KR101778372B1 - 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101778372B1
KR101778372B1 KR1020150138623A KR20150138623A KR101778372B1 KR 101778372 B1 KR101778372 B1 KR 101778372B1 KR 1020150138623 A KR1020150138623 A KR 1020150138623A KR 20150138623 A KR20150138623 A KR 20150138623A KR 101778372 B1 KR101778372 B1 KR 101778372B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
rice bran
mixture
weight
parts
extract
Prior art date
Application number
KR1020150138623A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20170039454A (ko
Inventor
황일심
Original Assignee
황일심
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 황일심 filed Critical 황일심
Priority to KR1020150138623A priority Critical patent/KR101778372B1/ko
Publication of KR20170039454A publication Critical patent/KR20170039454A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101778372B1 publication Critical patent/KR101778372B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/065—Microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/15—Flavour affecting agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/16—Taste affecting agent

Abstract

본 발명은 쌀겨에 당근 등의 혼합물을 혼합한 쌀겨혼합물을 발효한 것으로, 체내 소화 흡수를 도와 배변을 촉진시켜 변비 개선 효과가 뚜렷하며, 쌀겨 특유의 냄새, 맛 등의 관능성을 우수하게 개선시켜 영양성분이 풍부한 쌀겨를 거부감 없이 간편하게 섭취할 수 있는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물 및 그 제조방법{Fermented compositions using rice bran and manufacturing method thereby}
본 발명은 쌀겨에 당근 등의 혼합물을 혼합한 쌀겨혼합물을 발효한 것으로, 체내 소화 흡수를 도와 배변을 촉진시켜 변비 개선 효과가 뚜렷하며, 쌀겨 특유의 냄새, 맛 등의 관능성을 우수하게 개선시켜 영양성분이 풍부한 쌀겨를 거부감 없이 간편하게 섭취할 수 있는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
쌀겨는 현미를 도정하여 정백미를 만들 때 생기는 과피, 종피, 호분층 등의 분쇄 혼합물로서, 미강(米糠)이라고도 한다.
보통 현미의 6∼8%의 쌀겨가 생기는데, 현미의 도정도(搗精度)를 높이면 그 양이 증가되고, 또 도정도에 따라서 그 성분도 달라진다. 많이 찧으면 지방·비타민 B1·인이 증가하고 섬유는 감소되는데, 이것은 현미의 성분이 외층으로부터 내층으로 들어가는 데 따라서 달라지기 때문이다.
쌀겨의 표준 화학조성을 보면 수분 13.5%, 단백질 13.2%, 지방 18.3%, 당질 38.3%, 섬유 7.8%, 회분(灰分) 8.9%이고, 비타민 B1은 100g 중 2.5mg이나 들어 있으며 비타민 E도 많이 함유하고 있는 것으로 알려져있다.
