CN1826962A - 一种菇精调味料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种菇精调味料及其制作方法，它由18.45％的香菇提取物、33.21％的食盐、23.99％的麦芽糊精、17.53％的绵白糖、2.21％的酵母提取物、0.37％的白胡椒粉、3.69％的肌苷酸钠和0.55％的干贝素组成。它的制作方法是，将香菇柄用水浸提后真空浓缩，再离心喷雾干燥，加上辅料混合后造粒并烘干，筛选后根据销售要求进行包装，它可以取代鸡精、味精使用，将天然、营养、健康融入到人们的日常烹饪中去。
Description
技术领域
本发明属于一种食用菌类调味料及其制作方法。
背景技术
随着社会的发展，物质生活的丰富，人们在烹饪菜肴时已不只是追求美味，健康也越来越受到关注。谷氨酸钠虽然有很强的增鲜作用，但其对人身体健康有着诸多不利之处。因此，鸡精产品在很短的几年之内，基本上全面取代了众多的味精产品。但是，很多鸡精中只用了很少一部分鸡类原料，此类事件也经常被媒体曝光。另外，鸡精中也添加了相当一部分的谷氨酸钠。随着疯牛病、禽流感的爆发，人们对选购动物类食品有着前所未有的谨慎态度，特别是禽流感在亚洲地区的肆虐，人们期望一种比鸡精更天然、更健康，能完全取代鸡精的产品。众多专家通过研究证实，食用菌极其鲜美，已经证实主要来源于其核酸分解酶催化底物核酸生成的核苷酸物质。另外大部分食用菌菇香扑鼻，具有增强食欲之功效，其营养丰富，含有多种人体必需氨基酸，药用价值也很高，有利于人体健康。如果利用食用菌来生产菇精调味料，取代鸡精、味精等，将会更天然、更营养、更健康。
发明内容
本发明提供一种菇精调味料及其制作方法，用以取代鸡精、味精，将天然、营养、健康融入到人们的日常烹饪中去。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将香菇柄用水浸提后真空浓缩，再离心喷雾干燥，加上辅料混合后造粒并烘干，然后根据销售要求进行包装。
本发明的有益效果是，取代鸡精、味精使用，将天然、营养、健康融入到人们的日常烹饪中去。
具体实施方案
1、原料整理。将香菇柄去除杂质。
2、一次提取。往提取罐中加入相当于香菇柄质量12倍的水，先将水升温至90℃，投入处理好的香菇柄，升温至100℃，保持温度100℃水温浸提1.5小时后，将提取液滤出。
3、二次提取。加入相当于香菇柄质量8倍的水，升温至50℃，加入相当于香菇柄质量0.53％的风味蛋白酶和0.053％的半纤维素酶，保持温度50℃水温浸提4小时后，将提取液滤出。
4、真空浓缩。将两次提取液混合后，真空浓缩至20％的浓度。
5、配料。加入相当于浓缩液质量20％的麦芽糊精到浓缩液中，混合均匀。
6、过滤。用120目筛将混合液过滤。
7、喷雾干燥。混合液过滤后，用离心喷雾干燥机喷干，得喷干物。离心喷雾干燥机进口温度为160℃，出口温度为85℃。
8、混合。将喷干物和各辅料混合，其所占比例分别是：喷干物36.9％、食盐33.21％、麦芽糊精5.54％、绵白糖17.53％、酵母提取物2.21％、白胡椒粉0.37％、肌苷酸钠3.69％、干贝素0.55％。物料混匀后，再边混合边喷雾入5％的水。
9、造粒。用造粒机造20目粒。
10、烘干。造粒后迅速放进烘箱中烘干，烘箱温度控制在55～60℃，烘4小时。
11、筛选。烘干后过筛，筛去不合规格的产品。
12、包装。根据销售要求包装。
Claims (1)
1、一种菇精调味料及其制作方法，其特征在于：该菇精调味料由18.45％的香菇提取物、33.21％的食盐、23.99％的麦芽糊精、17.53％的绵白糖、2.21％的酵母提取物、0.37％的白胡椒粉、3.69％的肌苷酸钠和0.55％的干贝素组成。其制作方法是将香菇柄用水浸提后真空浓缩，再离心喷雾干燥，加入上述各辅料混合、造粒并烘干，筛选后包装。
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