선택되는 버섯의 균사체인 것을 특징으로 하는 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 버섯 균사체는 현미를 120~130℃의 스팀으로 40~60분간 살균하는 단계; 상기 살균된 현미를 식힌 다음, 버섯 종균을 접종하여 22~25℃로 유지되는 배양실에서 25~40일간 배양하여 채취하는 단계; 및 상기 채취한 버섯 균사체를 건조한 상태에서 볶는 단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품의 제조방법.
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 청구항 1 내지 청구항 4 중에서 어느 하나의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품.
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