보다 구체적으로 쌀의 영양성분을 분석해 보면 쌀눈에 66%, 쌀겨에 29%, 그리고 나머지 부분에 5% 정도의 영양이 분포되어있으며, 결국 쌀겨에는 쌀이 가지고 있는 영양분의 95%가 포함되어 있는 것이다.
그러나, 쌀겨가 상기와 같이 유효한 영양 성분을 많이 함유하고 있고 매년 많은 양이 발생되고 있음에도 불구하고, 대부분 동물용 사료나 비료 등으로 이용되고 있을 뿐, 제대로 활용되고 있지 못한 실정이다.
공개특허 제10-2011-0085872호
이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 쌀겨에 당근 등의 혼합물을 혼합한 쌀겨혼합물을 발효한 것으로, 체내 소화 흡수를 도와 배변을 촉진시켜 변비 개선 효과가 뚜렷하며, 쌀겨 특유의 냄새, 맛 등의 관능성을 우수하게 개선시켜 영양성분이 풍부한 쌀겨를 거부감 없이 간편하게 섭취할 수 있는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,
a) 쌀겨에 우유와 당근을 갈아 혼합한 혼합물을 넣고 골고루 버무려 쌀겨혼합물을 얻는 단계와;
b) 상기 a)단계를 통해 얻은 쌀겨혼합물을 찌는 단계와;
c) 상기 b)단계를 통해 얻은 쌀겨혼합물을 식히고, 상기 쌀겨혼합물에 그라비올라 추출물, 야관문 추출물 및 유산균 또는 막걸리를 넣고 골고루 섞어 발효기에 투입하여 발효하는 단계와;
d) 상기 c)단계를 통해 발효가 완료된 쌀겨혼합물을 건조기에 넣고 건조하는 단계와;
e) 상기 d)단계를 통해 건조된 쌀겨혼합물을 분쇄하여 쌀겨혼합분말을 얻는 단계;
f) 상기 e)단계를 통해 얻은 쌀겨혼합분말에 생강분말을 혼합하는 단계;
g) 상기 f)단계를 통해 얻은 쌀겨혼합분말을 개별포장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물의 제조방법을 제공한다.
여기서, 상기 a)단계의 혼합물에 마늘, 단호박 및 자색 고구마를 갈아 더 혼합하는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 c)단계의 그라비올라 추출물 및 야관문 추출물은 열수추출하여 얻는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 c)단계의 쌀겨혼합물은 35~41℃로 설정된 발효기로 2~4일간 발효하는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 d)단계의 쌀겨혼합물은 37~43℃로 설정된 건조기에 넣고 2~4일간 건조하는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 f)단계의 생강분말은 생강을 스팀으로 쪄서 건조한 후 곱게 가는 것이 바람직하다.
또한, 상기 쌀겨 100중량부에 상기 당근 2~8중량부, 상기 마늘 2~8중량부, 상기 단호박 2~8중량부, 상기 자색 고구마 2~8중량부, 상기 생강분말 7~13중량부, 상기 우유 47~53중량부, 상기 유산균 또는 상기 막걸리 17~23중량부, 상기 그라비올라 추출물 25~31중량부 및 상기 야관문 추출물을 1~3중량부 사용하는 것이 바람직하다.
아울러, 본 발명은 위의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물을 제공한다.
더불어, 본 발명은 쌀겨 100중량부에 당근 2~8중량부, 마늘 2~8중량부, 단호박 2~8중량부, 자색 고구마 2~8중량부, 생강분말 7~13중량부, 우유 47~53중량부, 유산균 또는 막걸리 17~23중량부, 그라비올라 추출물 25~31중량부 및 야관문 추출물 1~3중량부의 조성비로 조성되는 것을 특징으로 하는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물을 제공한다.
본 발명은 쌀겨에 당근 등의 혼합물을 혼합한 쌀겨혼합물을 발효한 것으로, 체내 소화 흡수를 도와 배변을 촉진시켜 변비 개선 효과가 뚜렷하며, 쌀겨 특유의 냄새, 맛 등의 관능성을 우수하게 개선시켜 영양성분이 풍부한 쌀겨를 거부감 없이 간편하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물의 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물의 제조방법으로서 크게 쌀겨혼합물을 얻는 단계, 쌀겨혼합물을 찌는 단계, 쌀겨혼합물을 발효하는 단계, 쌀겨혼합물을 건조하는 단계, 쌀겨혼합분말을 얻는 단계, 생강분말을 혼합하는 단계 및 포장 단계를 포함하여 이루어진다.
