CN101283771B - 麻辣鲜调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麻辣鲜调味料，它主要是由肉桂、花椒、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、山柰、玉果、陈皮、丁香按一定重量配比制备而成。本发明选料精确，配方独特，味道鲜美，用于食品佐料，方便、快捷，效果好。

Description

麻辣鲜调味料及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种食品佐料，具体的说是一种含有麻辣鲜味的调味材料及其制备方法。

背景技术：

目前用于食品烹饪的佐料大都在市场的小摊上零挑碎捡的购买，不仅材料难易选购齐全，而且加工使用也不方便。

发明内容：

本发明的目的是提供一种材料齐全，食用方便的麻辣鲜调味料，以满足市场需求，为用户提供方便。

本发明的另一个目的就是提供了该调味料的制备方法。

本发明调味料是选择食用精盐、味精、白砂糖、肉桂、胡椒、辣椒、花椒、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、生姜、蒜粉、洋怱粉、干贝、山楂、八角和膨化大米粉进行组合加工的，将这些原料组合在一块，使之相互产生协同作用，从而达到麻、辣、香、鲜的效果。其中食用精盐是人体正常生理活动不可缺少的物质，且具有杀菌消毒护齿美容的功能。味精的作用可增加食品的鲜味。白砂糖性味甘平，润肺生津，有治肺咳嗽，口干燥渴的功能。肉桂可补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。胡椒温中，下气，可消痰，解毒。辣椒散寒，开胃，消食。花椒温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。乌苷酸钠又名乌苷磷酸二钠，分子式C10H1208N5PNa2，为白色或无色晶体粉末，含4～7分子结晶水，无气味，溶于水不溶于乙醇、乙醚、丙酮，作调味品比肌苷酸钠鲜数倍，有香蘑菇鲜味。乌苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”，可比普通味精鲜100多倍，在普通味精中掺上少量的乌苷酸钠就成为“特鲜味精”。肌苷酸二钠(IMP)，分子式C10H11N4Pna2.7.5H2O，肌苷酸二钠(IMP)是核苷酸类食品增鲜剂，有海鲜滋味。具有增强食物滋味的特征，使用添加了肌苷酸二钠(IMP)的调味料(酱油、酱料、汤料、符合调味料等)来烹调食品，可以提高食物原来的风味和增加香味；具有显著的协调功能，与谷氨酸(味精)混合使用，其呈味作用比单用味精提高8倍，有“强力味精”之称。水解植物蛋白[英文名]Proteinum Hydrolysatum，[别名]Amigen、Aminonat、Lactamin、Protolysate。为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。山柰可消食，止痛。白芷有祛风，燥湿，消肿，止痛的功能。陈皮可理气健脾，燥湿化痰。玉果又名肉豆蔻，是一种香辛调味料，可去异味，增辛香。草果能燥湿除寒，祛痰截疟，消食化积。丁香可暖肾，降逆。生姜可散寒，止呕，开痰。蒜粉可散寒，止痛，杀虫。洋葱性平，味甘，辛，具有健胃消食、平肝、润肠及利尿、发汗作用。近代医学研究发现，洋葱含有硫化物、类黄酮、苯丙素酚类、甾体皂甙类、含氯化合物和前列腺素类等多种化学成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板疑聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，丁香温中，暖肾，降逆。山楂可消食积，散瘀血，驱绦虫。八角，则可温阳，散寒理气。膨化大米粉，大米膨化后粉碎成60-80目的米粉，具有大米膨化后的香味，营养丰富，养胃健体。

本发明的组分用量也是发明人经过大量的试验得出的，各组分的原料用量在下述重重内范围内都能达到较好的调味效果。

食用精盐  25-35克    味精  8-12克

白砂糖      6-10克     肉桂          1-3克

胡椒        1-2克      辣椒          8-10克

花椒        4-6克      乌苷酸钠      0.2-0.25克

肌苷酸二钠  0.2-0.25克 水解植物蛋白  2-3克

酵母        1-3克      山柰          1-2克

白芷        1-2克      陈皮          2-4克

玉果        1-3克      草果          1-2克

丁香        1-2克      生姜          1-3克

蒜粉        0.5-1克    洋葱粉        0.5-1克

干贝        0.2-0.5克  山楂          0.5-0.8克

八角        3-5克      膨化大米粉    10-15克

所述用量优选重量为：食用精盐30克，味精10克，白砂糖8克，肉桂2克，胡椒1.5克，辣椒9克，花椒5克，乌苷酸钠0.25克，肌苷酸二钠0.25克，水解植物蛋白3克，酵母2克，山柰1克，白芷1克，陈皮3克，玉果2克，草果1克，丁香1克，生姜2克，蒜粉0.5克，洋葱粉0.5克，干贝0.3克，山楂0.7克，八角4克，膨化大米粉12克。

本发明选料精良，配方独特，味道鲜美，食用方便。

具体实施方式：

本发明的制备方法如下，它包括下列步骤：

1、炒盐：将食用精盐放入炒盐锅内，用中火翻炒1-1.5小时。

2、膨化大米粉：将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉。

3、将肉桂、胡椒、辣椒、花椒、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、生姜、干贝、山楂、八角粉碎。

4、按量取足炒后的食用精盐及味精、白砂糖、肉桂、胡椒、辣椒、花椒、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、生姜、蒜粉、洋葱粉、干贝、山楂、八角、膨化大米粉放入搅拌罐，混合搅拌均匀。

5、将搅拌混合均匀的麻辣鲜调味料分装，称量，检测，封袋。

Claims (3)

1.一种麻辣鲜调味料，其特征在于：它是由下述重量范围内的原料制成：

食用精盐    25-35克    味精         8-12克

白砂糖      6-10克     肉桂         1-3克

胡椒        1-2克      辣椒         8-10克

花椒        4-6克      乌苷酸钠     0.2-0.25克

肌苷酸二钠  0.2-0.25克 水解植物蛋白 2-3克

酵母        1-3克      山柰         1-2克

白芷        1-2克      陈皮         2-4克

玉果        1-3克      草果         1-2克

丁香        1-2克      生姜         1-3克

蒜粉        0.5-1克    洋葱粉       0.5-1克

干贝        0.2-0.5克  山楂         0.5-0.8克

八角        3-5克      膨化大米粉   10-15克。

2.如权利要求1所述的麻辣鲜调味料，其中各原料的用量为：食用精盐30克，味精10克，白砂糖8克，肉桂2克，胡椒1.5克，辣椒9克，花椒5克，乌苷酸钠0.25克，肌苷酸二钠0.25克，水解植物蛋白3克，酵母2克，山柰1克，白芷1克，陈皮3克，玉果2克，草果1克，丁香1克，生姜2克，蒜粉0.5克，洋葱粉0.5克，干贝0.3克，山楂0.7克，八角4克，膨化大米粉12克。

3.如权利要求1或2所述调味料的制备方法，它包括下列步骤：

(1)炒盐：将食用精盐放入炒盐锅内，用中火翻炒1-1.5小时；

(2)膨化大米粉：将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉；

(3)将肉桂、胡椒、辣椒、花椒、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、生姜、干贝、山楂、八角粉碎；

(4)按量取足炒后的食用精盐及味精、白砂糖、肉桂、胡椒、辣椒、花椒、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、生姜、蒜粉、洋葱粉、干贝、山楂、八角、膨化大米粉放入搅拌罐，混合搅拌均匀；

(5)将搅拌混合均匀的麻辣鲜调味料分装，称量，检测，封袋。