KR102675146B1 - 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법 및 이에 의해 제조된 버섯 죽 - Google Patents
콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법 및 이에 의해 제조된 버섯 죽 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법 및 이에 의해 제조된 버섯 죽에 관한 것이다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법은, 콩비지를 숙성한 후 발효하여 콩비지 발효분말을 제조하는 콩비지 발효분말 제조 단계(S100); 버섯을 준비하고 숙성하여 숙성버섯을 제조하는 버섯 준비 단계(S200); 혼합곡물 동충하초 분말을 제조하는 동충하초 분말 제조 단계(S300); 상기 콩비지 발효분말, 숙성버섯 및 혼합곡물 동충하초 분말을 포함하는 재료들을 준비하는 재료 준비 단계(S400); 상기 재료들을 혼합하여 죽 재료 혼합물을 제조하는 재료 혼합 단계(S500); 및 상기 죽 재료 혼합물을 이용하여 죽을 제조하는 죽 제조 단계(S600)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법은, 콩비지와 버섯을 포함하여 죽을 제조함으로써, 맛과 영양, 조직감이 우수할 뿐만 아니라 바쁜 현대인들의 간편한 아침식사 대용 음식, 여성의 다이어트 음식 등으로 섭취가 가능하고 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 버섯 죽을 제조할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법은, 콩비지를 숙성한 후 발효하여 콩비지 발효분말을 제조하는 콩비지 발효분말 제조 단계(S100); 버섯을 준비하고 숙성하여 숙성버섯을 제조하는 버섯 준비 단계(S200); 혼합곡물 동충하초 분말을 제조하는 동충하초 분말 제조 단계(S300); 상기 콩비지 발효분말, 숙성버섯 및 혼합곡물 동충하초 분말을 포함하는 재료들을 준비하는 재료 준비 단계(S400); 상기 재료들을 혼합하여 죽 재료 혼합물을 제조하는 재료 혼합 단계(S500); 및 상기 죽 재료 혼합물을 이용하여 죽을 제조하는 죽 제조 단계(S600)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법은, 콩비지와 버섯을 포함하여 죽을 제조함으로써, 맛과 영양, 조직감이 우수할 뿐만 아니라 바쁜 현대인들의 간편한 아침식사 대용 음식, 여성의 다이어트 음식 등으로 섭취가 가능하고 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 버섯 죽을 제조할 수 있다.
Description
본 발명은 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법 및 이에 의해 제조된 버섯 죽에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 콩비지와 버섯을 포함하여 죽을 제조함으로써, 맛과 영양, 조직감이 우수할 뿐만 아니라 바쁜 현대인들의 간편한 아침식사 대용 음식, 여성의 다이어트 음식 등으로 섭취가 가능하고 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법 및 이에 의해 제조된 버섯 죽에 관한 것이다.
죽(Porridge)은 곡식을 오래 끓여 알갱이가 흠씬 무르게 만든 음식을 말한다. 일반적으로 죽은 취식이 용이하고, 소화가 잘 되며, 첨가하는 재료에 따라 풍부한 영양을 공급할 수 있어 일반인들을 물론 소화 기능이 저하된 사람들에게는 매우 유용한 식품이다.
이러한 죽은 곡물음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 종류로는 흰죽, 타락죽, 열매죽, 콩죽, 어패류죽, 고기죽 등이 있다. 이 밖에 율무죽, 연뿌리죽, 칡죽, 마죽 등 별미일 뿐 아니라 약효를 가진 죽 종류도 있다. 죽은 대체로 노인이나 어린이의 보양을 위하여, 병인이나 회복기 환자의 병인식 또는 회복식으로, 또는 입맛이 없을 때의 식욕증진식으로 필수적이다. 최근에는 다양한 재료를 이용하여 제조한 기능성 죽들이 개발되어 시중에서 쉽게 구할 수 있다.
최근에는 소비자의 맛에 대한 요구 이외에도 웰빙 자연 건강 식품에 대한 요구가 꾸준히 증가하고 있어 영양을 강화하거나 기능성을 부여한 죽에 대한 개발이 요구되고 있다.
일반 쌀(백미)을 이용하여 제조된 죽에는 열량원이 되는 당질이 풍부하게 함유되어 있지만, 식물섬유, 무기질, 비타민 등의 필수 영양소 함유량이 부족하여 체력이 부족한 유아, 노약자, 환자 등에게 영양학적으로 균형이 맞지 않으며, 백미를 주식으로 하는 이용자에게는 건강에 있어 영양소의 불균형한 문제가 대두될 수 있으며, 특히 체력이 극히 부족한 환자들에게는 새로운 영양 공급원이 필요하다.
즉, 죽은 곡식을 주재료로 하기 때문에, 부족한 영양소를 보충하기 위하여 다양한 부재료를 첨가하여 만드는데, 이러한 부재료를 첨가함으로써 균형잡힌 영양소를 공급하여 한끼 식사대용으로 부족함이 없게 된다.
오늘날은 소고기죽, 닭죽, 전복죽, 매생이 굴죽, 호박죽, 해물죽과 같이 다양한 부재료를 넣은 죽이 인기를 끌고 있는데, 이러한 죽은 밥을 소화시키기 어려운 환자나 노약자, 어린이들을 위한 영양식으로도 개발이 되고 있으며, 최근에는 바쁜 현대인들의 간편한 아침식사 대용음식, 여성의 다이어트 음식 등으로도 각광받고 있다.
한편, 콩비지는 대두를 침지, 마쇄, 여과하여 두부나 두유를 제조하는 과정에서 대량 얻어지는 부산물로, 콩비지는 식이섬유소의 함량이 높고 수용성 단백질과 이소플라본 등의 영양소 함유하고 있어 이를 이용한 식품은 기능면에서 높은 잠재성을 가지고 있다.
이러한 콩비지에 함유된 식이섬유소를 섭취하면 변비나 체중감소에 효과적이며 혈중 중성지방과 혈당 감소에 도움이 된다고 보고되고 있다. 그러나 콩비지는 현재 산업폐기물로 지정되어 연소처분 및 매립이 금지된 유기성 폐기물로 대부분 높은 처리비용을 내고 버려지고 있다.
이에, 본 발명자는 콩비지에 다량 함유되어 있는 식이섬유를 이용한 건강식품을 개발하기 위하여 연구하던 중, 콩비지와 버섯을 포함하는 재료들로 죽을 제조함으로써, 건강 및 웰빙에 대한 높은 관심과, 건강과 관련된 식품에 대한 소비욕구를 충족시키고 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 콩비지와 버섯을 포함하여 죽을 제조함으로써, 맛과 영양, 조직감이 우수할 뿐만 아니라 바쁜 현대인들의 간편한 아침식사 대용 음식, 여성의 다이어트 음식 등으로 섭취가 가능하고 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법 및 이에 의해 제조된 버섯 죽을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는, 콩비지에 다량 함유되어 있는 식이섬유 등과 같은 영양성분을 이용할 수 있고, 부산물을 활용한 고부가가치 상품화를 통한 농가소득 증대에 기여할 수 있으며, 부산물인 콩비지를 활용하여 원가 절감할 수 있고, 건강 및 웰빙에 대한 높은 관심과, 건강과 관련된 식품에 대한 소비욕구를 충족시킬 수 있는 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법 및 이에 의해 제조된 버섯 죽을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에서는 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법을 개시한다.
상기 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법은, 콩비지를 숙성한 후 발효하여 콩비지 발효분말을 제조하는 콩비지 발효분말 제조 단계(S100); 버섯을 준비하고 숙성하여 숙성버섯을 제조하는 버섯 준비 단계(S200); 혼합곡물 동충하초 분말을 제조하는 동충하초 분말 제조 단계(S300); 상기 콩비지 발효분말, 숙성버섯 및 혼합곡물 동충하초 분말을 포함하는 재료들을 준비하는 재료 준비 단계(S400); 상기 재료들을 혼합하여 죽 재료 혼합물을 제조하는 재료 혼합 단계(S500); 및 상기 죽 재료 혼합물을 이용하여 죽을 제조하는 죽 제조 단계(S600)를 포함한다.
또한, 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에서는 상기 방법으로 제조된 콩비지를 이용한 버섯 죽을 개시한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법은, 콩비지와 버섯을 포함하여 죽을 제조함으로써, 맛과 영양, 조직감이 우수할 뿐만 아니라 바쁜 현대인들의 간편한 아침식사 대용 음식, 여성의 다이어트 음식 등으로 섭취가 가능하고 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 버섯 죽을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 콩비지를 이용한 버섯 죽은, 콩비지에 다량 함유되어 있는 식이섬유 등과 같은 영양성분을 이용할 수 있고, 부산물을 활용한 고부가가치 상품화를 통한 농가소득 증대에 기여할 수 있으며, 부산물인 콩비지를 활용하여 원가 절감할 수 있고, 건강 및 웰빙에 대한 높은 관심과, 건강과 관련된 식품에 대한 소비욕구를 충족시킬 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따라 제조된 버섯 죽의 일 예를 보여주는 사진이다.