먼저, 상기 쌀겨에 혼합물을 넣고 골고루 버무려 쌀겨혼합물을 얻는 단계이다.
이때, 상기 혼합물은 우유와 당근을 혼합하여 이루어진다.
보다 구체적으로, 상기 우유에 상기 당근을 넣고 믹서기를 이용하여 1~2분 곱게 갈아준다.
상기 우유는 후술할 쌀겨혼합물의 발효 단계에서 유산균의 번식을 도와 상기 쌀겨혼합물의 발효가 원활히 이루어질 수 있도록 하기 위한 것이며, 상기 당근은 상기 쌀겨에 부족한 비타민 A를 보충하기 위하여 혼합하는 것이 좋다.
특히, 상기 혼합물에 마늘, 단호박 및 자색 고구마를 각각 갈아 더 혼합하는 것이 좋다.
상기 마늘, 단호박 및 자색고구마는 상기 쌀겨에 부족한 비타민 A를 더욱더 보충해 줄 수 있으며, 특히 상기 단호박 및 자색고구마는 단맛이 풍부하여 상기 쌀겨에 없는 단맛을 보충하여줌으로써 관능성을 우수하게 개선시킬 수 있다.
다음으로, 상기 쌀겨에 상기 혼합물을 넣고 골고루 버무려 얻은 쌀겨혼합물을 찌는 단계이다.
여기서, 상기 쌀겨는 후술할 쌀겨혼합물의 발효 단계에서 발효가 원활히 이루어질 수 있도록 함과 더불어 상기 쌀겨를 살균하기 위하여 찌는 것이 좋다.
상기 쌀겨혼합물이 푹 쪄질 수 있도록 찜통을 이용하여 찌는 것이 바람직하며, 상기 쌀겨가 익지 않는 문제점을 방지하기 위하여 상기 쌀겨혼합물은 30분 이상 찌는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기 쌀겨혼합물을 식히고, 상기 쌀겨혼합물이 체내 소화 흡수를 도와 배변을 촉진시켜 변비 개선 효과를 높이기 위하여 상기 쌀겨혼합물을 발효하는 단계이다.
여기서, 발효시 넣는 유산균의 생장을 방해하여 상기 쌀겨혼합물의 발효가 원활하게 이루어지지 못하게 되는 문제점을 방지하기 위하여 상기 쌀겨혼합물은 38℃~40℃로 식히는 것이 바람직하다.
38℃~40℃로 식은 상기 쌀겨혼합물에 그라비올라 추출물, 야관문 추출물 및 유산균을 넣고 골고루 섞어 발효기에 투입하여 발효한다.
이는, 상기 그라비올라 및 야관문의 약리적 성분으로 상기 쌀겨의 영양성분을 배가시킴과 더불어 상기 쌀겨 특유의 구린 냄새를 허브향이 나도록 우수하게 개선시키기 위하여 열수추출 방법을 이용하여 추출한 상기 그라비올라 추출물 및 상기 야관문 추출물을 혼합하는 것이 좋다.
이때, 35~41℃로 설정된 발효기로 2~4일간 발효하는 것이 좋다.
상기 발효기의 온도가 35℃ 미만으로 설정되면, 상기 유산균이 적게 증식되어 발효가 원활하게 이루어지지 않게 되는 문제점이 있다.
상기 발효기의 온도가 41℃ 초과로 설정되면, 상기 유산균이 죽게되어 발효가 원활하게 이루어지지 않게 되는 문제점이 있다.
상기 쌀겨혼합물을 2일 미만으로 발효하면, 상기 유산균이 적게 증식되어 발효가 원활하게 이루어지지 않게 되는 문제점이 있다.
상기 쌀겨혼합물을 4일 초과로 발효하면, 상기 유산균의 증식이 더 이상 이루어지지 않는 문제점이 있다.
상기 그라비올라는 항산화 물질 그리고 항암물질인 파이토 케이컬이 풍부하여 항암작용에 도움을 줄 뿐만 아니라 혈압을 강화하는 작용을 하여 고혈압 환자에게 유용하며, 세포손상을 막고 염증을 줄여주며 독소로부터 몸을 보호한다고 알려져 있다.
더불어 항생물질인 아드리아마이신보다 아세토개닌이 약 일만 배의 높은 효과가 있으며, 섬유질, 단백질, 비타민 B와 C 등이 다량으로 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
상기 야관문은 우리말로는 비수리라 하며, 콩과에 속하는 다년생초이며, 키는 1m 정도이고 반관목처럼 보인다. 잎은 3장의 잔잎으로 이루어진 겹잎으로 어긋난다. 잎보다 작은 연한 노란색 꽃이 늦여름부터 이른 가을에 걸쳐 잎겨드랑이에 2~4송이씩 무리지어 피며 때때로 꽃이 벌어지지 않는 폐쇄화가 달리기도 한다.
