CN105495514A

CN105495514A - 五香猪肉调味料及其制备方法

Info

Publication number: CN105495514A
Application number: CN201510877880.5A
Authority: CN
Inventors: 李新
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-12-04
Filing date: 2015-12-04
Publication date: 2016-04-20

Abstract

本发明公开了一种五香猪肉调味料，它主要是由纯猪肉粉、猪肉香精、鸡肉精膏、干贝、丁香、香葱粉、肉桂、茴香、膨化大米粉、白沙糖、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、酵母、水解植物蛋白、食用精盐、味精、生姜、蒜粉按一定重量配比制备而成。本发明选料精良，配方独特，味道鲜美，用于食品烹制的调味佐料，方便、快捷，效果好。

Description

五香猪肉调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种烹饪食品调味料，具体的说是一种含有五香猪肉味的调味料及其制备方法。

背景技术

中国是一个有着悠久烹饪历史的国家，调味佐料的使用在食品的烹制过程中有着不可或缺的作用，但目前的市场上，人们选择调味佐料往往是从超市或店铺中零碎挑选，不仅费时，还很难购买齐全，而且在食品烹制的过程中，各种调味料的加工与使用也较为费力，不太方便。

发明内容

本发明的目的是提供一种材料齐全，食用方便的五香猪肉味调味料，使得用户在食品烹制过程中更加方便。

本发明的另一个目的就是提供了该调味料的制备方法。

本发明调味料是选择纯猪肉粉、猪肉香精、鸡肉精膏、干贝、丁香、香葱粉、肉桂、茴香、膨化大米粉、白沙糖、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、酵母、水解植物蛋白、食用精盐、味精、生姜、蒜粉进行组合加工的，将这些原料组合在一块，使之相互产生协同作用，从而达到麻、辣、鲜、香的效果。其中纯猪肉粉是用新鲜优质猪肉干燥生产的调味料，具有鲜、香的味道特点，可用于多种食物的烹制。猪肉香精，系采用酶鲜肉膏、酵母精、天然香料、合成香料、精制色拉油调配而成，具有猪肉特有的天然滋味及香气。鸡肉精膏是以鸡、牛、猪等禽畜的肉、骨、脂肪为原料，经预处理、酶解、美拉德反应、熬制及调香等工艺制得的肉膏。经调配精制后的调味肉膏天然肉味纯正、肉香气突出、肉感强、风味特别。干贝，即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能。丁香，温中，暖肾，降逆。香葱，通阳，解毒。洋葱含有硫化物、类黄酮、苯丙素酚类、甾体皂甙类、含氯化合物和前列腺素类等多种化学成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板疑聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。肉桂可补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。茴香，其温肾散寒，和胃理气。膨化大米粉，大米膨化后粉碎成60-80目的米粉，具有大米膨化后的香味，营养丰富，养胃健体。白沙糖性味甘平，润肺生津，有治肺咳嗽，口干燥渴的功能。乌苷酸钠又名乌苷磷酸二钠，分子式C10H12O8N5PNa2，为白色或无色晶体粉末，含4～7分子结晶水，无气味，溶于水不溶于乙醇、乙醚、丙酮，作调味品比肌苷酸钠鲜数倍，有香蘑菇鲜味。乌苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”，可比普通味精鲜100多倍，在普通味精中掺上少量的乌苷酸钠就成为“特鲜味精”。肌苷酸二钠（IMP），分子式C10H11N4Pna2.7.5H2O，肌苷酸二钠（IMP）是核苷酸类食品增鲜剂，有海鲜滋味。具有增强食物滋味的特征，使用添加了肌苷酸二钠（IMP）的调味料（酱油、酱料、汤料、符合调味料等）来烹调食品，可以提高食物原来的风味和增加香味；具有显著的协调功能，与谷氨酸（味精）混合使用，其呈味作用比单用味精提高8倍，有“强力味精”之称。酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。水解植物蛋白[英文名]ProteinumHydrolysatum，[别名]Amigen、Aminonat、Lactamin、Protolysate。为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。食用精盐是人体正常生理活动不可缺少的物质，且具有杀菌消毒护齿美容的功能。味精的作用可增加食品的鲜味。生姜可散寒，止呕，开痰。蒜粉可散寒，止痛，杀虫。

