CN101999699B - 一种禽蛋的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种禽蛋的加工方法，解决了现有加工方法单一、不能完全满足人们的生活需要的问题。其包括称取鲜蛋、腌制液料、配制腌制液、腌制、放置等步骤。本发明方便实用，原料来源广，生产成本低，容易保存，方便携带；腌制的产品具有天然本色，食用后有利于人们的身体健康；腌制液渗入禽蛋内部，可调节氯化钠的咸味，使蛋白的氯化钠含量按重量计可控制在3-5％，为低度盐分；且能吃出五香味、或辣味，咸中带香、咸中带辣，使口感更好，更适合人们的需求；蛋白颜色略黄，蛋黄松沙、出油多；所加入的腌制料多为医食同源物品，具有一定的药理、保健功能，可以预防疾病，促进人体的生理健康。

Description

一种禽蛋的加工方法

所属技术领域

本发明涉及一种食品，更确切地说涉及一种蛋类食品。

背景技术

禽蛋是一种常见的营养食品，美味可口，广受欢迎，我国禽蛋资源也非常丰富。为了改善禽蛋的口味，使禽蛋的食用更方便，常常将禽蛋进行适当的加工。传统的加工方法单一，存在一定的不足，不能完全满足人们的生活需要。随着经济的发展和生活水平的提高，人们需要更多的禽蛋的加工方法和产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种加工方法简单、口感好、风味独特、具有一定药理价值的禽蛋的制作方法。

本发明的技术方案是这样的，所述的加工方法的特征在于腌制步骤如下：所述的原料按重量份数计；

1、称取鲜蛋：挑选符合加工要求的鲜蛋并清洗、消毒，称取1000份；

2、称取腌制液料：取黑胡椒50-100份、花椒50-100份、八角50-100份、桂皮20-40份、陈皮20-40份、小茴香20-50份、大茴香20-50份、甘草30-60份、豆蔻10-30份、芝麻20-50份、香茅30-60份备用；

3、配制腌制液：把上述腌制液料加到700-900份水中加热煮沸，维持20-30分钟，自然冷却到室温，得到腌制液；

4、腌制：把上述腌制液放入腌制容器中，再加入鲜蛋1000份、食用盐150-250份、味精50-100份、料酒10-30份，慢慢拌匀，然后在液面上加入10-30份白酒，密封腌制容器；

5、放置25天后即可取出检验腌制效果，蛋白的氯化钠含量按重量计在3-5％之间时拿出。一般夏天放置25-35天，春秋季节放置25-40天即可，较冷的冬季放置35-40天。

上述工艺得到的禽蛋制品为五香味的，如果加入辣椒、白胡椒、薰衣草、芥末、兴渠、丁香可得到辣味制品。按重量份数计，用量如下：辣椒50-100份、白胡椒50-100份、薰衣草10-30份、芥末10-30份、兴渠10-30份、丁香10-30份。

所述的腌制容器可为缸、桶、罐等，以陶瓷制品为好；

所述的禽蛋为珍珠鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋，营养价值高、营养成分齐全，其中的蛋白质含量在12.1％以上，铁的含量在7％以上，多种维生素的含量在10％以上，同时富含钙、碘等，其营养成分被人体的吸收利用率可达98％以上。

所述的腌制液料均具有一定的药理功用：

黑胡椒：气芳香，味辛辣；中医学中，可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢等。

花椒：味辛，性温。具有温中止痛、杀虫止痒的功效。

八角：气芳香，味辛、甜。有温阳散寒，理气止痛的功效。

桂皮：味辛甘、性热，有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。

陈皮：理气健脾，调中，燥湿，化痰。具有通气、健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

小茴香：散寒止痛，理气和胃。可活血、利气、止痛。

大茴香：主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等，有散寒、理气的功效。

甘草：有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，清热解毒，祛痰止咳。

豆蔻：气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，可化湿消痞，行气温中，开胃消食。

芝麻：味甘，性平。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老之功效。

香茅：有除臭、杀菌、驱虫功效。

辣椒：味辛，性热。能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，有防止食物腐败，延长存放时间的功能。辣椒中含有丰富的维生素C、β一胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

白胡椒：性味辛热，温中散寒止痛的作用比较强。

薰衣草：是治疗伤风感冒、腹痛、湿疹的良药。具有杀菌、止痛、镇静等功效。

芥末：微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲。芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用。

兴渠：色白，其臭如蒜，可供食用。可驱除小虫或除臭。

丁香：功效温中、暖肾、降逆。具有抗菌、驱虫、健胃、止痛等药理作用。

本发明的有益效果：1、工艺简单，方便实用，原料来源广，生产成本低，容易保存，方便携带。2、加工过程中不添加任何化学防腐剂，腌制的产品具有天然本色，食用后有利于人们的身体健康。3、腌制液渗入禽蛋内部，可调节氯化钠的咸味，使蛋白的氯化钠含量按重量计可控制在3-5％，为低度盐分；且能吃出五香味、或辣味，咸中带香、咸中带辣，使口感更好，更适合人们的需求。4、蛋白颜色略黄，蛋黄松沙、出油多。5、所加入的腌制料多为医食同源物品，具有一定的药理、保健功能，可以预防疾病，促进人体的生理健康。