상기 야관문은 폐와 간, 콩팥에 주로 작용한다. 간과 콩팥을 튼튼하게 하고 어혈을 없애며 부은 것을 내리게 하며, 몽정, 대하, 설사, 타박상, 천식을 낫게 하고 눈을 밝게 하며 근육과 힘줄을 부드럽게 하며 혈액순환이 잘 되게 하는 등 성질은 평하고 독이 없는 것으로 알려져 있다.
상기 유산균은 락토바실러스 등의 유산균 혹은 시중에서 구입할 수 있는 발효유 제품을 사용할 수 있으며, 유산균을 함유하고 있는 것이라면 그 종류가 크게 한정되는 것은 아니다.
그리고, 상기 쌀겨혼합물에 그라비올라 추출물, 야관문 추출물 및 유산균을 넣고 골고루 섞어 발효기에 투입하여 발효시킬 때, 상기 유산균이 미미한 온도차에도 쉽게 죽거나 생장하지 못해 발효가 원활하게 이루어지지 못하는 문제점을 개선하기 위하여 상기 유산균 대신 막걸리를 사용할 수 있다.
위와 같이 상기 막걸리를 이용하면, 온도에 상관 없이 원활한 발효가 이루어질 수 있는 효과가 있다.
다음으로, 발효가 완료된 상기 쌀겨혼합물을 건조기에 넣고 건조하는 단계이다.
이때, 37~43℃로 설정된 건조기에 넣고 2~4일간 건조하는 것이 좋다.
상기 건조기의 온도가 37℃ 미만으로 설정되거나 상기 건조기의 온도가 43℃ 초과로 설정되면 상기 유산균이 죽거나, 상기 유산균의 발효가 원활하게 이루어지지 않게 되는 문제점이 있다.
상기 쌀겨혼합물을 2일 미만으로 건조하거나 상기 쌀겨혼합물을 4일 초과로 건조하면 상기 유산균이 적게 증식되어 발효가 원활하게 이루어지지 않게 되는 문제점이 있다.
다음으로, 쌀겨혼합분말을 얻는 단계 및 생강분말을 혼합하는 단계이다.
건조된 상기 쌀겨혼합물을 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 쌀겨혼합분말을 얻는 것이 좋다.
그리고, 상기 쌀겨혼합분말에 생강분말을 혼합한다.
특히, 상기 생강분말로 인해 상기 쌀겨혼합물 발효단계에서 넣는 상기 유산균이 죽게 되는 것을 방지하기 위하여 상기 생강분말은 상기 쌀겨혼합분말을 얻은 단계 이후에 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 생강분말은 얇게 절단한 생강을 스팀으로 20분~30분 쪄서 5시간 건조한 후 믹서기에 갈아 분말화 하는 것이 좋다.
상기 생강을 20분~30분 스팀으로 찌면 상기 생강 특유의 맵고 쓴맛을 저하시켜 생강을 섭취함으로 인해 속이 쓰리게 되는 문제점을 개선할 수 있다.
상기 생강을 5시간 미만으로 건조하면, 상기 생강에 수분이 남아있어 분말화하기 어려운 문제점이 있다.
상기 쌀겨를 유산균으로 발효해서 섭취하면 소화가 잘되는 이점이 있으나, 섭취 후 가스가 많이 나오는 단점을 상기 생강분말을 혼합함으로써 완화시킬 수 있다.
다음으로, 상기 쌀겨혼합분말을 간편히 섭취할 수 있도록 개별포장하는 단계이다.
또한, 본 발명은 상기 쌀겨 100중량부에 상기 당근 2~8중량부, 상기 마늘 2~8중량부, 상기 단호박 2~8중량부, 상기 자색 고구마 2~8중량부, 상기 생강분말 7~13중량부, 상기 우유 47~53중량부, 상기 유산균 또는 상기 막걸리 17~23중량부, 상기 그라비올라 추출물 25~31중량부 및 상기 야관문 추출물 1~3중량부 사용하여 제조하는 것이 바람직하다.
더불어, 본 발명의 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물은 쌀겨 100중량부에 당근 2~8중량부, 마늘 2~8중량부, 단호박 2~8중량부, 자색 고구마 2~8중량부, 생강분말 7~13중량부, 우유 47~53중량부, 유산균 또는 막걸리 17~23중량부, 그라비올라 추출물 25~31중량부 및 야관문 추출물 1~3중량부의 조성비로 조성된다.
이하, 본 발명의 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물에 대해 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같고, 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
우유 2500cc에 당근, 마늘, 단호박 및 자색고구마를 각각 250g 혼합하여 2분간 믹서기로 곱게 갈아 혼합물을 얻었다.
