CN103704748A - 一种鹅肉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鹅肉的加工方法，其特征在于把鹅肉放入姜、白止、八角、桂皮0.1千克、丁香、豆蔻、草果、白果、毛桃、陈皮、香叶、千里香、香茅配制的卤水中煮熟。本发明工艺简单，方便实用，原料来源广，生产成本低；加工过程中不添加任何化学防腐剂，对人体无毒害；本发明所得到的鹅肉肉质新鲜、气香浓郁、咸淡适宜、风味独特，且所加入的卤料多为医食同源的佐料，具有一定的药理、保健功能，可健脾开胃、消食化滞、增加食欲，而且可以预防疾病，促进人体的生理健康，特别是配合馍酱、甜面酱蘸着食用，味道更好；鹅是草食动物，鹅肉本身具有丰富的营养价值，肉含高蛋白低脂肪，更适合人们的需求。

Description

一种鹅肉的加工方法
技术领域
本发明涉及一种肉类食品，更确切地说涉及一种禽类食品的制作方法。
背景技术
众所周知，鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖等，其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，对人体健康十分有利。现有的鹅肉的加工方法单一，存在一定的不足，不能完全满足人们的生活需要，有待进一步改进。随着经济的发展和生活水平的提高，人们需要更多的鹅肉的加工方法和产品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足提供一种鹅肉的加工方法，工艺简单，口感好、风味独特、具有一定食疗、药理价值。
本发明所述的鹅肉的加工方法，特征在于包括以下步骤：
取1.5周岁以上、3-4千克的母鹅，宰杀后去内脏、肚杂，清洗；每50只鹅、约150千克加水75千克以及大料：姜0.5千克、白止0.1千克、八角0.15千克、桂皮0.1千克、丁香0.025千克、豆蔻0.05千克、草果0.15千克、白果0.15千克、毛桃0.125千克、陈皮0.15千克、香叶0.10千克、千里香0.125千克、香茅0.1千克、盐1.5千克，煮沸，小火维持60-80分钟，即可。
上述鹅肉可蘸酱食用，所述的酱包括馍酱、甜面酱。
所述的馍酱的制作方法为：将黄豆、荞麦磨成粉，所述的黄豆、荞麦的比例为6:4；做成馍，蒸熟后，加盐3千克、适量水自然发酵，在太阳下晒100天左右，晒制过程中视情况补水，得到馍酱60千克左右；每100千克馍酱，加磨成粉的川椒0.5千克、辣椒0.4千克、味精1千克、酱油2千克、香树叶1千克，香油0.25千克，盐2千克，拌匀。
    所述的甜面酱的制作方法为：取西瓜2.5千克、白糖0.5千克、蜂蜜2.5千克、醋0.5千克、桂花0.25千克、红芋粉0.05千克，加水1千克，煮沸熬制，约30分钟，粘稠即可。
所述的大料均具有一定的药理、食疗功用：
姜：祛风、解表、和胃、温经止痛。
白芷：味辛，性温；归肺、胃、大肠经；祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓。
八角：气芳香，味辛、甜；有温阳散寒，理气止痛的功效。
桂皮：味辛甘、性热，有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。
丁香：抗菌消炎、抗病毒、保肝利胆。
豆蔻：气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，可化湿消痞，行气温中，开胃消食。
草果：味辛，性温，无毒。燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食。
白果：性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经；敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。
毛桃：苦、甘，平；活血祛瘀、润肠通便、止咳平喘。
陈皮：理气健脾，调中，燥湿，化痰。具有通气、健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
香叶：气味芳香，带有辣味，温中行气、止痛散寒、除冷健胃。
千里香：味辛；微苦；性温；小毒。行气活血；散瘀止痛；解毒消肿。作调味料，可去异味，增香辛。
香茅：有除臭、杀菌、驱虫功效。
上述技术方案可知，本发明具有以下有益效果：1、工艺简单，方便实用，原料来源广，生产成本低。2、加工过程中不添加任何化学防腐剂，对人体无毒害。3、本发明所得到的鹅肉肉质新鲜、气香浓郁、咸淡适宜、风味独特，且所加入的卤料多为医食同源的佐料，具有一定的药理、保健功能，可健脾开胃、消食化滞、增加食欲，而且可以预防疾病，促进人体的生理健康，特别是配合馍酱、甜面酱蘸着食用，味道更好。4、鹅是草食动物，鹅肉本身具有丰富的营养价值，肉含高蛋白低脂肪，更适合人们的需求。
具体实施方式
实施例
取1.5周岁以上、3-4千克的母鹅，宰杀后去内脏、肚杂，清洗；每50只鹅、约150千克加水75千克以及大料：姜0.5千克、白止0.1千克、八角0.15千克、桂皮0.1千克、丁香0.025千克、豆蔻0.05千克、草果0.15千克、白果0.15千克、毛桃0.125千克、陈皮0.15千克、香叶0.10千克、千里香0.125千克、香茅0.1千克、盐1.5千克，煮沸，小火维持60-80分钟，即可。

Claims (1)

1.一种鹅肉的加工方法，特征在于包括以下步骤：
取1.5周岁以上、3-4千克的母鹅，宰杀后去内脏、肚杂，清洗；每50只鹅、约150千克加水75千克以及大料：姜0.5千克、白止0.1千克、八角0.15千克、桂皮0.1千克、丁香0.025千克、豆蔻0.05千克、草果0.15千克、白果0.15千克、毛桃0.125千克、陈皮0.15千克、香叶0.10千克、千里香0.125千克、香茅0.1千克、盐1.5千克，煮沸，小火维持60-80分钟，即可。
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