本发明的组分用量也是发明人经过大量的试验得出的，各组分的原料用量在下述重量范围内都能达到较好的调味效果。

纯猪肉粉	2-5克	猪肉香精	1-3克
				鸡肉精膏	1-4克	干贝	0.5-1.5克
丁香	1-3克	香葱粉	1.5-2.5克
				肉桂	2-4克	茴香	1-3克
膨化大米粉	8-16克	白沙糖	10-20克
				乌苷酸纳	0.1－0.2克	肌苷酸二钠	0.15－0.25克
酵母	1-3克	水解植物蛋白	1-3克
				食用精盐	15－25克	味精	3－8克
生姜	1-3克	蒜粉	1-3克

所述用量的优选重量为：纯猪肉粉4克、猪肉香精2克、鸡肉精膏2克、干贝1克、丁香2克、香葱粉2克、肉桂3克、茴香2克、膨化大米粉9克、白沙糖16克、乌苷酸钠0.15克、肌苷酸二钠0.2克、酵母2克、水解植物蛋白2克、食用精盐22克、味精4克、生姜1.5克、蒜粉1.5克。

本发明选料精良，配方独特，不仅味道鲜美，使用也非常方便。

具体实施方式

本发明的制备方法如下，它包括下列步骤：

1、炒盐：将食用精盐放入炒盐锅内，用中火翻炒1-1.5小时。

2、膨化大米粉：将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉。

3、将干贝、丁香、肉桂、茴香、生姜粉碎成细粉。

4、按量取足炒后的食用精盐及纯猪肉粉、猪肉香精、鸡肉精膏、干贝、丁香、香葱粉、肉桂、茴香、膨化大米粉、白沙糖、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、酵母、水解植物蛋白、味精、生姜、蒜粉放入搅拌罐，混合搅拌均匀。

5、将搅拌混合均匀的五香猪肉调味料分装，称量，检测，封袋。

Claims

1.一种五香猪肉调味料，其特征在于：它是由下述重量范围内的原料制成：

纯猪肉粉 2-5克猪肉香精 1-3克鸡肉精膏 1-4克干贝 0.5-1.5克丁香 1-3克香葱粉 1.5-2.5克肉桂 2-4克茴香 1-3克膨化大米粉 8-16克白沙糖 10-20克乌苷酸纳 0.1－0.2克肌苷酸二钠 0.15－0.25克酵母 1-3克水解植物蛋白 1-3克食用精盐 15－25克味精 3－8克生姜 1-3克蒜粉 1-3克

。

2.如权利要求1所述的五香猪肉调味料，其中各原料的用量为：纯猪肉粉4克、猪肉香精2克、鸡肉精膏2克、干贝1克、丁香2克、香葱粉2克、肉桂3克、茴香2克、生姜1.5克、蒜粉1.5克、乌苷酸钠0.15克、肌苷酸二钠0.2克、酵母2克、水解植物蛋白2克、食用精盐22克、味精4克、膨化大米粉9克、白沙糖16克。

3.如权利要求1或2所述调味料的制备方法，它包括下列步骤：

（1）炒盐：将食用精盐放入炒盐锅内，用中火翻炒1-1.5小时；

（2）膨化大米粉：将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉；

（3）将干贝、丁香、肉桂、茴香、生姜粉碎成细粉；

（4）按量取足炒后的食用精盐及纯猪肉粉、猪肉香精、鸡肉精膏、干贝、丁香、香葱粉、肉桂、茴香、膨化大米粉、白沙糖、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、酵母、水解植物蛋白、味精、生姜、蒜粉放入搅拌罐，混合搅拌均匀；

（5）将搅拌混合均匀的五香猪肉调味料分装，称量，检测，封袋。