쌀겨 5kg에 상기 혼합물을 넣고 골고루 버무려 쌀겨혼합물을 얻었다.
상기 쌀겨혼합물을 30분간 찜기를 이용하여 쪄준 다음, 39℃로 식혀 그라비올라 추출물 1400cc, 야관문 추출물100cc 및 유산균 1000cc를 넣고 골고루 섞어 38℃ 발효기에 넣고 3일간 발효시켰다.
발효된 상기 쌀겨혼합물을 40℃ 건조기에 넣고 3일간 건조하였다.
건조된 상기 쌀겨혼합물을 분쇄하여 쌀겨혼합분말을 얻었고, 상기 쌀겨혼합분말에 얇게 절단한 생강을 스팀으로 25분 쪄서 5시간 건조한 후 믹서기에 갈아 분말화한 생강분말을 혼합하여 실시예 1의 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물을 얻었다.
[비교예 1]
우유 2500cc에 쌀겨 5kg을 2분간 믹서기로 곱게 간 후, 30분간 찜기를 이용하여 찐 다음에 39℃로 식혀 물 1500cc 및 유산균 1000cc를 넣고 골고루 섞어 38℃ 발효기에 넣고 3일간 발효시켰다.
발효된 상기 쌀겨를 40℃ 건조기에 넣고 3일간 건조하였다.
건조된 상기 쌀겨를 분쇄하여 쌀겨분말을 얻어 비교예 1의 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물을 얻었다.
[관능 검사]
상기 실시예 1 및 상기 비교예 1 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물에 대하여 관능검사를 실시하였고, 그 결과는 하기의 표 1과 같다.
이때, 관능검사는 성인 남자 20명, 성인 여자 20명을 대상으로 냄새, 맛 및 전체기호도에 대하여 9점 채점법(9-매우좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우나쁨)에 의하여 평가하였다.
관능 검사
냄새 맛
실시예 1 8.9 9.0
비교예 1 5.4 6.1
위 표 1에서 보는 바와 같이, 상기 실시예 1의 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물의 냄새 및 맛에 대한 평가가 8.9 이상으로 높게 평가되었다.
그러나, 상기 비교예 1의 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물의 냄새 및 맛에 대한 평가는 6.1 이하로 상기 실시예 1의 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물에 비하여 낮게 평가된 것을 확인할 수 있었다.
이는, 상기 실시예 1의 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물은 당근, 마늘, 단호박 및 자색고구마를 혼합한 혼합물을 쌀겨와 함께 발효시켰기 때문에 쌀겨의 시큼한 맛을 단맛이 나도록 개선시킬 수 있었기 때문이라 사료된다.
또한, 상기 실시예 1의 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물 발효시, 물 대신 그라비올라 추출물 및 야관문 추출물을 사용하였기 때문에 쌀겨의 구린 냄새를 그라비올라와 야관문의 허브향이 나도록 우수하게 개선시킬 수 있었기 때문이라 사료된다.
[변비 개선 효과 실험]
배변이 힘든 변비 증상 환자 20명을 대상으로 본 발명의 상기 실시예 1로 제조한 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물로 변비개선효과를 실험하였다.
피시험자 각각은 상기 실시예 1로 제조한 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물을 8g씩 1일 3회, 매 식사 후에 200ml 냉수와 함께 10일간 복용하였으며, 이후 3일간 상기 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물을 복용하지 않은 상태에서 느껴지는 변비개선 정도를 설문지를 이용하여 측정하였다.
변비개선의 정도는 하기 표 2에 나타난 바와 같이 수치적으로 0 내지 5의 범위로 측정하였으며, 실험 결과는 하기 표 3과 같다.
변비 개선 수치 피시험자가 느낀 변비 개선 정도