도 2는 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따라 제조된 버섯 죽의 일 예를 보여주는 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따라 제조된 버섯 죽의 일 예를 보여주는 사진이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법은 콩비지 발효분말 제조 단계(S100), 버섯 준비 단계(S200), 동충하초 분말 제조 단계(S300), 재료 준비 단계(S400), 재료 혼합 단계(S500) 및 죽 제조 단계(S600)를 포함한다.
1. 콩비지 발효분말 제조 단계(S100)
상기 콩비지 발효분말 제조 단계(S100)는 콩비지를 숙성한 후 발효하여 콩비지 발효분말을 제조하는 단계이다.
상기 콩비지 발효분말 제조 단계(S100)에서는 상기 콩비지를 숙성한 후 발효함으로써 식이섬유와 이소플라본(다이드제인, 제니스테인, 글리시테인)의 함량이 강화된 콩비지 발효분말을 제조할 수 있는데, 상기 콩비지는 두부의 생산과정에서 나오는 부산물로 영양학적으로 봤을 때 다른 부산물보다 풍부한 식이섬유 및 영양소를 함유하고 있으며 칼로리도 낮아 건강을 중요시하는 현대인들의 요구에 적합한 식품이다.
상기 콩비지 발효분말 제조 단계(S100)에서 상기 콩비지 발효분말은, (1) 콩비지 준비 단계, (2) 콩비지 숙성 단계, (3) 콩비지 열풍 건조 단계, (4) 콩비지 멸균 단계, (5) 콩비지 발효 단계, 및 (6) 발효 콩비지 균일화 단계의 과정을 거쳐 제조된 콩비지 발효분말이 사용될 수 있다.
(1) 콩비지 준비 단계
상기 콩비지 준비 단계는 콩비지를 준비하는 단계이다.
상기 콩비지는 콩의 주성분인 식물섬유와 단백질의 영양소가 그대로 함유되어 있어, 장의 작용을 건강하고 활발하게 해주는 효능이 있고, 칼슘이 많이 함유되어 있어 단백질과 함께 섭취할 수 있으므로 체내 흡수율이 높은 특징이 있다.
(2) 콩비지 숙성 단계
상기 콩비지 숙성 단계는 상기 콩비지를 숙성하는 단계이다.
상기 콩비지 숙성 단계에서는 상기 콩비지를 체에 밭쳐둔 후 28 내지 32℃ 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관하여 숙성할 수 있는데, 본 발명에서는 상기 콩비지를 체에 밭쳐둔 후 숙성함으로써 상기 콩비지에 잔류하는 수분을 중력에 의해 자연 낙하시켜 제거함과 동시에 콩비지의 물성을 안정화할 수 있다.
(3) 콩비지 열풍 건조 단계
상기 콩비지 열풍 건조 단계는 상기 숙성된 콩비지를 열풍으로 건조하는 단계이다.
상기 콩비지 열풍 건조 단계에서는 상기 숙성된 콩비지를 110 내지 130℃의 열풍으로 50 내지 100분 동안 건조함으로써 진행될 수 있는데, 상기 콩비지 열풍 건조 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 숙성 콩비지 내부의 수분이 충분히 제거되지 않는 문제점이 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 숙성 콩비지가 과도하게 건조되어 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.
(4) 콩비지 멸균 단계
상기 콩비지 멸균 단계는 상기 건조된 콩비지를 살균처리하는 단계이다.
상기 콩비지 멸균 단계는 상기 건조된 콩비지를 500 내지 800 MPa 기압 및 35 내지 39℃ 온도에서 5 내지 15분 동안 비가열 초고압 살균처리를 수행함으로써 진행될 수 있는데, 상기와 같이 건조된 콩비지를 살균처리함으로써 가열이 수행하지 않아서 열이 인가되지 않음에 따라 제조되는 콩비지 발효분말의 유용성분이 파괴되는 것을 방지할 수 있다.
(5) 콩비지 발효 단계
상기 콩비지 발효 단계는 상기 살균처리된 콩비지를 발효하는 단계이다.
상기 콩비지 발효 단계에서는 상기 살균처리된 콩비지에 발효 미생물 배양액을 분무하여 혼합한 후 발효시킴으로써, 발효 미생물에 의한 발효작용에 의해 식이섬유와 이소플라본(다이드제인, 제니스테인, 글리시테인)의 함량을 강화하고 콩비지 발효분말의 조직감(texture)을 개선할 수 있다.
구체적으로, 상기 콩비지 발효 단계에서 상기 발효는 상기 살균처리된 콩비지 전체 함량 100 중량부에 대해 발효 미생물 배양액 10 내지 20 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 38 내지 42℃의 온도에서 5 내지 10일 동안 발효를 진행함으로써 수행될 수 있다.
상기 발효 미생물 배양액은 발효 미생물로 고초균(바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis))이 배양되어 있는 배양액을 사용할 수 있다.
예를 들어, 상기 발효 미생물 배양액을 제조하기 위하여, 먼저, 깨끗이 세척된 볏짚을 물이 담긴 용기에 넣고 110 내지 115℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 삶아 살균함으로써 볏짚에 잔류하는 잡균을 제거할 수 있다
일반적으로 상기 고초균은 120℃ 이상의 온도에서 장시간 지나야 살균되기 때문에 고초균이 사멸되지 않도록 110 내지 115℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 볏짚을 삶아 살균할 수 있다.
다음으로, 상기 잡균이 제거된 용기에 담긴 물을 자연 냉각함으로써 상기 용기에 남아 있는 물에 고초균이 함유된 고초균 침출수를 얻을 수 있다.
그 다음으로, 상기 고초균 침출수를 60 내지 70℃의 온도로 7 내지 9시간 동안 유지함으로써 상기 고초균 침출수에 포함되어 있는 고초균을 증식시킬 수 있다.
상기 단계에서는 상기 고초균 침출수에 포함되어 있는 고초균이 증식하기에 적합하도록 하기 위하여, 상기 고초균 침출수를 60 내지 70℃의 온도로 7 내지 9시간 동안 유지하고, 상기 고초균이 증식될 때 필요한 영양분은 고초균 침출수에 침지되어 있는 볏짚으로부터 공급받을 수 있도록 함으로써 상기 고초균을 증식시킬 수 있다.
이어서, 상기 고초균이 증식된 고초균 침출수로부터 볏짚을 분리하여 제거하고, 상기 고초균 침출수만을 105 내지 110℃의 온도에서 30분 동안 삶아 살균함으로써 고초균 증식과정에서 생성될 수 있는 잡균을 살균하여 제거하고, 이후 상기 잡균이 제거된 고초균 침출수를 25 내지 35℃ 온도에서 냉각함으로써 고초균이 포함되어 있는 발효 미생물 배양액을 제조할 수 있다.
(6) 발효 콩비지 균일화 단계
상기 발효 콩비지 균일화 단계는 상기 발효된 콩비지를 여과하여 일정한 입도의 발효 콩비지를 선별함으로써 균일한 콩비지 발효분말을 제조하는 단계이다.
상기 발효 콩비지 균일화 단계에서는 상기 발효된 콩비지를 60 내지 80㎛ 크기의 체(또는, 여과기)를 통과시킴으로써, 균일한 입도의 콩비지 발효분말을 제조할 수 있다.
2. 버섯 준비 단계(S200)
상기 버섯 준비 단계(S200)는 버섯을 준비하여 숙성함으로써 숙성버섯을 제조하는 단계이다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에서는 숙성버섯을 포함하여 죽을 제조함으로써, 맛과 영양, 조직감이 우수할 뿐만 아니라 버섯 죽에 고급감을 부여하여 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
상기 버섯 준비 단계(S200)에서 상기 숙성버섯은 (1) 버섯 선별 및 세척 단계, (2) 버섯 절단 단계, (3) 버섯 증숙 단계, (4) 로스팅 단계, 및 (5) 버섯 숙성 단계의 과정을 거쳐 제조된 숙성버섯이 사용될 수 있다.
(1) 버섯 선별 및 세척 단계
상기 버섯 선별 및 세척 단계는 버섯을 준비한 후 세척하여 이물질을 제거하는 단계이다.
예를 들어, 상기 버섯 선별 및 세척 단계에서 상기 버섯은 양송이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 표고버섯, 상황버섯 및 꽃송이버섯으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 버섯이 사용될 수 있다.
일반적으로 버섯은 독특한 맛과 향을 지니고 있으며 영양학적으로 필수 아미노산, 단백질, 무기질과 같은 중요한 영양성분을 다량 함유하고 있다. 더 나아가 약리적으로 노화, 암 등의 원인이 되는 활성산소의 산화반응 및 라디컬의 반응성을 억제하여 산화 스트레스로부터 인체를 보호하는 항산화 물질을 비롯하여 면역활성체의 기능 및 항균, 항바이러스, 항종양 효과가 있는 다량의 베타글루칸이 함유하고 있다고 보고되고 있다 (Cho et al., 2014; Choi et al., 2010; Barros et al., 2007; Han et al., 2015; Manzi et al., 2001; Qi et al., 2013). 이처럼 최근 생활수준과 소득수준의 향상과 더불어 삶의 질 향상에 관한 관심이 꾸준히 증가됨에 따라 버섯의 다양한 생리활성 성분의 이용과 관심이 점차 증가되고 있는 실정이다 (Park et al., 1995; Song et al., 2003).
상기 양송이버섯(agaricus bisporus)은 순 사물기생균의 일종으로 주로 식물체의 잔해에서 발생되는 영양원을 흡수하여 균사가 생장하고 자실체를 형성하는 버섯이다. 특히 양송이버섯은 무기질과 단백질을 고루 갖춘 영양식품 중 하나로, 버섯 중에서 단백질 함량이 뛰어나며 소화기능 장애에 좋은 것으로 알려져 있다.
상기 느타리버섯(Pleurotus ostreatus)은 한국에서 가장 많이 소비되는 버섯이고 레티오닌 성분이 있어 독특한 향기를 풍기며, 감칠맛 나는 국물요리에 알맞고, 칼로리는 낮고 섬유소와 수분이 풍부해 비만 예방에 우수한 저칼로리 식품으로 항산화 영양소인 셀레늄 함량은 100g당 18.4㎍으로 당근의 8배, 양파의 12배나 많이 들어 있다.
또한, 상기 느타리버섯은 식사 후 포도당의 흡수를 천천히 이뤄지게 함으로써 혈당 상승을 억제하고 인슐린을 절약해 주어 결과적으로 비만을 방지하는 것으로 알려져 있고 칼슘의 흡수율을 높이고 뼈와 치아를 튼튼하게 만드는 비타민D의 전구체인 에르고스테롤의 함량이 높아 신체 성장에 도움이 된다. 느타리버섯은 또한 살이 부드럽고 질감이 닭고기와 유사하여 다이어트를 하는 사람들이 샐러드에 고기 대용으로 가볍게 물에 씻거나 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 짜고 결대로 찢어서 사용하기도 한다.
즉, 상기 느타리버섯은 영양성분으로는 비타민 B2, 나이아신, 비타민D2, 엽산, 식이섬유 등을 많이 함유하고 있는 저칼로리 식품으로, 뼈와 치아의 주성분으로 몸의 골격을 이루거나 치아의 주성분이 되는 칼슘과 혈액을 구성하는 인, 철분 함량이 높으며 칼슘의 흡수율을 높이고 뼈와 치아를 튼튼하게 만드는 비타민D의 전구체인 에르고스테롤의 함량이 높아 구강 및 신체 성장에도 도움이 준다.
상기 새송이버섯은 육질이 치밀하고 씹는 맛이 자연송이와 비슷하며 저장성이 좋은 큰느타리버섯으로 1997년경부터 인공재배 되면서 새송이버섯이라는 상품명으로 시판되고 있다. 새송이버섯은 건조물의 약 30%가 단백질로 구성되어 있어, 효과적인 단백질 공급원으로 이용될 수 있으며, 식이섬유, 각종 비타민, 미네랄 성분 등을 다량 함유하고 있어, 영양학적 가치가 우수하다.
상기 새송이버섯(학명 : Pleurotus eryngii)은 항암효과, 혈당 및 혈중 콜레스테롤 저하효과, 안지오텐시 전환효소(angiotensin converting enzyme) 저해 활성, 리놀레익산(linoleic acid)에 대한 과산화물 생성억제 효과, 항산화활성 및 대장암 세포 증식 억제 효과 등의 기능을 가지고 있다고 알려져 있다. 또한, 새송이버섯은 영양 및 생리활성효과 뿐만 아니라, 모양이 차별화되고 색다른 맛과 향을 지니고 있어, 기호성 식품이면서 건강식품으로 위치를 굳혀 가고 있다.
상기 표고버섯(Lentinus edodes)은 독특한 향기와 맛을 가지고 있으며, 특히 고혈압과 심장병 환자에게 좋은 식품인 동시에 항암효과, 병원성 억제효과, 혈청 지질농도 저하효과, 면역증강 효과 등의 여러 생체 기능 조절작용이 알려져 성인병의 예방 및 개선에 효과가 기대되어 그 이용성이 날로 증대되고 있다. 표고버섯은 섬유질, 무기질 및 비타민류 등의 영양성분이 풍부한 우수한 식품소재로 알려져 있다.
또한, 상기 표고버섯은 혈중 콜레스테롤의 축적을 억제함으로써 혈액순환을 원활하게 도와주며, 동맥경화 및 고혈압 등의 예방효과가 있으며, 빈혈 치료에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 표고버섯을 포함하는 식품은 저 칼로리 식품으로 각광받고 있으며, 그 외에도 표고버섯 성분 중 항암, 항종양 다당체 물질인 레티난이 함유되어 있어 면역력을 높여 종양 발육을 억제하는 것으로 보고되고 있다.
상기 상황버섯(phellinus linteus)은 목질진흙버섯이라고도 하며, 동의보감에서는 상목이(桑木耳)라는 이름으로 탕액편에 기록되어 있다. 뽕나무 줄기에 자생하며 삿갓 표면을 제외하고는 모두 황색이다. 초기에는 진흙 덩어리가 뭉쳐진 것처럼 보이다가 다 자란 후에는 나무 그루터기에 혓바닥을 내민 모습이어서 수설(樹舌)이라고도 한다. 예로부터 상황버섯은 자궁출혈, 월경불순 등에 이용되어 왔으며 최근에는 종양 억제, 면역력 강화 및 미백에 우수한 효과가 있다고 보고된 바 있다.
상기 꽃송이버섯(Sparassis crispa)은 여름부터 가을까지 살아있는 나무의 뿌리 근처 줄기나 그루터기에 뭉쳐서 발생한다. 하얀 꽃이 무리를 지어 핀 것처럼 보이며 송이와 비슷한 향을 낸다. 가을에 침엽수를 자른 그루터기나 고목의 언저리에서 자생한다. 꽃송이버섯은 면역 증강, 고혈압 억제, 혈당 상승 억제, 혈액 순환 개선, 조혈 작용 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
(2) 버섯 절단 단계
상기 버섯 절단 단계는 상기 세척된 버섯을 일정한 길이로 절단하는 단계이다.
상기 버섯 절단 단계에서 상기 버섯의 절단은 당해 기술분야에서 공지된 길이 단위로 다양하게 절단되어 버섯 죽에 포함될 수 있는데, 예를 들어, 상기 버섯 절단 단계에서는 상기 세척된 버섯을 5 내지 10mm 길이 단위로 절단할 수 있고, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정되는 것은 아니고 다양한 길이 단위로 버섯을 절단하여 사용하는 것을 포함할 수 있다.
(3) 버섯 증숙 단계
상기 버섯 증숙 단계는 상기 절단된 버섯을 수증기로 가열하여 증숙하는 단계이다.
상기 버섯 증숙 단계에서는 상기 절단된 버섯을 110 내지 130℃ 온도에서 10 내지 30분 동안 증숙함으로써 수행될 수 있다.
(4) 로스팅 단계
상기 로스팅 단계는 상기 증숙된 버섯을 가열하여 구워 로스팅하는 단계이다.
상기 로스팅 단계에서는 상기 증숙된 버섯을 로스팅 장치를 이용하여 구워줌으로써 진행될 수 있는데, 상기 로스팅 단계를 거침으로써 제조되는 버섯의 풍미가 증진되고 버섯이 포함된 죽의 기호도가 증진될 수 있다.
상기 로스팅 단계는 상기 증숙된 버섯을 130 내지 150℃ 온도에서 1 내지 5분 동안 구워줌으로써 수행될 수 있다.
(5) 버섯 숙성 단계
상기 버섯 숙성 단계는 상기 로스팅된 버섯을 숙성하여 숙성버섯을 제조하는 단계이다.
상기 버섯 숙성 단계에서는 상기 로스팅된 버섯을 8 내지 12℃ 온도에서 1 내지 10시간 동안 보관하여 숙성함으로써, 조직감이 개선되고 물성이 안정화된 숙성버섯을 제조할 수 있다.
3. 동충하초 분말 제조 단계(S300)
상기 동충하초 분말 제조 단계(S300)는 혼합곡물 동충하초 분말을 제조하는 단계이다.
상기 동충하초 분말 제조 단계(S300)에서는 밀리타리스 동충하초를 재배한 후 분말화하여 혼합곡물 동충하초 분말을 제조할 수 있는데, 상기 동충하초 분말 제조 단계(S300)에서 상기 혼합곡물 동충하초 분말은 (1) 곡물 준비 단계, (2) 곡물 혼합 단계, (3) 혼합곡물 분쇄 단계,(4) 혼합곡물 기주(寄主) 제조 단계, (5) 혼합곡물 배지 제조 단계, (6) 동충하초 배양 종균 접종 단계, (7) 혼합곡물 동충하초 재배 단계, 및 (8) 혼합곡물 동충하초 분말 제조 단계의 과정을 거쳐 제조된 혼합곡물 동충하초 분말이 사용될 수 있다.
(1) 곡물 준비 단계
상기 곡물 준비 단계는 배지에 투입되어 밀리타리스 동충하초에 영양성분을 공급할 곡물들을 준비하는 단계이다.
상기 곡물 준비 단계에서 상기 곡물로는 현미, 콩, 보리, 귀리 및 인삼이 준비될 수 있다.
상기 현미(Brown rice)는 자연 상태의 섬유소, 회분과 비타민이 그대로 남아있는 점이 도정미보다 영양 생리학적으로 우수하여 혈중 콜레스테롤 감소, 당뇨병 예방 및 치료, 변비 및 대장암 예방, 피부 미용 개선 등의 효과를 나타낸다. 현미에는 ferulic acid 같은 강한 항산화제가 다량 함유되어 있어 쉽게 산화되지 않는 것으로 알려져 있다.
상기 콩은 단순히 영양가가 높은 건강식품의 차원을 넘어 질병 예방식품으로 자리를 잡아가고 있는데, 콩은 지금까지 암, 심장질환, 골다공증, 신장질환 등에서 탁월한 예방효과가 있어 생리활성 기능과 관련이 깊은 것으로 검증되었다. 콩에 들어있는 영양소로는 레시틴, 이소플라본, 식이섬유, 올리고당, 비타민E 등이 있다. 레시틴은 사포닌 혈관 침착 콜레스테롤 감소, 두뇌활동 자극, 치매예방, 동맥경화 예방의 효능이 있고, 콩에만 특이적으로 풍부하게 들어있는 이소플라본은 항암효과 외에도 골다공증, 신부전, 신장질환 등과 같은 만성질환의 예방에 탁월한 효과를 나타내며, 식이섬유는 대장을 튼튼하게 하고 변비에 탁월한 효능이 있다. 올리고당은 비피더스균의 활동을 도와 비만을 억제하고 비타민E는 활성산소 소거 및 기미방지 등의 효능을 갖는다. 이들 영양소 외에도 콩단백질 분해물인 펩타이드, 트립신 저해제, 피트산(Phytic acid, Inositol hexakisphosphate), 사포닌 등이 있다.
상기 콩단백질은 아미노산 조성이 동물성 단백질과 유사하며 특히 라이신(lysine)의 함량이 높으므로 라이신이 부족한 곡류 위주의 식생활을 하는 지역에서 콩은 우수한 단백질 공급원식품으로 권장된다. 특히, 우리나라와 같이 동물성 단백질의 섭취량이 적은 나라에서는 동물성 단백질을 대신하는 단백질 공급원으로서 콩이 많이 이용되고 있으며, 콩을 가공하여 만든 대표적인 가공식품의 하나가 두부이다.
예를 들어, 상기 콩으로는 검은콩이 이용될 수 있는데, 상기 검은콩은 흑대두(黑大豆)라고도 하며, 특정한 한 종류의 콩을 가리키는 것이 아니라 검은 빛을 띠는 콩을 통칭하여 일컫는 것이다.
상기 검은콩은 일반 콩과 비교하면 영양소의 함량은 비슷하지만, 노화방지 성분이 4배 가량 높고, 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다고 알려지면서 다양한 건강식품으로 사용되고 있는 것이다. 또한, 상기 검은콩은 신장을 다스리고 부종을 없애며, 혈액순환을 원활하게 하여 모든 약의 독을 풀어주는 것으로 알려져 있으며, 또한, 모발을 성장시키는 성분(시스테인)이 함유되어 있어 탈모를 예방하는 데도 효과가 있고, 꾸준히 복용하는 경우에는 신장과 방광의 기능을 원활하게 이루도록 하는 효과가 있는 것이다.
상기 보리(Hordeum vulgare L.)는 전분, 단백질, β-글루칸 등을 주성분으로 하고, 수분, 지방, 회분, 섬유소, 그리고 소량의 비타민 등 미량성분들을 포함하고 있다. 특히, 보리는 비타민 B군의 뛰어난 공급원으로 티아민(B1), 피리독신(B6), 리보플라빈(B2) 및 판토텐산(pantothenic acid) 함량이 높다.
상기 보리(Hordeum vulgare L.)는 세계 4대 작물 중 하나이며, 우리나라의 경우에 쌀 다음가는 주식 곡물이다. 보리는 말초신경 활동 증진 및 그의 기능 향상, 혈당 조절, 자유라디칼(free radical) 제거능 또는 LDL 콜레스테롤 산화 억제능 등의 효과를 갖는다. 이러한 보리의 생리활성 기능이 재조명되면서 보리국수, 보리빵, 보리 미숫가루, 보리차, 보리음료 등 보리를 이용한 가공 식품 개발이 활발히 이루어지고 있으며, 건강관리를 위하여 보리밥을 주식으로 하는 사람들도 늘고 있는 추세이다.
상기 귀리는 탄수화물(21.7%), 단백질(14.3%), 지방질 등과 무기질, 비타민을 함유하고 있다. 귀리의 단백질은 쌀의 2배 정도이며, 라이신 등의 필수 아미노산이 많이 들어있다. 귀리에는 수용성 섬유질이 풍부해 콜레스테롤을 감소시키고, 심혈관 질환을 예방하는 폴리페놀 등의 항산화 성분이 풍부해 성인병 예방에도 도움을 준다. 또한, 귀리의 베타글루칸 성분은 우리 몸속에서 숙변을 제거하고 장 내 노폐물을 배출시키는 효능이 있어 다이어트에도 효과적이다. 현미의 4배가 넘는 칼슘을 함유한 귀리는 성장기 어린이들의 성장 발육에도 도움을 주는 영양 식품이다.
상기 인삼은 한방의학에서 수천년 동안의 경험에 의하여 그 약효를 특출한 것으로 인정받아 왔으며, 현대에 이르러 인삼의 성분을 분석한 결과에 의하면, 배당체, 파나센(panacen), 폴리아세틸렌 화합물, 함질소, 플라보노이드(flavonoid), 비타민, 미량원소 등 각종 유효성분이 함유되어 있는 것으로 알려지고 있다.
상기 인삼의 성분 중 배당체는 인삼의 주성분으로서 이들 혼합물을 산으로 가수분해하면 유리당으로서 포도당, 람노오스, 수크로오스, 프락토오스 등과 아글리콘이 생성되며, 인삼 사포닌의 배당체로서는 파낙사디올과 파낙사트리올, β-시토스테롤 및 올레아놀산의 성분이 나온다. 그리고, 파나센은 인삼 고유의 향기성분으로 세스퀘테르 페노이드계의 화합물이고, 폴리아세틸렌 화합물은 항암 세포 배양물에 대하여 세포독성을 발휘하며, 함질소 성분은 인슐린과 같은 작용을 하는 펩티드가 포함되어 당뇨병에 유효하다. 인삼의 잎과 줄기에는 캠페롤, 트리폴리 및 파나세노이드 등의 플라보노이드(flavonoid)가 함유되어 있으며, 이외에도 비타민 B 복합체 등이 함유되고, 세포독성을 통하여 노화된 세포가 신생세포로 바뀌는 것을 촉진하며, 또한, 항암작용이 있는 게르마늄 등의 미량원소, 아밀라아제 및 페놀라아제 같은 효소뿐 아니라, 다수의 아미노산, 유리지방산 등이 함유되어 있다.
(2) 곡물 혼합 단계
상기 곡물 혼합 단계는 상기 준비된 곡물을 일정한 중량 비율로 혼합하여 혼합곡물을 제조하는 단계이다.
상기 곡물 혼합 단계에서 상기 혼합곡물은 현미 3 내지 7 중량부, 콩 4 내지 8 중량부, 보리 3 내지 7 중량부, 귀리 8 내지 12 중량부 및 인삼 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조될 수 있다.
(3) 혼합곡물 분쇄 단계
상기 혼합곡물 분쇄 단계는 상기 혼합곡물을 분쇄하여 혼합곡물 분말을 제조하는 단계이다.
상기 혼합곡물 분쇄 단계에서 상기 혼합곡물의 분쇄는 공지의 분쇄기를 이용하여 분쇄함으로써 수행될 수 있는데, 분쇄기를 이용한 분쇄의 구성은 공지의 기술인 바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
(4) 혼합곡물 기주(寄主) 제조 단계
상기 혼합곡물 기주(寄主) 제조 단계는 상기 혼합곡물에 효소분해 연어정소단백질 동결건조분말을 혼합하여 혼합곡물 기주(寄主)를 제조하는 단계이다.
상기 혼합곡물 기주(寄主) 제조 단계는 상기 혼합곡물에 효소분해 연어정소단백질 동결건조분말을 혼합하여 혼합곡물 기주(寄主)를 제조함으로써, 상기 혼합곡물 기주(寄主)를 포함하는 배지에서 재배되는 동충하초에 영양성분을 충분히 제공할 수 있는데, 상기 혼합곡물 기주(寄主) 제조 단계에서는 상기 혼합곡물 전체 함량 100 중량부에 대해, 상기 효소분해 연어정소단백질 동결건조분말 10 내지 30 중량부의 중량 비율로 혼합함으로써 혼합곡물 기주(寄主)를 제조할 수 있다.
또한, 상기 효소분해 연어정소단백질 동결건조분말은 연어정소단백질을 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 연어정소단백질은 핵산 및 단백질을 다량 함유하고 있고, 상기 연어정소단백질의 핵산은 DNA 또는 RNA를 모두 포함하며, 단백질은 아르기닌과 같은 염기성 아미노산을 다량 함유한 염기성 단백질이고, 핵산은 세포재생, 면역기능개선, 과산화지질억제, 프로타민은 그램양성균에 대한 항미생물효과, 전자공여능이 있다고 보고 되어져 있다.
예를 들어, 상기 효소분해 연어정소단백질 동결건조분말에는 핵산이 다량 함유되어 있어, 피부개선 또는 면역향상에 우수한 효과를 보이는데, 구체적으로, 핵산내에 포함된 아데닐산 (AMP), 티미딜산 (TMP), 구아닐산(GMP), 시티딘일인산 (CMP) 성분은 세포의 분화 및 증식을 촉진하며, 암세포의 자살을 유도한다. 또한, 핵산은 NK세포를 활성화하여, 악성세포, 노화세포를 퇴출하고, 정상세포 생성을 촉진한다.
상기 효소분해 연어정소단백질 동결건조분말은 하기의 방법으로 제조된 효소분해 연어정소단백질 동결건조분말이 사용될 수 있다.
먼저, 상기 효소분해 연어정소단백질 동결건조분말을 제조하기 위하여, 연어정소를 준비할 수 있다.
상기 연어정소에 많이 분포되어 있는 핵산과 프로타민은 우리 몸에 필수적인 단백질로서, 정상적인 산소대사과정 중에 생성되는 자유라디칼로부터 세포를 지키는 항산화 효소의 중요한 구성 성분이다.
다음으로, 상기 연어정소를 건조할 수 있다.
상기 연어정소의 건조는 연어정소를 55 내지 65℃ 온도에서 4 내지 8시간 동안 열풍건조하여 상기 연어정소에 잔류하는 수분을 제거함으로써 진행될 수 있다.
그 다음으로, 상기 건조된 연어정소에 단백분해효소를 혼합하여 연어정소 효소 혼합물을 제조할 수 있다.
상기 연어정소 효소 혼합물은 상기 건조된 연어정소 전체 함량 100 중량부에 대해 단백분해효소 8 내지 12 중량부의 중량 비율로 혼합하여 제조될 수 있는데, 상기 단백분해효소는 브로멜라인(Bromelain)이 사용될 수 있다.
상기 브로멜라인(Bromelain)은 파인애플(Ananas comosus)의 열매 및 뿌리에서 추출된 식물성 단백질 분해효소와, 그 밖에 아직 확인되지 않은 성분들의 다양한 화합물의 혼합물인데,
또한, 상기 브로멜라인(bromelain)은 근섬유를 잘 분해하고 항암, 항혈소판, 호흡기 염증, 소화불량, 류마티스 관절염 및 유방염 치료 등에 널리 사용되고 있는 물질이다. 주로 항염증제 및 항부종제로 사용되며, 특히, 연부 조직(soft tissue)의 염증, 외상성 사건(traumatic event) 및 수술 후 조직 반응 후의 염증 치료에 효과적인 것으로 알려져 있다. 상기 염증 치료는 브로멜라인이 염증 부위 섬유소층의 분해, 항부종, 통증제거 및 혈액순환 개선 등의 염증 부위에 영양공급을 개선시키고, 면역 기능을 강화함으로써 일어나는 것으로 알려져 있다.
즉, 파인애플에서 추출 및 정제과정을 통하여 생산되는 브로멜라인은 식물성 단백질분해효소의 일종으로서, 탁월한 소염작용을 가지고 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다. 상기 브로멜라인의 약리적인 작용과 특징을 보면, (1) 흡수된 효소가 직접 또는 섬유소 용해효소계 등을 개재시켜 간접적으로 염증산물인 피브린과 변성단백을 분해제거하고, (2) 염증을 유발하는 기인성 폴리펩타이드, 브라디키닌 등의 분해로 효과를 발휘하며, (3) 염증산물로 저해된 국소순환을 개선하고, (4) 부작용이 없는 천연 식물효소라는 점 때문에 의약품 분야에서는 관절염이나 류마치스 치료제 및 소화제의 원료로서 사용되고 있으며, 식품분야에서도 육류연화제나 기타 첨가물로서 광범위하게 사용되고 있는 효소이다.
상기 단백분해효소로 사용되는 브로멜라인(Bromelain)은 하기의 방법으로 제조된 브로멜라인(Bromelain) 성분이 포함된 파인애플발효추출액이 사용될 수 있다.
즉, 상기 브로멜라인(Bromelain) 성분이 포함된 파인애플발효추출액을 제조하기 위하여, 먼저, 파인애플을 준비한 후 세척할 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 파인애플을 분쇄할 수 있다.
상기 파인애플의 분쇄는 짧은 시간 내에 파인애플으로부터 유효 성분이 추출되도록 하기 위하여 분쇄기 또는 믹서기 등을 이용할 수 있는데, 예를 들어, 상기 파인애플의 분쇄는 직경이 1 내지 3cm가 되도록 분쇄하여 사용할 수 있다.
그 다음으로, 상기 분쇄된 파인애플에 효모균 배양액을 혼합할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 분쇄된 파인애플 전체 함량 100 중량부에 대해, 효모균 배양액 10 내지 20 중량부의 중량 비율로 혼합될 수 있는데, 상기 효모균 배양액은 하기의 방법으로 제조된 효모균 배양액이 사용될 수 있다.
즉, 상기 효모균 배양액은, 모링가 추출 효모균(Saccharomyces spp.) 배양액이 이용될 수 있는데, 상기 모링가 추출 효모균(Saccharomyces spp.) 배양액은, 모링가(Moringa oleifera L.) 잎을 30 내지 40℃ 온도에서 5 내지 10일 동안 건조하여 얻은 건조 모링가 잎을 40배 부피의 증류수에 담궈 85 내지 87℃ 및 1.5Pa에서 추출한 후 50% 농축하고 이후 찌꺼기를 제거하여 모링가 추출액을 제조하며, 상기 모링가 추출액에 효모균(Saccharomyces spp.)을 5×1.06 ~ 10×1.06 CFU/mL의 농도로 접종하여 38 내지 42℃에서 30시간 동안 배양하고, 10,000 내지 15,000rpm에서 10~15분간 원심분리하여 상등액을 취하고 120 내지 140℃ 온도에서 30 내지 50분 동안 멸균하여 제조된 모링가 추출 효모균 배양액이 사용될 수 있고, 균주로는 효모균(Saccharomyces spp.)이 사용될 수 있다.
이어서, 상기 효모균 배양액이 혼합된 파인애플을 발효하여 파인애플발효액을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 효모균 배양액이 혼합된 파인애플을 40 내지 42℃의 온도에서 3 내지 7일 동안 발효시킴으로써 파인애플발효액을 제조할 수 있다.
다음으로, 상기 파인애플발효액을 추출하여 파인애플발효추출액을 제조할 수 있다.
상기 파인애플발효액의 추출은 용매 추출법, 열수 추출법 또는 초임계 추출법과 같은 공지된 추출법을 이용할 수 있는데, 예를 들어, 상기 파인애플발효추출액은, (a) 상기 파인애플발효액 1000~1200g에 70%(v/v) 에탄올수용액 10~12ℓ로 85 내지 90℃에서 3~4시간 동안 1차 추출한 다음, 70%(v/v) 에탄올수용액 4~6ℓ로 85 내지 90℃에서 2~3시간 동안 2차 추출을 완료하고, 진공회전증발기에서 1000 내지 1200㎖이 될 때까지 추출액을 제조하는 단계; (b) 상기 추출액에 물을 가하여 2 내지 3배로 희석하고, 14,000~15,000rpm에서 20 내지 30분 동안 원심분리하여 고분자 섬유소 및 고형분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2~1.5배의 클로로포름으로 2회 추출하는 단계; 및 (c) 상기 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2~1.5배의 에틸아세테이트로 3회 추출하여 파인애플발효추출액을 제조하는 단계를 거쳐 제조될 수 있다.
이어서, 상기 연어정소 효소 혼합물을 중탕 가열하여 효소분해함으로써 연어정소 효소 분해물을 제조할 수 있다.
상기 연어정소 효소 혼합물의 중탕 가열은 공지의 중탕기를 이용하여 가열할 수 있는데, 예를 들어, 상기 연어정소 효소 혼합물을 45 내지 55℃ 온도에서 8 내지 12시간 동안 중탕 가열하여 효소분해함으로써 연어정소 효소 분해물을 제조할 수 있다.
상기 연어정소 효소 혼합물의 중탕 가열이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 반응이 제대로 일어나지 않는 문제점이 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 효소의 불활성화 문제로 가수분해 반응이 완전히 일어나기 어렵고 유용성분이 변성되는 문제가 발생할 수 있다.
다음으로, 상기 연어정소 효소 분해물을 동결건조하여 효소분해 연어정소단백질 동결건조분말을 제조할 수 있다.
예를 들어, 상기 효소분해 연어정소단백질 동결건조분말은 상기 연어정소 효소 분해물을 -40 내지 -50℃의 온도에서 동결건조한 후 분쇄함으로써 제조될 수 있는데, 상기 연어정소 효소 분해물을 동결건조하여 효소분해 연어정소단백질 동결건조분말을 제조하는 구성은 공지의 기술인바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
(5) 혼합곡물 배지 제조 단계
상기 혼합곡물 배지 제조 단계는 상기 혼합곡물 기주(寄主)를 포함하는 배지조성물로 혼합곡물 배지를 제조하는 단계이다.
상기 혼합곡물 배지 제조 단계에서 상기 혼합곡물 기주(寄主)를 포함하는 배지조성물은 혼합곡물 기주(寄主), 현미분말, 스피룰리나분말, 펩톤, 효모추출물, 시트르산나트륨(Sodium citrate), 포도당 및 증류수로 이루어질 수 있는데, 예를 들어, 상기 배지조성물은 혼합곡물 기주(寄主) 전체 함량 100 중량부에 대해, 현미분말 13 내지 17 중량부, 스피룰리나분말 8 내지 12 중량부, 펩톤 5 내지 10 중량부, 효모추출물 3 내지 7 중량부, 시트르산나트륨(Sodium citrate) 0.1 내지 0.5 중량부, 포도당 2 내지 4 중량부 및 증류수 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합되어 이루어질 수 있다.
상기 현미(Brown rice)는 자연 상태의 섬유소, 회분과 비타민이 그대로 남아있는 점이 도정미보다 영양 생리학적으로 우수하여 혈중 콜레스테롤 감소, 당뇨병 예방 및 치료, 변비 및 대장암 예방, 피부 미용 개선 등의 효과를 나타낸다. 현미에는 ferulic acid 같은 강한 항산화제가 다량 함유되어 있어 쉽게 산화되지 않는 것으로 알려져 있다.
상기 스피룰리나(spirulina)는 남조류의 나선형 다세포 미생물로, 엽록소, 피코시안 색소가 있어 광합성을 하는데, 에티오피아가 원산이며, 단백질 함유량이 60% 이상으로 클로렐라 등과 함께 미래의 단백질원으로 주목되고 있다. 현재 약 30종이 알려져 있으며, 열대 지방의 염호(鹽湖)에 자생한다. 스피룰리나는 사이아노박테리아의 일종으로 해수와 염도가 높고 강한 알칼리성을 지닌 열대지방의 더운 물에서 번식하며, 식물과 동물의 혼합 형태이다.
상기 스피룰리나의 구성 성분은 단백질 60~70%, 지질 6~9%, 탄수화물 15~20%로 이루어져 있으며, 비타민, 무기질, 섬유소 등을 함유하고 있고, 카로티노이드, 클로로필, 피코시안 등의 색소가 들어 있다. 필수아미노산을 모두 함유하고 있으며, 필수지방산인 리놀렌산, 감마리놀렌산도 풍부하고, 소화 흡수율이 95% 이상으로 소화가 잘 되는 것이 장점이다.
상기 펩톤은 단백질을 공급해주는 질소원으로서 미생물의 성장에 필요한 단백질을 공급해 주며, 상기 효모추출물은 각종 미네랄, 비타민 B군, 아미노산이 포함되어 있어 미생물 성장에 도움을 줄 수 있다.
상기 시트르산나트륨은 배지의 pH를 조절하여 미생물의 성장에 최적화된 상태를 유지해 주는 무기질로 영양을 공급해 줄 수 있고, 상기 포도당은 유산균이 당을 대사하여 유기산을 만들어내는 중요한 성분으로 기능할 수 있다.
(6) 동충하초 배양 종균 접종 단계
상기 동충하초 배양 종균 접종 단계는 상기 혼합곡물 배지에 동충하초 배양 종균을 접종하는 단계이다.
상기 동충하초 배양 종균 접종 단계는 상기 혼합곡물 배지 전체 함량 100 중량부에 대해, 동충하초 배양 종균 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 혼합하여 접종함으로써 진행될 수 있다.
또한, 상기 동충하초 배양 종균 접종 단계에서 상기 동충하초 배양 종균은 밀리타리스 동충하초(Cordyceps militaris) 종균을 배양한 것으로, 상기 동충하초 배양 종균은 상기 밀리타리스 동충하초(Cordyceps militaris) 종균을 PDA(Potato Dextrose Agar) 배지에 접종하여 24℃의 온도 및 1,700 Lux의 광조사량으로 6일 동안 배양하고, 상기 배양된 밀리타리스 동충하초(Cordyceps militaris) 종균 균주를 멸균된 PDB(Potato Dextrose Broth) 배지로 옮기며, 12시간 동안은 22℃의 온도로 유지하고 이후 12시간 동안은 26℃의 온도로 유지한 조건에서 1,700 Lux의 광을 3시간 간격으로 on/off하여 조사하면서 8일 동안 배양함으로써 제조될 수 있다.
(7) 혼합곡물 동충하초 재배 단계
상기 혼합곡물 동충하초 재배 단계는 상기 동충하초 배양 종균이 접종된 혼합곡물 배지를 균사 배양하여 혼합곡물 동충하초를 재배하는 단계이다.
상기 혼합곡물 동충하초 재배 단계에서는 상기 동충하초 배양 종균이 접종된 혼합곡물 배지를 68 내지 72% 습도 및 24 내지 26℃의 온도에서 60 내지 80일 동안 균사 배양함으로써 혼합곡물 동충하초를 재배할 수 있다.
(8) 혼합곡물 동충하초 분말 제조 단계
상기 혼합곡물 동충하초 분말 제조 단계는 상기 재배된 혼합곡물 동충하초를 분리한 후 분쇄하여 혼합곡물 동충하초 분말을 제조하는 단계이다.
상기 혼합곡물 동충하초 분말 제조 단계에서는 상기 재배된 혼합곡물 동충하초를 분리한 후 공지의 분쇄기로 분쇄함으로써 혼합곡물 동충하초 분말을 제조할 수 있는데, 상기 재배된 혼합곡물 동충하초를 분리한 후 공지의 분쇄기로 분쇄하는 구성은 공지의 기술인 바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
4. 재료 준비 단계(S400)
상기 재료 준비 단계(S400)는 상기 콩비지 발효분말, 숙성버섯 및 혼합곡물 동충하초 분말을 포함하는 재료들을 준비하는 단계이다.
상기 재료 준비 단계(S400)에서는 상기 콩비지 발효분말, 숙성버섯 및 혼합곡물 동충하초 분말을 포함하여 버섯 죽을 제조하기 위한 재료들을 준비할 수 있는데, 예를 들어, 상기 재료 준비 단계(S400)에서 상기 재료들로는 상기 콩비지 발효분말, 숙성버섯, 혼합곡물 동충하초 분말, 백미죽밥, 현미죽밥, 찹쌀가루, 다진당근, 참기름, 우육다짐, 소금, 후추, 고추 및 육수를 포함할 수 있다.
상기 재료 준비 단계(S400)에서 상기 백미죽밥은 멥쌀을 이용하여 제조된 백미죽밥일 수 있다.
상기 재료 준비 단계(S400)에서 상기 현미죽밥은 발아현미를 이용하여 제조된 현미죽밥일 수 있는데, 예를 들어, 상기 현미죽밥은 하기의 방법으로 제조된 현미죽밥이 사용될 수 있다.
먼저, 현미죽밥을 제조하기 위하여, 발아현미를 준비할 수 있다.
상기 발아현미는 왕겨를 벗겨낸 현미를 세척하여 이물질을 제거한 후 일정한 비율의 물에 침지시키고, 상기 현미를 발아시켜 제조될 수 있는데, 상기 발아현미는 왕겨를 벗겨낸 현미를 적정한 수분·온도·산소를 공급해 1 내지 3mm 정도 싹을 틔운 것으로, 싹이 난 현미에는 비타민·아미노산·효소·SOD(superoxide dismutase) 등 몸에 유용한 성분들이 생긴다. 이와 같은 영양소들은 몸의 자연치유력을 높이고 성인병을 예방하며 몸의 독소를 씻어내는 해독작용을 한다.
또한, 상기 발아현미는 현미와 백미의 단점을 보완해주는데, 현미는 영양소가 풍부하지만, 소화가 잘되지 않고 질감이 까칠까칠한 단점이 있으며, 백미는 도정과정을 거치면서 배아에 포함된 영양분이 대부분 소실되는데 반해 발아현미는 현미의 소화를 방해하는 피틴산이 싹이 나면서 인과 이노시톨로 바뀌어 소화가 잘 되고 도정을 하지 않아 씨눈의 영양도 그대로 보존하고 있다.
또한, 단백질·식이섬유·칼슘·인·철·비타민 등의 영양분도 현미나 백미보다 많이 함유하고 있다. 발아현미의 영양분은 배아(쌀눈)에 66%, 겨층·호분층·내피에 29%, 배유에 5%로 분포되어 있다.
그리고, 현미를 발아시키는 것은 가바(GABA) 성분을 3배 이상 증대시켜 주기 때문인데, 상기 가바(GABA)는 단백질에서는 발견이 되지 않는 비단백질성 아미노산으로 뇌나 척추에 존재하는 신경전달물질로 혈류를 개선하며 뇌의 산소공급을 증가시켜 뇌의 대사촉진 및 뇌 기억을 증진시키는 뇌의 영양제로 알려져 있으며, 뇌혈류 촉진효과와 산소공급 증가효과는 뇌세포의 대사를 촉진시킴으로써 뇌졸중의 후유증 및 뇌동맥경화증 등에 개선효과가 나타나 의약품으로 사용되고 있다.
상기 발아현미는 현미와 물을 1:1 내지 1:2의 중량비로 혼합하여 현미를 물에 침지시킨 후, 상기 물에 침지된 현미를 30 내지 35℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 현미를 발아시켜 제조될 수 있다.
다음으로, 상기 발아현미에 물을 혼합하여 가열함으로써 현미죽밥을 제조할 수 있다.
예를 들어, 상기 현미죽밥은 상기 발아현미 40 내지 60 중량부 및 물 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 110 내지 130℃의 온도에서 50 내지 150분 동안 가열함으로써 제조할 수 있다.
상기 재료 준비 단계(S400)에서 상기 우육다짐은 다진 소고기가 사용될 수 있다.
상기 재료 준비 단계(S400)에서 상기 육수는 한방육수가 사용될 수 있는데, 예를 들어, 상기 육수는 정제수 전체 함량 100 중량부에 대해, 오가피 0.5 내지 1.5 중량부, 돌나물 1 내지 2 중량부, 다시마 3 내지 7 중량부, 엄나무 0.5 내지 1.5 중량부, 당귀 0.5 내지 1.5 중량부 및 대파 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 가열함으로써 제조될 수 있다.
5. 재료 혼합 단계(S500)
상기 재료 혼합 단계(S500)는 상기 재료들을 혼합하여 죽 재료 혼합물을 제조하는 단계이다.
상기 재료 혼합 단계(S500)에서 상기 죽 재료 혼합물은 상기 콩비지 발효분말 5 내지 15 중량부, 숙성버섯 3 내지 7 중량부, 혼합곡물 동충하초 분말 0.1 내지 1 중량부, 백미죽밥 330 내지 370 중량부, 현미죽밥 80 내지 120 중량부, 찹쌀가루 8 내지 12 중량부, 다진당근 3 내지 7 중량부, 참기름 5 내지 10 중량부, 우육다짐 5 내지 10 중량부, 소금 1 내지 3 중량부, 후추 1 내지 3 중량부, 고추 1 내지 3 중량부 및 육수 700 내지 900 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조될 수 있다.
6. 죽 제조 단계(S600)
상기 죽 제조 단계(S600)는 상기 죽 재료 혼합물을 이용하여 죽을 제조하는 단계이다.
상기 죽 제조 단계(S600)는 상기 죽 재료 혼합물을 가열하여 죽을 제조할 수 있는데, 상기 죽 재료 혼합물을 이용하여 죽을 제조하는 구성은 공지의 기술인바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 1 >
먼저, 콩비지 발효분말을 제조하였다.
이때, 상기 콩비지 발효분말은, 콩비지를 준비하고, 상기 콩비지를 체에 밭쳐둔 후 30℃ 온도에서 30시간 동안 보관하여 숙성하며, 상기 숙성된 콩비지를 110 내지 130℃의 열풍으로 75분 동안 열풍 건조하고, 상기 건조된 콩비지를 650 MPa 기압 및 38℃ 온도에서 10분 동안 비가열 초고압 살균처리하며, 상기 살균처리된 콩비지 전체 함량 100 중량부에 대해 발효 미생물 배양액 15 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 40℃의 온도에서 8일 동안 발효하고, 상기 발효된 콩비지를 70㎛ 크기의 체를 통과시켜 제조된 균일한 입도의 콩비지 발효분말을 사용하였다.
다음으로, 숙성 버섯을 제조하였다.
이때, 상기 숙성버섯은, 양송이버섯을 준비한 후 세척하고, 상기 세척된 버섯을 7mm 길이 단위로 절단하며, 상기 절단된 버섯을 120℃ 온도에서 20분 동안 증숙하고, 상기 증숙된 버섯을 140℃ 온도에서 3분 동안 구워 로스팅하며, 상기 로스팅된 버섯을 10℃ 온도에서 5시간 동안 보관하여 숙성한 버섯을 사용하였다.
그 다음으로, 혼합곡물 동충하초 분말을 제조하였다.
이때, 상기 혼합곡물 동충하초 분말은, 현미 5 중량부, 콩 6 중량부, 보리 5 중량부, 귀리 10 중량부 및 인삼 0.2 중량부의 중량 비율로 혼합된 혼합곡물을 준비하고, 상기 혼합곡물을 분쇄하여 혼합곡물 분말을 제조하며, 상기 혼합곡물 전체 함량 100 중량부에 대해, 효소분해 연어정소단백질 동결건조분말 20 중량부의 중량 비율로 혼합함으로써 혼합곡물 기주(寄主)를 제조하고, 상기 혼합곡물 기주(寄主) 전체 함량 100 중량부에 대해, 현미분말 15 중량부, 스피룰리나분말 10 중량부, 펩톤 8 중량부, 효모추출물 5 중량부, 시트르산나트륨(Sodium citrate) 0.3 중량부, 포도당 3 중량부 및 증류수 100 중량부의 중량 비율로 혼합한 배지조성물로 혼합곡물 배지를 제조하며, 상기 혼합곡물 배지 전체 함량 100 중량부에 대해, 동충하초 배양 종균 2 중량부의 중량 비율로 혼합하여 접종하고, 상기 동충하초 배양 종균이 접종된 혼합곡물 배지를 70% 습도 및 25℃의 온도에서 70일 동안 균사 배양함으로써 혼합곡물 동충하초를 재배하며, 상기 재배된 혼합곡물 동충하초를 분리한 후 분쇄하는 과정을 거쳐 제조된 혼합곡물 동충하초 분말을 사용하였다.
이어서, 상기 콩비지 발효분말 10 중량부, 양송이 숙성버섯 5 중량부, 혼합곡물 동충하초 분말 0.5 중량부, 백미죽밥 350 중량부, 현미죽밥 100 중량부, 찹쌀가루 10 중량부, 다진당근 5 중량부, 참기름 8 중량부, 우육다짐 7 중량부, 소금 2 중량부, 후추 2 중량부, 고추 2 중량부 및 육수 800 중량부의 중량 비율로 혼합한 죽 재료 혼합물을 이용하여 죽을 제조하였다.
< 실시예 2 >
실시예 1과 동일한 방법으로 죽을 제조하였는데, 실시예 2에서는 콩비지 발효분말 14 중량부, 양송이 숙성버섯 4 중량부, 혼합곡물 동충하초 분말 0.8 중량부, 백미죽밥 340 중량부, 현미죽밥 115 중량부, 찹쌀가루 9 중량부, 다진당근 4 중량부, 참기름 6 중량부, 우육다짐 9 중량부, 소금 1.5 중량부, 후추 2 중량부, 고추 2.5 중량부 및 육수 750 중량부의 중량 비율로 혼합한 죽 재료 혼합물을 이용하여 죽을 제조하였다.
< 실시예 3 >
실시예 1과 동일한 방법으로 죽을 제조하였는데, 실시예 3에서는 콩비지 발효분말 6 중량부, 양송이 숙성버섯 6 중량부, 혼합곡물 동충하초 분말 0.3 중량부, 백미죽밥 360 중량부, 현미죽밥 90 중량부, 찹쌀가루 11 중량부, 다진당근 6 중량부, 참기름 9 중량부, 우육다짐 6 중량부, 소금 2.5 중량부, 후추 2.5 중량부, 고추 1.5 중량부 및 육수 850 중량부의 중량 비율로 혼합한 죽 재료 혼합물을 이용하여 죽을 제조하였다.
< 비교예 1 >
양송이버섯 8 중량부, 백미죽밥 330 중량부, 현미죽밥 150 중량부, 찹쌀가루 12 중량부, 다진당근 8 중량부, 참기름 10 중량부, 우육다짐 10 중량부, 소금 2 중량부, 후추 2 중량부, 고추 2 중량부 및 육수 800 중량부의 중량 비율로 혼합한 죽 재료 혼합물을 이용하여 죽을 제조하였다.
이때, 상기 양송이버섯은 숙성하지 않고 물에 세척하여 이물질을 제거한 양송이버섯을 사용하였다.
< 비교예 2 >
콩비지 10 중량부, 백미죽밥 330 중량부, 현미죽밥 150 중량부, 찹쌀가루 12 중량부, 다진당근 8 중량부, 참기름 10 중량부, 우육다짐 10 중량부, 소금 2 중량부, 후추 2 중량부, 고추 2 중량부 및 육수 800 중량부의 중량 비율로 혼합한 죽 재료 혼합물을 이용하여 죽을 제조하였다.
이때, 상기 콩비지는, 콩비지를 준비하고, 상기 콩비지를 체에 밭쳐둔 후 30℃ 온도에서 30시간 동안 보관하여 숙성하며, 상기 숙성된 콩비지를 110 내지 130℃의 열풍으로 75분 동안 열풍 건조하고, 상기 건조된 콩비지를 650 MPa 기압 및 38℃ 온도에서 10분 동안 비가열 초고압 살균처리함으로써 제조된 콩비지를 사용하였다.
상기 실시예 1 내지 3과, 비교예 1, 2에 따라 제조된 죽의 식감, 조직감, 향, 풍미, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
점수 | 평가 기준 |
9 | 매우 좋음 |
7 | 좋음 |
5 | 보통 |
3 | 나쁨 |
1 | 매우 나쁨 |
구분 | 맛(풍미) | 향(냄새) | 조직감(물성) | 식감 | 종합적 선호도 |
실시예 1 | 8.3 | 8.2 | 8.1 | 8.2 | 8.2 |
실시예 2 | 8.2 | 8.1 | 8.2 | 8.0 | 8.1 |
실시예 3 | 8.0 | 8.1 | 8.2 | 8.1 | 8.1 |
비교예 1 | 5.8 | 5.6 | 5.7 | 5.6 | 5.6 |
비교예 2 | 5.7 | 5.5 | 5.9 | 5.6 | 5.7 |
상기 [표 2]를 참조하면, 실시예 1, 2, 3에 따라 제조된 죽은 비교예 1, 2에 따라 제조된 죽에 비해 맛(풍미), 향(냄새), 조직감(물성), 식감, 종합적 선호도 등이 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (6)
- 콩비지를 숙성한 후 발효하여 콩비지 발효분말을 제조하는 콩비지 발효분말 제조 단계(S100);
버섯을 준비하고 숙성하여 숙성버섯을 제조하는 버섯 준비 단계(S200);
혼합곡물 동충하초 분말을 제조하는 동충하초 분말 제조 단계(S300);
상기 콩비지 발효분말, 숙성버섯 및 혼합곡물 동충하초 분말을 포함하는 재료들을 준비하는 재료 준비 단계(S400);
상기 재료들을 혼합하여 죽 재료 혼합물을 제조하는 재료 혼합 단계(S500); 및
상기 죽 재료 혼합물을 이용하여 죽을 제조하는 죽 제조 단계(S600)를 포함하고,
상기 콩비지 발효분말 제조 단계(S100)에서 상기 콩비지 발효분말은,
콩비지를 준비하는 콩비지 준비 단계;
상기 콩비지를 숙성하는 콩비지 숙성 단계;
상기 숙성된 콩비지를 열풍으로 건조하는 콩비지 열풍 건조 단계;
상기 건조된 콩비지를 살균처리하는 콩비지 멸균 단계;
상기 살균처리된 콩비지를 발효하는 콩비지 발효 단계; 및
상기 발효된 콩비지를 여과하여 일정한 입도의 발효 콩비지를 선별함으로써 균일한 콩비지 발효분말을 제조하는 발효 콩비지 균일화 단계를 포함하며,
상기 콩비지 숙성 단계에서는 상기 콩비지를 체에 밭쳐둔 후 28 내지 32℃ 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관하여 숙성하고,
상기 콩비지 열풍 건조 단계에서는 상기 숙성된 콩비지를 110 내지 130℃의 열풍으로 50 내지 100분 동안 건조하며,
상기 콩비지 멸균 단계는 상기 건조된 콩비지를 500 내지 800 MPa 기압 및 35 내지 39℃ 온도에서 5 내지 15분 동안 살균처리를 수행하고,
상기 콩비지 발효 단계에서 상기 발효는 상기 살균처리된 콩비지 전체 함량 100 중량부에 대해 발효 미생물 배양액 10 내지 20 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 38 내지 42℃의 온도에서 5 내지 10일 동안 발효를 진행하는 것을 특징으로 하는 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 버섯 준비 단계(S200)에서 상기 숙성버섯은,
버섯을 준비한 후 세척하는 버섯 선별 및 세척 단계;
상기 세척된 버섯을 5 내지 10mm 길이 단위로 절단하는 버섯 절단 단계;
상기 절단된 버섯을 110 내지 130℃ 온도에서 10 내지 30분 동안 증숙하는 버섯 증숙 단계;
상기 증숙된 버섯을 130 내지 150℃ 온도에서 1 내지 5분 동안 구워 로스팅하는 로스팅 단계; 및
상기 로스팅된 버섯을 8 내지 12℃ 온도에서 1 내지 10시간 동안 보관하여 숙성하는 버섯 숙성 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법.
- 제 4항에 있어서,
상기 재료 혼합 단계(S500)에서 상기 죽 재료 혼합물은 콩비지 발효분말 5 내지 15 중량부, 숙성버섯 3 내지 7 중량부, 혼합곡물 동충하초 분말 0.1 내지 1 중량부, 백미죽밥 330 내지 370 중량부, 현미죽밥 80 내지 120 중량부, 찹쌀가루 8 내지 12 중량부, 다진당근 3 내지 7 중량부, 참기름 5 내지 10 중량부, 우육다짐 5 내지 10 중량부, 소금 1 내지 3 중량부, 후추 1 내지 3 중량부, 고추 1 내지 3 중량부 및 육수 700 내지 900 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되는 것을 특징으로 하는 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법.
- 제 1항, 제4항 및 제 5항 중에서 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 콩비지를 이용한 버섯 죽.
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