KR102476527B1 - 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 및 이로 코팅된 달걀 - Google Patents

생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 및 이로 코팅된 달걀 Download PDF

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Abstract

본 발명은 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 및 이로 코팅된 달걀에 관한 것으로, 생강 100중량부에 질금 60~70중량부, 누룩 60~70중량부 및 Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTS 14844BP) 220~230중량부를 혼합한 혼합물을 5~7℃에서 48~50시간 동안 숙성하는 단계(단계 1); 항아리에 상기 숙성된 혼합물을 넣고, 상기 숙성된 혼합물 100중량부에 대하여 10~15중량부에 해당하는 생강을 상기 숙성된 혼합물 상부에 덮고, 상기 숙성된 혼합물 100중량부에 대하여 20~25중량부에 해당하는 볏짚을 상기 생강 상부에 덮고, 10~15℃에서 240~250일 동안 발효시키는 단계(단계 2)); 상기 볏짚을 걷어내고, 발효물을 제1 액상과 고상으로 분리하는 단계(단계 3); 황토지장수 100중량부에 상기 볏짚 10~20중량부 및 상기 발효물 고상 10~20중량부를 넣고 80~85℃에서 10~12시간 가열한 후 여과하여 제2 액상을 수득하는 단계(단계 4); 및 상기 제1 액상 및 제2 액상을 중량비 1:5로 혼합하는 단계(단계 5); 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 살모넬라, 티푸스, 콜레라균을 제거할 수 있는 장점이 있으며, 장기간 달걀의 선도를 유지할 수 있는 장점이 있다.

Description

생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 및 이로 코팅된 달걀{Manufacturing method of Eggshell Antibacterial Coating Composition using Ginger, Eggshell Antibacterial Coating Composition using Ginger manufactured by same and Egg coated therewith}
본 발명은 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 및 이로 코팅된 달걀에 관한 것으로, 보다 상세하게는 살모넬라, 티푸스, 콜레라균을 제거할 수 있으며, 장기간 달걀의 선도를 유지할 수 있는, 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 및 이로 코팅된 달걀에 관한 것이다.
달걀은 식생활에서 매우 중요한 단백질 공급원으로서 그 소비가 꾸준한 축산 식품 원료이다.
달걀은 모계로부터 산란 시 고유의 항균 물질인 큐티클(cuticle) 막이 난각 표면에 형성되어 병원성 세균이 달걀 내부로 침투 못 하도록 방지하는 역할을 한다. 그러나 외부로 배출되는 과정에서 오염원에 노출되어 장외 병원성 세균인 살모넬라균(Salmonella), 대장균(Escherichia coli), 엔테로박터균(Enterobacter), 클렉시엘라균(Klesiella) 등에 의해 난각 표면이 오염되는 것으로 알려져 있다.
이와 같은 병원성 세균의 위험성 및 위생상의 문제로 인하여 세척 및 살균 과정을 거치게 되는데, 이 과정에서 큐티클 막이 쉽게 용해되어 오히려 병원성 세균에 취약하게 되며, 이는 달걀의 선도 및 안전성을 위협하는 요인이 될 수 있다.
이에 일부 달걀 공급자는 난각을 물 등으로 세척하지 않고, 브러쉬로 난각의 표면을 세척하여 큐티클 막을 유지함으로써 계란의 선도를 향상시키고자 하였으나, 전술한 바와 같이 이 경우 난각 표면에 병원성 세균이 잔존하여 안전성 및 위생성에 문제가 되었다.
대한민국공개특허공보 제10-2017-0127823호(2017.11.22.)에는 감마선 조사에 의해 난각 표면에 존재하는 병원성 세균을 제거하는 기술이 공지되어 있으나, 키토산에 의한 계란의 선도를 유지하기 위해서는 감마선 조사가 반드시 사용되어야 하며, 감마선 조사 후 키토산으로 코팅하더라도 계란의 선도 유지 기간이 길지 않은 문제점이 있다.
한편, 난각에 유동 파라핀, 미네랄 오일 등을 코팅하는 방법이 도입되었으나, 이 경우도 병원성 세균이 제거되지 않으므로 여전히 계란 표면에 세균이 잔류하는 문제점이 있으며, 또한 장기간 계란의 선도를 유지하는 데에 부족함이 있어 새로운 코팅 방법에 대한 개발이 필요한 실정이다.
KR 10-2017-0127823 A 2017.11.22.
본 발명의 목적은 살모넬라, 티푸스, 콜레라균을 제거할 수 있는, 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 및 이로 코팅된 달걀을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 장기간 달걀의 선도를 유지할 수 있는, 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 및 이로 코팅된 달걀을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은, 생강 100중량부에 질금 60~70중량부, 누룩 60~70중량부 및 Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTS 14844BP) 220~230중량부를 혼합한 혼합물을 5~7℃에서 48~50시간 동안 숙성하는 단계(단계 1); 항아리에 상기 숙성된 혼합물을 넣고, 상기 숙성된 혼합물 100중량부에 대하여 10~15중량부에 해당하는 생강을 상기 숙성된 혼합물 상부에 덮고, 상기 숙성된 혼합물 100중량부에 대하여 20~25중량부에 해당하는 볏짚을 상기 생강 상부에 덮고, 10~15℃에서 240~250일 동안 발효시키는 단계(단계 2)); 상기 볏짚을 걷어내고, 발효물을 제1 액상과 고상으로 분리하는 단계(단계 3); 황토지장수 100중량부에 상기 볏짚 10~20중량부 및 상기 발효물 고상 10~20중량부를 넣고 80~85℃에서 10~12시간 가열한 후 여과하여 제2 액상을 수득하는 단계(단계 4); 및 상기 제1 액상 및 제2 액상을 중량비 1:5로 혼합하는 단계(단계 5); 를 포함하되, 상기 황토지장수는 물 100중량부에 황토 10~15중량부를 3시간 동안 교반 혼합한 후, 이를 30~35시간 동안 침지시켜 제조하는, 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법을 제공한다.
상기 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 100중량부에 액상효소 1~3중량부를 추가적으로 포함하되, 상기 액상효소의 제조방법은, 도라지를 5℃의 쌀뜬물에 48시간 동안 침지하는 단계(S 1); 상기 쌀뜬물에 침지된 도라지를 15일 동안 자연건조하고 150℃에서 4시간 동안 건조한 후에 분쇄기를 이용하여 도라지 파우더를 만드는 단계(S 2); 대왕버섯을 5℃의 황토지장수에 36시간 동안 침지하는 단계(S 3); 상기 황토지장수에 침지된 대왕버섯을 5℃의 혼합물에 48시간 동안 침지하는 단계(S 4); 상기 혼합물에 침지된 대왕버섯을 15일 동안 자연건조하고 150℃에서 4시간 동안 건조한 후에 분쇄기를 이용하여 대왕버섯 파우더를 만드는 단계(S 5); 및 황토지장수 100중량부에 상기 도라지 파우더 1~5중량부, 상기 대왕버섯 파우더 1~5중량부, 엿기름 1~5중량부, Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTS 14844BP) 0.1~1중량부를 혼합하고 15~20℃에서 180일 동안 발효시켜 액상효소를 제조하는 단계(S 6); 를 포함하며, 상기 S 4에서, 상기 혼합물은 황토지장수 500 중량부에 Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTS 14844BP) 1~5중량부를 혼합하여 제조한다.
또한, 본 발명은, 생강을 Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTS 14844BP), 질금 및 누룩을 이용하여 발효시킨, 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물로 코팅된 달걀을 제공한다.
본 발명에 따른 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 및 이로 코팅된 달걀은 살모넬라, 티푸스, 콜레라균을 제거할 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명의 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 및 이로 코팅된 달걀은 장기간 달걀의 선도를 유지할 수 있는 장점이 있다.
도 1은 실시예 1의 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물을 코팅한 달걀의 사진이다.
도 2는 비교예 1의 멸균 생리 식염수를 코팅한 달걀의 사진이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명에 따른 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물은,
생강 100중량부에 질금 60~70중량부, 누룩 60~70중량부 및 Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTS 14844BP) 220~230중량부를 혼합한 혼합물을 5~7℃에서 48~50시간 동안 숙성하는 단계(단계 1);
항아리에 상기 숙성된 혼합물을 넣고, 상기 숙성된 혼합물 100중량부에 대하여 10~15중량부에 해당하는 생강을 상기 숙성된 혼합물 상부에 덮고, 상기 숙성된 혼합물 100중량부에 대하여 20~25중량부에 해당하는 볏짚을 상기 생강 상부에 덮고, 10~15℃에서 240~250일 동안 발효시키는 단계(단계 2);
상기 볏짚을 걷어내고, 발효물을 제1 액상과 고상으로 분리하는 단계(단계 3);
황토지장수 100중량부에 상기 볏짚 10~20중량부 및 상기 발효물 고상 10~20중량부를 넣고 80~85℃에서 10~12시간 가열한 후 여과하여 제2 액상을 수득하는 단계(단계 4); 및
상기 제1 액상 및 제2 액상을 중량비 1:5로 혼합하는 단계(단계 5);
를 포함한다.
상기 단계 1에서, 상기 생강(Zingiber officinale Roscoe)은 생강과(Zingiberaceae) 식물에 속하는 진지버(Zingiber)속 식물로서, 동남아시아 등지에 광범위하게 분포되어 있으며 민간요법에 따른 약재로 이용되어 왔다. 생강의 성분으로는 전분이 전체의 40~60%를 차지하고, 방향 신미 성분, 수지 단백질, 섬유소, 펜토산, 무기질 등이 있으며, 생강의 매운맛은 진저론(zingeron), 진저롤(gingerol), 쇼가올(shogaol), 디히드로진저롤(dihydrogingerol), 방향성분은 시트랄(citral), 캄펜(camphene) 등 40여 종이 알려져 있다. 생강의 활성에 관한 연구로서는 항산화 작용, 항염증 작용, 살충 작용 및 자궁 이완 작용 등이 보고된 바 있다.
상기 질금은 보리의 발아한 씨앗을 말려 만든 엿기름으로 만든 것으로, 한방에서는 엿기름을 맥아라 부르며 약재로 쓸 정도로 뛰어난 효과를 가지고 있다. 맥아에는 아밀라아제, 프로테아제 등의 성분들이 들어있어 식혜를 먹었을 때 소화를 촉진하고 만성위염, 장염 등에 좋은 효과를 가지고 있으며, 맥아를 먹으면 비장과 위장의 기를 균형 있게 조절해 기력을 회복시켜 식욕부진을 없애주어 식욕을 증진하게 되며, 산후 조리에도 좋아, 산후에 젖이 지나치게 많이 나오거나, 유방이 불고 헛배가 나올 때 맥아를 먹으면 그 증상이 완화되나, 근육 이완 효과가 있다. 맥아는 레시틴 성분을 함유하고 있어 간을 보호하고 담즙 생성을 촉진하는 효능이 있으므로, 간 건강에 도움이 되기도 한다. 또한, 맥아의 레시틴 성분은 피부를 구성하는 성분 중 하나로 각질층의 수분을 유지하는 작용을 하며, 맥아에는 레시틴뿐만 아니라 비타민B, 비타민C 등 피부에 도움 되는 성분이 다량 함유되어 있어 더욱 피부를 건강하고 아름답게 가꿔주는 효과를 가지고 있다.
상기 누룩은 곡물을 분쇄하여 일정형태로 만들어 누룩곰팡이를 번식시켜 건조한 한국의 전통곡자로서 술 제조나 고추장, 된장 등에 사용된다. 전분질 원료를 혼합한 후 찌거나 가열하여 잡균을 멸균시킨 뒤, 누룩곰팡이를 파종하여 번식시켜 전분질의 당화작용을 하는 효소제 역할을 하여 소화력 향상, 감칠맛과 풍미의 형성, 감염효과 등의 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
상기 단계 2에서 항아리는 유약이 칠해지지 않은 항아리를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 볏짚은 40~45℃에서 48시간 동안 건조한 후에 사용하는 것이 바람직하다.
상기 단계 4에서, 상기 황토지장수는 물 100중량부에 황토 10~15중량부를 3시간 동안 교반 혼합한 후, 이를 30~35시간 동안 침지시켜 제조한다.
상기 황토는 표면이 넓은 벌집형태를 구조로 그 기공 안에 인체에 유익한 원적외선 및 음이온을 저장하고 있으며, 철, 인, 망간, 마그네슘, 황음모 등의 광물, 특히 규소를 많이 함유하고 있어 뼈, 근육, 혈관, 치아, 손톱과 같은 조직을 튼튼하게 해주며, 카탈라아제, 디페놀옥시타아제, 시카라제, 프로테아제 등 수억 마리의 미생물을 포함하고 있어 오염 정화 및 해독제로서 유용한 것이다.
본 발명은, 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 100중량부에 액상효소 1~3중량부를 추가적으로 포함할 수 있다.
상기 액상효소는 아래와 같은 제조방법으로 제조한다.
상기 액상효소의 제조방법은,
도라지를 5℃의 쌀뜬물에 48시간 동안 침지하는 단계(S 1);
상기 쌀뜬물에 침지된 도라지를 15일 동안 자연건조하고 150℃에서 4시간 동안 건조한 후에 분쇄기를 이용하여 도라지 파우더를 만드는 단계(S 2);
대왕버섯을 5℃의 황토지장수에 36시간 동안 침지하는 단계(S 3);
상기 황토지장수에 침지된 대왕버섯을 5℃의 혼합물에 48시간 동안 침지하는 단계(S 4);
상기 혼합물에 침지된 대왕버섯을 15일 동안 자연건조하고 150℃에서 4시간 동안 건조한 후에 분쇄기를 이용하여 대왕버섯 파우더를 만드는 단계(S 5); 및
황토지장수 100중량부에 상기 도라지 파우더 1~5중량부, 상기 대왕버섯 파우더 1~5중량부, 엿기름 1~5중량부, Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTS 14844BP) 0.1~1중량부를 혼합하고 15~20℃에서 180일 동안 발효시켜 액상효소를 제조하는 단계(S 6);
를 포함한다.
상기 S 1에서 도라지는 뿌리, 잎 및 꽃을 중량비 4:5:1로 사용하는 것이 바람직하다.
상기 도라지(Platycodon grandiflorus)는 뿌리는 식용하고, 한방에서는 도라지를 길경이라고도 하며 신경통과 편도선염 등의 약재로 사용한다. 도라지 뿌리는 사포닌이 많이 포함되어 있어서 생약으로 이용되고 있다. 그밖에도 도리지 뿌리에는 칼슘, 섬유질, 철분, 무기질, 단백질, 비타민 등이 함유되어 있다. 생약은 뿌리가 굵고 내부가 충실하고, 맛이 강한 것이 우량품이다. 거담, 진해, 진통, 진정, 해열 작용이 있으며, 소염진통, 진해거담제로 사용된다. 또한 콜레스테롤을 저하시키는 효능이 있어 혈관계 질환 및 고혈압에도 효과가 있다. 도라지는 호흡기 질환이라 할 수 있는 감기는 물론 천식에도 탁월한 효능을 보이기 때문에 호흡기 질환에 노출되기 쉬운 면역력이 약한 어린아이나 노인, 그리고 잦은 스트레스로 인해서 면역력이 약해진 사람에게 좋다. 주된 산지는 한국, 북한, 중국이다. 도라지탕이나 십미패독탕, 방풍통성산, 배농산 등의 한방재로 사용된다.
상기 쌀뜬물은 쌀을 씻으면서 발생되는 물이다. 상기 쌀뜬물에는 단백질, 지방, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 E, 철분, 인 등이 포함되어 있다
상기 S 2에서 자연건조는 그늘에서 건조하는 것이 바람직하다. 볏짚과 논바닥의 흙을 깔고, 그 위에서 쌀뜬물에 침지된 도라지를 자연건조시키는 것이 바람직하다. 건조시 바람이 통하게 하여 곰팡이균이 자생하지 못하게 하는 것이 바람직하다.
상기 대왕버섯(Pleurotus nebrodensis)은 느타리버섯속의 아위느타리라고 불리는 아위 버섯의 한 종류로서, 기존의 아위버섯과는 다른 유전적 특성을 살려 대왕버섯이란 이름으로 불린다. 식용버섯 가운데 대가 2~3㎝, 갓 지름이 10~15㎝으로 그 크기가 가장 큰 것으로 알려져 있으며, 유사 종류의 버섯에 비해 영양성분이 10~40배 이상 높다. 특히, 대왕버섯은 아미노산, 비타민, 미네랄 성분 등이 다량 함유되어 있어 약용가치가 있는 천연식품으로, 치매, 뇌졸중, 류마티스, 당뇨병 등 퇴행성 질환의 원인이 되는 유해산소를 제거한다고 알려져 있다.
상기 S 3에서, 상기 황토지장수는 물 100중량부에 황토 10~15중량부를 3시간 동안 교반 혼합한 후, 이를 30~35시간 동안 침지시켜 제조한다.
상기 S 4에서 상기 혼합물은 황토지장수 500 중량부에 Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTS 14844BP) 1~5중량부를 혼합하여 제조한다.
상기 S 6은 발효 후 상등액을 취하여 액상효소로 사용한다.
또한, 본 발명은, 생강을 Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTS 14844BP), 질금 및 누룩을 이용하여 발효시킨 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물로 코팅된 달걀을 제공한다.
본 발명에 따른 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 및 이로 코팅된 달걀은 살모넬라, 티푸스, 콜레라균을 제거할 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명의 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 및 이로 코팅된 달걀은 장기간 달걀의 선도를 유지할 수 있는 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
생강 100중량부에 질금 65중량부, 누룩 65중량부 및 Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTS 14844BP) 225중량부를 혼합한 혼합물을 5℃에서 48시간 동안 숙성하였다. 항아리에 상기 숙성된 혼합물을 넣고, 상기 숙성된 혼합물 100중량부에 대하여 15중량부에 해당하는 생강을 상기 숙성된 혼합물 상부에 덮고, 상기 숙성된 혼합물 100중량부에 대하여 25중량부에 해당하는 볏짚을 상기 생강 상부에 덮고, 10℃에서 240일 동안 발효시켰다. 상기 볏짚을 걷어내고, 발효물을 제1 액상과 고상으로 분리하였다. 황토지장수 100중량부에 상기 볏짚 20중량부 및 상기 발효물 고상 20중량부를 넣고 80℃에서 10시간 가열한 후 여과하여 제2 액상을 수득하였다. 상기 제1 액상 및 제2 액상을 중량비 1:5로 혼합하여 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물을 제조하였다. 상기 황토지장수는 물 100중량부에 황토 5중량부를 3시간 동안 교반 혼합한 후, 이를 30시간 동안 침지시켜 제조하였다.
[비교예 1]
멸균 생리 식염수를 사용하였다.
[실험예 1]
달걀 50개 각각에 살모넬라균이 배양된 액체에 담가 살모넬라균이 계면 표면에 골고루 존재하도록 하였다. 살모넬라균이 묻어 있는 달걀을 40분 동안 건조하였다. 이어서 건조된 달걀 표면 상부에 상기 실시예 1의 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 및 비교예 1의 멸균 생리 식염수 각각을 코팅한 후 이를 25℃에서 1시간 동안 건조하여 달걀 표면에 코팅막을 형성하였다. 코팅막이 형성된 달걀을 깨뜨려 내용물을 분리시키고 상기 달걀 껍질을 균일하게 분쇄한 다음, 상기 분쇄된 달걀 껍질을 생리 식염수와 함께 멸균 팩에 투입하여 105배 희석하여 각각의 테스트 샘플을 완성하였다.
각 테스트 샘플이 처리된 각 배지를 35℃의 세균배양기에 넣고 48시간 배양한 다음 각 배지에서 배양된 세균수를 확인하였고 그 결과를 표 1에 나타내었다.
구분 세균수
(달걀 껍질 온도 : 5℃)		 세균수
(달걀 껍질 온도 : 25℃)
실시예 1 0 0
비교예 1 4×1018 CFU/㎖ 5.3×1018 CFU/㎖
표 1에 의하면, 실시예 1의 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물을 이용하면, 비교예 1의 경우와 달리 세균 수가 없다는 것을 알 수 있다.
실시예 1의 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물 100중량부에 액상효소 1중량부를 추가적으로 혼합하였다.
상기 액상효소는, 도라지를 5℃의 쌀뜬물에 48시간 동안 침지하고, 상기 쌀뜬물에 침지된 도라지를 15일 동안 자연건조하고 150℃에서 4시간 동안 건조한 후에 분쇄기를 이용하여 도라지 파우더를 만들고, 대왕버섯을 5℃의 황토지장수에 36시간 동안 침지하고, 상기 황토지장수에 침지된 대왕버섯을 5℃의 혼합물에 48시간 동안 침지하고, 상기 혼합물에 침지된 대왕버섯을 15일 동안 자연건조하고 150℃에서 4시간 동안 건조한 후에 분쇄기를 이용하여 대왕버섯 파우더를 만들고, 황토지장수 100중량부에 상기 도라지 파우더 5중량부, 상기 대왕버섯 파우더 5중량부, 엿기름 5중량부, Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTS 14844BP) 1중량부를 혼합하고 20℃에서 180일 동안 발효시켜 제조하였다.
상기 황토지장수는 물 100중량부에 황토 5중량부를 3시간 동안 교반 혼합한 후, 이를 30시간 동안 침지시켜 제조하였다.
상기 혼합물은 황토지장수 500 중량부에 Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTS 14844BP) 5중량부를 혼합하여 제조하였다.
[실험예 2]
호우단위(Haugh Unit)는 계란의 무게(W)와 농후 난백의 높이(H, mm)를 측정하여 아래의 식을 이용하여 계산하였다 이때 난백의 높이는 Vernier calipers(CD-15APX, Mitutoyo, Kawasaki, Japan)로 난황에서 1 cm 떨어진 지점을 측정하였다. 최초로 측정한 호우단위를 초기 호우단위로 사용하였고, 20℃에서 6일, 12일 동안 보관한 후 일정 기간마다 측정된 호우단위를 초기 호우단위에 대한 백분율(%)로 나타내 호우단위 감소율(%)을 분석하였고 그 결과를 표 2에 나타내었다
[계산식 1]
호우단위(Haugh Unit) = 100log(H-1.7W0.37+7.6)
상기 계산식 1에서, H는 농후한 난백의 높이(㎜)이며, W는 달걀의 무게(g)이다.
구분 6일 경과 후 호우단위
감소율(%)		 12일 경과 후 호우단위
감소율(%)
실시예 1 97 90
실시예 2 99 94
비교예 1 80 62
표 2에 의하면, 실시예 1, 2의 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 경우 비교예 1에 비하여 호우단위(Haugh Unit) 값이 높은 것을 확인할 수 있다.
따라서, 본 발명의 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물은 선도 유지 효율이 우수한 것을 알 수 있다.
[실험예 3]
실시예 1의 생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물을 코팅한 달걀의 사진을 도 1에 나타내었고, 비교예 1의 멸균 생리 식염수를 코팅한 달걀의 사진을 도 2에 나타내었다.
한국생명공학연구원 생물자원센터 KCTC14844BP 20220106

Claims (4)

  1. 생강 100중량부에 질금 60~70중량부, 누룩 60~70중량부 및 Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTC 14844BP) 220~230중량부를 혼합한 제1 혼합물을 5~7℃에서 48~50시간 동안 숙성하는 단계(단계 1);
    항아리에 상기 숙성된 제1 혼합물을 넣고, 상기 숙성된 제1 혼합물 100중량부에 대하여 10~15중량부에 해당하는 생강을 상기 숙성된 제1 혼합물 상부에 덮고, 상기 숙성된 제1 혼합물 100중량부에 대하여 20~25중량부에 해당하는 볏짚을 상기 생강 상부에 덮고, 10~15℃에서 240~250일 동안 발효시키는 단계(단계 2));
    상기 볏짚을 걷어내고, 발효물을 제1 액상과 고상으로 분리하는 단계(단계 3);
    황토지장수 100중량부에 상기 볏짚 10~20중량부 및 상기 발효물 고상 10~20중량부를 넣고 80~85℃에서 10~12시간 가열한 후 여과하여 제2 액상을 수득하는 단계(단계 4);
    상기 제1 액상 및 제2 액상을 중량비 1:5로 혼합하여 혼합액을 수득하는 단계(단계 5); 및
    상기 혼합액 100중량부에 액상효소 1~3중량부를 혼합하는 단계(단계 6);
    를 포함하되,
    상기 황토지장수는 물 100중량부에 황토 10~15중량부를 3시간 동안 교반 혼합한 후, 이를 30~35시간 동안 침지시켜 제조하며,
    상기 액상효소의 제조방법은,
    도라지를 5℃의 쌀뜬물에 48시간 동안 침지하는 단계(S 1);
    상기 쌀뜬물에 침지된 도라지를 15일 동안 자연건조하고 150℃에서 4시간 동안 건조한 후에 분쇄기를 이용하여 도라지 파우더를 만드는 단계(S 2);
    대왕버섯을 5℃의 황토지장수에 36시간 동안 침지하는 단계(S 3);
    상기 황토지장수에 침지된 대왕버섯을 5℃의 제2 혼합물에 48시간 동안 침지하는 단계(S 4);
    상기 제2 혼합물에 침지된 대왕버섯을 15일 동안 자연건조하고 150℃에서 4시간 동안 건조한 후에 분쇄기를 이용하여 대왕버섯 파우더를 만드는 단계(S 5); 및
    황토지장수 100중량부에 상기 도라지 파우더 1~5중량부, 상기 대왕버섯 파우더 1~5중량부, 엿기름 1~5중량부, Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTC 14844BP) 0.1~1중량부를 혼합하고 15~20℃에서 180일 동안 발효시켜 액상효소를 제조하는 단계(S 6);
    를 포함하며,
    상기 S 4에서, 상기 제2 혼합물은 황토지장수 500 중량부에 Bacillus firmus bsoom-001 균주(미생물 기탁번호 KCTC 14844BP) 1~5중량부를 혼합하여 제조하는,
    생강을 이용한 난각의 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 항균코팅 조성물의 제조방법.
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