0
복용중 또는 복용을 마친 3일후에도 변비개선 효과를 느낄 수 없는 상태

1
복용중에는 변비가 다소 개선되었으나 복용을 마친 3일후에는 변비증상이 예전과 같은 상태

2
복용중에는 변비가 다소 개선되었으며, 복용을 마친 3일후에는 배변의 어려움이 다소 감소했으나 잔변감은 개선되지 아니한 상태

3
복용중에는 변비가 개선되었으며, 복용을 마친 3일후에는 배변의 어려움이 다소 감소하고 잔변감이 약간 개선된 상태

4
복용중에는 변비가 개선되었으며, 복용을 마친 3일후에는 배변의 어려움이 크게 줄어들고 잔변감이 현저하게 개선된 상태

5
복용중 및 복용후 3일후에 배변이 순조롭게 이루어지며 잔변감이 완전히 사라진 상태
변비 개선 수치 해당자
0 0 명
1 0 명
2 1 명
3 2 명
4 5 명
5 12 명
위 표 3에서 보는 바와 같이 변비 개선 효과가 없거나 미미한 상태인 변비 개선 수치 0 및 1에 해당하는 사람은 0명으로 나타났으며, 변비 개선 수치 2, 3, 4에 해당하는 사람은 각각 1명, 2명, 5명으로, 높은 변비 개선 수치에 해당하는 사람이 점차 많아지는 것을 확인할 수 있었다.
또한, 변비 개선 수치 5에 해당하는 사람은 12명으로 상기 실시예 1로 제조한 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물을 복용하는 중 및 복용 후 3일후부터 배변이 순조롭게 이루어지며 잔변감이 완전히 사라져 변비 개선 효과가 뚜렷하게 나타나는 것을 확인할 수 있었다.

Claims (9)

  1. a) 쌀겨에 우유와 당근을 갈아 혼합한 혼합물을 넣고 골고루 버무려 쌀겨혼합물을 얻는 단계와;
    b) 상기 a)단계를 통해 얻은 쌀겨혼합물을 찌는 단계와;
    c) 상기 b)단계를 통해 얻은 쌀겨혼합물을 식히고, 상기 쌀겨혼합물에 그라비올라 추출물, 야관문 추출물 및 유산균 또는 막걸리를 넣고 골고루 섞어 발효기에 투입하여 발효하는 단계와;
    d) 상기 c)단계를 통해 발효가 완료된 쌀겨혼합물을 건조기에 넣고 건조하는 단계와;
    e) 상기 d)단계를 통해 건조된 쌀겨혼합물을 분쇄하여 쌀겨혼합분말을 얻는 단계와;
    f) 상기 e)단계를 통해 얻은 쌀겨혼합분말에 생강분말을 혼합하는 단계와;
    g) 상기 f)단계를 통해 얻은 쌀겨혼합분말을 개별포장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 a)단계의 혼합물에 마늘, 단호박 및 자색 고구마를 갈아 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 c)단계의 그라비올라 추출물 및 야관문 추출물은 열수추출하여 얻는 것을 특징으로 하는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 c)단계의 쌀겨혼합물은 35~41℃로 설정된 발효기로 2~4일간 발효하는 것을 특징으로 하는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물의 제조방법.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 d)단계의 쌀겨혼합물은 37~43℃로 설정된 건조기에 넣고 2~4일간 건조하는 것을 특징으로 하는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물의 제조방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 f)단계의 생강분말은 생강을 스팀으로 쪄서 건조한 후 곱게 가는 것을 특징으로 하는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물의 제조방법.
  7. 제2항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 쌀겨 100중량부에 상기 당근 2~8중량부, 상기 마늘 2~8중량부, 상기 단호박 2~8중량부, 상기 자색 고구마 2~8중량부, 상기 생강분말 7~13중량부, 상기 우유 47~53중량부, 상기 유산균 또는 상기 막걸리 17~23중량부, 상기 그라비올라 추출물 25~31중량부 및 상기 야관문 추출물 1~3중량부 사용하는 것을 특징으로 하는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물의 제조방법.
  8. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물.
  9. 쌀겨 100중량부에 당근 2~8중량부, 마늘 2~8중량부, 단호박 2~8중량부, 자색 고구마 2~8중량부, 생강분말 7~13중량부, 우유 47~53중량부, 유산균 또는 막걸리 17~23중량부, 그라비올라 추출물 25~31중량부 및 야관문 추출물 1~3중량부의 조성비로 조성되는 것을 특징으로 하는 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물.
KR1020150138623A 2015-10-01 2015-10-01 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물 및 그 제조방법 KR101778372B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020150138623A KR101778372B1 (ko) 2015-10-01 2015-10-01 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020150138623A KR101778372B1 (ko) 2015-10-01 2015-10-01 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물 및 그 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20170039454A KR20170039454A (ko) 2017-04-11
KR101778372B1 true KR101778372B1 (ko) 2017-09-14