具体实施方式

实施例1五香味珍珠鸡蛋

1、挑选符合加工要求的珍珠鸡蛋并清洗、消毒，称取1000克；

2、称取腌制液料：取黑胡椒80克、花椒80克、八角80克、桂皮30克、陈皮30克、小茴香35克、大茴香35克、甘草45克、豆蔻20克、芝麻40克、香茅45克备用；

3、配制腌制液：把上述腌制液料加到900克水中加热煮沸，维持20-30分钟，自然冷却到室温，得到腌制液；

4、腌制：把上述腌制液放入容器中，再加入珍珠鸡蛋1000克、食用盐200克、味精80克、料酒20克，慢慢拌匀，然后在液面上加入20克白酒，密封腌制容器；

5、放置25天后即可取出检验腌制效果。一般夏天放置25-35天，春秋季节放置25-40天即可，较冷的冬季放置35-40天。

检验标准：

盐分：当蛋白的氯化钠含量按重量计约在4.0％左右低度盐分时，即可取出。

口感：能吃出五香味，咸中带香。

去蛋皮后：蛋白颜色略黄，蛋黄松沙、出油多。

实施例2辣味鸽子蛋

1、挑选符合加工要求的鸽子蛋并清洗、消毒，称取1000克；

2、称取腌制液料：取黑胡椒70克、花椒70克、八角70克、桂皮28克、陈皮25克、小茴香30克、大茴香30克、甘草40克、豆蔻15克、芝麻30克、香茅40克、辣椒80克、白胡椒70克、薰衣草20克、芥末20克、兴渠20克、丁香20克备用；；

3、配制腌制液：把上述腌制液料加到850克水中加热煮沸，维持20-30分钟，自然冷却到室温，得到腌制液；

4、腌制：把上述腌制液放入容器中，再加入鸽子蛋1000克、食用盐220克、味精850克、料酒20克，慢慢拌匀，然后在液面上加入25克白酒，密封腌制容器；

5、放置25天后即可取出检验腌制效果。一般夏天放置25-35天，春秋季节放置25-40天即可，较冷的冬季放置35-40天。

检验标准：

盐分：当蛋白的氯化钠含量按重量计约在4.0％左右低度盐分时，即可取出。

口感：能吃出五香味、辣味，咸中带香、咸中带辣，口感更好。

去蛋皮后：蛋白颜色略黄，蛋黄松沙、出油多。

Claims (2)

1.一种禽蛋的加工方法，其特征在于所述的步骤如下：所述的原料按重量份数计；

(1)称取鲜蛋：挑选符合加工要求的鲜蛋并清洗、消毒，称取1000份；

(2)称取腌制液料：取黑胡椒50-100份、花椒50-100份、八角50-100份、桂皮20-40份、陈皮20-40份、小茴香20-50份、大茴香20-50份、甘草30-60份、豆蔻10-30份、芝麻20-50份、香茅30-60份备用；

(3)配制腌制液：把上述腌制液料加到700-900份水中加热煮沸，维持20-30分钟，自然冷却到室温，得到腌制液；

(4)腌制：把上述腌制液放入腌制容器中，再加入鲜蛋1000份、食用盐150-250份、味精50-100份、料酒10-30份，慢慢拌匀，然后在液面上加入10-30份白酒，密封腌制容器；

(5)放置25天后即可取出检验腌制效果，蛋白的氯化钠含量按重量计在3-5％之间时拿出。

2.一种禽蛋的加工方法，其特征在于所述的步骤如下：所述的原料按重量份数计；

(1)称取鲜蛋：挑选符合加工要求的鲜蛋并清洗、消毒，称取1000份；

(2)称取腌制液料：取黑胡椒50-100份、花椒50-100份、八角50-100份、桂皮20-40份、陈皮20-40份、小茴香20-50份、大茴香20-50份、甘草30-60份、豆蔻10-30份、芝麻20-50份、香茅30-60份、辣椒50-100份、白胡椒50-100份、薰衣草10-30份、芥末10-30份、兴渠10-30份、丁香10-30份备用；

(3)配制腌制液：把上述腌制液料加到700-900份水中加热煮沸，维持20-30分钟，自然冷却到室温，得到腌制液；

(4)腌制：把上述腌制液放入腌制容器中，再加入鲜蛋1000份、食用盐150-250份、味精50-100份、料酒10-30份，慢慢拌匀，然后在液面上加入10-30份白酒，密封腌制容器；

(5)放置25天后即可取出检验腌制效果，蛋白的氯化钠含量按重量计在3-5％之间时拿出。