Family

ID=58580979

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020150138623A KR101778372B1 (ko) 2015-10-01 2015-10-01 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물 및 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101778372B1 (ko)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102560149B1 (ko) * 2023-03-30 2023-07-28 농업회사법인(주) 에이치엘바이오팜 미강의 유산균 발효를 이용한 기능성 조성물 제조방법

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101177245B1 (ko) 2012-02-09 2012-08-24 윤선영 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101057504B1 (ko) 2010-01-19 2011-08-17 (주)비앤에프엔자임하우스 바실러스 속 미생물을 함유하는 쌀겨발효용 조성물

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101177245B1 (ko) 2012-02-09 2012-08-24 윤선영 발효 현미 미강을 함유하는 건강 보조 식품 및 그 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20170039454A (ko) 2017-04-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101467837B1 (ko) 진세노사이드 Rg3를 증진하고 항산화 기능을 촉진하기 위한 발효 홍삼 농축액 제조 방법
KR101497050B1 (ko) 기능성 발효식품의 제조방법
EP3701809A1 (en) Fine bamboo powder and preparation method therefor and use thereof
CN107616261A (zh) 一种刺莓青砖茶及其制备方法
Ibukun et al. Changes in antinutrient and nutritional values of fermented sesame (Sesanum indicum), musk melon (Cucumis melo) and white melon (Cucumeropsis mannii)
CN106617107A (zh) 一种抗氧化富硒全营养配方食品
KR102228199B1 (ko) 발효 모링가 고형물을 사용한 모링가 환 제조 및 그 제조방법
KR102168192B1 (ko) 발효 생약초, 과실류 및 표고를 이용한 건강 혼합차 개발
KR102404589B1 (ko) 천년초 액상액을 이용한 누룽지의 제조 방법
KR20120106218A (ko) 팽화 발효 홍삼농축액의 제조방법
KR102298700B1 (ko) 천마 및 적하수오를 이용한 기능성 액상 건강식품의 제조 방법
KR101778372B1 (ko) 쌀겨를 주성분으로 하는 발효 조성물 및 그 제조방법
KR102002080B1 (ko) 감, 잡곡 및 약용식물을 이용한 찹쌀떡의 제조방법
KR20170086196A (ko) 미강 조성물 및 발효 미강 조성물의 제조방법
CN105211436A (zh) 一种枇杷叶保健茶的配方及其制作工艺
KR102517751B1 (ko) 은행과 도라지를 함유하는 죽염 김부각 및 이의 제조방법
KR102165106B1 (ko) 황칠 추출물이 함유된 변비 질환 개선용 환제 또는 과립제 및 그 제조방법.
KR101003463B1 (ko) 아토피성 피부염 억제효능을 갖는 청국장 환(丸)의 제조방법
KR20210103758A (ko) 토마토 간장의 제조방법
KR20080039228A (ko) 구아바를 이용한 기능성 식품의 제조방법
KR102365198B1 (ko) 천마, 하수오 및 산양삼을 이용한 기능성 액상 건강식품의 제조 방법
KR102624611B1 (ko) 새싹현미와 새싹보리를 김치유산균으로 발효한 포스트바이오틱스 및 이의 제조방법
KR102486159B1 (ko) 감귤 비트 두부 바게트 및 그 제조방법
CN107455519A (zh) 一种辣木红茶饮料及其制备方法
KR102115946B1 (ko) 천년초 환의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant